Nogi wędzone na zimno: przepisy w domu

Udka z kurczaka wędzone na zimno można gotować w domu, ale proces ten jest dłuższy i bardziej skomplikowany niż metoda na gorąco. W pierwszym przypadku mięso wystawiane jest na dym o niższych temperaturach, a łączny czas gotowania trwa dłużej niż jeden dzień.

Kurczak wędzony na zimno ma jasny smak i aromat

Zalety wędzenia na zimno udek z kurczaka w domu

Gotowanie domowych wędlin ma wiele zalet: używają świeżych produktów, nie ma szkodliwych dodatków.

Metoda zimna ma kilka zalet w porównaniu z metodą gorącą:

1. Jedzenie zachowuje więcej składników odżywczych.
2. Wędliny trwają dłużej.
3. Udka kurczaka wędzone na zimno są mniej szkodliwe, ponieważ wytwarzają mniej substancji rakotwórczych niż gorące.

Selekcja i przygotowanie mięsa

Do wędzenia można wziąć schłodzone lub mrożone części kurczaka. Wybierając udka z kurczaka w sklepie, przede wszystkim musisz ocenić ich wygląd.

Skóra powinna być solidna, bez piór i uszkodzeń. Tłuszcz nóg jest lekko żółtawy, ale jeśli jest ciemno, należy odmówić zakupu.

Jeśli miejsca cięcia są zwietrzałe, oznacza to, że kurczak był przechowywany przez długi czas, co jest niedopuszczalne w przypadku produktów schłodzonych.

Inną oznaką nieświeżego mięsa jest charakterystyczny zapach. Jeśli nogi są zgniłe, będą pachnieć nawet po zamrożeniu.

Przed wędzeniem kurczaka należy oczyścić z nadmiaru skóry i innych zbędnych elementów, następnie skórę opalić.

Do wędzenia lepiej wybrać mięso schłodzone

Następnie trzeba marynować lub marynować nogi do palenia na zimno. Ten proces powinien trwać 1-3 dni, ponieważ temperatura gotowania nie przekracza 30 stopni. Tradycyjne przyprawy to sól, pieprz czarny i ziele angielskie, liść laurowy, cukier. Ale możesz użyć innych przypraw według własnego gustu: kolendry, imbiru, cynamonu, czosnku, selera, majeranku, bazylii. Nie nadużywaj aromatycznych dodatków, aby nie zatkać smaku kurczaka.

Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia na zimno

Przed paleniem nogi należy posolić lub marynować. Istnieją metody przyrządzania mięsa na sucho i na mokro.

Klasyczna wytrawna marynata

To najprostszy sposób na przygotowanie kurczaka do wędzenia.

Należy wziąć kilka szczypt soli kamiennej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Wymieszaj przyprawy i natrzyj udka kurczaka tą mieszanką. Umieść kawałki kurczaka pod ciśnieniem. Jako ładunek możesz użyć kamieni lub trzylitrowego słoika wypełnionego wodą. Pozostaw do marynowania na 1-3 dni.

Marynata Z Papryką

Na 2 kg nóg potrzebne będą następujące składniki:

• sól - 50 g;
• suszony czosnek - do smaku;
• mieszanka papryki - do smaku;
• papryka mielona - do smaku.

Zasady gotowania:

1. Wsyp przyprawy do małej miski i wymieszaj.
2. Zetrzyj udka kurczaka z masą i włóż do głębokiej miski. Włóż do lodówki na co najmniej dzień.

Klasyczny przepis na mokro

Na 1 litr wody potrzebne będą następujące składniki:

• sól gruboziarnista - 1 łyżka. ja.;
• pieprz czarny - 6-8 szt.;
• cukier - 1 godzina. ja.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• czosnek - 1-2 ząbki;
• ocet stołowy (9%) - 1 łyżka. ja.

Tradycyjne składniki marynaty to pieprz, sól, liść laurowy i czosnek

Zasady gotowania:

1. Wlej wodę do rondla, rozpal mocny ogień. połóż sól.
2. Po ugotowaniu wlać ocet, dodać liść laurowy, czosnek, ziarna pieprzu i cukier, zmniejszyć płomień.
3. Zagotować marynatę przez około 15 minut, następnie zdjąć z ognia, ostudzić.
4. Zanurz nogi w solance, przykryj talerzem lub kółkiem, połóż ładunek na wierzchu. Marynować 36-48 godzin w lodówce.

zimna solanka

Na 5 nóg potrzebne będą następujące składniki:

• woda - 1 l;
• sól kuchenna - 100 g;
• sól azotynowa 20 g;
• cukier granulowany - 5 g;
• liść laurowy -3 szt.;
• pieprz czarny - 8 szt.;
• groszek ziele angielskie - 3 szt.

