Łopatka wieprzowa gotowana wędzona w domu
Zadowolony
Łopatka wieprzowa to wszechstronna część mięsna, dość często stosowana w kuchni. Wynika to z faktu, że zawiera niewielką ilość szorstkich mięśni i tkanki łącznej. Nadaje się również do palenia. Taki produkt często można zobaczyć w sprzedaży, ale lepiej sam go ugotować. Może to być łopatka wieprzowa gotowana, wędzona, a także wędzona na ciepło i na zimno.
Domowe wędliny wyglądają bardzo apetycznie
Zasady i metody wędzenia łopatki wieprzowej
Możesz palić szpatułką na ciepło lub na zimno. Ponadto istnieją opcje gotowania gotowanych, wędzonych i wędzonych przysmaków gotowanych.
Najłatwiejszy sposób na samodzielne palenie na gorąco. Ta metoda ma wiele zalet: pełna obróbka cieplna, prosta technologia, szybkie gotowanie. Podczas wędzenia na gorąco mięso poddawane jest działaniu dymu o temperaturze 80-120 stopni. Czas przetwarzania wynosi od 2 do 6 godzin w zależności od wielkości kawałków wieprzowiny. Gotowość określa się nożem: musisz nakłuć mięso i ocenić uwolniony sok - powinien być lekki i przezroczysty. W przeciwnym razie proces wędzenia należy od razu kontynuować – jeśli wznowimy obróbkę schłodzonego mięsa, będzie ciężko.
Wędzona na gorąco wędzarnia - prosta konstrukcja składająca się z pojemnika z tacą, rusztu na żywność i szczelnej pokrywy. Może mieć dowolny rozmiar i kształt. Dym powstaje, gdy tlą się zrębki drewna. Najczęściej stosuje się wieprzowinę, jabłko, śliwkę, buk, dąb, morelę, brzoskwinię, gruszkę. Dodatkowo zaleca się dodanie gałązek jałowca. Po wędzeniu mięso suszy się i więdnie przez kilka godzin. Możesz gotować w ten sposób nie tylko na ulicy przy ognisku, ale także w mieszkaniu na kuchence gazowej.
Wędzenie na zimno to długi i skomplikowany technologicznie proces. Pełny cykl gotowania może trwać od 2 dni do 3-4 tygodni. Wędzarnia może być gotowa lub domowa. Jest to komora na produkty z wieszakami i otworem na rurkę, przez którą wydobywa się dym z komory spalania, oddalona na odległość 1,5 m. Mięso tą metodą przetwarzane jest zimnym dymem o temperaturze 20-25 stopni. Najprostszym sposobem na zakup wytwornicy dymu do wędzenia domowego jest kompaktowe urządzenie do wytwarzania dymu z komorą na zrębki, popielnik, rurki dymowe, wąż zasilający, kompresor.
Selekcja i przygotowanie mięsa
Kupując łopatkę do wędzenia należy zwrócić uwagę na jakość wieprzowiny. Kolor nie powinien być jasny, czerwonawy, ale nie za jasny lub ciemny. Warstwy tłuszczu są miękkie, białe. Bardzo ciemne mięso to znak, że należało do starego zwierzęcia. Mięso powinno być elastyczne i wilgotne na kawałku, ale w żadnym wypadku nie powinno być lepkie ani śliskie.
Łopatkę najlepiej wędzić w porcjach od 0,5 do 1,5 kg. Jeśli chcesz, możesz odciąć nadmiar tłuszczu. Mięso przed wysłaniem do wędzarni, niezależnie od sposobu przygotowania, musi być solone lub marynowane. Jeśli planuje się gotowanie gotowanej wędzonej łopatki, można pominąć proces solenia.
Świeża łopatka powinna mieć bogaty kolor, lekki połysk
Marynowanie i solenie
Mokra metoda marynowania łopatek do wędzenia ma szereg zalet w porównaniu z suchą:
- Mięso będzie solone równomiernie.
