Chutney brzoskwiniowy na zimę

W Indiach potrafią ugotować doskonały sos do mięsa brzoskwiniowego na zimę. Aby go przygotować, trzeba opanować tajniki gotowania, jak przygotować prosty sos brzoskwiniowy i jego różne wariacje z dodatkiem pieprzu, imbiru i innych składników.

Czy możesz zrobić sos brzoskwiniowy?

Chutney to sosy, bez których żaden posiłek w kuchni indyjskiej nie może się obejść. Te chutney, które gotuje się podczas gotowania, zwykle podaje się po miesiącu. Sos jest przechowywany w czystych szklanych słoikach na półce lodówki. Smak tego chutney jest bardziej wyrafinowany i bogaty.

W każdej indyjskiej rodzinie chutneys przygotowywane są według własnych upodobań i tradycji. Zwykle jest to sos o ostrym smaku, przypominający wyglądem brązowy lub zielony lepki dżem. Podaje się do prawie wszystkich dań warzywnych, mięsnych, ryżu. Niektórzy po prostu rozprowadzają go na tortilli i zjadają z gorącymi napojami. W Indiach chutney sprzedawany jest prawie w każdym sklepie, zwykle w słoikach po 200-250 g, nie więcej. Szczególną miłością i popularnością w kraju są sosy z mango, pomidorów, imbiru.

W naszym kraju z dowolnych owoców sezonowych przygotowywane są lokalnie przystosowane chutney. Może to być gruszka, jabłko, brzoskwinia, śliwka, agrest. Chociaż chutney jest zwykle przygotowywany ze słodkich owoców, dodaje się do niego korzeń imbiru i ostrą paprykę. Połączenie pikantnych i słodkich smaków to główna cecha indyjskiego chutney.

Chutney można przygotować na zimę, zwinąć w słoik lub po prostu przechowywać w chłodnym miejscu, jeśli danie nie zawiera dużo cukru. Bez lodówki można przechowywać tylko sos, w którym jest więcej cukru. Warto rozważyć różne opcje sosu brzoskwiniowego, niektóre z nich można przygotowywać przez cały rok.

Jak zrobić sos brzoskwiniowy na zimę

Gospodyniom domowym przyda się nauka gotowania słynnego indyjskiego sosu brzoskwiniowego, który latem dojrzewa w naszym regionie. Z tego owocu tradycyjnie gotujemy kompoty, dżemy na zimę, a także mrozimy. Spróbujmy urozmaicić naszą dietę chutneyem brzoskwiniowym, który w mroźną zimę urozmaici dania mięsne i warzywne. Muszę mieć:

• brzoskwinie - 8 szt.;
• cukier - jedna trzecia szklanki;
• ocet jabłkowy - 125 ml;
• starty imbir - 200 g;
• drobno posiekana cebula - 1 sztuka.;
• sok z cytryny - ćwierć szklanki;
• cynamon - 1 laska;
• goździk - 5-6 pąków;
• pieprz czerwony i czarny - po 1/2 łyżeczki;
• kolendra - 2 łyżeczki;
• sól - 1/2 łyżeczki.

Włóż patelnię do ognia, dodaj ocet, sok z cytryny, cukier, imbir, sól, pieprz obydwa rodzaje. Wszystko wymieszaj, zwiększ ciśnienie gazu i wrzuć cebulę do gotującej się masy. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 3 minuty. Dodaj wszystkie inne przyprawy i gotuj przez 5 minut. Następnie możesz wlać brzoskwinie na patelnię, wszystko wymieszać i gotować przez 15-20 minut, w zależności od twardości brzoskwiń. Dusić pod pokrywką, ale nie zapomnij zamieszać.

Pikantny sos brzoskwiniowy na zimę z musztardą

Musztarda jest powszechnym składnikiem indyjskich chutneyów. Jest jeszcze jedna opcja na pikantny sos brzoskwiniowy. Musisz wziąć:

• brzoskwinie (nektarynki) - 1 kg;
• migdały - 100 g;
• lekkie rodzynki - 100 g;
• wytrawne białe wino - 200 ml;
• ocet winny - 200 ml;
• cukier - 200 g;
• gorczyca - 2 łyżki;
• pieprz mielony (biały) - 0,5 łyżeczki;
• sól - 2 łyżeczki;
• żelfix (2:1) - 40 g.

