Portulaka ogrodowa: przepisy na potrawy do gotowania, sałatki, klopsiki, zbiory na zimę

Przepisy na gotowanie portulaki ogrodowej są dość różnorodne. Spożywa się ją świeżą, duszoną, smażoną, konserwowaną na zimę. Chwast ten rośnie na wilgotnych, piaszczystych glebach, powszechnie spotykanych w ogródkach warzywnych i domkach letniskowych.

Wykorzystanie portulaki w kuchni

Receptury na portulakę wykorzystują całą nadziemną część młodej rośliny. Podczas kwitnienia łodygi stają się włókniste i sztywniejsze, w tym okresie wegetacyjnym wykorzystuje się liście, które pozostają miękkie i soczyste.

Portulaka ogrodowa charakteryzuje się przyjemnym zapachem warzyw i obecnością kwasu w smaku, przypominającym nieco rukolę.

Ważny! Odcień smaku uzależniony jest od pory dnia, rano roślina jest bardziej kwaśna, wieczorem pojawiają się nuty słodko-słone.

Portulaka ogrodowa jest zawarta w wielu przepisach na gotowanie dań włoskich (głównie sycylijskich). Stosowany jest jako nadzienie do ciast, wchodzących w skład sałatek, robi się przyprawy.

Wykorzystanie portulaki ogrodowej w kuchni wynika nie tylko ze smaku. Pod względem zawartości białka roślina nie ustępuje grzybom, a pod względem stężenia kwasów tłuszczowych, na przykład Omega 3, dorównuje rybom.

Przepisy na portulakę

Przeważnie chwast ogrodowy służy do robienia sałatek z dodatkiem warzyw i owoców. Dusić, smażyć z jajkami, robić przyprawy. Użyteczna kompozycja pozostaje niezmieniona po obróbce cieplnej, więc roślina nadaje się do zbioru na zimę. Używany jako dodatek, nadaje się do gotowania pierwszych dań. Najpopularniejsze przepisy na portulaki ogrodowe ze zdjęciami pomogą urozmaicić menu.

przepis na sałatkę z portulaka

Do przygotowania sałatki wykorzystuje się liście i łodygi rośliny. Jako dressingi używa się oliwy z oliwek lub słonecznika i octu winnego, do pikantności można dodać trochę musztardy.

Gotowanie:

Roślina jest niewymiarowa, a łodygi pełzają po powierzchni gleby, dlatego po zbiorach należy je dobrze umyć pod bieżącą wodą.
Surowce układa się na czystej serwetce, aby wchłonąć pozostałą wilgoć.
Trawa ogrodowa jest krojona na kawałki, wkładana do salaterki i solona do smaku.
Wymieszaj olej z octem, dodaj musztardę do smaku.

Naczynie polej dressingiem i dobrze wymieszaj

Przepis na sałatkę z portulaki i jabłka

Na sałatkę lepiej wziąć zielone jabłko, twarde, słodko-kwaśne, do przygotowania standardowej porcji potrzebujesz 1 szt. oraz następujące elementy:

kukurydza w puszkach - 150 g;
oliwki - 100 g;
cebula - 1 głowa;
orzechy włoskie - 3 łyżki. ja.;
trawa - w dowolnej proporcji;
olej, sól i pieprz - do smaku.

Przepis:

Łodygi i liście są myte, suszone i cięte.
Jabłko obrać i wyjąć rdzeń z pestkami, uformować w cienkie plasterki.
Oliwki podzielone na krążki, zmieszane z kukurydzą.
Cebula pokrojona w półpierścienie.
Połącz wszystkie składniki w salaterce.

Napełnij olejem, posmakuj, dopraw solą, jeśli chcesz, możesz posypać sokiem z cytryny

Sałatka z portulaką i ogórkami

W przepisie ogórki i trawa ogrodowa są pobierane w tej samej proporcji. Jako dodatkowe komponenty użyj:

cebula - 1 średnia głowa;
listki mięty - 6 szt.;
olej, sól, ocet, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

Ogórek pokrojony wzdłuż i pokrojony na półpierścienie.
Przetworzone warzywa, uformowane w dowolne części.
Cebula pokrojona w cienkie kawałki.
Wszystkie komponenty są połączone.

Sałatka jest solona, do smaku dodaje się ocet i pieprz, doprawia oliwą

Portulaka z sosem pomidorowym

Do dania z portulaka potrzebne będą:

marchewki - 1 szt.;
trawa ogrodowa - 300 g;
sok pomidorowy - 250 ml;
cebula - 1 szt.;
koperek i pietruszka - po ½ pęczka;
sól dla smaku;
olej słonecznikowy - 50 ml.

