Solone chrupiące pieczarki mleczne: przepisy na zimowe marynowanie na zimno, w słoikach

Każda gospodyni domowa znała przepisy na chrupiące solone grzyby w Rosji. Przodkowie uważali ten grzyb za jedyny odpowiedni do solenia i z szacunkiem nazywali go „królewskim”. Mięsiste, soczyste grzyby zbierane na zimę zdobiły stół aż do następnego sezonu „cichego polowania”, podawano je podczas postu.

Jak posolić grzyby mleczne, aby były chrupiące i pachnące

Pieczarki solone można przygotować w domu na kilka sposobów: solenie na ciepło, zimno, na sucho. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że solenie na gorąco nie nadaje się na chrupiącą przekąskę, po obróbce cieplnej owocniki tracą elastyczność i kruchość.

Wielu boi się robić preparaty grzybowe na zimę, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym lub zatruciu. Aby zapobiec takim sytuacjom, ważne jest poznanie zasad przygotowania. Głównym konserwantem w metodzie solenia na zimno jest sól kuchenna. Jego ilość zależy od wagi głównego surowca. Średnio na 1 litr wody pobiera się 40 g soli.

Preferowane jest szlifowanie zgrubne

Do solenia biorą naczynia emaliowane, na przykład garnki lub wiadra, a także drewniane wanny i beczki, szklane słoiki.

Aby przygotować grzyby, wykonaj następujące czynności:

1. Aby szybko wyczyścić leśne prezenty ze śmieci, moczy się je przez kilka godzin w wodzie.
2. Następnie czyści się je gąbką do naczyń lub sztywną szczotką.
3. Odetnij nogi.
4. Kapelusze są składane do pojemnika tak, że patrzą w dół.
   Ważny! Grzyby - warunkowo jadalne. Zawierają substancję o bardzo gorzkim smaku. Dlatego przed zbiorami kapelusze należy namoczyć.
5. Do napełnienia wodą.
6. Naciśnij wierzch z obciążeniem, aby czapki nie wyskoczyły.
7. Czas namaczania - 2-3 dni. W tym czasie woda jest podmieniana, aby odsączyć gorzką substancję. Zrób to kilka razy dziennie.

Jak marynować chrupiące pieczarki mleczne według klasycznej receptury

Solone pieczarki mleczne przygotowane według tego przepisu są chrupiące i pachnące, ponieważ nie są poddawane obróbce cieplnej. Można je ugotować przed soleniem, ale trzymaj we wrzącej wodzie nie dłużej niż 5-7 minut. Więc zmiękną, ale przekąska pozostanie chrupiąca. To wymaga:

• 1 kg pieczarek;
• 40 g soli kamiennej;
• 1-2 liście laurowe;
• 1 mała pęczek koperku;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 1 korzeń chrzanu;
• pieprz do smaku.

Jeśli grzyby mleczne nie są całkowicie wypełnione solanką, mogą spleśniać

Jak gotować solone grzyby:

1. Przede wszystkim przygotuj mieszankę do solenia: połącz posiekany czosnek, korzeń chrzanu, koperek i pietruszkę, dodaj pieprz i sól. wszystko wymieszać.
2. Weź wysterylizowane słoiki. Spód posyp mieszanką peklującą.
3. Rozłóż warstwę nasączonych czapek na wierzch. Następnie ponownie dodaj przyprawy i tak naprzemiennie grzyby i przyprawy.
4. Lekko dociśnij zawartość słoików popychaczem, aby między nakrętkami nie pozostało powietrze.
5. Umieść ucisk na górze, przykryj gazą lub ręcznikiem.
6. Po dniu obrabiany przedmiot powinien wypuścić sok. Jeśli to nie wystarczy, musisz zmienić obciążenie, weź cięższe.
7. Zamknąć pojemnik pokrywkami kapronowymi. Umieść w zimnym pomieszczeniu. Chrupiącą słoną przekąskę możesz skosztować już po 40 dniach.

Solone chrupiące pieczarki mleczne na zimę w słoikach

Zaletą tego przepisu jest to, że praktycznie eliminuje rozwój zatrucia jadem kiełbasianym. Przedmioty obrabiane nie znajdują się pod pokrywkami. Aby marynować niesamowite chrupiące grzyby mleczne, musisz wziąć:

• 1 kg pieczarek;
• 1 st. ja. sól ze zjeżdżalnią;
• 10 groszków czarnego i ziela angielskiego na warstwę grzybów w słoiku;
• 5 ząbków czosnku na warstwę grzybów.

