Proste przepisy na solone grzyby na zimę: metody solenia

Zadowolony

Jak łatwo marynować grzyby
Proste przepisy na solenie grzybów
Warunki przechowywania
Wniosek

Proste przepisy na solone grzyby na zimę pomogą nawet niedoświadczonej gospodyni przygotować wspaniałą zimną przystawkę, która będzie doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu. Proces przygotowania jest łatwy, a efekt przekracza wszelkie oczekiwania.

Jak łatwo marynować grzyby

Ryżiki świetnie nadają się do przygotowania preparatów do marynowania na zimę: są bardzo pachnące i soczyste, nie wymagają dużej ilości przypraw. Zanim wybierzesz najłatwiejszy sposób na marynowanie grzybów, musisz zapoznać się ze wszystkimi możliwymi. Solenie grzybów dzieli się na dwie duże grupy:

suchy;
mokro.

Pierwsza polega na polewaniu szafranowych mlek suchą solą, druga - soleniu w solance. Najczęściej stosuje się solenie na sucho, ponieważ te grzyby samodzielnie wydzielają dużą ilość soku, w którym są solone.

Solenie na mokro stosuje się, gdy uwolniony sok staje się kwaśny i staje się nieprzyjemny w smaku. Następnie solone grzyby myje się, blanszuje i zalewa ręcznie przygotowaną solanką (1,5 łyżki stołowej). ja. sól na 1 litr wody).

Również solenie na zimę dzieli się na zimne i gorące. Istotą pierwszego jest to, że cały proces przebiega bez wstępnej obróbki cieplnej, w drugim pieczarki poddaje się krótkiemu gotowaniu. Należy zauważyć, że pieczarki parzone lub gotowane nie zmieniają koloru podczas solenia, a surowe stają się zielonkawobrązowe.

Dlatego większość gospodyń domowych wybiera metodę obróbki cieplnej. Z drugiej strony smak gotowego produktu nieco cierpi z powodu gotowania, surowiec traci aromat.

Ważny! Przed przygotowaniem solonych grzybów na zimę myje się je z dużych gruzu pod bieżącą wodą, a nogi są oczyszczane z grudek ziemi, jeśli pozostaną podczas cięcia.

Jedną z operacji przygotowania surowców do gotowania jest moczenie w zimnej wodzie. Niektóre gospodynie domowe pomijają ten etap przygotowania, ponieważ podczas moczenia lekka goryczka charakterystyczna dla liści szafranowego mleka. Ci, którzy wolą przygotowania na zimę bez goryczy, moczą grzyby przez 2 godziny. Woda musi być zimna. Nie zaleca się wydłużania czasu namaczania, ponieważ grzyby mogą się zepsuć.

Przed soleniem duże gatunki kroi się na duże kawałki, małe pozostawia się w całości.

Przybory do robienia solonych grzybów nie powinny być metalowe, idealnym materiałem do tego jest drewno lub szkło, odpowiednie są również emaliowane patelnie. W żadnym wypadku nie należy używać pojemników ocynkowanych - znajdujące się w nich produkty szybko się utleniają i psują.

Proste przepisy na solenie grzybów

Tak więc proces przygotowania solonych grzybów jest bardzo łatwy, więc takie przygotowanie grzybów na zimę nie sprawi problemów początkującym gospodyniom domowym. Poniżej najłatwiejsze sposoby na solenie grzybów na zimę.

Solenie na gorąco na zimę

Najprostsze i najszybsze solenie grzybów polega na ich obróbce cieplnej. W takim przypadku preparat na zimę można spożywać już 1,5 miesiąca po przygotowaniu.

Składniki:

grzyby - 1 kg;
sól kuchenna - 50 g;
ziele angielskie i groszek - po 1 łyżeczce. ja.;
Liść laurowy.

Jak zrobić:

Umyte i suszone grzyby gotujemy we wrzącej wodzie przez 5 minut, stale usuwając pianę.
Woda jest spuszczana, grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach, posypuje solą, dodaje przyprawy. Banki są zwijane i czyszczone w piwnicy o temperaturze nie wyższej niż + 5 ⁰Z.
Po 1,5 miesiąca solone grzyby są gotowe do użycia.

Solone grzyby można dostać do wspólnego pojemnika. Aby to zrobić, gotowane grzyby wkłada się do rondla, przykrywa ściereczką i dociska uciskiem. Tkanina zmieniana jest okresowo (raz na kilka dni). Czas ekspozycji jest taki sam - 1,5 miesiąca.