- Gotowy produkt jest bardziej miękki i soczysty.
Do uniwersalnej marynaty, która nadaje się zarówno do łopatki wieprzowej wędzonej na ciepło, jak i na zimno, potrzebne będą następujące składniki:
- woda - 3 l;
- sól - 250 g;
- cukier - 50 g;
- czosnek - 1 głowa;
- liść laurowy - 2 szt.;
- pieprz czarny - 10 szt.
Sposób przygotowania solanki:
- Czosnek obrać ze skórki, ząbki pokroić w plastry.
- Na patelnię wlać 3 litry wody, dodać sól, cukier, liść laurowy.
- Podpalić, zagotować, gotować 2-3 minuty.
- Wyjmij z pieca, ostudź.
Do takiej ilości solanki potrzebne będzie około 4 kg wieprzowiny.
proces trawienia:
- Włóż mięso do pojemnika nadającego się do solenia. Dodaj czosnek.
- Zalej łopatkę wieprzową schłodzoną marynatą.
- Przechowuj mięso w solance w lodówce przez 3 dni na wędzenie na gorąco, 5-6 dni na zimno.
Do przygotowania łopatki można użyć marynat z dodatkami, np. sosem sojowym
Łopatkę można posolić na sucho, ale w tym przypadku mięso będzie bardziej sztywne i przesuszone, ponieważ sól je wysusza. Ta metoda może być stosowana zarówno do wędzenia na ciepło, jak i na zimno. Solenie na sucho to najprostszy sposób przyrządzania mięsa. W tym celu wymieszaj suche przyprawy i natrzyj je kawałkami wieprzowiny. Następnie wkładamy je do pojemnika, dociskamy ładunkiem i wstawiamy do lodówki na 7 dni. W tym czasie odwróć kawałki. Po tygodniu odcedź powstały sok i wstaw do lodówki na kolejne 3-4 dni. Ta opcja jest bardziej odpowiednia dla tłustych mięs.
Jest inny sposób marynowania - łączony. Najpierw części mięsa naciera się suchymi przyprawami, a następnie trzyma pod ciśnieniem w chłodnym miejscu przez 3-4 dni. Następnie zalać solanką i dalej marynować przez 1-3 tygodnie. Następnie części wieprzowe są myte lub moczone i suszone przez 3 dni.
Łopatka wieprzowa wędzona na gorąco
Co będzie wymagane:
- łopatka wieprzowa - 5 kg;
- woda do solanki - 5 l;
- liść laurowy - 3 szt.;
- mąka żytnia - 125 g;
- sól - 750 g;
- groszek ziele angielskie - 7 szt.;
- pieprz czarny - 5 szt.
Metoda gotowania:
- Przygotuj potrawy do solenia. Umieść w nim części łopatki wymieszane z liściem laurowym i czarnymi ziarnami pieprzu.
- Do rondla wlać 5 litrów wody, podpalić. Po zagotowaniu dodaj ziele angielskie i sól. Gotuj przez około 10 minut, następnie zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
- Wlej solankę do pojemnika z wieprzowiną, na wierzch połóż wagę. Trzymaj mięso pod uciskiem przez jeden dzień w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki przez 4 dni.
- Po upływie czasu solenia wyjąć kawałki łopatki z solanki, zawiązać sznurkiem i powiesić do wyschnięcia w suchym i dość ciepłym pomieszczeniu na 6 godzin.
- Posyp mąką żytnią.
- Do wędzonej na gorąco wędzarni wsypać chipsy jabłkowe, założyć ruszt, położyć na nim kawałki szpatułki, nałożyć na nie arkusz folii.
- Przykryj komorę pokrywką i podpal - ognisko lub grill. Gdy z rury wydobywa się dym, należy otworzyć wędzarnię, aby się wydostał. Pierwszy dym jest gorzki, dlatego warto go wypuścić.
