Wino brzoskwiniowe

Wino brzoskwiniowe cieszy się jednakowo zarówno w upalne letnie popołudnie, dając delikatny i orzeźwiający chłód, jak i w mroźny zimowy wieczór, zanurzając się we wspomnieniach słonecznego lata. Chociaż przygotowanie go w domu nie należy do najłatwiejszych zadań, wszystkie wysiłki z pewnością zostaną nagrodzone łatwym do picia napojem o wyraźnym smaku ulubionego owocu.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe

Generalnie winiarstwo to prawdziwa tajemnica, ale w przypadku wina brzoskwiniowego wiele detali nabiera dodatkowej głębi.

W końcu same owoce brzoskwini, mimo delikatnego smaku i atrakcyjnego aromatu, trudno nazwać odpowiednim surowcem do produkcji wina.

1. Po pierwsze praktycznie nie ma w nich kwasu, co sprawia, że ​​trudno jest rozpocząć sam proces fermentacji.
2. Po drugie, brzoskwinie wyróżniają się również prawie całkowitym brakiem tanin niezbędnych do produkcji wina gatunkowego.
3. Wreszcie na powierzchni ich skórki, oprócz dzikich drożdży, może znajdować się znacznie więcej „towarzyszy broni” nieprzychylnych winiarskiej, zwłaszcza jeśli chodzi o przetworzone owoce z importu.

Ale wszystkie te trudności można łatwo przezwyciężyć, ale wynik jest w stanie przyciągnąć uwagę każdego miłośnika domowych napojów alkoholowych.

Jak wybrać odpowiednie brzoskwinie do produkcji wina?

Oczywiście najlepsze cechy będzie miało wino z tzw. dzikich brzoskwiń. Nadal można je znaleźć w niektórych miejscach w południowych regionach kraju, ale nie jest łatwo je znaleźć. Wybierając odpowiednią odmianę na rynku lub w sklepie należy kierować się następującymi względami:

1. Wskazane jest porzucenie importowanych przedstawicieli rodziny brzoskwini, ponieważ są oni koniecznie traktowani różnymi chemikaliami dla lepszej konserwacji i pięknego wyglądu.
2. Nie należy wybierać owoców o idealnym kształcie, najsmaczniejsze brzoskwinie są zawsze trochę asymetryczne.
3. Kolor brzoskwiniowy też może wiele powiedzieć. Odmiany ciemne mają bardziej intensywny aromat, ale najsłodsze w smaku są odmiany jasne. Najlepiej połączyć te dwie cechy w winie, dlatego zwykle wybiera się pół jasne i pół ciemne owoce.
4. Gęstość wysokiej jakości brzoskwiń powinna być średnia. Od lekkiego nacisku na skórkę mogą pozostać na niej wgniecenia.
5. Ogólnie rzecz biorąc, w pełni dojrzałe, naturalne brzoskwinie mają bardzo intensywny aromat, który pozostaje nawet na dłoniach po trzymaniu w nich owoców.
6. To właśnie ten zapach staje się bardzo atrakcyjny dla owadów. Jeśli pszczoły lub osy krążą wokół tacy z owocami, to najprawdopodobniej brzoskwinie są dobrej jakości.
7. Kość może również powiedzieć o jakości owocu. Jeśli złamie się jedną z brzoskwiń, a pestka w środku okaże się wyschnięta, a nawet do połowy otwarta, to takie owoce były wielokrotnie poddawane obróbce chemicznej i spożywanie ich na surowo nie jest bezpieczne.
8. I oczywiście nie powinno być śladów zgnilizny, uszkodzeń, ciemnych lub czarnych plam i kropek na brzoskwiniach. Takie owoce nie nadają się do produkcji wina, ale można je przetwarzać w wysokich temperaturach na dżem.