Sekwencja przepisów:

Przetworzone łodygi i liście trawy, posiekane i gotowane przez 3 minuty w osolonej wodzie, wrzucone do durszlaka.
Przejdź przez tarkę marchewki.
Pokrojona Cebula.
Podsmaż warzywa na patelni.
Połącz składniki w pojemniku do duszenia, dodaj sok pomidorowy, gotuj przez 5 minut.

Sól do smaku, w razie potrzeby można dodać pieprz i cukier

Jajka sadzone z pomidorami i portulaką

Na danie weź:

jajko - 4 szt.;
portulaka ogrodowa - 200 g;
pomidor - 1 szt.;
olej słonecznikowy - 1 łyżka. ja.;
kwaśna śmietana lub majonez - 30 g;
przyprawy - do smaku;
pietruszka i koperek - do dekoracji.

Przepis:

Przygotowaną portulakę ogrodową kroi się na małe kawałki i smaży przez 3 minuty.
Pomidory kroimy w plastry, wkładamy na patelnię, trzymamy 2 minuty.
Jajka ubija się solą i pieprzem, wlewa do obrabianego przedmiotu, przykrywa pokrywką i trzyma do ugotowania.

Drobno posiekane warzywa do podania.

Jajecznicę układamy na talerzu, posypujemy łyżką śmietany i posypujemy ziołami

Sos Czosnkowy

Miłośnicy pikantności mogą skorzystać z przepisu na sos czosnkowy. Przyprawa przygotowywana jest z następujących składników:

portulaka ogrodowa - 300 g;
czosnek - ½ głowy;
orzeszki pinii, można zastąpić orzechami włoskimi - 80 g;
olej roślinny - 250 ml;
sól i czerwona papryka - do smaku.

Przepis na sos czosnkowo-purpurowy:

Przetworzone warzywa są mielone w blenderze wraz z orzechami do uzyskania gładkości.
Czosnek zmiel w moździerzu lub na drobnej tarce.
Połącz wszystkie składniki, posmakuj soli, dostosuj do smaku.

Olej umieszcza się w małym pojemniku, doprowadza do wrzenia, wlewa się mieszankę portulaki i orzecha włoskiego, gdy masa się zagotuje, dodaje się czosnek.

Sos podawany jest na zimno z mięsem lub kurczakiem

Portulaka smażona ze strzałkami czosnkowymi

Dość powszechnym przepisem na przetwarzanie portulaki ogrodowej jest pieczenie z pędami czosnku. Przystawka składa się z następujących składników:

strzały czosnku i portulaki w tej samej ilości - 300-500 g;
cebula - 1 szt.;
marchewki - 1 szt.;
olej do smażenia - 2 łyżki. ja.;
przyprawy - do smaku.

Przepis:

Rozgrzej patelnię na kuchence, wlej posiekaną cebulę.
Marchewki naciera się na grubej tarce, gdy cebula zmięknie, wlewamy do rondla.
Ogród portulaka i strzały są pocięte na identyczne części (4-7 cm).
Wyślij do marchewki i cebuli, usmaż, dodaj przyprawy.

Gdy danie będzie gotowe, wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 10 minut.

Możesz dodać kminek, chili, majonez lub podawać bez dodatkowych składników do ziemniaków lub mięsa

Portulaka duszona z ryżem i warzywami

Duszone warzywa są dobre dla ludzi. Do dania będziesz potrzebować:

ryż - 50 g;
cebula - 100 g;
portulaka ogrodowa - 300 g;
marchewki - 120 g;
papryka słodka - 1 szt.;
przyprawy - do smaku;
olej do smażenia - 2-3 łyżki. ja.

Gotowanie portulaka ogrodowa z ryżem:

Cebula drobno posiekana i smażona na oleju.
Dodaje się startą marchewkę i posiekaną paprykę, trzymane do miękkości.
Warzywa wkłada się do rondla, dodaje ryż.

Rada! Aby skrócić czas gotowania ryżu, kaszę moczy się wstępnie przez 3 godziny w zimnej wodzie.

Posiekaną portulakę dodaje się do pojemnika, przykrywa i dusi w niskiej temperaturze, aż płatki będą gotowe. Przyprawy dodaje się przed zakończeniem procesu.

Danie z ryżu podawane jest na zimno

Risotto z portulaką

Zestaw produktów przeznaczony jest na 2 porcje:

ryż gotowany na parze - 200 g:
portulaka ogrodowa i pietruszka - po 100 g;
wino wytrawne (najlepiej białe) - 200 ml;
masło i oliwa – po 2 łyżki.ja.;
przyprawy - do smaku;
czosnek - 1 ząbek.

