Jak gotować grzyby: na zimę najlepsze przepisy

Borowik w pięknym aksamitnym kapeluszu - częsty gość w grzybiarzach. Jest około 20 odmian i wszystkie nadają się do spożycia. Grzyby można gotować na różne sposoby: smażą, marynują, suszą, gotują z nich zupy i robią pyszne gorące pikle.

Jak przygotować koła zamachowe

Przed wdrożeniem wykwintnego przepisu z grzybami lub ugotowaniem pysznego gulaszu należy je wyczyścić i umyć. Wyczyść je odpowiednio w następujący sposób:

  1. Nogi są oddzielone od czapek.
  2. Skórę zeskrobuje się nożem.
  3. Ze szczególną starannością wyczyść spód czapki. Warstwa gąbczasta jest całkowicie odcięta, w przeciwnym razie podczas obróbki cieplnej staje się czarna i pokryta śluzem.

Ile gotować grzyby

Niektóre gospodynie domowe uważają koło zamachowe za bez smaku. Nie znają głównej cechy tych grzybów: muszą być ugotowane bezbłędnie. Jeśli nie gotujesz, ale np. smażysz na oleju, smak naprawdę nie jest imponujący.

Przed gotowaniem duże owocniki kroi się na kawałki, małe gotuje się w całości. Wlej wodę, dodaj sól i gotuj przez 30 minut. W tym czasie grzyby uwalniają goryczkę, stają się miękkie, ujawniają pyszny grzybowy aromat. Idealne do zup i przystawek.

Rada! Aby przygotować grzyby na zimę i jednocześnie zachować jasne kolory kapeluszy, przed gotowaniem zalewa się owocniki wrzącą wodą i pozostawia w tej wodzie na 5 minut.

Czy woda żółknie podczas gotowania grzybów?

Grzyb omszony - szybko utleniający się grzyb. Na kroju miąższ z mchu zmienia kolor na niebieski. Aby nie ciemnieć, a woda nie żółknie podczas gotowania, grzyby są czyszczone, myte i zanurzane w zimnej wodzie jak najszybciej po zbiorze. Dodać 2 g kwasu cytrynowego i łyżeczkę soli.

Jak gotować grzyby mchu

Mokhoviki - krewni grzybów. Z tego smacznego i zdrowego produktu przygotowywane są różne potrawy: przekąski, zupy, dodatki, kawior, a nawet ciasta.

Rada! Aby ustalić, czy w bulionie grzybowym znajdują się trujące okazy, należy w nim opuścić świeżą cebulę. Jeśli zrobiła się niebieska, lepiej nie jeść bulionu.

Zupa ze świeżych grzybów

W sezonie „cichego polowania” warto przygotować bogatą zupę grzybową. Idealny do bulionu z kurczaka. Oprócz tego do zupy będziesz potrzebować:

  • świeże grzyby - 1 kg;
  • cebula - głowa;
  • olej słonecznikowy do smażenia;
  • Sól;
  • czosnek;
  • zieleń;
  • kwaśna śmietana.

Jak gotować zupę:

  1. Przygotowanie bulionu z kurczaka. Mięso podzielone na porcje.
  2. Bulion jest filtrowany i solony.
  3. Pieczarki i cebulę pokrojoną w kostkę, smażoną na złoty kolor. Na koniec dopraw niewielką ilością drobno posiekanego czosnku.
  4. Do bulionu dodaje się pieczeń i kurczaka, podpala.
  5. Kilka minut po zagotowaniu wyłącz. Zupa jest gotowa.
  6. Podając do stołu pachnący gulasz udekorowany ziołami, doprawiony kwaśną śmietaną.

Smażone pieczarki ze śmietaną

Tradycyjna kuchnia rosyjska nie może obejść się bez pysznych smażonych grzybów w śmietanie. Przygotowują się bardzo szybko. Aby to zrobić, weź:

  • grzyby - 1,5 kg;
  • cebula - 2 głowy;
  • olej roślinny do smażenia, bezwonny;
  • liść laurowy;
  • kwaśna śmietana;
  • Sól.

Jak gotować:

  1. Aby usunąć gorycz z grzybów, owocniki gotuje się przez 15-20 minut.
  2. Pokroić na średniej wielkości kawałki.
  3. Włóż do rozgrzanej patelni z olejem roślinnym.
  4. W ciągu 15-20 minut zawartość jest duszona bez zamykania pokrywki i wyjmowania pianki.
  5. Gdy piana zniknie, dodaj sól i cebulę pokrojoną w ćwiartki i krążki.
  6. Smażyć 10-15 minut, mieszając drewnianą łyżką.
  7. Na koniec możesz dodać śmietanę lub podać ją do stołu wraz z gotowym daniem.

