Suszony bakłażan na zimę: przepisy kulinarne

Suszenie bakłażana na zimę nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Istnieje wiele sposobów na zaopatrzenie się w ten produkt do wiosny. Suszony bakłażan na zimę od czasów starożytnych. Tradycja suszenia darów natury przyszła do nas z krajów wschodnich, gdzie po raz pierwszy ją uprawiano: gorący, suchy klimat nie pozwalał na długotrwałe przechowywanie żywności, więc koczownicy nie mieli innego wyboru, jak wymyślić własne sposób przechowywania, w przypadku braku lodówek.

Suszone bakłażany zajmują niewiele miejsca, są lekkie i łatwiejsze do przechowywania

Czy można suszyć bakłażana na zimę?

Produkty mogą się zepsuć, ponieważ zaczynają się w nich namnażać bakterie, a najlepszą pożywką dla której jest zwykła woda. Warzywa i owoce to 40-80% wody, bakłażan nie jest wyjątkiem - średnio zawiera około 300 g wody. Jest wyjście: możesz je wysuszyć, a najlepiej zacząć już teraz - zima tuż za rogiem.

Proces suszenia tego produktu często sprawia trudności, jeśli gospodyni nie posiada specjalnych urządzeń: owoce odwadniają się naturalnie przez około miesiąc, a na ulicy powinno świecić jasne słońce. Niewiele rosyjskich miast może pochwalić się takim klimatem i nie każdy wie, jak suszyć suszone owoce na zimę w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Wybór i przygotowanie bakłażana

Na ostateczny wynik wpływa nie tylko pełna zgodność z technologią gotowania, ale także to, jakie warzywa zostały wybrane do suszenia.

Aby zapewnić całej rodzinie pyszny przysmak na zimę, trzeba wybrać się na targ. Nie powinieneś kupować bakłażanów kupionych w sklepie: prawdopodobnie uprawiano je w szklarniach przy użyciu ogromnej ilości nawozów sztucznych. Faktem jest, że podczas sublimacji stężenie takich substancji może być bardzo duże, co doprowadzi do zatrucia pokarmowego.

Same owoce muszą mieć tę samą średnicę, mniej więcej taką samą długość, bez wad skórki. Im jędrniejszy owoc, tym łatwiej go wysuszyć.

Bakłażany najlepiej kupować jesienią lub pod koniec sierpnia - w tym okresie zaczynają dojrzewać, należy je jednocześnie wysuszyć na zimę.

Jak pokroić bakłażana do suszenia

Istnieje kilka sposobów krojenia bakłażanów: ostateczny wybór zależy od celu, w jakim gospodyni zdecydowała się je wysuszyć.

Bardzo piękne wióry uzyskuje się po pocięciu na pierścienie: grubość każdego koła powinna wynosić około 5 mm. Jeśli pokroisz kawałki cieńsze, może stać się bardzo twardy, jeśli jest grubszy, nie wyschnie.

Jeśli produkt trafi do zimowej zupy warzywnej, możesz pokroić bakłażana w kostkę 1 × 1 cm, a także słomki o tej samej grubości.

Jak wysuszyć bakłażana na zimę

Najsmaczniejsze są te suszone na glinianych dachach. Pochłaniają ciepło promieni słonecznych, schną równomiernie i stają się chrupiące, jak chipsy ziemniaczane - z taką delikatnością każda zima będzie wydawała się cieplejsza.

W piecu

Bez suszarki trudno jest suszyć bakłażany na zimę, ale można to zrobić za pomocą zwykłego domowego piekarnika. Warto od razu ostrzec natchnione gospodynie domowe, że aby osiągnąć pożądany rezultat, być może trzeba będzie zepsuć więcej niż jedną partię bakłażana. Dlatego wskazane jest suszenie na początku w niewielkiej ilości i dobranie odpowiedniego przepisu.

Ogólne zasady suszenia bakłażana w piekarniku są następujące:

1. Umyj kawałki i osusz papierowymi ręcznikami.
2. Pokrój bakłażana w wybrany sposób i ponownie osusz papierowym ręcznikiem.
3. Półfabrykaty są solone - sól wyciągnie dodatkową wilgoć: w ten sposób proces będzie przebiegał szybciej.
4. Po tym, jak warzywa powinny trochę „odpocząć”: nie bój się, jeśli kawałki zaczną ciemnieć - tak objawia się reakcja utleniania powietrza i żelaza, które są częścią bakłażana.
5. Przed włożeniem bakłażana do piekarnika możesz ponownie usunąć nadmiar płynu ręcznikiem.
6. Wiele gospodyń domowych przed suszeniem zaleca polanie warzyw olejem roślinnym, dodanie pieprzu, czosnku i innych ziół – nie należy jednak eksperymentować, dopóki technologia nie zostanie udoskonalona.
7. Piekarnik nagrzewa się do 40-50 stopni. Warto pamiętać, że domowe piekarniki mogą zniekształcić wynik o 10-15 stopni. Dlatego ważna jest cierpliwość i stosowanie próbnych partii warzyw: w wyższych temperaturach bakłażan się ugotuje, a jeśli stopień jest poniżej pożądanej temperatury, nie wysychają.
8. Półfabrykaty należy ułożyć na pergaminie lub macie silikonowej, upewniając się, że kawałki nie stykają się ze sobą, i pozostawić w piekarniku do całkowitego wyschnięcia.