Zasady i tajemnice robienia wina brzoskwiniowego

Aby wino brzoskwiniowe było naprawdę smaczne i zdrowe, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Nie zajmuj się metalowymi przyborami podczas procesu produkcyjnego. Pojemniki powinny być szklane lub drewniane, w skrajnych przypadkach plastikowe lub emaliowane (mniej pożądane).
2. Nawet do siekania brzoskwiń niepożądane jest używanie metalowych przyborów (mikser kuchenny, maszynka do mięsa lub nóż). Lepiej posiekać owoce rękoma w sterylnych jednorazowych rękawiczkach lub użyć noża ceramicznego. W przeciwnym razie w gotowym napoju może pojawić się goryczka.
3. Do mycia i płukania naczyń, w których przyszłe wino brzoskwiniowe będzie fermentować i przechowywać, nie używaj syntetycznych detergentów. Używaj tylko roztworu wody z sodą oczyszczoną. Doskonale usuwa wszelkie niepotrzebne zapachy i zabrudzenia.
4. Nie myć owoców przeznaczonych do produkcji wina. Dzikie drożdże mogą pozostać na powierzchni ich skórki, bez czego nie można rozpocząć procesu fermentacji.
   Komentarz! To prawda, że ​​w przypadku robienia wina brzoskwiniowego lepiej grać bezpiecznie i dodać specjalne drożdże winiarskie (zwykle około 1-2 g drożdży na 1 litr otrzymanego soku).
5. Brak kwasu w brzoskwiniach jest zwykle rekompensowany dodatkiem kwasu cytrynowego, a jeszcze lepiej świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
6. Zawartość cukru w ​​brzoskwiniach również nie wystarcza do pełnej fermentacji, dlatego bez wątpienia dodaje się go również do moszczu winnego.

Jak zrobić klasyczne wino brzoskwiniowe

Zgodnie z tym przepisem proponowane składniki wystarczą na wyprodukowanie około 18 litrów wina brzoskwiniowego.

Będziesz potrzebować:

• 6 kg dojrzałych owoców brzoskwini;
• 4,5 kg cukru pudru;
• około 18 litrów wody;
• wyciśnięty sok z 5 cytryn;
• 1 torebka drożdży winnych;
• 1,25 godz. ja. taniny winne (można zastąpić 5-6 h. ja. napary z czarnej herbaty).

Produkcja:

1. Owoce są sortowane, usuwając w razie potrzeby wszystkie zepsute okazy i wycierając je w przypadku zanieczyszczenia wilgotną szmatką.
2. Kości są usuwane i kruszone ręcznie lub nożem ceramicznym.
3. Posiekane brzoskwinie umieszcza się w misce o pojemności około 20 litrów, którą zalewa czystą filtrowaną wodą o temperaturze pokojowej.
4. Do miski dodaj połowę cukru, sok z cytryny, taniny lub czarną herbatę i opcjonalnie 5 pokruszonych tabletek Campden.
5. Wymieszać, przykryć czystą ściereczką i pozostawić na 12 godzin w chłodnym miejscu.
6. W razie potrzeby drożdże winne dodaje się po 12 godzinach i pozostawia w ciepłym miejscu bez światła na około tydzień do fermentacji.
7. Dwa razy dziennie należy mieszać zawartość naczynia, za każdym razem topiąc wyskakującą miazgę.
8. Po zakończeniu pierwszego etapu szybkiej fermentacji zawartość naczynia filtruje się przez kilka warstw gazy, ostrożnie wyciskając miazgę.
9. Dodać pozostałą ilość cukru, dokładnie wymieszać i w razie potrzeby dodać wodę, aby całkowita objętość zawartości wynosiła 18 litrów.
10. Załóż uszczelnienie wodne lub zwykłą gumową rękawicę z otworem w jednym palcu na pojemniku.
11. Umieść przyszłe wino brzoskwiniowe do fermentacji w chłodnym miejscu bez światła.
12. Regularnie (co 3-4 tygodnie) napój należy dokładnie filtrować, starając się nie dotykać osadu, który tworzy się na dnie.
13. Gdy wino jest całkowicie klarowane, można je skosztować i w razie potrzeby dodać więcej cukru.
14. Jeśli zdecyduje się dodać cukier, na naczyniu ponownie instalowane jest uszczelnienie wodne i trzymane w tym samym chłodnym miejscu przez kolejne 30-40 dni.
15. Na koniec wino brzoskwiniowe jest po raz ostatni filtrowane (usuwane z osadu) i rozlewane do przygotowanych sterylnych butelek i szczelnie zamykane.
16. Aby uzyskać pełny smak domowego napoju brzoskwiniowego, należy go przechowywać w chłodnym miejscu przez kolejne 5-6 miesięcy.

Łatwy przepis na domowe wino brzoskwiniowe

Korzystając z bardzo prostej technologii, możesz zrobić w domu wino musujące o smaku brzoskwiniowym.

Będzie to wymagało:

• 7 kg owoców brzoskwini, bez pestek;
• 7 kg cukru pudru;
• 7 litrów wody;
• 1 litr wódki.