- Następnie zamknij i pal przez około 1,5 godziny, a następnie spróbuj do pieczenia. Czas uzależniony jest od wielkości kawałka i temperatury wędzenia. Znak gotowego mięsa - czerwonawo-brązowa skórka.
- Po wędzeniu powiesić mięso na kilka godzin, aby przewietrzyć i dojrzeć.
Mięso w wędzarni można położyć na ruszcie lub zawiesić na hakach
przepis na łopatki wędzone na zimno
Na 1 kg łopatki wieprzowej potrzebne będą następujące składniki:
- sól gruba - 15 g;
- sól azotynowa - 10 g;
- liść laurowy - 3 szt.;
- gruby czarny pieprz - 1 łyżeczka. ja.;
- pieprz czarny - 5 szt.;
- woda - 150 ml;
- suszona bazylia - 1 godzina. ja.
Kolejność gotowania:
- Kawałek łopatki wieprzowej podzielić na 2 równe części – po ok. 500 g.
- Wymieszaj suche składniki marynaty.
- Włóż mięso do plastikowej torebki, napełnij przygotowaną mieszankę i zalej wodą.
- Usuń jak najwięcej powietrza z torby i zamknij ją żelazkiem przez papier.
- W lodówce przez 5 dni. Konieczne jest codzienne obracanie torebki, aby marynata była lepiej rozprowadzona.
- Po 5 dniach wyjmij marynowaną wieprzowinę z lodówki, wytrzyj kawałki ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci i przypraw. Można najpierw umyć wodą, a następnie wysuszyć.
- Zawieś kawałki szpatułki do suszenia przez trzy dni. Optymalna temperatura to około 15 stopni. Nie powinno być przeciągów, w przeciwnym razie na wieprzowinie powstanie sucha skórka, która zapobiegnie wysychaniu mięsa i nie pozwoli na przenikanie dymu do środka.
- Następnie można rozpocząć wędzenie na zimno za pomocą generatora dymu. Gotuj 2 dni po 8 godzin dziennie. Po pierwszym wędzeniu powiesić kawałki do przewietrzenia i wysuszenia przez noc. Uruchom ponownie następnego dnia. Wędzić przez kolejne 8 godzin, a następnie zawiesić do suszenia na 2-3 dni.
Delikatność wędzona na zimno ma wysokie walory smakowe
Łopatka gotowana wędzona na zimno
Wstępne gotowanie znacznie przyspiesza proces wędzenia na zimno. Będziesz musiał przygotować następujące składniki:
- łopatka wieprzowa - 2 kg;
- woda - 2 l;
- sól kuchenna - 45 g;
- sól azotynowa - 45 g;
- cukier - 5 g;
- ziarna czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
- Wlej sól zwykłą i azotynową do wody i rozpuść. Dodaj pieprz i inne przyprawy do smaku.
- Postawić garnek na ogniu, doprowadzić do wrzenia.
- Przygotowane mięso wkładamy do wrzącej marynaty, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 40 minut.
- Kawałki łopatki wyjąć z solanki, powiesić do wyschnięcia na haczykach w komorze wędzarniczej na kilka godzin.
- Następnie przystąp do wędzenia na zimno za pomocą generatora dymu. Czas gotowania przysmaku z gotowanej wędzonej łopatki wieprzowej - 4-6 godzin.
Gotowana wędzona wieprzowina nadaje się do krojenia
Zasady przechowywania
Łopatkę wieprzową wędzoną należy przechowywać w lodówce. Produkt ugotowany na ciepło wytrzyma nie dłużej niż 1-3 dni. Mięso wędzone na zimno można przechowywać do 4-7 dni.
Umieszczając przysmaki w zamrażarce można znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia do kilku miesięcy. Aby to zrobić, musisz umieścić produkt w opakowaniu próżniowym.
Wniosek
Łopatka wieprzowa gotowana wędzona - doskonały przysmak do krojenia i kanapek. Można go podawać ze świeżymi ziołami i warzywami, a także musztardą, chrzanem i różnymi pikantnymi sosami.
