Grzyby miodowe w ucisku: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku

Przepis na solenie grzybów na zimę pod uciskiem pozwoli przygotować pachnący i smaczny zimowy preparat. Częściej stosuje się metodę solenia na gorąco, te delikatne grzyby mają doskonały smak i nie wymagają długiego moczenia. Utrzymywanie pieczarek pod uciskiem w ciepłym pomieszczeniu rozpoczyna proces fermentacji, następuje fermentacja, która poprawia smak gotowego produktu.

Jak posolić grzyby w ucisku

Do solenia uciskanych grzybów na zimno i na gorąco potrzebny będzie pojemnik emaliowany lub plastikowy, czapka, czysta tkanina bawełniana i produkty:

• świeże grzyby;
• woda pitna;
• sól i czosnek.

Do smaku można dodać inne przyprawy podczas solenia na gorąco - liść laurowy, parasole koperkowe, ziarna pieprzu.

Gdy produkt przechodzi przez proces naturalnej fermentacji w warunkach ucisku, układa się go w czystych, wysterylizowanych słoikach i przykrywa szczelnymi plastikowymi wieczkami.

Czas gotowania uciskanych grzybów zależy od metody solenia. Grzyby zimne wytrzymują 30-40 dni pod obciążeniem, dopiero potem można je jeść. Metoda gotowania na gorąco jest szybsza, grzyby nabierają charakterystycznego przyjemnego smaku i aromatu po około tygodniu od rozpoczęcia solenia.

Przepisy na solone grzyby w ucisku

Na zimno lepiej posolić grzyby gorzkim, mlecznym sokiem. Po namoczeniu tracą ten smak, stają się przyjemnie słodkie i pachnące. W produkcie fermentacji solonej fermentacja kwasu mlekowego zachodzi podczas procesu enzymatycznego. Ten kwas jest już głównym konserwantem.

Metoda solenia na gorąco jest idealna do wszystkich rodzajów grzybów. Na surowym mrozie, gdy grzyby są solone, a następnie moczone, okazują się bardzo pachnące i smaczne. W celu długotrwałego przechowywania gotowy produkt układany jest z wiader i doniczek, w których odbywało się solenie, w szklanych słoikach. Gdy na dworze jest już zimno, lepiej posolić grzyby w pokoju, nie zostawiać ich na balkonie, trzeba je sfermentować.

Aby grzyby pływały w solance, trzeba dodać dużo soli (około 200 g na 1 kg produktu), jest to niesmaczne. Do namoczenia dodaje się tylko 50 g soli na 1 kg produktu.

Solenie na zimno uciskanych grzybów

Metoda gotowania na zimno obejmuje dwa etapy - najpierw namacza się, a następnie soli w rondlu pod jarzmem 6-7 tygodni. Świeże grzyby zebrane w lesie są oczyszczane z gruzu i myte, duże kroi się na kawałki.

Opis procesu namaczania:

1. Przygotuj surowce do solenia, mocząc je w czystej wodzie. Wywołuje to procesy enzymatyczne, dzięki którym produkt zmniejsza się około 3-4 razy, zmienia kolor i zapach, staje się elastyczny.
2. Do moczenia grzyby wkłada się do wiadra, zalewa czystą wodą, na wierzchu kładzie się ucisk - talerz lub pokrywkę i słoik z wodą. Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, temperatura powietrza musi wynosić co najmniej + 18 ... + 20 ° C.
3. Podczas namaczania zmieniaj wodę przynajmniej raz dziennie. Czas trwania procesu zależy od temperatury powietrza: jeśli jest gorąco, fermentacja z powodzeniem może zajść w ciągu jednego dnia, w temperaturze +18°C rozciąga się 3-4 dni.

Namoczone grzyby myje się w misce z czystą wodą i od razu przechodzi do solenia. Przepis krok po kroku ze zdjęciem pomoże właściwie ugotować grzyby w ucisku. Będzie potrzebować następujących produktów:

• namoczone pieczarki - 1 kg;
• sól kamienna - 50 g;
• czosnek - 2-3 ząbki.

Opis soli:

1. Grzyby miodowe są wyciskane z wilgoci i ważone. Sole dodaje się 50 g na 1 kg, jeśli włożysz mniej, stają się kwaśne.
   
2. Czosnek obrany i posiekany. Sól wlewa się do miski.
   
3. Pieczarki układa się warstwami w pojemniku do solenia (patelnia emaliowana lub plastikowe wiaderko), posypuje solą i czosnkiem. Na wierzch można położyć nóżki grzyba, odcięte od dużych okazów przed namoczeniem. Wtedy nie będzie szkoda, jeśli przy braku solanki na powierzchni pojawi się płytka nazębna.
   
