Jak palić mostek w gorącej wędzonej wędzarni
Zadowolony
Mostek wędzony na gorąco to prawdziwy przysmak. Pachnące mięso można kroić na kanapki, podawać jako przystawkę do pierwszego dania w porze lunchu lub jako pełny obiad z ziemniakami i surówką.
Korzyści i kalorie
Mostek wędzony na gorąco jest bogaty w przydatne substancje: fosfor, wapń, potas i witaminy z grupy B. Ponadto mięso zawiera łatwo przyswajalne przez organizm białka i tłuszcze, które biorą udział w regeneracji włosów, paznokci, regeneracji mięśni i rozwoju kośćca.
Jedyną wadą wędzonego mostka jest jego kaloryczność. 100 g produktu zawiera około 500 kcal, co stanowi jedną czwartą dziennego spożycia kalorii człowieka.
Wędzony na gorąco mostek smakuje jak pieczone mięso
Jak palić boczek?
Jest kilka sposobów palenia boczku. Proces gotowania potrawy może odbywać się zarówno w pozycji pionowej jak i poziomej - w zależności od funkcjonalności wędzarni.
W pionowej wędzarni mięso zawiesza się na hakach nad tlącymi się zrębkami. W tej pozycji mięsa nie trzeba przesuwać, ponieważ dym równomiernie nadaje mu swój aromat. Pozioma wędzarnia ma również swoje zalety, boczku nie trzeba ciągnąć sznurkiem, aby zawiesić go na zrębkach. Mięso leży na grillu i tak wędzone. Podczas gotowania mięso należy okresowo odwracać.
Jak przygotować mostek do wędzenia na gorąco
Zanim zaczniesz palić mostek, musisz wybrać właściwy. Warto zwrócić uwagę na wygląd mięsa. Powinien być różowy, z kilkoma żyłkami i cienką skórką.
Przed gotowaniem wypłucz mostek i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie natrzyj mięso solą, pieprzem i innymi przyprawami do smaku.
Marynata do mięsa może się różnić w zależności od preferencji smakowych
Marynowanie
Boczek wieprzowy dobrze wchłania smak marynaty, więc w zależności od upodobań może się zmieniać.
Możesz użyć sosu sojowego, soku z cytryny lub pomarańczy, a nawet piwa jako marynaty. Sucha marynata doskonale nadaje się również do mięsa. Sól, pieprz, rozmaryn, bazylię i drobno posiekany czosnek należy wymieszać i pokryć mostek powstałą mieszanką.
solenie
Solenie jest ważne, aby zrobić pyszny boczek wieprzowy. Po pierwsze sól gwarantuje bezpieczeństwo. Po drugie, nasyca produkt. Jednak podczas solenia mięsa trzeba uważać, ponieważ typowy dla konserwantu przesuszenie produktu, mięso może stać się twarde, dlatego należy zachować proporcje.
Jak zrobić na drutach mostek do palenia
Przed przystąpieniem do wędzenia mostka wędzonego na gorąco należy go naprawić tak, aby mięso nie spadło na blachę. Zawodowi kucharze wolą wiązać mostek sznurkiem w kwadraty – wzdłuż i w poprzek, ponieważ zwykle wiążą paczki. Kawałki liny muszą być ze sobą splecione, aby zapewnić niezawodną ochronę.
Przepisy na wędzony na gorąco mostek
Przepisy na boczek wędzony na gorąco dzielą się na mokre i suche, w zależności od rodzaju użytego solenia.
Przepis na solenie na mokro. Za 1 l. woda pitna jest mieszana:
- 3 liście laurowe;
- 1 godzina. ja. Sahara;
- 3 godz. ja. Sól;
- 4 drobno posiekane ząbki czosnku;
- ziele angielskie czarnego pieprzu.
1 kg mięsa przenosi się do pojemnika i zalewa powstałą solanką.
Pojemnik należy przykryć folią i przełożyć do lodówki na 5 dni. W tym czasie mięso powinno być nasycone przyprawami i stać się miękkie.
Przed gotowaniem mięso należy wysuszyć np. przez powieszenie, nadmiar płynu musi spłynąć.
Wieprzowina może być wędzona. Proces gotowania zajmie około godziny.