Półfabrykaty muszą być solone, co pomoże „wyciągnąć” dodatkową wilgoć

Bakłażan można skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale nie próbuj tego, chyba że masz w kuchni spray z olejem. Wynika to z tego, że oleista ciecz powinna je równomiernie pokryć: jeśli w jakimś miejscu jest więcej oleju, kawałek po prostu nie może równomiernie wyschnąć.

Bardzo smaczne bakłażany uzyskuje się, gdy przed suszeniem posypuje się je drobno posiekanym czosnkiem: należy go dodać na samym końcu, gdy bakłażany są prawie gotowe. Ale potrzebuje też czasu na wyschnięcie.

w suszarce

Najłatwiejszy sposób na wysuszenie bakłażana na zimę to specjalne suszarki. To cudowne urządzenie jest niedrogie i jest sprzedawane w prawie każdym sklepie AGD. Z wyglądu przypomina nieco podwójny kocioł: ma kilka plastikowych poziomów, na których umieszczane są warzywa i owoce. Jednocześnie każde urządzenie wyposażone jest w instrukcje, które szczegółowo opisują, jak prawidłowo wysuszyć niektóre warzywa.

Po wysuszeniu wszystkie witaminy i składniki odżywcze zostają zachowane

Ogólne zasady dla wszystkich typów suszarek elektrycznych są prawie takie same:

1. Bakłażan należy umyć i wysuszyć ręcznikiem.
2. Plasterek.
3. Wyślij do plastikowych przegródek suszarki.

Inteligentne urządzenie zrobi wszystko samo: nie trzeba dodawać soli, jak np. w piekarniku.

Na świeżym powietrzu

Możesz także suszyć bakłażany na zimę na parapecie - ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy się nie spieszą, ponieważ warzywa mogą wysychać nawet przez miesiąc.

Główną zasadą jest codzienne sprawdzanie i kontrolowanie procesu. Jeśli którykolwiek z kawałków jest pokryty pleśnią, należy go natychmiast odizolować, a także usunąć sąsiednie okazy.

Możesz suszyć bakłażana bezpośrednio na ulicy. Ta metoda jest idealna dla mieszkańców południowych regionów, w których regionach stale świeci jasne słońce, ale nie są też odporne na deszcz: będziesz musiał stale monitorować pogodę i ukrywać suszone warzywa na wypadek, gdyby zaczęło padać. Możesz usunąć bakłażana ze słońca tylko na kilka godzin, w przeciwnym razie produkt może ulec pogorszeniu.

Lepiej suszyć młode owoce, mają mniej goryczy

Ale dla mieszkańców metropolii ta opcja jest całkowicie nieodpowiednia: wraz z promieniami słonecznymi warzywa mogą wchłaniać metale ciężkie i substancje rakotwórcze, więc nie można suszyć jedzenia na balkonie lub przy otwartym oknie.

Możesz także suszyć bakłażany na zimę nad baterią. Aby to zrobić, należy je pociąć na pierścienie, nałożyć nić jak koraliki i zawiesić nad grzejnikiem.

w kuchence mikrofalowej

Małe niebieskie na zimę wysuszysz w zwykłej mikrofalówce, jeśli znajdziesz do tego podejście. Być może, podobnie jak w przypadku suszenia w piekarniku, będziesz musiał wyrzucić do kosza więcej niż jedną partię bakłażana. Niemniej jednak istnieje duże prawdopodobieństwo, że komuś się poszczęści i po raz pierwszy dostanie chrupiące kostki lub frytki z bakłażana.

Proces suszenia mikrofalowego:

1. Umyj warzywa, a następnie wysusz.
2. Lepiej pokroić bakłażana w kółko, kostki najprawdopodobniej po prostu się zagotują.
3. Kuchenka mikrofalowa jest włączana z minimalną mocą lub ustawiona w trybie „Rozmrażania”.
   Ważny! Bakłażany nie mogą być niczym pokryte, a najlepiej suszyć na samej tacy kuchenki mikrofalowej.
4. Co 2-3 minuty kawałki należy odwracać i usuwać nadmiar wilgoci.
5. Czas schnięcia uzależniony jest od mocy urządzenia, ale średnio wynosi około godziny.

