Pieczarki marynowane: jak gotować na zimno i na ciepło, przepisy na zimę

Zadowolony

Cechy fermentacji pieczarek mlecznych
Jak gotować marynowane grzyby mleczne na zimę
- Pieczarki marynowane na ciepło
- Marynowanie pieczarek mlecznych na zimno
Przepisy na marynowane grzyby
Pieczarki marynowane kalorycznie
Wniosek

Marynowane grzyby mleczne to najlepsza opcja gotowania, która pozwala przygotować te niesamowicie smaczne i pożywne prezenty lasu. Gęsty chrupiący miąższ, delikatny grzybowy aromat będzie prawdziwą atrakcją stołu. Rzeczywiście, w postaci marynowanej grzyby te są najczęściej podawane jako samodzielne danie, najlepszym dodatkiem do którego będą ziemniaki.

Tradycyjne rosyjskie marynowane grzyby mleczne są gotowane na ciepło lub na zimno. Aby prawidłowo ugotować grzyby, powinieneś zapoznać się z cechami procesu i przepisem krok po kroku.

Cechy fermentacji pieczarek mlecznych

Grzyby mleczne należą do klasy warunkowo jadalnych grzybów, dlatego nie można ich po prostu smażyć na patelni. Dzięki tej metodzie przygotowania zawarte w nich trucizny nie ulegają zniszczeniu, takie danie może być niebezpieczne dla zdrowia.

Aby pozbyć się trucizn, przed gotowaniem należy je oczyścić z brudu, dokładnie spłukać, namoczyć i ugotować. Dopiero po takich procedurach możesz gotować różne potrawy.

Grzyb należy do rodziny Russula. Jego wyjątkowość polega na tym, że zawiera witaminę D pochodzenia roślinnego. Dodatkowo gatunek ten konkuruje z mięsem pod względem zawartości białka, co sprawia, że potrawy są bardzo satysfakcjonujące i zdrowe.

Produkt zawiera również wysoką zawartość witaminy PP. Skład chemiczny jest dość bogaty w przydatne pierwiastki: kwas askorbinowy, wapń, żelazo, molibden, cynk, srebro, kobalt, miedź. Według zawartości witamin PP, D i wapnia wartość grzybów przewyższa masło.

Oprócz tych cech grzyby mleczne mają działanie terapeutyczne. W składzie grzybów znajdują się substancje, które mogą powstrzymać rozmnażanie się bakterii Koch wywołującej gruźlicę.

Zanim wyruszysz na spokojne polowanie, powinieneś wziąć pod uwagę niektóre cechy dalszego przetwarzania darów leśnych:

przy najmniejszych wątpliwościach co do jadalności grzybów, lepiej ich nie brać, niektóre trujące okazy, które omyłkowo dostały się do koszyka, mogą zatruć wszystkie grzyby, które są obok nich;
termin przydatności do spożycia pieczarek jest bardzo krótki, świeże okazy należy gotować nie później niż 4-6 godzin po zebraniu;
dopuszcza się wydłużenie czasu przechowywania do 12 godzin, w tym celu grzyby umieszcza się w durszlaku lub sicie, przykrywa wilgotną szmatką i wysyła do lodówki lub chłodni, ważne jest, aby szmatka nie wysycha całkowicie.

Pieczarki mleczne mają subtelny smak grzybów. Charakterystyczny mleczny sok na przełomie miąższu ma wyraźną goryczkę. Pomoże jeden ze sposobów na pozbycie się go: gotowanie lub moczenie.

Oprócz grzybów białych w lasach występują również grzyby czarne, o podobnym składzie chemicznym

Fermentacja (solenie) grzybów pozwala na zaoszczędzenie w nich wszystkich przydatnych substancji i wstępną obróbkę w celu pozbycia się toksycznych składników.

Jak gotować marynowane grzyby mleczne na zimę

Do przygotowania grzybów marynowanych z lekką, energiczną nutą można zastosować jedną z metod solenia: na ciepło lub na zimno. Większość kucharzy kroi je na kawałki przed gotowaniem, które wygodnie jest nakłuć widelcem. Wiele osób woli fermentować wyłącznie kapelusze.

Jakie będą grzyby, posiekane czy w całości - kwestia gustu. Najważniejsze jest prawidłowe podejście do procesu gotowania. Przepisy na grzyby marynowane na zimę nie wymagają specjalnych składników. Sól jest używana gruboziarnista, nie jodowana.

Solone jak dawniej w słoikach lub dębowych beczkach. Do fermentacji w beczkach potrzebna jest dobrze wyposażona piwnica. Przyprawy są dodawane do smaku.

Pieczarki marynowane na ciepło

Fermentacja na gorąco składa się z następujących etapów:

moczenie;
wrzenie;
solenie.

Ważnym krokiem jest moczenie. Ponieważ grzyby mleczne mają gęsty miąższ, w przeciwieństwie do innych rodzajów grzybów, przed marynowaniem są moczone przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Aby jednocześnie nie unosiły się w górę i były całkowicie pokryte wodą, umieszcza się na nich niewielki ciężar.

Proces namaczania może potrwać do trzech dni. Woda robi się ciemna. Po dniu moczenia sprawdź twardość, wymień wodę i pozostaw na kolejne 24 godziny. Pod koniec 3 dni kapelusze grzybów nie powinny być twarde, ale elastyczne, ale jednocześnie zachować elastyczność.

Ugotowane pieczarki są chrupiące i elastyczne

Ważny! Pieczarki są gotowe do procesu marynowania, gdy woda pozostaje czysta, a miazga staje się elastyczna.

