Ile dni solić grzyby pod presją: przepisy na solone grzyby

Każdy doświadczony grzybiarz zgodzi się, że smak solonych grzybów jest tak dobry, że nawet słynne grzyby mleczne przegrywają z nim pod tym względem. Co więcej, solenie grzybów nie jest tak skomplikowaną procedurą. Ale uciskane grzyby, jedyne w swoim rodzaju, aktywują intensywne ślinienie u tych, którzy kiedykolwiek próbowali takiego preparatu.

Cechy solenia grzybów w ucisku

Istnieje wiele różnych sposobów marynowania grzybów. To prawda, że ​​wszystkie sprowadzają się do dwóch głównych: zimnego i gorącego. Solenie na zimno odbywa się bez wstępnej obróbki cieplnej, czyli używa się surowych grzybów. W przypadku rudych poszliśmy jeszcze dalej. Tylko te grzyby mogą być solone nie tylko na surowo, ale nawet bez moczenia lub mycia w wodzie. Taki ambasador nazywa się suchy. W ogóle nie da się obejść bez ucisku, to on pomaga grzybom przydzielić niezbędną ilość soku.

To prawda, że ​​metoda jest odpowiednia tylko dla bardzo młodych grzybów, o średnicy kapelusza nie większej niż 5-7 cm, które ponadto muszą być świeżo zebrane. Dlatego nie zaleca się poddawania zakupionych grzybów soleniu na sucho, ponieważ nigdy nie wiadomo dokładnie, kiedy zostały pokrojone. Ponadto grzyby do solenia na sucho należy zbierać wyłącznie w miejscach przyjaznych dla środowiska, z dala od wszelkich dróg, jest to szczególnie ważne.

W przypadku tradycyjnego solenia na zimno, grzyby są najpierw dokładnie myte w wodzie.

Uważa się, że przy stosowaniu obu tych metod marynowania na zimno, grzyby zmieniają kolor, stając się ciemnym.

Chociaż fakt ten w żaden sposób nie wpływa na smak gotowych grzybów, wiele osób nie lubi wyglądu ciemnych grzybów z mleka szafranowego wyłącznie z estetycznego punktu widzenia. Uważają, że jedynym sposobem na uniknięcie brązowienia grzybów jest solenie na gorąco.

Nie jest to do końca prawdą, chociaż solenie na gorąco naprawdę jest w stanie zachować atrakcyjny jasny odcień solonych kubków z mlekiem szafranowym. Co dziwne, ale według niektórych doniesień grzyby ciemnieją właśnie z powodu kontaktu z zimną wodą. Dlatego przy ostrożnym stosowaniu metody solenia na sucho, grzyby mogą zachować bardzo atrakcyjny wygląd. Co więcej, grzyby okażą się niesamowicie chrupiące i zachowają niepowtarzalny duch lasu i ściółki iglastej.

Wśród samych grzybów wyróżnia się dwa podgatunki, nieco różniące się od siebie wyglądem. Grzyby zebrane w lesie sosnowym charakteryzują się szczególnym zagęszczeniem, grubszą łodygą, z zamkniętymi polami kapusty. Te szafranowe nasadki mleczne są idealne do każdego rodzaju solenia pod uciskiem i pozostaną piękne i mocne, nawet jeśli nie zostaną użyte najmniejsze rozmiary.

Grzyby rosnące w lasach świerkowych wyróżniają się drobniejszą strukturą, a przy soleniu w ucisku ważna jest ich wielkość. W końcu duże grzyby trzeba będzie pokroić na kilka części. I najprawdopodobniej czapka nie wytrzyma takich testów i się rozpadnie. Fakt ten w żaden sposób nie wpłynie na smak, ale wygląd przedmiotu nie będzie tak reprezentacyjny.

Jak posolić grzyby w ucisku

Niezależnie od wyboru metody solenia, grzyby należy w każdym przypadku posortować, odrzucając połamane lub robaczywe. Trzeba je także uwolnić z resztek igieł oraz przylegających liści i innych szczątków leśnych. To prawda, że ​​grzyby zwykle nie przysparzają grzybiarzom większych kłopotów z ich czyszczeniem. Pewna ilość resztek roślinnych może gromadzić się tylko w centralnych zagłębieniach kapelusza. Rzadko też są robaczywe, więc z tą procedurą można sobie poradzić dość szybko.

Niezależnie od wybranej metody solenia grzybów, podczas solenia konieczne jest utrzymywanie ich pod ciśnieniem, zwłaszcza w pierwszych etapach procesu. Ponieważ to ucisk pozwala utrzymać wymagany poziom płynu w pojemniku z solonymi grzybami. A to z kolei zależy od jakości solonych grzybów.

zimna droga

Ta metoda solenia jest bardzo popularna w przypadku wszystkich grzybów rurkowych, ponieważ pozwala zaoszczędzić wszystkie składniki odżywcze i nie wymaga żadnej obróbki cieplnej.