Aby uzyskać skórkę, mięso musi być gotowane przez ponad 1 godzinę
Miłośnikom pikantnych potraw na pewno spodoba się przepis na peklowaną na sucho wieprzowinę z czerwoną papryczką chili:
Do solenia na sucho potrzebne będą następujące składniki:
- 3 godz. ja. Sól;
- 4 zmielone ząbki czosnku;
- obrany i drobno posiekany strąk czerwonej ostrej papryki;
- pieprz czarny do smaku;
- posiekany liść laurowy.
Wszystkie składniki muszą być wymieszane.
Zetrzyj 1 kg wieprzowiny z powstałą mieszanką, zawiń kawałki mięsa w gazę i pozostaw w lodówce na jeden dzień.
Umieść mostek na ruszcie w wędzarni lub powieś. Przygotowanie potrawy zajmie około 1,5 godziny.
Wieprzowina marynowana od kilku godzin do 2-3 dni
Jakie zrębki najlepiej nadają się do wędzenia boczku?
Wędzona wieprzowina chłonie nie tylko smak marynaty, ale także zapach zrębków. Najbardziej odpowiednie do wędzenia w domu boczku są jałowiec, olcha i dąb. Możesz również użyć chipsów z jabłka, dębu, gruszki lub brzozy. Aby uzyskać bogaty i bogaty aromat, zaleca się sporządzenie mieszanki różnych drzew.
Żetony można kupić w sklepie lub samodzielnie. Drewno rozłupuje się na małe kwadraty lub wióry o wielkości nie większej niż 2 cm i suszy. Różnica między zrębkami a zwykłymi polanami polega na tym, że nie palą się, a jedynie dymią, nadając mięsu ciepło i smak.
Jak palić mostek w gorącej wędzonej wędzarni
W zależności od typu wędzarni proces gotowania mięsa może się nieznacznie różnić, ale sposób wędzenia nie ulega zmianie.
Na dnie wędzarni należy rozłożyć zrębki, trochę zwilżyć wodą, aby uzyskać gęstszy dym, podpalić. Proces wędzenia na gorąco jest możliwy w temperaturze od 80 do 100 stopni wewnątrz wędzarni.
Następnie należy powiesić lub ułożyć kawałki mięsa na parujących zrębkach. Mostek należy okresowo odwracać, aby był wędzony równomiernie ze wszystkich stron. Gotowanie trwa około 40-60 minut. 10 minut przed końcem gotowania można podnieść temperaturę w wędzarni do 100 stopni Celsjusza, aby mostek miał chrupiącą złocistą skórkę. Możesz przetestować gotowość, przebijając ją nożem. Jeśli z mięsa wypływa czysty sok, a nie krew, to danie jest gotowe.
Jak palić mostek w domu w mini wędzarni
Mieszkańcy miasta nie zawsze mają możliwość wyjazdu poza miasto, aby cieszyć się wędzonym mięsem na łonie natury, dlatego sprytni przedsiębiorcy wypuścili domowych mini-palaczy.
Zasada działania domowego mini-palacza nie różni się od stacjonarnego, jednak źródłem ciepła nie jest otwarty ogień, a kuchenka gazowa lub elektryczna. Wędzarnię umieszcza się na dołączonym piecu, na dno wylewa się wióry, a mostek układa się na ruszcie. Skrzynkę wędzarni należy zamknąć pokrywką z uszczelką wodną, przez którą wydostanie się nadmiar dymu, który nie ma zapachu ognia.
Domowa mini wędzarnia zrób to sam
Palenie jest tak popularne, że niektórzy producenci multicookerów włączają ten tryb do funkcjonalności swoich urządzeń. Hostessy muszą tylko przygotować mięso, przelać frytki do specjalnego naczynia i włączyć funkcję wędzenia. W wysokich temperaturach frytki zaczną się zwęglać, pojawi się dym i rozpocznie się proces wędzenia na gorąco.
Wędzony mostek w łupinkach cebuli
Marynata do mostka na skórce cebuli jest bardzo popularna wśród palaczy, ponieważ nie wymaga dużych nakładów pieniężnych na produkty. Przepis na wędzony na gorąco mostek w domu w skórkach cebuli jest dość prosty.