4. Na wierzchu czystą bawełnianą szmatką większą niż średnica garnka lub wiadra. Zakładają mankiet i wkładają ładunek. Zostaw na balkonie na 30-40 dni.
   
5. Po posoleniu grzybów zdejmuje się kapelusz, delikatnie podnosząc tkaninę za brzegi. Jeśli na płótnie lub wiadrze pojawi się mały biały nalot, nie powinien dostać się na grzyby miodowe.

Następnie gotowy produkt układa się w wysterylizowanych słoikach, mocno ubijając. Bez solanki pleśń szybko rośnie, więc między grzybami nie powinno być wolnej przestrzeni.

Z góry szczelnie wypełniony słój przykrywa się bawełnianą szmatką nasączoną wódką, a bułkę robi się z dwóch ułożonych na krzyż chipsów sosnowych. Długość frytek dla słoika 3-litrowego powinna wynosić 90 mm, dla słoika litrowego - 84 mm, dla słoika półlitrowego - 74 mm. Zrębki i pokrywka są również moczone w wódce do sterylizacji, co zapobiegnie rozwojowi pleśni, pod warunkiem, że słoiki są szczelnie zamknięte, a solanka nie wyparuje.

Pieczarki miodowe na zimę pod jarzmem na gorąco

Metoda solenia na gorąco obejmuje wstępne gotowanie, a następnie utrzymywanie pod ciśnieniem.

Opis procesu krok po kroku:

1. Umyte grzyby wkładamy do rondla i zalewamy wrzątkiem, aby je przykryła.
2. Gotuj przez 20 minut w czystej wodzie, bez soli.
3. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie umyj. Wszystkie grzyby miodowe mocno się zagotowują, zmniejszając rozmiar około 3 razy.
4. Umyty produkt wyciska się i waży.
5. Ilość soli ustala się po zważeniu w ilości 50 g na 1 kg gotowanych grzybów.
6. Obrany czosnek dodaje się do smaku, miesza się z solą i grzybami lub przekłada się warstwami, nakłada bawełnianą szmatkę, zagnetkę i ucisk na wierzch.

Są takie pieczarki gotowane pod uciskiem, można już następnego dnia, ale lepiej poczekać, aż proces fermentacji minie, pojawi się przyjemny kwaśny smak. Po tygodniu produkt jest gotowy, można go wyjąć do dłuższego przechowywania.

Warunki przechowywania

Jak przechowywać w lodówce rozpoczęty słoik marynowanych grzybów, aby nie spleśniały, dobre gospodynie domowe wiedzą. Potrzebujesz bawełnianej tkaniny, która jest dwa razy większa od słoja. Tkaninę zwilża się wódką, a pojemnik przykrywa od góry.

Przed wyłożeniem grzybów ze słoika na talerz, tkaninę wyjmuje się i odkłada na swoje miejsce. Wódka nie wpływa na smak. Nie musisz naciskać na górę, wystarczy przykryć słoik plastikową szczelną pokrywką i włożyć do lodówki.

Lepiej przechowywać taką konserwację w chłodnym, ciemnym miejscu, bliżej podłogi, a nie na antresoli, gdzie powietrze jest gorące. Pożądane jest, aby temperatura w miejscu przechowywania nie była wyższa niż +25°C i nie niższa niż zero. Wskazane jest sprawdzanie stanu grzybów solonych przynajmniej raz w tygodniu. Można je przechowywać w pomieszczeniu nie dłużej niż sześć miesięcy. Lodówka lub piwnica w temperaturze +5°C, okres trwałości wydłużony do 1 roku.

Wniosek

Przepis na marynowanie grzybów na zimę w ucisku pomoże utrzymać je przez rok do następnego sezonu. Solenie grzybów to pracochłonny proces. Ale wszystkie wysiłki są uzasadnione niesamowitym smakiem i aromatem słonych grzybów w ucisku, a przepis wideo pomoże ci zrobić wszystko dobrze.

Artykuły na ten temat "Grzyby miodowe w ucisku: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku"

Rude na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku

Jak zamrozić mech: przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Rude na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku

Jak zamrozić mech: przepisy krok po kroku ze zdjęciami