W kuchence mikrofalowej uzyskuje się pachnące i chrupiące chipsy z bakłażana

Jeśli bakłażany są gotowane zamiast suszenia, można je dodać do zapiekanek, omletów, zup, ugotować pyszne naleśniki.

Aby usmażyć naleśniki z bakłażana, potrzebujesz:

1. Weź 200 g pieczonych warzyw.
2. Rozbij 1 jajko, dodaj sól, przyprawy i łyżkę mąki.
3. Mieszanka jest dobrze wyrabiana i smażona z obu stron na oleju roślinnym.
4. Możesz puścić wodze fantazji i dodać cebulę, tarty ser, twarożek - efekt będzie po prostu niesamowity.

Jak używać suszonego bakłażana

Niezależnie od tego, w jaki sposób gospodyni zdecyduje się suszyć bakłażany na zimę, można ich użyć tylko na dwa sposoby: użyć jako gotowego produktu lub dodać do jakiegoś dania.

Aby przygotować zapiekankę z bakłażana, musisz wziąć:

• bakłażan suszony w kostce - 300 g;
• ziemniaki - 300 g;
• marchewki - 100 g;
• majonez - 200 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• masło - 50 g;
• Ser "rosyjski" - 100 g.

Suszone warzywa gotowane, duszone, pieczone

Proces gotowania:

1. Warzywa należy pokroić, wymieszać z suszonym bakłażanem, doprawić majonezem i masłem.
2. Przełożyć do formy do pieczenia i wstawić do piekarnika na 20 minut.
3. Następnie posyp zapiekankę tartym serem i piecz przez kolejne pół godziny.

Aby ugotować zupę, musisz:

• pokrojony w kostkę bakłażan - 50 g;
• ziemniaki - 100 g;
• cebula - 1 szt.;
• marchewki - 50 g;
• ryż - 30 g;
• kurczak - 300 g.

Przed gotowaniem wysuszony produkt moczy się w gorącej wodzie

Proces gotowania:

1. Kurczaka kroi się na małe kawałki i gotuje na małym ogniu przez 30-35 minut.
2. Następnie dodaje się ryż i drobno posiekane warzywa i gotuje przez kolejne 20 minut.
3. Do gotowej zupy można dodać czosnek i świeże zioła.

Jak przechowywać suszony bakłażan

Jeśli odpowiednio wysuszysz bakłażany na zimę, możesz cieszyć się tym wspaniałym produktem do wiosny, ponieważ bardzo łatwo je utrzymać.

Możesz je zapisać w ten sposób:

1. Bakłażany suszone na frytki przechowuje się w szklanych słojach ze szczelnie zakręcaną pokrywką lub w workach próżniowych na suszone owoce. Jeśli w domu nie ma takiego opakowania, możesz to zrobić samemu. Aby to zrobić, musisz wziąć worek z zamkiem błyskawicznym, wsypać do niego warzywa, szczelnie zamknąć, pozostawiając mały otwór, w który trzeba włożyć słomkę do napojów i wyssać całe powietrze. Następnie opakowanie jest zamykane i odkładane do przechowywania.
2. Doskonale poradzi sobie z zadaniem zachowania świeżości i wszystkich zawartych w nim witamin - zamrażarka. Bakłażany wystarczy zapakować w torby i włożyć do lodówki.
3. Suszone w kostkach bakłażany wkładamy do szklanego słoika, na wierzch wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy przyprawy i zioła. W ten sposób bakłażany można przechowywać przez 2-3 miesiące, a z nadzienia olejowego wyjdzie doskonały sos sałatkowy.

Suszone bakłażany lepiej przechowywać w szklanych naczyniach z pokrywką, w kartonowych pudełkach i bawełnianych torebkach

Niezależnie od wybranej metody przechowywania gospodyni ważne jest przestrzeganie ogólnych zaleceń: najlepiej przechowywać bakłażana w suchym, ciemnym miejscu, chronionym przed wilgocią i przeciągami. Od czasu do czasu trzeba obejrzeć kawałki i usunąć pleśń.

Wniosek

Suszenie bakłażanów na zimę jest łatwe, a jeśli zaangażujesz w ten proces całą rodzinę, możesz stworzyć nową rodzinną tradycję, to nie tylko zaopatrzy się w witaminy na zimę, ale także poprawi relacje. Bardzo ważne jest, aby przechowywać warzywa do przyszłego użytku na czas, aby się nie zepsuły.

Artykuły na ten temat "Suszony bakłażan na zimę: przepisy kulinarne"

Suszony bakłażan na zimę w domu

Zbiór zielonego czosnku na zimę: przepisy kulinarne

Suszony bakłażan na zimę w domu

Zbiór zielonego czosnku na zimę: przepisy kulinarne