Udka z kurczaka wędzone na gorąco w wędzarni w domu
Zadowolony
- Zalety wędzonych na gorąco udek z kurczaka w domu
- Jak palić wędzone na gorąco nogi
- Jak gotować gorące wędzone udka z kurczaka na kuchence gazowej
- Ile palić gorące wędzone nogi
- Zasady przechowywania
- Wniosek
Możesz palić udka z kurczaka w wędzonej na gorąco wędzarni w wiejskim domu na świeżym powietrzu lub w domu w mieszkaniu na kuchence gazowej. Możesz kupić gotową wędzarnię lub zbudować ją z garnka lub kociołka.
Wędzone udka z kurczaka mają apetyczną rumianą skórkę
Zalety wędzonych na gorąco udek z kurczaka w domu
Wędzone na gorąco udka z kurczaka w domu mają kilka zalet:
- Prosty algorytm działań.
- Szybkie gotowanie.
- Bezpieczna technologia: produkt wystawiony na działanie wysokich temperatur.
Jak palić wędzone na gorąco nogi
Technologia wędzenia na gorąco jest prostsza i bezpieczniejsza, dlatego preferowane jest gotowanie w ten sposób w domu. Ponadto wędzenie nóg na gorąco zajmuje znacznie mniej czasu niż metodą na zimno.
Wędzarnia to metalowa komora z pokrywą, w której znajduje się rura odprowadzająca dym. W górnej części komory znajduje się zsyp pełniący funkcję ogranicznika dla pokrywy oraz uszczelnienie wodne. Woda wlewa się do tej rynny, jeśli palenie odbywa się w pomieszczeniu, nie ma potrzeby stosowania uszczelnienia wodnego na ulicy. Pokrywka zatrzymuje dym wewnątrz komory wędzarniczej, dzięki czemu produkt jest nią impregnowany. Aby usunąć nadmiar dymu, załóż wąż na rurę i wyprowadź go przez okno lub wywietrznik.
Wędzarnia posiada tacę z zagiętymi krawędziami i nogami, która jest montowana na zrębkach. Konieczne jest, aby tłuszcz kapiący z mięsa nie spadał na kawałki drewna, w przeciwnym razie dym będzie gorzki i niebezpieczny dla człowieka.
Wędzarnia wyposażona jest w jeden lub dwa ruszty w zależności od ilości kondygnacji. Na nich leżą produkty do palenia.
Temperatura kurczaka wędzonego na gorąco to 70 stopni.
Selekcja i przygotowanie mięsa
Kupując udka z kurczaka w sklepie, należy zwrócić uwagę na:
- Kolor. Jednolity kolor, bez plam.
- Skóra. Bez uszkodzeń, nie suche, ale nie za mokre, bez małych piór.
- Wytnij połączenie. biały, mokry. Żółtawy i suchy wskazuje na długotrwałe przechowywanie.
- Tłuszcz. Ma żółtawy kolor, nie powinien być ciemny.
Świeże udka z kurczaka mają przyjemny zapach i wygląd
Przed gotowaniem nogi są czyszczone, wszystkie niepotrzebne są odcinane, myte, suszone papierowym ręcznikiem, a skóra jest przypalana.
Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia na gorąco
Możesz marynować nogi na sucho i na mokro. Tradycyjne przyprawy to sól, czarny pieprz, liść laurowy. Dodatkowo do marynaty lub solanki dodaje się czosnek, kolendrę, kminek, ziele angielskie, świeże zioła, zioła.
Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia na gorąco
Najłatwiejszym sposobem przygotowania udka z kurczaka do wędzenia jest nacieranie go solą. Możesz dodać zmielony czarny pieprz i przyprawę do kurczaka. Przechowuj 4-6 godzin w lodówce, a następnie zacznij palić.
Suchą marynatę do nóg wędzonych na gorąco możesz przygotować przy użyciu następujących przypraw:
- Sól;
- Chile;
- czarny pieprz;
- bazylia;
- tymianek;
- Majeranek.
Zasady gotowania:
- Przyprawy łączą się i mieszają.
- Udka kurczaka zetrzyj z przygotowaną mieszanką, włóż do miski i wstaw do lodówki na 6 godzin.
- Wyjmij kurczaka z lodówki, susz mięso przez 30 minut, rozprowadzając na ręczniku papierowym, a następnie wyślij do wędzarni.
Aby uzyskać pyszne wędzone nogi, wystarczy natrzeć je solą i czarnym pieprzem
Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia na gorąco
Aby przygotować uniwersalną marynatę, musisz wziąć następujące składniki w 2 litrach wody:
- sól gruboziarnista - 1,5 łyżki. ja.;
- czosnek - 3 ząbki;
- ¼ godz. ja. kminek;
- suszone zioła (mieszanka koperku, pietruszki, bazylii) - 1 łyżka. ja.
Zasady gotowania:
- Zagotuj wodę, dodaj wszystkie składniki, gotuj po gotowaniu ok. 10 minut. Ochłodzić solankę.
- Udka wkładamy do rondla, zalewamy solanką, wstawiamy do lodówki na 2 dni.
Aby przygotować marynatę z jałowcem, na 1,5 litra wody potrzebne będą następujące składniki:
- sól gruboziarnista - 1 łyżeczka. ja. ze zjeżdżalnią;
- ocet 9% - 2 łyżki. ja.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- cukier - ½ łyżeczki. ja.;
- czosnek - 1 ząbek;
- jagody jałowca - 4 szt. (można zastąpić 1 gałęzią);
- mielony imbir, kolendra, ziele angielskie i czarny pieprz – po 1 szczypta.
