Karbonada gotowana wędzona: przepisy, kalorie, zasady palenia
Zadowolony
Aby ugotować gotowaną wędzoną karbonadę w domu, musisz wybrać mięso, marynować je, podgrzać i wędzić. Możesz zrobić marynatę bez gotowania.
Danie wieprzowe jest dobre na świąteczne kawałki
Skład i kaloryczność produktu
Produkt wędzony gotowany zawiera:
- witaminy: B1, B2, E, PP;
- makro- i mikroelementy: sód, potas, fosfor, magnez, siarka, żelazo.
Wartość odżywcza:
- białka - 16 g;
- tłuszcze - 8 g;
- węglowodany - 0 g.
Kaloryczność kotleta gotowanego wędzonego wieprzowego wynosi 135 kcal na 0,1 kg.
Zasady i metody wędzenia karbonady
Karbonada wędzona może mieć trzy rodzaje:
- wędzone na gorąco;
- palenie na zimno;
- gotowane-wędzone.
We wszystkich trzech przypadkach przed rozpoczęciem procesu konieczne jest solenie lub marynowanie, a następnie suszenie. Następnie przychodzi samo palenie.
Podczas wędzenia na gorąco wędzarnia jest tak zaprojektowana, aby komora spalania znajdowała się bezpośrednio pod wyrobami. W tym przypadku mięso wystawiane jest na działanie gorącego dymu o średniej temperaturze od 80 do 100 stopni. Wędzenie karbonady w gorącej wędzarni jest łatwiejsze i szybsze.
Metodą zimną komorę wędzarniczą z półproduktami odsuwa się od źródła ognia na odległość 1,5-2 m. Dym z tlącego się drewna dostaje się do niego przez kanał dymowy, gdzie w naturalny sposób stygnie do 20-30 stopni. Do wędzenia wieprzowiny temperatura około 22. Metoda zimna jest złożona technologicznie i wymaga znacznie więcej czasu.
Karbonada gotowana wędzona przed procesem wędzenia poddawana jest obróbce cieplnej: zanurzana w gorącej wodzie o temperaturze 90 stopni i gotowana do temperatury w grubości mięsa 82-85.
Do wytworzenia dymu potrzebne są trociny lub wióry drewniane. Do wieprzowiny można użyć drewna bukowego, olchowego, gruszkowego, jabłkowego, wiśniowego, morelowego, leszczynowego, klonowego.
Zrębki powinny być dobrze wysuszone, bez śladów pleśni
Przygotowanie karbonady do wędzenia
Marynaty do mięsa mogą być suche, w postaci solanki oraz mieszane. Przepisy na wędzenie karbonady zależą od technologii gotowania.
Wytrawny polega na obfitym posypaniu mięsa solą i różnymi przyprawami. Kawałki powinny być ze wszystkich stron pokryte przyprawami. Następnie produkt należy przechowywać w lodówce przez 2-3 dni pod uciskiem. Od czasu do czasu odwracaj części tak, aby były równomiernie solone, a powstały sok mięsny został osuszony.
Metodą mokrą wieprzowinę zanurza się w solance lub nastrzykuje (płynna marynata jest wstrzykiwana na grubość mięsa za pomocą strzykawki). W zależności od metody wędzenia mięso moczy się przez okres od kilku dni do 2 tygodni.
W przypadku metody mieszanej produkt należy najpierw posypać solą i pozostawić na 3-5 dni. Następnie odcedź uwolniony z mięsa sok i zalej kawałek solanką, gdzie pozostanie od 1 do 10 dni.
Do solenia wieprzowiny zaleca się zabranie emaliowanych lub drewnianych naczyń
Przygotowanie do wędzenia na zimno wymaga szczególnej uwagi, ponieważ produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej. Wieprzowina musi być świeża. Musi być odpowiednio solona lub marynowana, w pełni przestrzegając technologii, tak aby już przed wysłaniem do wędzarni nadawała się do spożycia.
Jak marynować karbonadę do wędzenia
Aby marynować karbonadę przed wędzeniem na gorąco w wędzarni, możesz zastosować następujący przepis:
- wieprzowina - 700 g;
- woda - 1 l;
- sól gruboziarnista - 2 łyżki. ja.;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 3 szt.;
- ziarna pieprzu - 8 szt.;
- mielona kolendra - do smaku;
- pieprz czarny gruby - do smaku.
Zasady gotowania:
- Czosnek pokrojony w plastry.
- W garnku z wodą wrzuć pieprz, liść laurowy, sól, czosnek. Zagotować, zdjąć z ognia i ostudzić.
- Umieść mięso w marynacie tak, aby kawałek był całkowicie zanurzony, na wierzch połóż wagę. Wyślij na trzy dni w lodówce.
- Zdobądź miskę marynowanej wieprzowiny. Mięso należy myć i suszyć przez trzy godziny, a następnie posypać mieszanką kolendry i grubo mielonego pieprzu.
- Następnie możesz zacząć palić.
Do wędzenia na gorąco mięso może być marynowane zarówno na sucho, jak i na mokro
Technologia solenia do wędzenia na zimno jest inna. Najlepiej marynować go w sposób kombinowany. Do suchej marynaty potrzebne będą następujące składniki:
- sól kamienna - 1 kg;
- mielona świeża papryka - 1 łyżka. ja.;
- posiekany liść laurowy - 1 łyżka. ja.;
- cukier - 40 g.