Produkcja:

1. Do dużego szklanego naczynia lub butelki wlewa się czystą wodę źródlaną.
2. Brzoskwinie są myte, drylowane, krojone na kawałki i zanurzane w wodzie.
3. Dodaj tam cukier granulowany i wódkę, wymieszaj.
4. Pozostaw naczynie na słońcu lub umieść w najcieplejszym miejscu do fermentacji.
5. Codziennie zawartość naczynia należy mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
6. Po 2 tygodniach wszystkie owoce powinny być na wierzchu, a napój jest filtrowany przez kilka warstw gazy. Resztki owoców są usuwane.
7. Odcedzone wino wkładamy do lodówki, uprzednio szczelnie zakorkowanej.
8. Po kilku dniach napój winno-brzoskwiniowy jest ponownie filtrowany, ponownie zakorkowany i umieszczony do leżakowania w chłodnym miejscu bez światła.
9. Po 2 miesiącach możesz już spróbować.

Wino ze sfermentowanych brzoskwiń

Ze sfermentowanego lub po prostu kandyzowanego dżemu brzoskwiniowego można zrobić doskonałe domowe wino. Najważniejsze jest to, że na dżemie nie ma śladów pleśni, ponieważ w tym przypadku należy go wyrzucić.

Aby zrobić wino ze sfermentowanych brzoskwiń, będziesz potrzebować:

• 1,5 kg sfermentowanego dżemu brzoskwiniowego;
• 1,5 litra wody;
• 1 szklanka cukru pudru;
• 1 st. ja. niemyte rodzynki.

Gotowanie:

1. Woda jest lekko podgrzewana do około + 40 ° C i mieszana ze sfermentowanym dżemem.
2. Dodać rodzynki i połowę cukru.
3. Całość umieszczona jest w odpowiedniej szklanej lub plastikowej butelce (około 5 litrów).
4. Załóż rękawicę z otworem na szyi lub załóż uszczelnienie wodne.
5. Umieścić w ciepłym miejscu bez światła na kilka tygodni, aż do zakończenia procesu fermentacji.
6. Następnie napój jest filtrowany, dodawany jest pozostały cukier granulowany, a przyszłe wino ponownie umieszcza się pod uszczelnieniem wodnym.
7. Po około miesiącu wino ponownie jest ostrożnie odsączane przez filtr, bez wpływu na osad na dnie.
8. Wlać do suchych, czystych butelek, szczelnie zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na kilka miesięcy.

Jak zrobić wino z soku brzoskwiniowego

Używając soku brzoskwiniowego, a nawet puree brzoskwiniowego, możesz zrobić w domu ciekawe i lekkie wino musujące.

Do tego będziesz potrzebować:

• 1,5 litra półsłodkiego lub wytrawnego szampana;
• 0,5 l gotowego soku brzoskwiniowego lub puree brzoskwiniowego.

Jeśli używany jest półsłodki szampan, to w ogóle nie można dodać cukru. W przeciwnym razie do składu składników dodaje się kolejne 100 g granulowanego cukru.

Proces wytwarzania brzoskwiniowego wina musującego jest bardzo prosty.

• Wszystkie składniki są dobrze schłodzone.
• Wymieszaj sok brzoskwiniowy z szampanem w szklanym dzbanku.
• W razie potrzeby dodaj kilka kostek lodu.

Nalewając napój do szklanek, udekoruj każdą plasterkiem brzoskwini.

Robienie wina z brzoskwiń i śliwek

Będziesz potrzebować:

• 3,5 kg brzoskwiń;
• 7,5 g śliwek;
• 4 litry wody;
• 3,5 kg cukru pudru;
• 3 g waniliny.

Produkcja:

1. Z obu owoców usuwa się pestki, ale nie myje się ich, a w przypadku silnego zanieczyszczenia tylko wyciera się serwetką.
2. W osobnym pojemniku zagnieść owoce drewnianym popychaczem.
3. Syrop jest zrobiony z wody i cukru, schłodzony do temperatury pokojowej.
4. Zalej przecier owocowy syropem, dodaj wanilinę i dokładnie wymieszaj.
5. Całą mieszankę przelewa się do pojemnika w celu dalszej fermentacji, zakłada się uszczelnienie wodne (rękawicę) i wyjmuje się w ciepłe miejsce, w którym nie ma światła.
6. Aktywna fermentacja powinna nastąpić w ciągu tygodnia lub nawet dłużej.
7. Na końcu (rękawica została zdmuchnięta, skończyły się bąbelki w uszczelnieniu wodnym) należy ostrożnie spuścić główną zawartość pojemnika przez rurkę do osobnego naczynia, nie naruszając osadu na dnie.
8. W tym momencie należy skosztować wina brzoskwiniowego, aby ostatecznie określić ilość cukru. Dodaj, jeśli to konieczne.
9. Wino jest następnie ponownie filtrowane przez watę lub kilka warstw materiału i butelkowane w odpowiednich butelkach.
10. Szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce bez światła do dojrzewania przez kilka miesięcy.