Czapki i nogi muszą być stale zanurzone w solance

Przepis krok po kroku:

1. Weź emaliowany pojemnik bez uszkodzeń i wiórów.
2. Czosnek pokroić w dużą kostkę. połóż je na dole.
3. Posyp kilkoma ziarnami pieprzu, lekko posol.
4. Rozłóż pierwszy poziom grzybów. Ich kapelusze powinny być skierowane w dół.
5. Posyp każdy taki poziom przyprawami, solą. Ich całkowitą ilość należy rozłożyć tak, aby wystarczyła na wszystkie grzyby.
6. Pojemnik nie powinien być wypełniony do samej góry. Wyciśnij zawartość od góry z uciskiem, sok powinien się wyróżniać. Upewnij się, że ukrywa owocniki. Przykryj naczynie miękką ściereczką.
7. Zabierz obrabiany przedmiot na zimno i pozostaw na 1,5 miesiąca.

Jak marynować grzyby z surowego mleka, aby były chrupiące?

„Grzyby królewskie” cenione są za smak i to, że na leśnych polanach znajdują je całe rodziny. Możesz bardzo szybko podnieść cały kosz, a zebranie chrupiących, słonych darów lasu zajmuje trochę czasu.

Do solenia 1 kg grzybów potrzebujesz:

• 1 st. ja. Sól;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 8-10 groszków ziela angielskiego;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 4-5 liści chrzanu.

Nie możesz dodać chrzanu, słona przekąska stanie się bez niego chrupiąca

Jak przygotować przekąskę:

1. Na dno patelni wrzuć czarny i ziele angielskie, czosnek, sól.
2. Oddziel czapki od nóg, namocz je i włóż do pojemnika.
3. Na przemian wypełniaj patelnię warstwami grzybów i przypraw.
4. Połóż liście chrzanu na wierzchu. Sprawiają, że grzyby są chrupiące.
5. Wybierz miskę w odpowiednim rozmiarze. Połóż na wierzchu pieczarki mleczne, dociśnij uciskiem.
6. Sól przez co najmniej 30 dni w temperaturach od 0 do +8 ⁰Z.

Pyszne chrupiące solone grzyby mleczne na zimę z czosnkiem, chrzanem i koperkiem

Solenie na zimno pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość przydatnych substancji na zimę. Do przepisu będziesz potrzebować:

• 5 kg namoczonych owocników;
• 400 g soli kuchennej;
• 9 parasoli koperkowych;
• 20 ząbków czosnku;
• 10 liści laurowych;
• 10 liści porzeczki.

Jeśli solanka nie wystarczy, możesz dodać trochę przegotowanej schłodzonej wody

Proces gotowania:

1. Weź czyste słoiki. Na dole każdego z nich połóż kilka listków porzeczki.
2. Rozłóż namoczone grzyby mleczne warstwami.
3. posiekaj czosnek.
4. Ułóż warstwy koperkowe parasole, plasterki czosnku, pietruszkę. Sól.
5. Cały kompres, ucisk prasy.
6. Wyjdź na tydzień. Do tego czasu sok się wyróżni. Połączy się z solą tworząc solankę.
7. Postaw pojemnik z solonymi grzybami w piwnicy.

Prosty przepis na marynowanie chrupiących grzybów

Łatwy sposób na zbiory na zimę jest dobry, ponieważ wymaga minimum wysiłku i zestawu najbardziej przystępnych cenowo przypraw.

Do gotowania potrzebujesz:

• 6 kg namoczonych pieczarek mlecznych;
• 25-50 ząbków czosnku;
• 400 g soli kuchennej;
• 30 g nasion kopru;
• 25 liści wiśni;
• 20 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 liści laurowych.

Czosnek w recepturze jest potrzebny nie tylko do nadania pikantnego smaku, ma działanie antybakteryjne

Działania:

1. Weź emaliowane naczynia do solenia.
2. Wyłóż spód liśćmi wiśni.
3. Posyp cienką warstwą soli.
4. Wypełnij spód grzybami.
5. Sól ponownie, wrzuć koperek, pietruszkę i czosnek.
6. W ten sam sposób zrób jeszcze kilka warstw.
7. Wszystko dobrze skompresuj, przykryj gazą.
8. Umieść ładunek na wierzchu.
9. Aby wyróżnić się sokiem, pozostaw obrabiany przedmiot na 20 dni w chłodnym.
10. Następnie solone grzyby włożyć do wysterylizowanych szklanych słoików, wlać powstałą solankę, korek.
11. Umieść w ciemnym chłodnym miejscu na kolejne 50 dni.

