Mostek wędzony na zimno: przepisy na gotowanie w wędzarni, generator dymu
Zadowolony
Wieprzowina jest jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa na świecie, dlatego istnieje ogromna liczba przepisów na różne przysmaki na jej bazie. Mostek wędzony na zimno ma niepowtarzalny smak i jasny wędzony aromat. Przy ścisłym przestrzeganiu zaleceń i wymagań przepisu możesz uzyskać prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Korzyści i wartość produktu
Wieprzowina jest częścią diety ogromnej liczby osób. Zbilansowany skład produktu doskonale sprawdza się jako źródło energii, jako budulec dla tkanki mięśniowej i kostnej. Najważniejszą częścią wędzonego na zimno mostka jest jego imponująca warstwa tłuszczowa. Tłuszcz wieprzowy to prawdziwy antydepresant. Nie tylko obniża ogólny poziom stresu, ale także normalizuje pracę układu nerwowego.
Tłusta wieprzowina spożywana z umiarem jest bardzo korzystna dla organizmu
Mostek zawiera ogromną ilość tłuszczu, białka i aminokwasów. Mikroelementy to cynk, selen, miedź, mangan, żelazo i magnez. Witaminy B1, B2, B3 i E zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
Zawartość kalorii i BJU
Stosunek mięsa do tłuszczu może się znacznie różnić w zależności od kawałka wieprzowiny. To właśnie w mostku zawartość utrzymywana jest na poziomie 1:1. Taki stosunek pozwala na wykorzystanie wędzonego na zimno przysmaku zarówno jako smacznego dania, jak i źródła energii. 100 g gotowego produktu zawiera:
- białka - 10 g;
- tłuszcze - 52.37g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 514 g.
Wartość odżywcza wędzonek na zimno może się znacznie różnić w zależności od wybranego kawałka mięsa wieprzowego. W każdym razie zawartość kalorii w mostku rzadko spada poniżej 450 kcal, dlatego zaleca się zachowanie umiaru w stosowaniu tego produktu. Nadmierne ilości tłustych wędlin mogą powodować wzrost poziomu cholesterolu lub problemy z nadwagą.
Przygotowanie mostka do wędzenia na zimno
Wysokiej jakości surowce to klucz do doskonałej delikatności. Do gotowania mostka wędzonego na zimno należy używać wyłącznie świeżego lub schłodzonego mięsa. Nie zaleca się cięcia z nadmierną zawartością tłuszczu. Nie pal też mostka świń ras czysto mięsnych.
Zaleca się pokroić wieprzowinę na porcje
Mięso należy przygotować przed wędzeniem na zimno. Żebra są całkowicie odcięte od kawałka. Nadmiar tłuszczu można usunąć. Następnie warstwę mostka kroi się na porcje. Im większe gotowe kawałki, tym dłuższe będzie palenie. Optymalny rozmiar to kwadrat o boku 10-15 cm.
Jak marynować mostek do wędzenia na zimno
Trzymanie wieprzowiny w dużej ilości soli pozwala na uatrakcyjnienie jej smaku, a także wydłużenie jej przydatności do spożycia o 1-2 tygodnie. Czas trwania zabiegu wynosi od 2 do 7 dni w zależności od wielkości części i pożądanego rezultatu. Aby uzyskać piękniejszy kolor na 1 kg zwykłej soli kuchennej, możesz dodać 1 łyżkę. ja. azotyn. Kawałki mostka obficie naciera się przyprawami i czyści w chłodnym miejscu do marynowania. Aby przyspieszyć ten proces, możesz użyć ucisku.
Jak marynować mostek do wędzenia na zimno
Podobnie jak w przypadku solenia, dłuższe przebywanie w płynie poprawia smak gotowego produktu. Marynata jest przygotowywana w ilości 200 g soli na 1 litr zimnej wody. Przyprawy dodaje się do solanki, aby uzyskać dodatkowe smaki. Najpopularniejsze dodatki to ziele angielskie, liść laurowy i kolendra. Podczas dodawania przypraw marynata jest gotowana, a następnie schładzana do temperatury pokojowej. Mostek jest zalewany solanką przez 1-3 dni. Czas peklowania może sięgać 5-7 dni przy zbyt dużych kawałkach.
Jak palić wędzony na zimno mostek
Po długim soleniu mięso należy namoczyć w czystej zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar przypraw. Po tygodniu marynowania mostek umieszcza się w płynie na 1-2 dni. Okresowo trzeba zmieniać wodę.
Czas trwania obróbki cieplnej może osiągnąć 10-14 dni
Kolejnym krokiem zgodnie z przepisem na zrobienie mostka wędzonego na zimno w domu jest powieszenie go na dworze. W zależności od wielkości części i czasu moczenia, czas utwardzania może osiągnąć 24-32 godziny. W celu ochrony przed owadami zaleca się owinięcie mostka gazą. Gotowa wieprzowina jest wysyłana do wędzarni i poddawana zimnym dymem.
