Ubój świń w domu

Każdy hodowca zwierząt gospodarskich, który posiada własne gospodarstwo zależne, ma do czynienia z takim zabiegiem jak ubój świń. Istnieje kilka sprawdzonych w czasie metod wykonywania takich działań, ale mimo to wraz z rozwojem środków technicznych wymyślane są nowe metody. Każda metoda ma swoje zalety i wady, które można zrealizować dopiero w procesie praktycznego zastosowania. Dlatego każdy właściciel indywidualnie dobiera dla siebie metodę uboju i ją udoskonala.

Przygotowanie świń do uboju

Jak prawidłowo ubić świnię domową i uzyskać wysokiej jakości smalec i mięso?? Przed ubojem świnie są dobrze karmione, ich stan zdrowia jest monitorowany. Tylko w tym przypadku możliwe jest uzyskanie z nich wysokiej jakości i smacznych produktów końcowych. Zwierzę można ubić już 4 miesiące po urodzeniu (dla zwykłych białych świń), ale najbardziej optymalny wiek to 10 miesięcy. W tym czasie masa ciała świni osiąga już 135 kg. Niektórzy właściciele wolą dłużej tuczyć swoje zwierzęta, aby uzyskać większy plon. Jeśli konsument nie lubi bardzo tłustego mięsa, lub nie jest wielbicielem tłuszczu, to lepiej ubić świnię w wieku 6 miesięcy, gdy jej waga sięga około 100 kg, a warstwa tłuszczu nie jest gruba.

Przygotowanie świń do uboju

Obecnie popularność zyskuje wietnamski prosiak, słynący z przedwczesnego rozwoju. Ubija się go w wieku do sześciu miesięcy, ponieważ dalsze utrzymanie jest nieopłacalne. Im większa żywa waga zwierzęcia, tym więcej tłuszczu i mięsa zostanie uzyskane.

Lochy w rui nie mogą być ubite. Ich mięso ma bardzo nieprzyjemny smak i zapach, którego nie da się usunąć nawet kulinarnymi sztuczkami.

Uwaga! Jeśli świnia jest na polowaniu, to trzeba poczekać tydzień, dopiero potem wysłać ją na rzeź.

Możesz określić, że świnia będzie chodzić po charakterystycznych znakach. Jej zachowanie zmienia się dramatycznie, zwierzę staje się niespokojne, pogarsza się jej apetyt, pojawia się agresja wobec współbraci. Sutki puchną i lekko zaczerwienione, pętla narządów płciowych powiększa się, objawia się częstym oddawaniem moczu.

Świnie z oznakami jakiejkolwiek choroby nigdy nie powinny być wysyłane na ubój. Jeśli zauważysz pierwsze oznaki choroby, utratę apetytu lub utratę aktywności, natychmiast zwróć się o pomoc do wykwalifikowanego lekarza weterynarii. W przypadku wykrycia groźnego zakażenia, przeprowadza się przedubojowy cykl leczenia lub zmusza zwierzę do uboju i utylizację tuszy. Jedzenie tłuszczu i mięsa z takiej świni jest niebezpieczne dla zdrowia.

W przypadku, gdy kroimy świnię domową na sprzedaż, konieczne będzie przeprowadzenie badania weterynaryjnego. Dzieje się tak nawet wtedy, gdy zwierzęta wyglądają na idealnie zdrowe, a ich warunki są idealne. W efekcie właściciel otrzymuje zaświadczenie, które po przejściu badania sanitarno-weterynaryjnego pozwala na sprzedaż produktów. Gdy ubój odbywa się na potrzeby osobiste, nie jest konieczne badanie świń przez lekarza weterynarii.

Uwaga! Nie można dokonać uboju świni bezpośrednio po antybiotykoterapii lub po szczepieniu, ponieważ mają one tendencję do gromadzenia się w mięsie.

Aby uniknąć nieprzewidzianych sytuacji, konieczne jest wcześniejsze przygotowanie nie tylko narzędzi i miejsca do uboju, ale także samej świni. Przestają ją karmić 12 godzin, podlewać - 3 godziny przed ubojem. Oczyści to żołądek i jelita, minimalizując ryzyko zabrudzenia mięsa podczas procesu krojenia. Nie można jednak zagłodzić zwierzęcia dłużej niż określony czas, ponieważ będzie krzyczeć, stresować się, co znacznie pogarsza smak mięsa.

Ubój świń domowych odbywa się w czystym i suchym miejscu, chronionym przed kurzem i wiatrem. Nie pracuj w pobliżu chlewni, w której żyją inne zwierzęta. W żadnym wypadku nie powinni wąchać krwi i oglądać całej procedury. Idealny czas na ubój to jesień. W tym okresie nie ma już intensywnych upałów, much i burz piaskowych. Zabieg możesz wykonać zimą, jeśli wybierzesz niezbyt mroźną pogodę. W przeciwnym razie mogą wystąpić problemy z rozcięciem tuszy.