Przepis:

Ryż gotuje się, myje zimną wodą, pozostawia w durszlaku, aby wylać płyn.
Ogród portulaki grubo posiekany i ugotowany przez 3 minuty. w osolonej wodzie płyn jest spuszczany, a nadmiar wilgoci usuwany ręcznikiem kuchennym.
Czosnek jest miażdżony, pietruszka drobno posiekana, a obrabiany przedmiot mieszany.
Na patelnię wlewa się oliwę, następnie dodaje portulakę i wino, przykrywa i gotuje na wolnym ogniu przez 3 minuty.
Na patelnię wprowadza się czosnek i pietruszkę, ryż wlewa się i dobrze miesza.

Wytrzymaj 2 minuty., dostosuj smak przyprawami i dodaj masło.

Możesz posypać serem risotto

Zupa z portulaką

Zestaw produktów na 1 litr bulionu mięsnego:

czosnek - ½ głowy;
ziemniaki - 300 g;
portulaka ogrodowa - 200 g;
olej - 2 łyżki. ja.;
pióra cebulowe - 30 g;
pomidory - 2 szt.;
przyprawy - do smaku;
korzeń imbiru - 40 g.

Przepis:

Na patelni z olejem podsmażyć czosnek do połowy ugotowany, dodać posiekany imbir, podpalić 5 minut.
Do masy dodaje się pokrojone lub starte pomidory, dusić przez 3 minuty.
Rozdrobnione ziemniaki umieszcza się we wrzącym bulionie, gotuje do miękkości.
Wprowadzić czosnek z pomidorami, zagotować masę, dodać posiekaną portulakę, przyprawy.

Ogień jest usuwany, a naczynie pozostawia się do zaparzenia przez 0,5 godziny.

Przed użyciem posyp zieloną cebulką, w razie potrzeby możesz dodać kwaśną śmietanę lub majonez

Tortille z portulaką

Ciasta można wykonać samodzielnie lub kupić gotowe. Portulaka i dodatkowe składniki służą do napełniania:

koperek - 1 mała pęczek;
portulaka ogrodowa - 400-500 g;
ser - 200 g;
olej roślinny - 2 łyżki.ja.;
mleko - 200 ml;
masło - 75 g;
mąka - 400 g;
sól i pieprz do smaku.

Z mleka, oleju roślinnego, soli zrobić ciasto na ciasta.

Ważny! Mąkę dodaje się do mleka w kilku dawkach, za każdym razem dokładnie mieszając.

Gotowanie ciast z portulaką ogrodową:

Zieloni są myte i krojone na małe kawałki.
Obrabiany przedmiot wysyła się do wrzącej osolonej wody, gotuje przez 2-3 minuty, rozprowadza na durszlaku.
Koper drobno posiekany.
Ser jest mielony.
Ciasto dzieli się na 4 równe części, również z serem.
Do portulaki wlewa się koperek i pieprz, nie można dodać soli, t. Do. jest używany do gotowania. Podzielony na 4 części.
Z ciasta zwija się cztery ciasta
Portulaka umieszczona w centrum, na niej ser.
Masło pokrywa część ciasta wolną od nadzienia.
Najpierw środkowa część jest pokryta z obu stron ciastem, olej jest nakładany na powierzchnię, a pozostałe przeciwległe końce są łączone. Lekko spłaszczyć.

Stawiają patelnię na kuchence, podgrzewają olejem, wkładają ciastka i smażą z obu stron na złoty kolor.

Dekoracja z portulaki

Przygotowany z następujących składników:

portulaka - 350 g;
olej do smażenia - 2 łyżki.ja.;
czosnek - 2 zęby;
cebula - 1 głowa;
sól i pieprz do smaku;
pomidor - 1 szt.;
sok z cytryny - 1 godzina.ja.

Przepis:

Portulaka jest krojona i gotowana w osolonej wodzie przez 3 minuty.
Na patelnię wrzuć posiekaną cebulę, podsmaż, zmiażdżony czosnek, posiekany pomidor przed gotowaniem, odstaw na 3-5 minut.
Dodaj zioła i gotuj przez 5 minut.

Smakują, doprawiają sól, dodają pieprzu, zalewają gotowe danie sokiem z cytryny.

Produkt nadaje się jako dodatek do mięs pieczonych lub duszonych

Przepis na kotlety z portulaki

Miłośnicy kotletów mogą przyjąć następujący przepis. Wymagane produkty:

mięso mielone - 200 g;
gotowany ryż - 150 g;
surowe i gotowane jajko - 1 szt.;
mąka lub bułka tarta do smażenia;
portulaka ogrodowa - 350 g;
pieprz, sól - do smaku;
olej roślinny - 60 g.

Gotowanie kotletów:

Trawa jest drobno posiekana i gotowana przez 2-3 minuty.
Kiedy woda spływa, masa jest wyciskana ręcznie.
Jajko na twardo drobno posiekane, połączone w misce z mięsem mielonym i ryżem.
Dodać portulakę, ubić surowe jajko, dodać przyprawy.