Jak palić mostek w wędzarni na zimno
Aby uzyskać naprawdę pyszny przysmak, trzeba mieć sprzęt wysokiej jakości. Każdy przepis na mostek wędzony na zimno będzie wymagał dobrego wędzarni z kontrolą temperatury. Proces gotowania wygląda następująco:
- Węgiel wsypywany jest do specjalnego pojemnika. Ponieważ mostek do wędzenia na zimno zajmuje dużo czasu, lepiej jest używać materiałów, które mogą tlić się przez długi czas. Idealną opcją jest węgiel kokosowy. Jego ilość powinna być minimalna, aby utrzymać niskie temperatury i obfite wytwarzanie dymu.
- Kubek wykonany jest z folii i wlewa się do niego namoczone duże frytki. Najlepiej nadaje się olcha lub jabłko. Dobre wyniki wykazują również wiórki dębowe i wiśniowe.
- Kawałki suszonego mostka układa się na rusztach lub haczykach. Zamknij pokrywę lub drzwi wędzarni i rozpocznij gotowanie.
Podczas gotowania będziesz musiał okresowo otwierać urządzenie i wymieniać węgiel i zrębki. Ważne jest również przestrzeganie reżimu temperaturowego wędzenia na zimno wewnątrz wędzarni, aby ciepło nie wzrosło powyżej 40 stopni. Gotowy przysmak jest wietrzony na świeżym powietrzu przez 1-2 dni. Wieprzowina podawana jest na zimno jako przystawka do dań głównych.
Mostek do wędzenia na zimno z generatorem dymu
Większość nowoczesnych wędzarni wyposażona jest w specjalne urządzenie, które pozwala na wtłoczenie zimnego dymu do komory głównej. Zrób to sam mostek wędzony na zimno w takim urządzeniu okazuje się bardziej delikatny i smaczny dzięki automatyzacji pracy. Do wytwornicy dymu wsypywane są rozżarzone węgle i zwilżone wióry drzewne. Następnie zostaje podłączony do wędzarni i rozpoczyna się przygotowanie mostka. Zaleca się wymianę zrębków i węgli wewnątrz urządzenia 1-2 razy dziennie, aby utrzymać stały przepływ dymu.
Ile palić zimny mostek wędzony
Aby uzyskać wysokiej jakości przysmak, musisz uzbroić się w cierpliwość. Czas wędzenia na zimno mostka może wynosić do 2 tygodni w zależności od wielkości krojenia. Na małe kawałki od 0.5 do 0.Czas trwania zabiegu 7 kg dymu to około tygodnia.
Proces przygotowywania wędzonych smakołyków wymaga cierpliwości i stałego nadzoru
Nie spiesz się i staraj się skrócić czas gotowania. Wędzenie przez 1-2 dni może nadać wspaniały smak, ale wnętrze mięsa pozostanie surowe. Istnieje poważne ryzyko zatrucia takim produktem. Minimalny czas obróbki cieplnej nawet małych kawałków powinien wynosić 4-5 dni.
Jak długo powinien leżeć mostek po wędzeniu na zimno
Zrębki drzewne podczas tlenia wydzielają ogromną ilość pachnącego dymu. W wysokich stężeniach może powodować poważne szkody dla ludzkiego ciała. Dym wytwarza substancje rakotwórcze, które mogą pogorszyć stan wielu narządów i prowadzić do komplikacji zdrowotnych. Świeżo przygotowany przysmak wieprzowy zaleca się powiesić na zewnątrz.
Jeśli leczenie dymem trwało tydzień, to wieprzowinę pozostawia się na świeżym powietrzu na co najmniej jeden dzień. W tym czasie z produktu wydostanie się większość szkodliwego dymu. Dopiero po długim wietrzeniu można przystąpić do bezpośredniej degustacji dania.
Zasady przechowywania
Dzięki długotrwałemu soleniu wieprzowina znacznie wydłuża jej trwałość. Produkt przechowywany w woreczku próżniowym w lodówce może być przechowywany do 2-3 miesięcy. Aby zapach dymu nie przedostał się na sąsiednie produkty, przysmak przechowuje się w osobnym pudełku.
Wniosek
Mostek wędzony na zimno to niezwykle smaczne i pachnące danie, które spodoba się nawet wytrawnym smakoszom. Czas gotowania jest niwelowany przez niesamowite właściwości konsumenckie gotowego produktu. Z zastrzeżeniem wszystkich wymagań i przepisów, szansa na uzyskanie idealnego przysmaku staje się maksymalna.