Wlej wodę na patelnię i rozłóż skórkę cebuli. Na 2 litry potrzebujesz około 100 g. Podczas gotowania na patelnię dodaje się do smaku miód, sól, pieprz i liść laurowy. Jak tylko woda się zagotuje, przenosi się do niej boczek. Mięso gotuje się około 15-20 minut. Po upływie czasu wyłączyć piec i pozostawić produkt w marynacie na 4 godziny. Następnego ranka solony mostek można już wędzić.
Skórka cebuli nada mięsu niezwykłego smaku, a marynata sprawi, że będzie miękkie i soczyste.
Porady dla profesjonalistów
Profesjonalni kucharze i miłośnicy palenia tytoniu często dzielą się z początkującymi tajnikami gotowania wędzonej na gorąco wieprzowiny. Tutaj jest kilka z nich:
- Aby zapobiec przypaleniu delikatnego mięsa wieprzowego, mięso należy przed gotowaniem umyć pod bieżącą wodą.
- Powodem pojawienia się czarnej i pozbawionej smaku skórki wieprzowej zamiast złotej jest mokra miazga. Proces suszenia mostka trwa od kilku godzin do kilku dni. Nie przegap tego kroku.
- Dla szybszego gotowania warto podnieść temperaturę w wędzarni do 100 stopni, ale ważne jest, aby stale dbać o to, aby miąższ się nie palił. Idealna temperatura dla wieprzowiny to 80 stopni. W przypadku pojawienia się nadmiernego dymu warto przed zakończeniem gotowania obniżyć temperaturę do 60 stopni.
- Wlej trochę wody na patelnię z tłuszczem, aby tłuszcz się spalić.
Specjaliści od wędzenia uważają, że nie ma jednego idealnego przepisu na wieprzowinę. W zależności od preferencji smakowych marynaty czas gotowania i temperatura mogą się znacznie różnić. Próby i błędy to jedyny sposób na znalezienie odpowiedniego przepisu.
W piwnicy mostek jest przechowywany nie dłużej niż 2 dni
W jakiej temperaturze powinien być wędzony mostek
Ważną rolę w prawidłowym wędzeniu wieprzowiny odgrywa również temperatura. Obróbka na gorąco oznacza wystawianie mięsa na działanie temperatur od 80 do 100 stopni Celsjusza. W zależności od objętości surowego produktu i zawartości tłuszczu, temperatura będzie zależeć. W domu boczek wieprzowy jest zwykle przetwarzany w temperaturze 70 stopni.
Jak długo palić wędzony na gorąco mostek
Proces palenia na gorąco docenią osoby, które nie lubią długo czekać. W wędzarni wędzonej na gorąco można dość szybko wędzić mostek, proces ten zajmie 40-60 minut. Czas gotowania mięsa zależy od kilku czynników:
- jakość mięsa (prosię ugotuje się znacznie szybciej niż dorosła świnia);
- czas spędzony w marynacie – im dłużej mięso było marynowane, tym szybciej będzie gotowe;
- pożądany poziom gotowości - miłośnicy chrupiącej skórki będą musieli poczekać nieco dłużej niż 1 godzinę;
- temperatura.
Zasady przechowywania
Wędzony mostek można przechowywać w lodówce, zamrażarce lub piwnicy.
Boczek wędzony na gorąco w lodówce jest do 5 dni. Zamrażarka utrzymuje świeżość produktu do 10 miesięcy w temperaturze przechowywania -10-18 stopni. W piwnicy lub na strychu mięso musi być przechowywane w stanie zawieszenia. Okres trwałości produktu w takich warunkach nie przekracza 2-3 dni.
Sól jest doskonałym konserwantem. Aby przedłużyć żywotność wędzonych na gorąco produktów mięsnych, można je owinąć gazą nasączoną solą fizjologiczną (1 łyżka stołowa). ja. Sól). Mięso w gazie przenosi się na pergamin i przechowuje w lodówce lub piwnicy do 2 tygodni.
Wniosek
Boczek wędzony na gorąco to ulubiony przysmak wielu zwolenników takiego przetwarzania. Mięso pod wpływem temperatury staje się kruche i soczyste, pachnie zrębkami i ogniem. Wędzony mostek będzie świetną przystawką na świątecznym stole i na co dzień.