Masę dobrze wyrabia się, formuje się kotlety, zawija w mąkę lub bułkę tartą i smaży na oleju.

Puree ziemniaczane są dobrym dodatkiem

Zbiór portulaki ogrodowej na zimę

Roślina nadaje się do zbioru zimowego, po przetworzeniu nadziemna część kultury nie traci kształtu. Dobrze toleruje efekty termiczne, całkowicie zachowuje użyteczny skład chemiczny. Nadaje się do marynowania, do celów leczniczych, łodygi i liście można suszyć.

Jak marynować portulakę?

Do tego rodzaju obróbki odpowiednia jest roślina zebrana podczas kwitnienia. Proces zbioru:

Po zbiorze trawa jest dobrze myta.
Gotować w wodzie przez 7 minut, czas liczony jest od momentu zagotowania.
Wstępnie wysterylizuj szklane słoiki i pokrywki.
Łyżką cedzakową wyjmuje się zielenie z wrzącej wody, wkłada przedmiot do pojemnika, zalewa marynatę i zwija.

Na 1 litr marynaty potrzebujesz: 2 łyżki.ja. sól, 1 łyżka.ja. cukier i 1 łyżka. łyżki octu.

Marynowana portulaka ogrodowa jest gotowa do spożycia w jeden dzień

Hermetycznie zamknięty produkt jest przechowywany nie dłużej niż 1 rok

Portulaka marynowana na zimę z cebulą i czosnkiem

Skład przygotowania zimowego:

esencja octowa - 1 łyżka. ja.;
woda - 6 l;
trawa - 2 kg;
cebula - 2 szt.;
czosnek - 1 głowa;
sól dla smaku.

Proces recyklingu:

Wlej wodę do pojemnika, zagotuj, sól.
Wlać posiekaną portulakę ogrodową.
Gotuj zioło przez 4 minuty. dodaj esencję, wyłącz piec.
Losowo posiekaną cebulę i czosnek.
Warzywa i przetwory układać warstwami.
Wlej marynatę.

Banki są sterylizowane przez 15 minut i zwijane.

Wysuszenie

Trawa jest soczysta, liście gęste, więc proces suszenia potrwa długo. Po zbiorze istnieje kilka sposobów na wysuszenie rośliny:

Łodygi wraz z liśćmi układane są na tkaninach w wentylowanym pomieszczeniu, okresowo są odwracane.
Pędy roślin można pokroić na kawałki i wysuszyć.
Portulaka ogrodowa jako całość jest nawleczona na nitkę i zawieszona w przeciągu, pod warunkiem, że promienie słońca nie padają na surowiec.

Ważny! Przechowuj trawę w pomieszczeniu o niskiej wilgotności w tkanej torbie.

Data ważności - do następnego sezonu.

Zasady odbioru

Zbierz surowce do suszenia na wiosnę (przed okresem kwitnienia). Weź młode pędy boczne. Jeśli główna łodyga nie jest twarda, można ją również wykorzystać do zbioru w celach leczniczych. Do marynowania nadają się wszystkie części rośliny, zbiera się je przed pączkowaniem lub podczas kwitnienia. Kwiaty nie są używane, są cięte razem z szypułkami. Łodygi i liście są dobrze sprawdzone, obszary niskiej jakości są usuwane i poddawane recyklingowi.

Jak jeść portulakę?

Zioło ma właściwości lecznicze, ale nadmiar pierwiastków wchodzących w skład rośliny może wywołać biegunkę. Po obróbce cieplnej ta jakość jest utrzymywana w portlakach ogrodowych, dlatego dzienna stawka nie powinna przekraczać 250 g, zarówno w postaci surowej, jak i przetworzonej. Ale to jest średnia, dla każdego norma będzie indywidualna. Przy problemie ze stolcem, w postaci zaparć, surową roślinę można spożywać w dowolnej ilości, jeśli nie ma przeciwwskazań.

Ograniczenia i przeciwwskazania

Nie zaleca się spożywania portulaki ogrodowej w przypadku następujących patologii:

bradykardia;
nadciśnienie;
niskie ciśnienie krwi;
zaburzenia psychiczne;
przewlekłe choroby nerek, wątroby;
dysbakterioza z biegunką.

Podczas laktacji lepiej odmówić używania naczyń z portulaką. Ostrożnie trawa jest uwzględniana w menu podczas ciąży.

Uwaga! Nie można używać portulaki ogrodowej dla osób z indywidualną nietolerancją.

Wniosek

Przepisy na gotowanie portulaka ogrodowego są dość różnorodne: używają go na świeżo, robią różne pomidory i ogórki, smażą z jajkami lub strzałami czosnkowymi. Roślinę zbiera się na zimę w postaci suszonej lub marynowanej.