Ważny! W procesie solenia oceń wygląd solanki. Musi być brązowy. Jeśli jest czarny, to grzyby są zepsute, będziesz musiał je wyrzucić.

Solenie na zimno na zimę

Najprostsze, ale dłuższe solenie grzybów uważa się za zimne.

Będziesz potrzebować:

grzyby - 1 kg;
sól kuchenna - 2 łyżki. ja.;
czosnek (opcjonalnie) - 1-2 ząbki.

Jak zrobić:

Obrane ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki.
Umyte i suszone grzyby wkłada się kapeluszami do dołu do rondla lub miski, dodaje czosnek i posypuje solą.
Grzyby są pokryte gazą na wierzchu, ucisk ma miejsce. Zaleca się najpierw umieścić liście chrzanu pod gazą - zapobiegnie to pojawieniu się pleśni.
Proces trwa 1-2 tygodnie w temperaturze +10-15 ⁰Z. W tym czasie tkanka jest okresowo zmieniana.
Kiedy sok wyróżnia się spośród solonych grzybów, jest smakowany. Jeśli wszystko jest w porządku, są one rozprowadzane między brzegami, zwijane i umieszczane w piwnicy o temperaturze powietrza nie wyższej niż + 5 ⁰Z. Za 1,5 miesiąca blanki na zimę będą gotowe.

Ważny! Jeśli podczas solenia grzybów pojawiła się pleśń, to dotknięte okazy są usuwane, te, które przeżyły, posypuje się proszkiem musztardowym, przykrywa czystą szmatką i ustala się ucisk.

Prosty przepis na solenie grzybów na zimę przyprawami

Pomimo tego, że solone grzyby są bardzo smaczne i bez dodatku żadnych przypraw pomogą urozmaicić danie i nadać mu zupełnie nowy smak. Składniki najprostszego przepisu na marynowanie grzybów z przyprawami na zimę są następujące:

grzyby - 1 kg;
sól - 40 g;
liście chrzanu;
liść porzeczki - 20 g;
parasol koperkowy - 20 g;
ziarna pieprzu - 5 szt.;
czosnek - 1-2 ząbki.

Jak zrobić:

Liście chrzanu i porzeczki, koperek i czosnek pokrojone w cienkie plasterki umieszcza się na dnie pojemnika do zalewy.
Pieczarki układa się czapkami do góry, posypuje solą.
Na wierzch ułożyć warstwę pieczarek i ponownie posypać solą. Przyprawy i liście są dodawane co 2-3 warstwy.
Kiedy wszystko jest rozłożone i ułożone, na wierzchniej warstwie układane są liście chrzanu, porzeczki i przyprawy. Cała zawartość pojemnika jest przykryta drewnianym kołem, ucisk ustalony.
Kiedy solanka odstaje od solonych grzybów, ucisk znika. Pojemnik zamyka się pokrywką i przenosi do chłodnego pomieszczenia. Po 3 tygodniach solone grzyby można rozłożyć do czystych słoików, zalać solanką i zamknąć pokrywkami.

Uwaga! Wielu nie usuwa igieł z kapeluszy przed soleniem, twierdząc, że nadaje to potrawie wspaniały leśny smak. Niektórzy podczas solenia dodają gałązkę świerkową jako przyprawę.

Warunki przechowywania

Solone grzyby na zimę przechowuje się w temperaturze + 1-5 ⁰Z. Obniżenie optymalnej temperatury przyczynia się do utraty smaku. Wręcz przeciwnie, zbyt wysokie temperatury powodują pleśń i psucie się solonego produktu. Do przechowywania ogórków na zimę nadaje się piwnica, piwnica, dolna półka lodówki, jesienią balkon. W zależności od metody solenia półfabrykaty na zimę są przechowywane do 2 lat: z soleniem na gorąco - do 1 roku, na zimno - do 2 lat. W każdym razie, z zastrzeżeniem zasad przechowywania, blank będzie stał do następnego spokojnego sezonu łowieckiego, który rozpocznie się pod koniec lipca lub na początku sierpnia.

Wniosek

Proste przepisy na solone grzyby na zimę przydadzą się każdej gospodyni domowej, która woli szybkie i łatwe przygotowanie. Każdy może wybrać dla siebie najprostszy i najwygodniejszy sposób solenia grzybów. Solone grzyby będą obfitym dodatkiem do świątecznego i codziennego obiadu.