Rzeź ubitej świni odbywa się na płaskiej powierzchni. Możesz zbudować drewnianą tarczę lub zaadaptować stół o małej wysokości. Należy również przygotować narzędzia i osprzęt:

• sznurek lub bardzo mocne liny do mocowania świni;
• pojemniki do zbierania krwi i podrobów;

Narzędzia

• palnik gazowy lub palnik;
• czysta szmatka, która dobrze wchłania płyn;
• wąski i długi nóż ze sztywnym ostrzem (kilka);
• słoma;
• woda o temperaturze pokojowej.

Na notatce! Jeśli świnia była trzymana w domu, nie ma potrzeby mycia jej przed ubojem. Najpierw starają się zmienić pościel i posprzątać pokój w odpowiednim czasie, aby jak najmniej brudu pozostało na skórze.

Klasyczne metody uboju świni

Jak ubić świnię, aby jakość tłuszczu i mięsa była na wysokim poziomie? Istnieje kilka metod uboju świń w domu. Przede wszystkim zwierzę wyjmuje się z zagrody lub stodoły. Jeśli nie chce wyjść lub robi to niechętnie, używa przynęty w postaci ulubionego przysmaku świni. Gdy tylko świnia znajdzie się we właściwym miejscu, obie nogi związuje się liną, następnie sznur przechodzi pod brzuch i ostrym ruchem rzuca się na ziemię.

Uderzenie między żebrami

Ukłucie między żebrami musi być wykonane w taki sposób, aby trafiło w serce świni. Za pierwszym razem jest to dość trudne, ponieważ musisz nie tylko obliczyć celność i siłę ciosu, ale także wiedzieć na pewno, gdzie uderzyć. W przypadku braku doświadczenia lepiej nie uciekać się do tej techniki, ponieważ zwierzę może się złościć, stać się agresywne i stanowić zagrożenie dla ludzi. Ta metoda jest stosowana przez doświadczonych profesjonalistów.

Uderzenie między żebrami

Uwaga! Ta technologia ma niewielką wadę: część krwi gromadzi się w jamie mostka i płucach, więc później trzeba będzie ją ręcznie nabrać.

Jak dźgnąć świnię?? Ubój odbywa się w następującej kolejności. Świnia jest rzucana na prawy bok i mocowana linami. Między trzecim a czwartym żebrem wykonuje się nakłucie ostrym nożem o długości ostrza co najmniej 30 cm. Ostrze musi być cienkie. Broń nie jest usuwana, dopóki zwierzę się nie uspokoi. Następnie należy go wytrzeć czystą szmatką.

Przebijanie tętnicy szyjnej

Jak ubić świnię domową, aby nie ucierpiała, a jakość oryginalnego produktu pozostała dobra?? Ubój przez tętnicę szyjną w domu jest łatwiejszym i bezpieczniejszym sposobem. Świnię kładzie się nogami do góry, pod dnem umieszcza się naczynie do pobierania krwi. Nakłucie wykonuje się ostrym nożem w odległości 2-3 cm od lewego ucha. Zaraz po tym świnia przewraca się na bok, trzymając mocno za prawą nogę i starając się jak najmocniej przycisnąć ją do powierzchni. Gdy zwłoki krwawią, zwierzę umiera. Ta technika jest odpowiednia do uboju świń małych ras.

Mniej powszechne metody uboju

Jak ubić świnię i chronić siebie i innych? Rozwój środków technicznych we współczesnym świecie pozwala na ich zastosowanie przy uboju trzody chlewnej. Dlatego wskazane jest użycie paralizatora do zabijania dużych i silnych dzików, które są niebezpieczne dla ludzi. Najpierw prąd elektryczny w postaci wyładowania ogłusza zwierzę, następnie jak najszybciej przebija się serce lub tętnicę szyjną, zapewniając przepływ krwi. Najbardziej wrażliwym miejscem, w którym można spróbować uderzyć amortyzatorem, jest szyja.

Ciekawy! Jak dokładnie zabijają świnie, nie pozwalając im się do ciebie zbliżać? Czasami do uboju używa się broni palnej, jednak jest to metoda nie tylko niebezpieczna, ale i niepraktyczna. Wyczuwając niebezpieczeństwo, świnia zaczyna uciekać. Jeśli spróbujesz go zastrzelić, mogą ucierpieć nie tylko inne zwierzęta, ale także ludzie. Ponadto ta technika znacznie komplikuje wykrwawianie tuszy, jakość mięsa znacznie się pogarsza.