Zasady gotowania:

1. Wszystkie przyprawy wrzuć do garnka z wodą, mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.
2. Udka z kurczaka włożyć do odpowiedniego pojemnika, zalać solanką i pozostawić na 48 godzin w lodówce. W ciągu tych dwóch dni odwróć się i masuj kilka razy.

Jak palić udka z kurczaka w zimnej wędzonej wędzarni

Po marynowaniu udka kurczaka należy umyć, wytrzeć do sucha papierowymi ręcznikami. Następnie przywiąż sznurek do nóg i zanurz go we wrzącej wodzie na 1,5 minuty, aby zmiękczyć skórę, następnie wyciągnij go, pozwól wodzie spłynąć i powieś do wyschnięcia na 5 godzin w dobrze wentylowanym miejscu.

Wędzone na zimno udka z kurczaka w domu nie mogą być gotowane w pełnej zgodności z technologią, więc mogą być niebezpieczne. Z tego powodu większość domowych przepisów obejmuje etap gotowania po soleniu lub marynowaniu.

Gdy nogi są suche, należy je ułożyć na ruszcie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 80 stopni. Gotuj, aż mięso w środku osiągnie 70 stopni. Następnie wyjmij je z piekarnika i powieś na noc. Następnie możesz przejść do dalszego gotowania.

Aby to zrobić, potrzebujesz zimnej wędzonej wędzarni. Specyfiką urządzenia jest to, że komora z produktami nie powinna się nagrzewać, dlatego znajduje się w pewnej odległości od źródła ognia i jest z nią połączona kominem. Przechodząc przez nią, dym ma czas ostygnąć.

Do palenia potrzebne będą zrębki lub gałązki. W przypadku kurczaka lepiej jest wziąć olchę lub mieszankę trocin z drzew owocowych. Muszą być najpierw namoczone, aby wytrzymały dłużej.

Gotowość nóg należy okresowo sprawdzać

Zawieś nogi w szafce wędzarniczej. Napełnij komorę spalania drewnem opałowym i je rozpal. Gdy węgle się wypalą, posyp je zrębkami. Zamknij komorę wędzarniczą. Nogi, które zostały poddane obróbce cieplnej w piekarniku po soleniu będą gotowe za 6-8 godzin. Jeśli zaczniesz palić natychmiast po wysuszeniu marynowanych nóg, czas gotowania wyniesie 24 godziny. Nie otwieraj wędzarni przez pierwsze 8 godzin. Temperatura musi być monitorowana. Jego optymalna wartość to 27 stopni.

Aby sprawdzić gotowość należy zrobić nacięcie: jeśli mięso jest bez soku, lekkie, to można je usunąć.

Następnie udźce wędzone na zimno należy powiesić na kilka godzin lub od razu odesłać do lodówki, aby dojrzewało 1-2 dni.

Przepis na wędzenie na zimno udka kurczaka z generatorem dymu

Generator dymu to kompaktowe urządzenie wędzarnicze, które pozwala gotować udka z kurczaka nawet w mieszkaniu.

Umieść udka z kurczaka w pojemniku na jedzenie. Można je zawiesić na haczykach lub rozłożyć na siatce. Wlej zrębki do generatora dymu, podłącz do źródła zasilania. Dym przez komin przedostanie się do komory wędzarniczej z produktami.

Jak długo palić zimne wędzone nogi

Zależy to od wagi produktów i ich wstępnego przygotowania. Im dłuższy proces marynowania lub solenia, tym krótszy czas gotowania. Nogi wędzone na zimno trzeba palić średnio jeden dzień.

Zasady przechowywania

Domowe wędzone na zimno udka z kurczaka wytrzymują dłużej niż wędzone na gorąco udka z kurczaka, ponieważ mięso jest dłużej wystawione na działanie zimnego dymu. Produkt można przechowywać we wspólnej komorze lodówki do 7 dni pod warunkiem szczelnego opakowania.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, można włożyć produkt do zamrażarki, ale po rozmrożeniu jakość mięsa pogarsza się. Aby zaoszczędzić jak najwięcej, musisz owinąć każdą nogę w papier spożywczy i włożyć do torby zamrażarki. Więc możesz trzymać kurczaka do 30 dni.

Wniosek

Nogi wędzone na zimno można przygotować samodzielnie. Najważniejsze to mieć dobrą wędzarnię i ściśle przestrzegać technologii.

Artykuły na ten temat "Nogi wędzone na zimno: przepisy w domu"

Szczupak wędzony na ciepło, na zimno w domu: przepisy ze zdjęciami, filmy

Udka z kurczaka wędzone na gorąco w wędzarni w domu

Szczupak wędzony na ciepło, na zimno w domu: przepisy ze zdjęciami, filmy

Udka z kurczaka wędzone na gorąco w wędzarni w domu