Kolejność gotowania:
- Połącz wszystkie składniki i wymieszaj.
- Natrzyj wieprzowinę ze wszystkich stron tą mieszanką.
- Na dno emaliowanych naczyń wylać mieszankę do solenia (grubość warstwy - 1 cm), ułożyć mięso, polać resztą suchej marynaty. Uciskać przez 7 dni.
Następnie przygotuj solankę z następujących składników (na 1 kg wieprzowiny):
- woda - 1 l;
- sól - 120 g;
- cukier - 1 godzina. ja.
Dodatkowo w solance z kotletem schabowym przed wędzeniem można dodać do smaku inne przyprawy.
Procedura:
- Wsyp cukier i sól do wody, podpal i gotuj przez 3 minuty.
- Ochłodź solankę i włóż do niej karbonadę. Marynować 14 dni.
- Pod koniec solenia zawieś wieprzowinę w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu. Mięso musi być suszone przez 5 dni. Następnie możesz wysłać do komory wędzarniczej.
Jak palić kotlet schabowy
Kotlet schabowy najlepiej wędzić w specjalnie wyposażonej wędzarni. Może to być projekt zakupiony lub wykonany ręcznie. Idealną opcją jest użycie generatora dymu. Można go wędzić zarówno na ciepło, jak i na zimno, jest łatwy w użyciu, nie wymaga specjalnych umiejętności i jest odpowiedni dla początkujących. Dowolny pojemnik może służyć jako komora wędzarnicza.
Jak palić karbonade w wędzonej na gorąco wędzarni
Do przygotowania wędzonej na gorąco karbonady w wędzarni często używa się wiórów olchowych. Najpierw namocz go w zimnej wodzie przez 5 minut. Możesz dodać trochę jabłka, wiśni, gruszki, chipsów śliwkowych.
Kolejność gotowania:
- Umieść zrębki na dnie wędzarni.
- Połóż kawałek mięsa na grillu. zamknij pokrywę.
- Zainstaluj na źródle ognia.
- Wędzić w temperaturze około 90 stopni przez 2,5 godziny.
- Wyjmij produkt z wędzarni, ostudź. Następnie powinien położyć się na jeden dzień w ciemnym, chłodnym miejscu, aby zniknęła gorycz z dymu, mięso było dojrzałe, to znaczy nabrało bogatego smaku.
W domu najlepiej wędzić wieprzowinę na ciepło
Przepis na wędzoną na zimno karbonadę
Aby przygotować karbonadę wędzoną na zimno w domu, lepiej wziąć część tuszy prosiąt poniżej 1 roku życia. W tym przypadku gotowy produkt jest miękki i soczysty.
Kolejność gotowania:
- Zawieś karbonadę w wędzonej na zimno wędzarni owiniętej 2 warstwami gazy.
- Dym 6 dni. Nie przerywaj procesu przez pierwsze 8-9 godzin. Wtedy można rzucić palenie w nocy.
- Usuń karbonadę z komory wędzarniczej, zawieś ją w przewiewnym miejscu na jeden dzień. Następnie możesz wypróbować gotowy produkt.
Karbonada wędzona na zimno to prawdziwy rarytas
Przepis na gotowaną wędzoną karbonadę
Gotowaną wędzoną karbonadę możesz przygotować w następujący sposób:
- Wieprzowina solona sucha lub mokra.
- Gdy mięso jest całkowicie posolone, wyślij je do garnka z wodą podgrzaną do 90 stopni.
- Gotuj w 82-84 stopniach, aż temperatura w grubości mięsa wzrośnie do 70.
- Umieść produkt w wędzarni, wsyp zrębki, ustaw na piecu na dużym ogniu na 15 minut, aby drewno zaczęło intensywnie się tlić.
- Wyłączyć piec i pozostawić karbonadę do ostygnięcia w wędzarni przez 3 godziny. W tym czasie wieprzowina nabierze charakterystycznego zapachu dymu i wyglądu wędzonego mięsa.
- Następnie przełożyć do lodówki i schłodzić do 8 stopni.
- Karbonada gotowa do spożycia.
Domowa wędzona karbonada gotowana może być używana jako składnik innych potraw
Aby ugotować kotlet wędzony gotowany w domu, wieprzowina musi być najpierw wędzona, a następnie ugotowana.
Co ugotować z gotowanej wędzonej karbonady
Z gotowanej wędzonej karbonady można ugotować wiele codziennych i świątecznych potraw. Są to sałatki, naleśniki, kanapki, kanapki, solanka, pizza, rozgotowanie cebuli na makaron lub ziemniaki.
Zasady przechowywania
Wędzona na gorąco karbonada jest przechowywana trochę - nie dłużej niż 3 dni we wspólnej komorze lodówki. Najlepiej zawinąć go w pergamin lub lnianą szmatkę nasączoną roztworem soli. Jeśli w tym czasie nie można jeść karbonady, należy ją przenieść do zamrażarki, gdzie będzie leżała do 4 miesięcy w temperaturze minus 8 stopni.
Niepożądane jest przechowywanie wędzonej karbonady w piwnicach i piwnicach, które charakteryzują się dość dużą wilgotnością. W takich warunkach może stać się spleśniały.
Wniosek
Jeśli gotujesz w domu kotlet wędzony gotowany, możesz zapewnić swojej rodzinie przysmak. Produkt świetnie nadaje się do krojenia na świątecznym stole, można go dodawać jako składnik różnych potraw.