Zmiel owoce i migdały, zalej wrzątkiem rodzynki. Do rondla włożyć drobno pokrojone owoce, dodać wszystkie pozostałe składniki. Gotować przez 7-8 minut, kilkakrotnie przechodzić przez blender zanurzeniowy, ale tak by pozostały całe kawałki owoców. Dodać środek żelujący, gotować przez kolejne 5 minut. Wlać do pojemników, wstawić do lodówki.

Pikantny sos brzoskwiniowy, jabłkowo-wiśniowy

Do tego przepisu oprócz brzoskwiń będziesz potrzebować śliwki wiśniowej, żółtej lub czerwonej, a także jabłek i różnych przypraw. Niezbędny:

• brzoskwinie - 3 szt.;
• jabłka - 3 szt.;
• śliwka wiśniowa - 4 szklanki;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• sól - na czubku noża;
• cukier - 6-7 łyżek stołowych;
• woda - 1,5 szklanki;
• pieprz do smaku;
• imbir - do smaku;
• przyprawy.

Usuń pestki ze śliwki wiśniowej, dodaj zimną wodę do miąższu, dodaj cukier. Mieszaj i utrzymuj na średnim ogniu. Brzoskwinie pokroić, dodać na patelnię, a następnie jabłka. Całą masę owocową gotujemy przez 15 minut.

Mięsny sos brzoskwiniowy z imbirem i ostrą papryką

Sos brzoskwiniowy z papryczkami chili przygotowuje się w następujący sposób. Będziesz potrzebować:

• papryka owocowa aji melocoton (lub habanero 4 sztuki) - 10 sztuk.;
• dojrzała brzoskwinia, miękka - 4 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• cebula biała - 12 szt.;
• sól (bez jodu) - 1 łyżeczka;
• limonka (sok) - 1 szt.;
• miód - 1 łyżka stołowa;
• ocet jabłkowy - 1/2 szklanki;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• woda - 1/2 szklanki.

Brzoskwinie obrać, wszystkie składniki wymieszać i zmielić w blenderze. Gotować przez 20 minut, przelać do odpowiednio przygotowanych słoików lub innych pojemników.

Sos brzoskwiniowy do mięsa z winem i musztardą Dijon

Owoce lepiej brać twarde, nawet lekko zielonkawe. Pokrój je na losowe kawałki. Przepis na sos brzoskwiniowy na mięso będzie składał się z następujących składników:

• brzoskwinie - 0,6 kg;
• cukier - 0,1 kg;
• wytrawne białe wino - 0,5 l;
• posiekany imbir - 2 łyżeczki;
• musztarda ziarnista - 2 łyżeczki;
• musztarda zwykła - 1 łyżeczka.

Brzoskwinie zalewamy winem, dodajemy cukier, gotujemy przez godzinę w +100 C. Mieszanka powinna zmniejszyć się 2 razy, czyli zagotować. Pozostałą masę zmiażdżyć, dodać imbir, obie odmiany musztardy. Ponownie podpal i gotuj przez kolejne 15 minut. Powstały chutney można przelać do przygotowanych słoików i zwinąć na zimę. Sos brzoskwiniowy doskonale nadaje się do kurczaka, różnych dań mięsnych.

Przepis na chutney brzoskwiniowy z cebulą i orientalnymi przyprawami

Istnieje wiele opcji przyrządzania chutney. Powinieneś trochę poeksperymentować ze składnikami, aby zrozumieć, który przepis najbardziej Ci się podobał. Więc następny chutney jest zrobiony z brzoskwiń i cebuli. Będziesz potrzebować:

• brzoskwinie - 1 kg;
• cebula lub czerwona cebula - 3 szt.;
• mielony imbir - 0,5 łyżeczki;
• ostra papryka - 1 szt.;
• ciemne rodzynki - 0,1 kg;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 5 łyżek;
• olej roślinny - 4 łyżki stołowe;
• suche nasiona gorczycy - 0,5 łyżeczki;
• zira - 0,5 łyżeczki;
• kurkuma - 0,5 łyżeczki;
• cynamon - 0,3 łyżeczki;
• goździki - 0,3 łyżeczki;
• ocet jabłkowy - 0,1 l.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę, imbir, ostrą paprykę. Dusić pod pokrywką, aż będzie przezroczysty, dodać sól, cukier, rodzynki. Potnij przez 5 minut i wrzuć wszystkie inne przyprawy.