Zasady gotowania:
- Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier.
- Po ugotowaniu dodać pieprz, imbir, kolendrę, jałowiec i ocet. Gotować 2 minuty, zdjąć z ognia, ostudzić.
- Włóż nogi do rondla lub innego odpowiedniego pojemnika, zalej je marynatą. Aby lepiej namoczyć mięso, można je uciskać.
- Wysyłaj dania z kurczakiem do lodówki na jeden dzień.
Ile marynować udka z kurczaka do wędzenia na gorąco
Czas marynowania nóg w lodówce może wynosić od 6 godzin do 2 dni.
Czas można skrócić, jeśli trzeba szybko rozpocząć proces wędzenia. W takim przypadku trawienie można kontynuować przez 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.
Wybór i przygotowanie zrębków
Do wędzenia lepiej jest preferować duże frytki, które tlą się równomiernie, utrzymując tę samą temperaturę.
Fruity doskonale nadaje się na udka z kurczaka. Zawiera wiele olejków eterycznych, wydziela pachnący dym, który nadaje wykończonym nogom przyjemny zapach. W przypadku chipsów owocowych proces wędzenia przebiega szybciej, z niewielką ilością sadzy. Do kurczaka można wziąć chipsy z wiśni, gruszek, moreli, brzoskwiń, wiśni.
Gałęzie drzew owocowych, takich jak śliwki wiśniowe, można dodawać do zrębków podczas wędzenia.
Z reguły zakupione żetony są suche, co jest niezbędne do ich przechowywania. Przed wędzeniem należy go namoczyć w wodzie, w przeciwnym razie suche drewno natychmiast rozpali się i przypali mięso. Po namoczeniu należy go wykręcić lub rozłożyć na tkaninie cienką, równą warstwą.
Jak wędzić udka z kurczaka w gorącej wędzonej wędzarni
Do gotowania przyda się wędzarnia, zrębki i marynowane udka z kurczaka.
Po posoleniu kawałki kurczaka wyciera się serwetką i pozostawia do wyschnięcia na 30 minut.
Wędzarnia musi być przygotowana do pracy:
- Wyłóż spód folią.
- Posyp wiórkami folię.
- Połóż na nim tacę.
- Na nim - krata.
Zazwyczaj w wędzarni są 2 ruszty na dwóch poziomach. Możesz użyć jednego lub palić na obu.
Postaw nogi na ruszcie i zamknij urządzenie pokrywką, która posiada króciec wylotu dymu. Na obwodzie wędzarni znajduje się rowek, który należy wypełnić wodą.
Postaw palacza na małym ogniu. Odliczanie czasu palenia rozpoczyna się po wydostaniu się dymu z dyszy. W przypadku udka z kurczaka jest to około 1 godziny lub trochę więcej.
Gotowość sprawdzamy przekłuwając nogę. Jeśli wypłynie różowy sok zmieszany z krwią, mięso nie jest jeszcze gotowe. Jeśli jest jasny i przezroczysty, ogień można ugasić. Nie zdejmuj od razu nóg i nie podnoś pokrywy, dopóki z wędzarni nie zacznie wydobywać się dym. Oznacza to, że musisz trzymać kurczaka w pojemniku przez około 20 minut.
Następnie wyjmij gotowy produkt z wędzarni, odstaw na 5 godzin, możesz zacząć używać.
Kompaktowe wędzarnie mogą być stosowane zarówno w mieszkaniu na wsi, jak i w mieście
Jak gotować gorące wędzone udka z kurczaka na kuchence gazowej
Udka z kurczaka można palić na kuchence gazowej w kotle z pokrywką. Będzie to wymagało folii żaroodpornej, grilla (parownicy) lub siatki mikrofalowej, wiórów drzewnych i solonych nóg.
Proces wędzenia składa się z następujących etapów:
- Połóż folię na dnie kaczki.
- Zwilżyć zrębki, wylać, wyrównać tak, aby warstwa była tej samej grubości.
- Następnie ułóż folię złożoną z 4 warstw, formując jej boki jak paleta.
- Ustaw siatkę.
- Połóż na nim nogi tak, aby nie stykały się ze sobą i ściankami naczyń.
- Przykryj pokrywką. Aby było dobrze, zawiń je w folię.
- Postaw kocioł na kuchence gazowej na silnym ogniu.
- Gdy pojawi się dym, zredukuj gaz do średniego, policz czas wędzenia - około 40-60 minut. Po tym czasie wyłącz piec, ale nie zdejmuj nóżek i nie otwieraj pokrywy przez kolejne 10 minut.
Wędzarnię można zbudować ze zwykłej patelni
Ile palić gorące wędzone nogi
Zależy to od siły ognia i wielkości kawałków mięsa. Pod względem czasu udźce wędzone na gorąco powinny być wędzone po ok. 60 minutach od rozpoczęcia uchodzenia dymu z komory.
Zasady przechowywania
Nogi wędzone na gorąco - produkt łatwo psujący się. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Kurczaka należy zawinąć w pergamin.
Wniosek
Udka z kurczaka można palić w wędzonej na gorąco wędzarni w domu, na wsi lub w kuchni miejskiego mieszkania. Proces jest dość prosty, nawet początkujący kucharze poradzą sobie z gotowaniem.