Ugotuj grzyby w osolonej wodzie. W trakcie tego procesu okresowo usuwaj piankę łyżką cedzakową. Grzyby są gotowe, gdy opadną na dno garnka, a woda będzie czysta. Następnie wrzuca się je z powrotem do durszlaka lub sita, aby szklany płyn.

Umieszczony w wstępnie wysterylizowanych suchych słoikach - umieść produkt tak ciasno, jak to możliwe. Ułożone warstwy są posypane solą i przyprawami. Czosnek kroi się lub wysyła do słoików w plastrach. Ilość przypraw i czosnku zależy od smaku.

Marynowanie pieczarek mlecznych na zimno

Dzięki tej metodzie gotowania grzyby mleczne przechodzą przez etapy moczenia i solenia, z pominięciem gotowania. Ten przepis różni się od gorącej metody czasem oczekiwania. Proces przygotowania – czyszczenie i moczenie odbywa się według takich samych zasad jak przy metodzie gorącej.

Pieczarki mleczne gotowane bez gotowania można umieścić w dębowych beczkach. W końcu nabiorą specjalnego smaku.

W przypadku obu rodzajów fermentacji zestaw użytych produktów jest taki sam. Do woli możesz zmieniać ilość i skład przypraw. Doświadczone gospodynie domowe dodają je „na oko”.

Składniki:

pieczarki mleczne - 10 kg;
sól - 300 g + do gotowania w ilości 2 łyżki. ja. na 1 litr wody;
liść laurowy;
ziarna czarnego pieprzu;
czosnek;
parasole koperkowe;
Goździk;
liście czarnej porzeczki.

Przepisy na marynowane grzyby

Gorąca fermentacja. Przepis krok po kroku:

Oczyszczone grzyby włóż do pojemnika, napełnij wodą i włóż tak, aby pozostały w wodzie.
Zagotować na niskim poziomie w osolonej wodzie, usuwając pianę. Grzyby mleczne uważa się za gotowe, gdy opadną na dno patelni.
Wrzuć grzyby mleczne do durszlaka, aby spuścić płyn. Zalej liście porzeczki i parasole koperkowe wrzącą wodą. Wysterylizuj słoiki, w których planujesz rozłożyć grzyby. Ułożyć warstwami, nogi do góry, posypać solą i przyprawami. 3 litrowy słoik wymaga 100 g soli.
Po ciasnym ułożeniu dociśnij górną warstwę parasolem koperkowym złożonym w pierścień. Zamknij plastikową pokrywką. Przechowywać w chłodnym miejscu. Danie gotowe za 25-35 dni. Pieczarki marynowane w słoikach na ciepło można przechowywać przez 6 miesięcy.

Metoda przygotowania na zimno. Przepis krok po kroku:

Moczyć zgodnie z ogólnymi zasadami. Następnie włóż je kapeluszami do miski lub naczynia, posypując solą. Przykryj płaską płytą, połóż ładunek na wierzchu. Rolę ucisku może pełnić słój wypełniony wodą o pojemności 3 litrów.
Zagotować, a następnie schłodzić solankę: na 1 litr wody - 3 łyżki. ja. Sól. Pieczarki szczelnie włożyć do przygotowanych suchych słoików warstwami, dodając zioła i przyprawy. Top z liśćmi porzeczki. Wlej zimną solankę.
Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i wyślij do lodówki. Gotowość grzybów w 40 - 50 dni.

Szybki sposób na ugotowanie marynowanych grzybów.

Dzięki tej metodzie gotowania pieczarki mleczne są elastyczne z lekką goryczką. Liście porzeczki w tym przepisie zastępuje się dębem.

Przepis krok po kroku:

Grzyby namoczyć krótko w wodzie, aby łatwiej je obrać. We wrzącej osolonej wodzie (2 łyżki stołowe. ja. sól na 1 litr wody) rozpocznij pieczarki mleczne. Do wody dodać przyprawy (pieprz, liście dębu, koperek, czosnek - opcjonalnie).
Gotuj, aż grzyby opadną na dno, a woda będzie czysta. Podczas gotowania okresowo usuwaj piankę. Grzyby wyjąć łyżką cedzakową, włożyć do durszlaka.
Włóż ciepłe pieczarki do przygotowanych słoików. Przyprawy nie trzeba dodawać. Z wodą używaną do gotowania wlej słoiki do góry. Zamknij plastikowymi pokrywkami, potrząśnij, aby nie było pustek. Wyślij słoiki do lodówki. Danie gotowe w 35 - 45 dni.

Pieczarki marynowane kalorycznie

Ogólne wskaźniki dla pieczarek marynowanych przygotowanych na różne sposoby wyglądają tak:

czas przygotowania - do 3 dni;
czas gotowania - 1 godzina;
czas oczekiwania - 25 - 40 dni;
wartość energetyczna - 17,3 kcal.

BJU:

białka - 1,4 g;
tłuszcze - 0,6 g;
węglowodany - 1,5 g.

Pożywne i zdrowe danie ma niską kaloryczność, dzięki czemu może być stosowane przez osoby dbające o wagę.

Dobrym dodatkiem do dania będzie cebula

Wniosek

Pieczarki marynowane można przyrządzać na wiele sposobów. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, w rezultacie po 1,5 - 2 miesiącach na stole pojawi się niesamowicie smaczna przekąska lub niezależne danie. Podawane na zimno. Najlepszym dodatkiem będą ziemniaki w dowolnej formie. Czy grzyby można stosować w sałatkach?. Jeśli gotowy produkt jest zbyt słony, można go namoczyć przed podaniem.