Wino brzoskwiniowe w domu: przepis z rodzynkami

Dodanie rodzynek do przyszłego wina brzoskwiniowego jest uważane za niemal klasyczne. To wzbogaci jego smak i pozwoli obejść się bez dodatku specjalnych drożdży winiarskich.

Będziesz potrzebować:

• 3500 g dojrzałych brzoskwiń;
• 1800 g cukru pudru;
• 250 g niemytych rodzynek;
• 2-3 cytryny;
• 2,5 litra ciepłej wody plus potrzebna ilość w razie potrzeby.

Produkcja:

1. Brzoskwinie ugniata się ręcznie, usuwając pestki.
2. Rodzynki kruszy się ceramicznym nożem.
3. Połącz zmiękczone owoce brzoskwini, rodzynki i pół porcji cukru i zalej ciepłą wodą.
4. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
5. Dodaj sok z cytryn i dodaj zimną wodę tak, aby łączna objętość wynosiła około 10 litrów.
6. Przykryj ściereczką i odstaw na dzień przed rozpoczęciem fermentacji.
7. Następnie, po dokładnym wymieszaniu, dodawany jest pozostały cukier granulowany i zakładane jest uszczelnienie wodne.
8. Pojemnik z przyszłym winem pozostawia się w chłodnym ciemnym pomieszczeniu, aż do całkowitego zatrzymania procesu fermentacji.
9. Napój jest filtrowany bez wpływu na osad, ponownie dodaje się wodę do całkowitej objętości 10 litrów i umieszcza w tym samym miejscu, aż wszelkie oznaki fermentacji zostaną całkowicie zakończone.
10. Co 2 tygodnie należy go usunąć z osadu (filtr).
11. Jeśli w ciągu 2 tygodni nie pojawi się osad, wino brzoskwiniowe można przelać do czystych butelek, szczelnie zamknąć i pozostawić do dojrzewania przez 6-12 miesięcy.

Przepis na wino z brzoskwini i bananów

Wino przygotowywane jest według tej samej zasady, jak opisano w poprzednim przepisie. Zamiast rodzynek dodaje się tylko drożdże winne.

Będziesz potrzebować:

• 3500 g brzoskwiń;
• 1200 g bananów;
• 1800 g cukru pudru;
• 1,3 godz. ja. kwas cytrynowy;
• 5,5 litra wrzącej wody;
• drożdże winne wg instrukcji.

Produkcja:

1. Banany są obierane, krojone na kawałki i gotowane w 2,5 litrze wody przez około 20 minut po ugotowaniu.
2. Przecedź przez sito bez wyciskania miąższu.
3. Miąższ oddzielony od brzoskwiń wlewamy do 3 litrów wrzącej wody i dodając połowę dawki cukru dokładnie mieszamy.
4. Ostudź, dodaj sok bananowy, kwasek cytrynowy i wymaganą ilość wody, aby doprowadzić objętość do 10 litrów.
5. Przykryj ściereczką, pozostaw brzeczkę w chłodnym miejscu na 24 godziny.
6. Następnie dodaj drożdże winne, pozostały cukier zgodnie z instrukcją, a następnie postępuj w ten sam sposób, jak opisano w powyższym przepisie.