Mniej powszechne metody uboju

Jak zabija się małe prosięta

Jak ubić świnię? Sposób uboju młodej świni zależy od jej wielkości. Jeśli nadal jest mleczny, to zabieg wykonuje się przez nakłucie w szyję, po ułożeniu świni na stole lub stołku. Zwierzę prawie nie odczuje bólu, krew szybko odpłynie. Większe osobniki są ubijane przy użyciu tej samej technologii, co dorosła świnia.

Pierwotne przetwarzanie świń

Aby krew lepiej odpływała ze świni, można powiesić tuszę za tylne łapy i pozostawić w tej pozycji na 5-10 minut. Następnie przejdź do pierwotnego przetwarzania świni. Konieczne jest przypalenie skóry do czerni, aby pozbyć się szorstkiego włosia. Od stóp do głów przechodzą z palnikiem najpierw wzdłuż jednej strony tuszy, następnie druga strona jest przetwarzana w podobny sposób. Wypalanie odbywa się równomiernie, tak aby na całej powierzchni ciała utworzyła się jednolita czarna warstwa.

Uwaga! Nie trzymaj ognia w jednym miejscu przez długi czas, aby zapobiec pękaniu skóry.

Brzuch nie jest spalany tak intensywnie jak plecy, ponieważ skóra jest delikatna i może łatwo pękać, w wyniku czego jej dalsze czyszczenie będzie trudne, a wygląd handlowy wyraźnie się pogorszy. Doświadczeni hodowcy świń pieczą skóry słomą, aby nadać produktowi końcowemu oryginalny smak. W tym celu tuszę wykłada się czystą, wyselekcjonowaną słomą bez zbędnych elementów i podpala.

Po zakończeniu wypalania świnię należy odpowiednio umyć i wyczyścić. W celu ułatwienia zabiegu ciało okrywa się gęstą szmatką i zalewa gorącą wodą. Dzięki temu skóra jest gotowana na parze, jej czyszczenie nie będzie takie trudne. Tkaninę trzyma się na ciele świni przez około 5 minut, po czym zaczynają delikatnie zeskrobać sadzę i brud tępym nożem. Cała procedura jest wykonywana jak najdokładniej, aby nie uszkodzić cienkiej skóry. Stale polewaj świnię wodą, aby lepiej usuwać brud. Przed cięciem starają się owinąć tuszę w stary koc i pozwolić mu dobrze parować, aby skóra pozostała miękka i dobrze się tnie w przyszłości.

Pierwotne przetwarzanie świń

Najlepszy czas na ubój świń

Na notatce! Jak długo rośnie świnia domowa przed udaniem się na ubój? Czas tuczu zależny jest od wybranej rasy. Wietnamskie świnie przybierają na wadze już w sześć miesięcy, zwykłe białe prosięta mogą rosnąć w 9-10 miesięcy. W tym przypadku wydajność gotowych produktów będzie najwyższa, ich jakość jest najlepsza. Jeśli właściciel nie chce przytyć od zwierzęcia, a nie lubi tłustego mięsa, to ubój można przeprowadzić w wieku 6 miesięcy.

Jesień to najlepszy czas na ubój świń. W tym okresie nie ma już silnego upału, muchy i inne owady nie denerwują, pracują jak najwygodniej. Możesz zarżnąć świnię zimą, ale w tym przypadku będziesz musiał odebrać piękny i niezbyt mroźny dzień. W przeciwnym razie ciało świni szybko stwardnieje i trudno będzie go przeciąć. Jeśli konieczne jest przeprowadzenie uboju latem, lepiej zrobić to wcześnie rano, nie później niż o 5 rano. W tym okresie wciąż nie jest bardzo gorąco, aktywność much i owadów jest minimalna. Prace należy zakończyć przed południem, w przeciwnym razie mięso może z czasem się zepsuć, nie będzie można go zjeść.

Każdy właściciel, który zdecyduje się rozpocząć hodowlę świń w swoim gospodarstwie, prędzej czy później staje przed procedurą ich uboju. Generalnie nie ma tu nic skomplikowanego, ale niedoświadczony początkujący, który nie ma pojęcia, jak ubija się świnie, nie może obejść się bez pomocy z zewnątrz. Dlatego najpierw musisz znaleźć doświadczonego asystenta, który zapanuje nad sytuacją i udzieli porady we właściwym czasie. W przyszłości wszystkie prace będzie można wykonać samodzielnie. Choć jeszcze nie tak dawno ubój świń domowych był niemal świętem, na którym gromadzili się najbliżsi krewni i przyjaciele, na koniec zorganizowano hałaśliwą ucztę.