Grzyby mchowe zapiekane z serem

Kolejny prosty i szybki przepis na przygotowanie prezentów leśnych. Dla niego będziesz potrzebować:

  • koła zamachowe - 2 l;
  • olej słonecznikowy do smażenia;
  • śmietana - 200 g;
  • ser twardy - 150 g;
  • Sól.

Jak gotować:

  1. Opłucz główny składnik i pokrój na małe kawałki.
  2. Weź kociołek, polej spód olejem roślinnym i włóż grzyby.
  3. Posolić zawartość i dusić.
  4. Gdy woda całkowicie wyparuje, dodaj śmietanę. Gotuj jeszcze przez kilka minut.
  5. Weź naczynie do pieczenia, przełóż do niego naczynie z grzybami, posyp tartym serem.
  6. Piec w piekarniku przez 7-10 minut.

Przepisy na muchy na zimę

Na zimę grzyby można marynować i soloć. Świetnie komponują się z kurczakiem, mięsem, dynią i kapustą. Do zbioru zabierają cały grzyb: zarówno czapkę, jak i nogę.

Grzyby marynowane

Do marynowania nadają się świeże, nie zepsute owocniki. Oprócz głównych surowców, aby przygotować marynatę na litr wody, potrzebujesz:

  • cukier - 1 łyżka. ja.;
  • sól - 1 łyżka. ja.;
  • ocet - 1 łyżka. ja.;
  • liść laurowy - 2 sztuki;
  • czosnek - 2-3 ząbki;
  • goździki - 2-3 sztuki.

Etapy zamówienia:

  1. Surowce są czyszczone i myte. Wlej wodę do głębokiej emaliowanej patelni, na małym ogniu.
  2. Kwadrans po ugotowaniu wrzuca się do durszlaka, zostawia do wyschnięcia.
  3. Zrobić marynatę: do wody dodać sól i cukier, czosnek, goździki, liść laurowy.
  4. Włóż do pieca. Po ugotowaniu dodaj ocet w ilości łyżki stołowej na litr wody.
  5. Nie zdejmując marynaty z ognia, włóż do niej grzyby i gotuj przez kolejne 5 minut.
  6. Grzyby mchu układa się w wysterylizowanym pojemniku. Marynata powinna je pokryć.
  7. Banki toczą się.
  8. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.

Solone grzyby

Solone grzyby zawsze cieszyły się szczególną miłością. Solenie odbywa się na kilka sposobów: na gorąco lub na zimno. Pierwsza różni się tym, że owocniki po obróbce cieplnej stają się bardziej soczyste i miękkie.

Do marynowania na gorąco należy zaopatrzyć się w przyprawy. To nie tylko tradycyjne liście laurowe i koperkowe parasole, ale także liście porzeczki, wiśni, maliny, dębu. Sprawiają, że czapki i nogi grzybów są elastyczne, ale nie twarde.

Naprawdę pyszne słone grzyby uzyskuje się, jeśli gospodyni zna kilka sekretów:

  1. Gotowanie surowców nie trwa długo. Gdy tylko grzyby opadną na dno, natychmiast je wyjmujemy. Rozgotowane tracą smak i wygląd.
  2. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie przepisu, stosowanie wszystkich przypraw.
Ważny! Podczas solenia na gorąco w żadnym wypadku nie dodawaj ząbków czosnku.

Do solonych grzybów będziesz potrzebować:

  • 5 kg surowców;
  • 800 ml wody;
  • sól - ½ fasetowanego szkła;
  • liść laurowy - 3-5 sztuk;
  • papryka - 6-8 groszków.

Solenie etapy:

  1. Umyj i wysterylizuj słoiki.
  2. Do wody dodać sól, pieprz i liście laurowe.
  3. Pieczarki gotujemy w solance do miękkości. Kiedy się uspokoją, zdejmij z ognia, ostudź.
  4. Przełóż do słoików, zwiń metalowymi wieczkami.
  5. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy.

Warunki przechowywania kół zamachowych

Gotowane pieczarki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. W pełni ugotowane posiłki pozostają świeże i bezpieczne przez nie więcej niż jeden dzień.

Rada! Gotuj zupy grzybowe, sałatki, przekąski powinny być w małych ilościach. To uchroni cię przed zatruciem.

Okres trwałości suszonych, konserwowanych, mrożonych grzybów - nie więcej niż 12 miesięcy.

Wniosek

Jeśli prawidłowo ugotujesz grzyby, możesz zaskoczyć swoich bliskich i przyjaciół prawdziwymi kulinarnymi arcydziełami. Potrawy nadają się zarówno do codziennego menu, jak i do świątecznych uczt, zwłaszcza jeśli zabiera się do nich świeże grzyby.


Udostępnij w sieciach społecznościowych: