Solone czarne grzyby: przepisy na marynowanie na gorąco

Pieczarki mleczne to jedne z najlepszych jesiennych grzybów używanych do marynowania. Rosną w rodzinach, więc w roku grzybowym można w krótkim czasie zebrać cały kosz. Popularność czarnych grzybów trwa już od czasów starożytnych. W Rosji używano ich do robienia sałatek, zup, nadzień do pieczenia i konserwowania. Solone są najlepsze, a solenie na gorąco pieczarek mlecznych nadaje potrawie wyjątkowy smak i aromat.

Jak marynować czarne grzyby na gorąco

Umiejętnie solone jeżyny mają przyzwoity smak, stają się soczyste i pachnące. Miąższ mięsisty jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Zawiera dużą ilość białka, witaminy E, A, PP i B.

Gotowane na gorąco solone czarne grzyby mają szereg zalet w porównaniu z metodą na zimno:

• grzyby będą miały leśny aromat;
• po ugotowaniu gorycz zniknie;
• solona chernukha może być podawana przy stole za miesiąc;
• konserwację można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Aby zapewnić sobie zapas solonych grzybów na całą zimę, należy odpowiednio przygotować produkty i wybrać przepis, który Ci się podoba.

Przede wszystkim chernukha jest dokładnie myta z ziemi i liści i moczona w zimnej wodzie przez 48 godzin.

Aby przyspieszyć proces, pieczarki są blanszowane. Są zanurzane w gorącej słonej wodzie na 5 minut i schładzane.

Do solenia czarnych grzybów w domu wybierz naczynia ze stali nierdzewnej, drewnianą wannę lub szklane słoiki na ciepło. Aby blackies się nie odkształcały, układa się je w pojemniku ściśle z opuszczonymi nasadkami. Grzyby składa się warstwami, posolając każdą warstwę. Na 1 kg grzybów potrzebujesz 2 łyżki. ja. Sól. Aby przystawka była pachnąca i chrupiąca, do pojemnika do solenia dodaje się liście czarnej porzeczki i dębu, chrzan i różne przyprawy. Czosnek w soleniu jest używany niezwykle rzadko, ponieważ grzyby nabierają nieprzyjemnego zapachu.

Ostatnia warstwa jest solona, ​​przykryta płatem chrzanu, przykryta czystą gazą, przykryta drewnianym kółkiem i ucisk ustawiony tak, aby sok zaczął się wyróżniać. Pojemnik umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu i przechowuje przez 1,5 miesiąca. Raz w tygodniu sprawdza się solenie, a gazę myje. W przypadku braku solanki dodać osoloną przegotowaną wodę.

Ile gotować grzyby z czarnego mleka do marynowania

Chernukhas mają naturalną gorycz. Aby słone czarne grzyby ugotowane na zimę na gorąco okazały się smaczne i chrupiące, są moczone i gotowane:

1. Grzyby umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje na małym ogniu.
2. Po kwadransie są dokładnie myte.
3. Na patelnię wlej wodę i zagotuj, włóż pieczarki i gotuj jeszcze 15 minut.
4. Pod koniec gotowania dodaje się ziele angielskie, parasol koperkowy i kilka liści laurowych.
5. Ugotowane jeżyny układa się na ruszcie tak, że cały płyn jest przeszklony i zaczynają soleć na gorąco.

Istnieje wiele przepisów na pyszne marynowanie na gorąco grzybów z czarnego mleka. Są proste i niedrogie, a ich ukończenie zajmie minimum czasu. Wybierając najbardziej odpowiednią, możesz zaopatrzyć się w solenie na długi czas.

Jak posolić na ciepło czarne grzyby według klasycznej receptury

Metoda na gorąco – popularna metoda solenia czarnucha. Pomimo tego, że są ugotowane, pozostają elastyczne i nie rozpadają się.

• grzyby - 2 kg;
• sól - 5 łyżek. ja.;
• woda - 3 l;
• przyprawy - do smaku.

Instrukcja gotowania:

1. Jeżyny są dokładnie myte i gotowane w osolonej wodzie przez kwadrans.
2. W tym samym czasie przygotuj marynatę z wody, przypraw i soli.
3. Po 5 minutach pieczarki wkłada się do pojemnika do solenia, zalewa solanką i ściska prasą.
4. Po 4 dniach układa się je w pojemnikach i wkłada do lodówki.

Solenie na gorąco czarnych grzybów z koprem i goździkami

Pieczarki z koperkiem i goździkami - pyszne solenie, w którym nie ma nic zbędnego.

• Czernucha - 1,5 kg;
• goździki - 1 szt.;
• parasol koperkowy - 7 szt.;
• ziele angielskie - 5 szt.;
• pieprz czarny - 15 szt.;
• Ławruska - 1 sztuka.

Do marynaty:

• przegotowana woda - 1 l;
• sól - 6 łyżek. ja.;
• olej - 2 łyżki. ja.

Wykonanie:

1. Umyte jeżyny moczymy przez 48 godzin w zimnej wodzie.
2. W 4 litrach wody dodaj 6 łyżek. ja. sól i zagotuj. Przygotowane pieczarki układa się i gotuje przez 25 minut.
3. Solanka przygotowywana jest w osobnym rondlu. Aby to zrobić, dodaj przyprawy i sól do wrzącej wody. Po pięciu minutach patelnię zdejmuje się z ognia i dodaje koperek.
4. Ugotowane jeżyny wrzuca się do durszlaka, aby pozbyć się płynu.
5. Przyprawy ugotowane w solance, schłodzone grzyby umieszcza się na dnie pojemnika do zalewy i zalewa ugotowaną marynatą tak, aby jeżyny były całkowicie przykryte.
6. Aby nie unosiły się w górę, na wierzchu kładzie się talerz, montuje się prasę i czyści w chłodnym miejscu.
7. Po 3 dniach solenie z przyprawami układa się ciasno w słoikach.
8. Pojemnik wylewa się na ramiona marynatą, na wierzchu dodawany jest olej.
9. Zamknij plastikowymi pokrywkami i wstaw do piwnicy lub lodówki na miesiąc.

Prosty przepis na solenie czarnych grzybów na ciepło

Pyszną przekąskę uzyskuje się bez dodatkowych składników. Potrawa przygotowana według tego przepisu zdradza smak i aromat grzybów.

Składniki:

• czarnuszka - 1,5 kg;
• sól - 6 łyżek. ja.

Wydajność:

1. Pieczarki myje się i moczy przez 2 dni, nie zapominając o zmianie wody co 4 godziny.
2. Do rondla wlać 4 litry wody i zagotować. Opuść grzyby i gotuj przez pół godziny, okresowo usuwając pianę.
3. Gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, aby pozbyć się płynu.
4. Przygotuj pojemnik do marynowania i zacznij układać ugotowane grzyby mleczne, solojąc każdą warstwę.
5. Wierzchnia warstwa jest pokryta gazą, nałożonym drewnianym kółkiem i uciskiem.
6. Pojemnik jest wyjmowany na 30 dni w chłodnym pomieszczeniu.
7. Gotowe solenie można rozłożyć do czystych słoików i odłożyć do przechowywania.

Solenie na gorąco czarnych grzybów z czosnkiem

Aromat czosnku potrafi zdominować smak grzybów, dlatego rzadko dodaje się go do marynat. Ale miłośnicy smaku czosnkowego muszą wiedzieć, że czosnek dodaje się tylko w małych kawałkach, na początku procesu gotowania. Na 1 kg pieczarek weź 3-4 małe plasterki.

Wymagane składniki:

• pieczarki gotowane - 5 kg;
• liście czarnej porzeczki i wiśni - po 20 sztuk.;
• sól - 1 łyżka.;
• czosnek - 1 głowa;
• chrzan - 5 szt.;
• nasiona kopru - 2 łyżki. ja.;
• przyprawy - do smaku.

Wydajność:

1. Dno pojemnika pokrywają liście chrzanu, wiśni, czarnej porzeczki, wstępnie parzone wrzątkiem, dodaje się posiekany na małe kawałki czosnek.
2. Czernuchy są ułożone warstwami, czapki opuszczone, posypane solą i przyprawami.
3. Ostatnia warstwa pokryta jest solą i pokryta liśćmi.
4. Zainstaluj ładunek do odbioru solanki i wyczyść go w chłodnym pomieszczeniu.

Solenie na gorąco czarnych grzybów natychmiast w słoikach

Solenie czarnych grzybów według tego przepisu odbywa się szybko, bez poświęcania czasu i wysiłku. Do tego używane są tylko czapki.