Ponadto jest to dość wygodne i znane większości grzybiarzy. W końcu grzyby przywiezione z lasu po prostu macza się w osolonej wodzie. I w tym stanie wszystkie szczątki leśne są bardzo szybko oddzielane. Ponadto nieproszeni goście w postaci robaków również nie lubią słonej wody i bardzo szybko opuszczą swoje siedliska, dzięki czemu grzyby będą czyste.

Następnie grzyby układa się na poziomej powierzchni przykrytej ręcznikiem, aby mogły lekko wyschnąć.

W tym czasie przygotuj pojemnik do solenia: garnek, wiadro lub słoik. Nie jest zbyt wygodne solenie grzybów w słoikach właśnie dlatego, że trudno jest znaleźć prasę o odpowiedniej wielkości. Zwykle proces solenia odbywa się w dużych pojemnikach, a po jego zakończeniu solone grzyby przenosi się do szklanych słoików do przechowywania.

Grzyby są tak pachnące i smaczne, że nie należy używać wielu przypraw do solenia. Co więcej, wiele osób woli używać tylko soli z przypraw. Chociaż tradycyjne przyprawy, takie jak koperek, chrzan, liście porzeczki i dąb, mogą nadal odgrywać pozytywną rolę w ochronie wielbłądów przed możliwym zepsuciem.

Umyte grzyby układa się warstwami w pojemniku, posypując każdą warstwę grubą solą (możliwe z dodatkiem nasion kopru), nie sięgając kilku centymetrów do brzegów. Na wierzchu kładzie się czysty kawałek materiału i nakłada się na niego ucisk. Możesz umieścić dowolne płaskie naczynie na wierzchu tkaniny, aby zwiększyć obszar nacisku na marynowane grzyby.

Do ucisku najczęściej używane są pojemniki z wodą, ale można też podnieść ciężki płaski kamień. W końcu zastosowanie płaskiego ucisku pozwoli przykryć pojemnik z grzybami pokrywką, co zapobiegnie przedostawaniu się do niego ciał obcych i owadów podczas procesu solenia.

Grzyby umieszcza się w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż + 10 ° C i przechowuje w takich warunkach przez dwa tygodnie. Muszą być monitorowane i regularnie (co 2-3 dni) usuwać ucisk i tkaninę, prać je w gorącej wodzie lub nawet wymieniać tkaninę na nową. Ma to na celu zapobieganie kwaśnieniu i pleśni.

Za kilka dni grzyby wypuszczą sok i znacznie opadną. Jeśli w którymś momencie z lasu przyniesie kolejną porcję grzybów, to bez obaw można je dołączyć do już solonych. Oczywiście po wstępnym oczyszczeniu i wypłukaniu.

gorąca droga

Metoda gorąca jest wybierana przez wiele gospodyń domowych, mimo że produkcja zajmuje więcej czasu. Ale grzyby mają gwarancję, że nie zmienią koloru, a wielu uważa, że ​​dodatkowa obróbka cieplna nigdy nie będzie zbyteczna.

Istnieje kilka rodzajów solonych na gorąco grzybów, aw każdym razie lepiej jest stosować ucisk dla wszystkich.

Najczęściej grzyby po oczyszczeniu po prostu gotuje się w osolonej wodzie przez kwadrans, po czym układa się je do solenia w taki sam sposób, jak opisano w metodzie na zimno.

Nie można gotować, ale po prostu zalać przygotowane grzyby wrzątkiem, a następnie spuścić wodę i posolić w ten sam sposób.

A czasami obrane grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie, gdzie została już dodana ilość soli i innych przypraw potrzebnych do solenia. Gotuj je w tej solance przez około 10 minut. Następnie układa się je ciasno w słoikach i zalewa gorącą solanką. Ucisk w tym przypadku nie jest konieczny, ale dla lepszego namoczenia grzybów solanką nadal jest konieczny.

Pieczarki solone powinny być pod ciśnieniem przez co najmniej 2-3 tygodnie, po czym można je przełożyć do słoików, upewniając się, że są całkowicie zalane solanką.

sucha droga

Sucha metoda solenia grzybów jest niezwykle prosta. Grzyby są po prostu czyszczone z gruzu za pomocą szczotki bez użycia wody. Następnie umieszcza się je w przygotowanym pojemniku, posypując solą i pożądanymi przyprawami.

Następnie na wierzch kładzie się szmatkę, talerz lub drewniane kółko i kładzie się przyzwoity ciężar. Sól powinna wystarczyć, nie mniej niż 30 g na 1 kg grzybów. Po kilku godzinach w pojemniku powinno się wyróżnić tyle soku grzybowego, że grzyby zostaną w nim całkowicie zanurzone.