Przepis na wino brzoskwiniowe z sokiem winogronowym

Będziesz potrzebować:

• 3500 g brzoskwiń;
• sok z 2 cytryn;
• 900 ml skoncentrowanego lekkiego soku winogronowego;
• 1800 g cukru pudru;
• drożdże winne zgodnie z instrukcją;

Wytwarzanie wina brzoskwiniowego w domu według tego przepisu niewiele różni się od klasycznej technologii:

1. Miąższ brzoskwiń oddziela się od pestek i wyciska z niego maksymalną ilość soku. Otrzymany sok wlać do osobnego pojemnika.
2. Miąższ pozostały z owoców wlewa się do 4 litrów wrzącej wody, dodaje cukier.
3. Dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Schłodzić do temperatury pokojowej, dodać sok z cytryny, zagęszczony sok winogronowy.
5. Całość wsypać do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże i wyciśnięty sok z brzoskwiń.
6. Przykryty ściereczką, ustawić do fermentacji w ciepłym miejscu przez 8-10 dni, codziennie mieszając.
7. Powstały napój jest usuwany z osadu i dodatkowo filtrowany bez wyciskania miazgi.
8. Na otwór zakładają rękawiczkę (lub instalują uszczelnienie wodne) i umieszczają go do fermentacji w chłodnym miejscu bez światła.
   
9. Sprawdzaj co 3 tygodnie pod kątem osadu i odcedź wino, aż osad przestanie się tworzyć.
10. Następnie przelewa się go do butelek i pozostawia wino na co najmniej 3 miesiące.

Jak zrobić wino alkoholowe z brzoskwini

Aby zrobić wzmocnione wino brzoskwiniowe według klasycznej receptury, musisz najpierw zdobyć sfermentowaną mieszankę owocową.

Produkcja:

1. Z brzoskwiń usuwa się pestki, a miąższ miażdży drewnianym tłuczkiem.
2. Dodać 2 litry ciepłej wody, dodać 0,7 kg cukru pudru, wymieszać i przykryć serwetką odstawić do fermentacji na 20 dni w ciepłe miejsce.
3. Codziennie zacier należy mieszać, topiąc kapelusz z miąższu owocowego.
4. Po 20 dniach ciecz jest filtrowana, dodaje się kolejne 0,6 kg cukru i dodaje się alkohol.
5. Po czym nalegają na kolejne 3 tygodnie.
6. Prawie gotowe wino brzoskwiniowe ponownie filtruje się, przelewa do sterylnych naczyń, zakorkowuje i pozostawia do zaparzenia na 2 miesiące.

Przepis na domowe wzmocnione wino brzoskwiniowe z miodem i gałką muszkatołową

Korzystając z tego samego schematu, możesz zrobić wino brzoskwiniowe w domu, wzbogacając je ciekawymi dodatkami.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg brzoskwiń;
• 3 litry wody;
• 1 litr alkoholu;
• 100 g miodu;
• 1500 g cukru pudru;
• 10 g gałki muszkatołowej.

Proces produkcji różni się od opisanego w poprzednim przepisie tylko tym, że w pierwszym etapie brzoskwinie naparza się tylko dodatkiem miodu. A cukier i wszystkie przyprawy są dodawane już na drugim etapie wraz z alkoholem.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe z cynamonem i wanilią

Wino brzoskwiniowe w domu można przygotować przy użyciu bardzo prostej technologii. Chociaż będzie już bliżej nalewki brzoskwiniowej.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 100 g cukru;
• 500 ml wódki;
• 50 ml wody;
• pół laski cynamonu;
• szczypta waniliny;
• ½ godziny. ja. sucha mięta.

Gotowanie:

1. Miąższ brzoskwiniowy pokrojony na małe kawałki.
2. Umieścić w szklanej misce i polać wódką, która powinna całkowicie zakryć owoce.
3. Pojemnik jest szczelnie zamknięty i pozostawiony na 45 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
4. Wstrząsaj pojemnikiem co 5 dni.
5. Po upływie zaplanowanego czasu napar jest filtrowany przez gazę, jednocześnie dobrze wyciskając miazgę.
6. W osobnej misce cukier, wanilinę, cynamon i miętę rozpuszcza się w wodzie.
7. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, zgarniając piankę, aż przestanie się pojawiać.
8. Syrop przefiltruj przez gazę i wymieszaj z naparem.
9. Hermetycznie zamknięte i podawane przez kilka dni przed użyciem.

Zasady przechowywania wina brzoskwiniowego

Prawidłowo wykonane wino brzoskwiniowe można bez problemu przechowywać w chłodnych i ciemnych warunkach nawet do trzech lat bez zmiany jego właściwości.

Wniosek

Wino brzoskwiniowe można zrobić w domu na kilka sposobów. I każdy wybiera coś, co najbardziej odpowiada jego gustowi i warunkom.

Artykuły na ten temat "Wino brzoskwiniowe"

Wino żurawinowe - przepisy kulinarne

Jak zrobić wino z irgi

Wino żurawinowe - przepisy kulinarne

Jak zrobić wino z irgi