Z brzoskwini zdjąć skórkę, drobno posiekać, dodać do rondla.Dusić przez pół godziny, dodając trochę octu. Wysterylizuj słoiki (mogą być w kuchence mikrofalowej), włóż do nich gotowy chutney, zwiń pokrywki.

Chutney brzoskwiniowo-morelowy na zimę

Owoce należy przyjmować nie przejrzałe, mocniej. Patelnię należy dobrać tak samo jak do robienia dżemu, dżemu - z szerokim podwójnym dnem, aby sos dobrze się nagrzewał, ale nie przypalał. Potrzebne składniki to:

• brzoskwinie, morele - 0,5 kg (po 0,250 kg);
• porzeczka - 0,5 szklanki;
• rodzynki - 0,75 filiżanki;
• imbir - 0,02 kg;
• czosnek (goździki) - 10 szt.;
• pieprz cayenne - 0,5 łyżeczki;
• ocet z czerwonego wina - 0,25 l;
• cukier - 2 szklanki;
• sól - 0,25 łyżeczki.

Włóż obrany czosnek, imbir, dodaj 50 ml octu do miski blendera, ubijaj do uzyskania gładkości. Powstałą masę wlać do rondla z posiekanymi kawałkami owoców. Dodać pozostały ocet, cukier, sól, pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz gaz do minimum. Gotuj od 20 minut do pół godziny bez przypalania.

Bez wyłączania ognia dodaj porzeczki, rodzynki, gotuj tyle samo. Sos powinien zgęstnieć, potem można go wyłączyć, ostudzić i przelać do sterylnych słoików. Taki sos można bardzo długo przechowywać w lodówce, można go zamrozić. Jeśli słoiki są pasteryzowane i zamknięte hermetycznymi wieczkami, można je przechowywać w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Jak gotować ketchup brzoskwiniowy z pomidorami i kardamonem na zimę

Zamiast kupować keczup ze sklepu z dużą ilością niezdrowych dodatków, lepiej ugotować go w domu. Musisz wziąć:

• duże dojrzałe pomidory - 6 szt.;
• brzoskwinie (średnia wielkość) - 5 szt.;
• 1 cebula;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• imbir - 2 cm;
• cukier (trzcina) - 0,15 g;
• ocet jabłkowy - 0,15 l;
• pasta pomidorowa - 3 łyżki;
• liść laurowy;
• kardamon - 2 pudełka;
• nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki;
• sól - szczypta.

Brzoskwinie, pomidory drobno posiekać. Wyjmij nasiona kardamonu z pudełek i zmiażdż trochę kolendrę w moździerzu. Drobno posiekana cebula, czosnek, imbir. Wszystkie przyprawy, cukier i ocet wymieszać w jednej patelni, dodać cebulę, czosnek, imbir. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Następnie dodać koncentrat pomidorowy, pomidory, brzoskwinie, zagotować i trzymać pod przykryciem przez 20 minut, aż masa zgęstnieje. Ostudzić, ubić blenderem i przecedzić przez sito. Ułożyć w sterylnie czystych słoikach, przechowywać w lodówce.

Zasady przechowywania sosów brzoskwiniowych

Przechowuj sosy brzoskwiniowe w wysterylizowanych i szczelnych słoikach, w chłodnym miejscu. Lepiej, jeśli to lodówka, piwnica, piwnica. Chutney bardzo dobrze nadaje się do długotrwałego przechowywania, ponieważ zawiera dużo konserwantów (cukier, ocet, pieprz).

Wniosek

Sos do mięsa brzoskwiniowego na zimę jest dość prosty w przygotowaniu. Konieczne jest prawidłowe przestrzeganie technologii gotowania potrawy, a także dobranie odpowiedniej kombinacji przypraw i przypraw.

Artykuły na ten temat "Chutney brzoskwiniowy na zimę"

Dżem brzoskwiniowy na zimę: 13 prostych przepisów

Kompot brzoskwiniowy na zimę

Dżem brzoskwiniowy na zimę: 13 prostych przepisów

Kompot brzoskwiniowy na zimę