Pieczarki są solone w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż + 15 ° C.

Przepisy na grzyby w ucisku ze zdjęciami krok po kroku

Do marynowania uciskanych grzybów możesz użyć dowolnego z poniższych przepisów.

Klasyczny przepis na pieczarki pod jarzmem

Wymagany:

• 2 kg pieczarek;
• 3 godz. ja. Sól;
• 3-4 parasole koperkowe;
• liście wiśni, porzeczki, gałązki jałowca - opcjonalnie.

Produkcja:

1. Grzyby są oczyszczane z gruzu przywiezionego z lasu, przyklejane do czapek, a zabrudzone w ziemi nogi są odcinane.
   
2. Na dnie emaliowanej patelni ułóż kilka koperkowych parasoli i warstwę grzybów z nogami do góry, posyp solą.
   
3. Procedurę powtarza się, aż wyczerpią się grzyby.
   
4. W razie potrzeby na wierzchu umieszcza się również liście kopru i inne przyprawy.
   
5. Przykryj szmatką, włóż ucisk i wyślij w chłodne miejsce.

Pikantne pieczarki pod jarzmem

Będziesz potrzebować:

• 3 kg pieczarek;
• 3 godz. ja. Sól;
• szczypta kwasu cytrynowego;
• 3 parasole koperkowe;
• pęczek pietruszki;
• 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 3 goździki;
• 2 liście laurowe.

Gotowanie:

1. Grzyby umieszcza się w pojemniku z osoloną wodą i dokładnie myje ze wszystkich zanieczyszczeń.
   
2. Roztwór soli odcedzamy, pieczarki wkładamy do rondla, dolewamy świeżą wodę i gotujemy usuwając pianę ok. 10-15 minut.
   
3. Wrzuć durszlak, zostaw do odsączenia.
   
4. Umieść w odpowiednim pojemniku, posyp przyprawami i solą.
   
5. Na wierzchu kładzie się również przyprawy i zioła.
   
6. Przykryj szmatką, nałóż ucisk i wynieś w zimne miejsce.

Uciskane grzyby z liśćmi chrzanu

Będziesz potrzebować:

• 1 kg pieczarek;
• 2 godz. ja. sole (niepełne);
• 4 ząbki czosnku;
• 2 kwiatostany kopru;
• liście chrzanu, wiśnie, porzeczki;
• 15 czarnych ziaren pieprzu.

Gotowanie:

1. Ryzhiki myte w wodzie.
   
2. Ułóż je w odpowiednim pojemniku, stopniowo dodając wszystkie dostępne przyprawy.
   
3. Na wierzch z pozostałymi liśćmi.
   
4. Przykryj ściereczką, miską, nałóż ucisk.
   
5. Przechowywać na noc w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do chłodnych warunków.

Ile grzybów jest solonych w ucisku

Ile trzymać solonych grzybów w ucisku, zależy od wybranej metody solenia.

W przypadku metody gorącej grzybów można skosztować już po kilku dniach. Ale pożądane jest, aby trzymać je w ucisku przez około 2-3 tygodnie.

Jeśli zdecydowano się posolić grzyby pod ciśnieniem metodą suchą, to można je spróbować za około tydzień, choć niektórzy nie czekają na termin. Będą w stanie całkowicie wysolić dopiero po 1,5 miesiąca.

Wreszcie, jeśli w wyniku zimnej fermentacji uzyskuje się pieczarki solone pod ciśnieniem, to konieczne jest utrzymywanie ich w tym stanie przez co najmniej 1-2 miesiące. Tak, a po ucisku lepiej nie usuwać, ale zostawić na cały czas przechowywania grzybów.

Warunki przechowywania

Pieczarki solone pod uciskiem można przechowywać tylko w chłodni w temperaturze nieprzekraczającej +10°C. A jeszcze lepiej, że ich temperatura przechowywania utrzymuje się od + 3 ° C do + 7 ° C. W takim przypadku prawdopodobieństwo zakwaszenia solonych grzybów zostanie zminimalizowane. W takich warunkach solone grzyby można oszczędzać przez rok.

Wniosek

Pieczarki w ucisku, przygotowane dowolną z opisanych powyżej metod, pozwolą w każdej chwili cieszyć się pachnącą i bardzo smaczną przekąską. Z łatwością wpasują się w codzienne menu i staną się prawdziwą atrakcją świątecznej uczty.

Artykuły na ten temat "Ile dni solić grzyby pod presją: przepisy na solone grzyby"

Solone rzędy: przepisy na gotowanie w domu

Solone czarne grzyby: przepisy na marynowanie na gorąco

Solone rzędy: przepisy na gotowanie w domu

Solone czarne grzyby: przepisy na marynowanie na gorąco