Składniki:

• Czernucha - 1 kg;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• ulubione przyprawy.

Wydajność:

1. Kapelusze są czyszczone i moczone w osolonej wodzie.
2. Po 48 godzinach woda jest spuszczana, nowa woda jest nalewana i gotowana przez 10 minut.
3. Bulion jest filtrowany, grzyby myte w zimnej wodzie.
4. Do solanki dodaje się sól, przyprawy, grzyby mleczne i gotuje około pół godziny.
5. W trakcie gotowania przygotuj słoiki. Są myte roztworem sody i parzone wrzącą wodą.
6. Pieczarki wbija się do przygotowanych pojemników, przyprawy, zioła są równomiernie rozprowadzane i polane solanką.
7. Banki są zamykane plastikowymi pokrywkami i czyszczone w chłodnym miejscu do przechowywania.

Jak szybko zamarynować na gorąco czarne grzyby mleczne z porzeczką i liśćmi wiśni

Liście czarnej porzeczki i wiśni nadają przystawce niepowtarzalny smak.

Składniki:

• gotowane jeżyny - 2,5 kg;
• sól - 5 łyżek. ja.;
• przyprawy - do smaku;
• parasol koperkowy - 3 szt.;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - po 15 szt.

Wykonanie krok po kroku:

1. Chernukha układa się w przygotowanym pojemniku do solenia, posypując każdą warstwę solą, przyprawami i ziołami.
2. Blat pokryty jest bawełnianym ręcznikiem, zainstalowano drewniane kółko i prasę.
3. Pojemnik jest czyszczony w chłodnym miejscu przez miesiąc.
4. Raz w tygodniu należy sprawdzić obrabiany przedmiot pod kątem obecności solanki.
5. Aby zaoszczędzić miejsce, solenie można rozłożyć do słoików i odłożyć do piwnicy.

Solenie na gorąco czarnych grzybów z chrzanem

Liście chrzanu i dębu sprawiają, że solona czernukha jest gęsta i chrupiąca.

Składniki:

• gotowana czarnuszka - 10 kg;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• sól - 400 g;
• przyprawy - do smaku;
• liście dębu - 5-7 sztuk.

Wydajność:

1. ¼ liścia dębu, przyprawy i chrzan umieszcza się na dnie pojemnika do solenia.
2. Grzyby rozkłada się warstwami, posypując każdą warstwę solą i przyprawami.
3. Wierzchnia warstwa pokryta chrzanem.
4. Przykryj serwetką, talerzem i ustaw ładunek.
5. Jeśli po 2-3 dniach solanka nie pojawi się, dodaj osoloną wodę lub zwiększ obciążenie.
6. Ponieważ objętość produktu zmniejsza się, możesz dodawać nową partię pieczarek, aż cały pojemnik się zapełni.
7. Możesz użyć solenia 40 dni po ostatniej zakładce.

Zasady przechowywania czarnych pieczarek solonych na gorąco

Akumulacja kwasu mlekowego i rozkład węglowodanów w solonych pieczarkach mlecznych następuje 10 dnia fermentacji. Dlatego powinny fermentować w temperaturze nie wyższej niż 2 stopnie. Solenie zdaniem ekspertów powinno być przechowywane nie dłużej niż 8 miesięcy, ale z zastrzeżeniem zasad przygotowania może być przechowywane do dwóch lat.

Podczas przechowywania kilka razy w miesiącu należy sprawdzać pojemnik na obecność solanki. Jeśli wierzchnia warstwa nie jest marynowana, dodaj 4% soli fizjologicznej.

Solenie na gorąco czarnych grzybów:

Wniosek

Pyszne i pachnące solenie grzybów mlecznych na gorąco ozdobi świąteczny stół i stanie się ulubioną przekąską dla całej rodziny. Jeżyny solone, odpowiednio przygotowane i przechowywane, zachowują swój smak i aromat od 8 miesięcy do 2 lat.

Artykuły na ten temat "Solone czarne grzyby: przepisy na marynowanie na gorąco"

Ile dni solić grzyby pod presją: przepisy na solone grzyby

Solone grzyby: proste przepisy na zimę

Ile dni solić grzyby pod presją: przepisy na solone grzyby

Solone grzyby: proste przepisy na zimę