Jak posolić pieczarki mleczne w beczce, żeby były chrupiące

Tradycyjnie w Rosji do marynowania na zimno zabierano drewniane wanny. Absorbujące taniny prezenty leśne stały się szczególnie chrupiące, nabrały charakterystycznego aromatu. Ale główną zaletą solenia w beczkach jest możliwość dodawania nowych porcji surowców w razie potrzeby.

Konieczne jest gotowanie nie tylko produktów, ale także samego pojemnika:

1. Dobrze wypłucz beczkę.
2. Zalej wrzątkiem i gotuj na parze z jałowcem.

Solenie wymaga:

• 5 kg pieczarek;
• 250 g soli;
• 20 liści porzeczki i wiśni;
• duża pęczek koperku;
• liście chrzanu opcjonalnie.

Drewniana beczka - idealna na słone przekąski

Jak posolić:

1. Dno beczki pokryte jest najpierw wiśnią, porzeczką, liśćmi chrzanu i gałązkami kopru.
2. Następnie dodaj na dno kapelusze grzybów. Grubość warstwy powinna wynosić około 7 cm.
3. Wszyscy dodają trochę soli.
4. Ponownie nakłada się na nie przyprawy - grzyby mleczne.
5. Gdy beczka jest pełna, przykryj ją czystą szmatką.
6. Biorą talerz lub pokrywkę o mniejszej średnicy, kładą ładunek na wierzchu.
7. Po kilku dniach solone grzyby osiadają, można stopniowo dodawać nowe.
8. Beczka stoi w piwnicy na 40-50 dni i czekają na okazję skosztowania chrupiących solonych grzybów mlecznych.

Solenie chrupiących grzybów na zimę w solance

Ten przepis istniał na długo przed zastosowaniem sterylizacji. Solone grzyby zbierano i spożywano w dużych ilościach – dodawane do pasztetów, zup, zajadane z gotowanymi ziemniakami. Do solenia na zimno na 1 kg grzybów namoczonych w wodzie studziennej pobrano następujące produkty:

• 40 g soli;
• 10 parasoli koperkowych;
• 4-5 liści chrzanu;
• 4-5 ząbków czosnku.

Ząbki czosnku można zastąpić zielonymi wierzchołkami rośliny, nada to równie bogaty aromat

Jak gotować słone, chrupiące prezenty leśne:

1. Obierz i pokrój czosnek.
2. Na dno emaliowanego pojemnika umieścić koperkowe parasole, kawałki czosnku.
3. Umieść tam namoczone grzyby mleczne.
4. Sól. Możesz dodać więcej czosnku.
5. Warstwy naprzemiennie.
6. Okładka do góry nogami.
7. Połóż ucisk, na przykład butelkę lub słoik wypełniony wodą.
8. Aby przystawka była solona i nie ciemniała, należy ją całkowicie zanurzyć w soku.
9. Pozostaw pojemnik w kuchni na 2-3 dni.
10. Następnie ułóż kęs soli w słoikach. Z góry przykryj ich pośladki parasolami koperkowymi. Uzupełnij solanką.
11. Wyślij do chłodnego pokoju.

Jak marynować chrupiące grzyby mleczne z korzeniem chrzanu

Korzeń chrzanu nadaje chrupiącym solonym grzybom ostry smak, a liście wiśni - delikatny aromat. Dla ambasadora musisz wziąć:

• 5 kg białych pieczarek;
• 200 g soli kuchennej;
• 1 duży korzeń chrzanu;
• 10 liści wiśni;
• 1 główka czosnku.

Podając do stołu grzyby mleczne, można je napełnić olejem i cebulą

Jak gotować:

1. Oczyszczone surowce polej przez 4 godziny zimną wodą. Następnie odcedź płyn i zmyj grzyby. Powtórz te kroki kilka razy.
2. Obrany korzeń chrzanu posiekać w krążki.
3. Podziel ząbki czosnku na kilka kawałków.
4. Weź naczynia do solenia i wrzuć do nich rzędy grzybów mlecznych, posol, dodaj przyprawy.
5. Przykryj pokrywką, nałóż na nią ucisk.
6. Pozostaw obrabiany przedmiot na 36 godzin. W tym czasie kilkakrotnie wymieszaj zawartość.
7. Po pojawieniu się solanki przełóż przekąskę do słoików.

Jak marynować pyszne chrupiące pieczarki mleczne z liśćmi dębu

Aby leczyć krewnych i przyjaciół chrupiącymi solonymi grzybami zimą, musisz przygotować następujące składniki:

• 1 kg pieczarek;
• 3 godz. ja. sól kuchenna;
• 1 pęczek koperku;
• 5 ząbków czosnku;
• 6 czarnych ziaren pieprzu;
• 5 liści dębu;
• 1 arkusz chrzanu.

Jeśli ilość solanki jest niewystarczająca, ładunek należy zmienić na cięższy

Jak posolić:

1. Weź pojemnik do solenia. Przykryj liśćmi chrzanu.
2. Złóż pieczarki tak, aby czapki wyglądały w dół.
3. Zrób wiele warstw.
4. Następnie posolić każdą z nich, przełożyć liśćmi dębu i wiśni, gałązkami kopru, ząbkami czosnku.
5. Przykryj wierzchnią warstwę serwetką, nałóż ucisk.
6. Pozostaw pojemnik na miesiąc, następnie rozłóż solenie do słoików i wstaw do lodówki.

Jak szybko i smacznie marynować chrupiące grzyby mleczne w 5 dni

Aby przygotować apetyczny, chrupiący preparat w 5 dni bez długotrwałego namaczania i obróbki cieplnej, możesz skorzystać z przepisu, który wymaga:

• 2 kg pieczarek;
• 80 g soli;
• 8 ziarenek czarnego pieprzu na jedną warstwę;
• 2 ząbki czosnku na warstwę;
• 2 liście laurowe na warstwę.

Do stołu danie można podawać z cebulą i kwaśną śmietaną

Algorytm:

1. Pieczarki obieramy, moczymy przez dzień, wyciskając małym obciążeniem. Zmieniaj wodę kilka razy.
2. Weź szeroki rondel, włóż owocniki, napełnij wodą. Dodaj trochę soli, gotuj przez 20 minut na średnim ogniu.
3. Opróżnij i ostudź.
4. Pokrój ząbki czosnku na plasterki.
5. Każdy owoc posyp solą i włóż z powrotem do garnka. Czapki powinny być skierowane w dół.
   Rada! Najpierw należy ułożyć mocne grzyby średniej wielkości, potem - małe i pokrojone na kawałki, delikatniejsze okazy.
6. Dodać pieprz, pietruszkę, czosnek.
7. Powtórz takie warstwy i napełnij pojemnik, ale nie do góry.
8. Przykryj się uciskiem. Aby to zrobić, możesz wziąć mniejszy garnek wypełniony wodą.
9. Umieść obrabiany przedmiot w lodówce.
10. Po 5 dniach można skosztować chrupiących solonych grzybów mlecznych.

Zasady przechowywania

Ważnym warunkiem przechowywania jest utrzymanie temperatury w zakresie od 0 do + 5 ⁰Z. Jakość solanki musi być stale monitorowana. Jeśli wyparuje, to straty należy uzupełnić przegotowaną schłodzoną wodą. Możesz przechowywać puste miejsca w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące.

Wniosek

Przepisy na chrupiące solone grzyby zawsze przydadzą się każdej gospodyni domowej przygotowującej się do zimy. Jej kulinarne umiejętności z pewnością docenią bliscy i goście. Pieczarki mogą być podawane jako samodzielne danie lub mogą urozmaicić smak sałatek, wypieków, dodatków.

Artykuły na ten temat "Solone chrupiące pieczarki mleczne: przepisy na zimowe marynowanie na zimno, w słoikach"

Pieczarki solone: ​​pyszne przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach, bez octu

Jak marynować grzyby mleczne: marynowane, chrupiące, najlepsze przepisy kulinarne ze zdjęciami

Pieczarki solone: ​​pyszne przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach, bez octu

Jak marynować grzyby mleczne: marynowane, chrupiące, najlepsze przepisy kulinarne ze zdjęciami