Jak marynować borowiki: przepisy kulinarne na zimę, solenie w słoikach, w wiadrze, pod nylonową pokrywką

Zbiór grzybów i ich odpowiednia dalsza obróbka pozwala zachować użyteczne właściwości przez wiele miesięcy. Solenie masła w domu nie jest trudne, więc każda gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem. Wybierając dla siebie odpowiedni przepis, możesz ugotować prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.

Co lepiej zrobić z grzybami maślanymi: sól lub marynata

Istnieje kilka sposobów na zbieranie oleju na zimę w domu. Najbardziej popularne to solenie i marynowanie. W drugim przypadku do przygotowania potrawy używa się specjalnej marynaty, w skład której wchodzi ocet, cukier, sól i różne przyprawy. Uważa się, że produkt przygotowany metodą peklowania ma dłuższy termin przydatności do spożycia w porównaniu do peklowania.

Solenie grzybów to sposób dla osób, które nie chcą spożywać pokarmów zawierających w swoim składzie ocet w jakiejkolwiek postaci. Marynata octowa to produkt dość ciężkostrawny. Uważa się, że w dużych dawkach może poważnie zaszkodzić organizmowi.

Solenie oleju to technologia, która przeszła przez wieki. Pozwala na konserwowanie ulubionych grzybów przy użyciu wyłącznie naturalnych składników. Ponadto solone masło może pełnić zarówno funkcję dania głównego, jak i składnika bardziej złożonych kulinarnych arcydzieł.

Metody solenia oleju

Aby przygotować pyszny grzybowy przysmak, możesz skorzystać z jednej z trzech metod. Olej można posolić metodą solenia na gorąco. Oznacza to gotowanie grzybów przez 20-30 minut, a następnie polewanie ich solanką.

Bardziej tradycyjna jest metoda solenia na zimno. Dzięki tej metodzie grzyby układa się warstwami, posypując każdą dużą ilością soli i przypraw. Następnie na motyle nakłada się ucisk, aby wypuściły sok. Ta metoda jest dłuższa, pozwala jednak zaoszczędzić więcej przydatnych substancji, które mogą zostać utracone podczas procesu gotowania.

Istnieje również łączona metoda solenia. Oznacza to krótkotrwałe gotowanie oleju we wrzącej wodzie, a następnie posmarowanie rzędami dużej ilości soli. Ta metoda solenia pozwala uchronić się przed ewentualnymi szkodliwymi substancjami zawartymi w niewłaściwych grzybach, jednak częściowo pogarsza smak gotowego dania.

Jak posolić masło na zimno

Aby przygotować naprawdę pyszne danie, ważne jest bardzo odpowiedzialne podejście do wyboru głównego składnika. Najlepiej samemu zbierać grzyby - pozwoli to mieć pewność co do jakości surowców. Pomimo specyfiki masła, wiele osób obawia się zbierania grzybów. Jeśli doświadczenie w cichym polowaniu nie wystarczy, najlepiej kupić produkt od zaufanych grzybiarzy. Cechy produktu wysokiej jakości są następujące:

• kapelusz, który nie ma fioletowego odcienia;
• dolna część czapki o gąbczastej strukturze;
• jasnofioletowy pierścień na nogę.

Najlepiej zdecydować się na małe grzyby. Możesz również użyć dużych orzechów piżmowych, ale wtedy wydłuży się czas solenia, a gotowe danie będzie solone nierównomiernie. Niektóre gospodynie domowe kroją duże okazy na kilka części, ale to sprawia, że ​​gotowy produkt nie jest tak atrakcyjny z estetycznego punktu widzenia.

Jeśli chodzi o wybór naczyń do solenia oleju w domu, najlepiej zacząć od objętości obrabianego przedmiotu. Jeśli wcześniej używano dużych drewnianych beczek, teraz niewielką porcję przysmaku można ugotować nawet w małym rondlu. Do przygotowania możesz użyć szklanych słoików lub naczyń emaliowanych. Nie zaleca się używania przyborów ze stali nierdzewnej.

Jak przygotować motyle do solenia

Aby zabezpieczyć się przed zjedzeniem gotowego dania, należy przeprowadzić pierwotną obróbkę grzybów. Początkowo musisz pozbyć się nadmiaru gruzu, który nagromadził się na nogach i czapkach. Motyle układa się w małym rondlu i zalewa zimną wodą przez 20 minut. Cały brud, gruz i małe źdźbła trawy będą unosić się na wodzie.

Po usunięciu nadmiaru zabrudzeń z oleju można przystąpić do ich czyszczenia. Nożem odetnij z grzybów uszkodzone i zgniłe fragmenty kapelusza lub nóżek. Następnie usuwają tłusty film z kapelusza.

Kiedy dodawać przyprawy podczas solenia oleju?

Przyprawy i sól to integralne części przepisu. Bez nich nie dostaniesz świetnego produktu, który cieszy wielowymiarowym smakiem. W każdym przepisie na solenie sól dodaje się jednocześnie z grzybami, naprzemiennie warstwami. Najlepiej używać gruboziarnistej soli morskiej – olejki wchłoną wymaganą ilość, a resztę wyrzuci. Jeśli użyjesz drobnej soli, możesz przesolić i zepsuć gotowe danie.

Jeśli chodzi o przyprawy, zaleca się ich stosowanie również w czasie znoszenia. Tradycyjnie używany czarny i ziele angielskie, koperek i czosnek. Możesz dodać liście drzew i krzewów owocowych - wiśni lub czarnej porzeczki. Również często w przepisach można znaleźć taki składnik, jak wiórki dębowe. Wszystkie przyprawy miesza się z solą, aby uzyskać aromatyczną mieszankę.

Ile dni jest solony olejem

Czas trwania solenia może się znacznie różnić w zależności od wybranego przepisu. Istnieje kilka czynników, które wpływają na czas gotowania. Najważniejsza jest ilość soli - jeśli nie dodamy wystarczającej ilości soli, grzyby nadal będą gotować w solance, jednak potrwa to dłużej. Innym czynnikiem jest powaga stosowanego ucisku. Większy ładunek przyczynia się do przyspieszonego wyciskania.

Średni czas solenia olejowanego metodą solenia na zimno wynosi 1 miesiąc. W zależności od odmiany receptury i dodatkowych składników może to być od 3 tygodni do 2 miesięcy.

Czy można posolić mrożone orzechy piżmowe?

Często zdarza się, że zbieranie grzybów było nadmiernie wydajne, a osoba po prostu nie miała wystarczająco dużo czasu na przetworzenie całej uprawy. W takich przypadkach nadmiar można zamrozić metodą szokowego zamrażania – dzięki temu zachowana zostanie większość składników odżywczych.

Aby marynować mrożone orzechy piżmowe w domu, należy przestrzegać kilku zasad. Przed zamrożeniem grzyby należy oczyścić z brudu i uszkodzonych części. Rozmrażanie powinno odbywać się w wodzie o temperaturze pokojowej – pozwoli to zachować soczystość produktu. Ponieważ mrożone orzechy piżmowe zmieniają nieco konsystencję, aby były chrupiące, zaleca się stosowanie liści porzeczki.

Jak posolić masło na zimę według klasycznej receptury

Klasyczny przepis na masło solone na zimę polega na użyciu dębowych beczek. W zależności od całkowitej objętości solenia ich objętość może się różnić. Aby posolić przysmak, będziesz potrzebować:

• 10 kg świeżego oleju;
• 600 g grubej soli;
• ziarnka pieprzu;
• koperkowe parasole.

Pieczarki są przetwarzane poprzez usuwanie gruzu i kilkukrotne mycie. Jedna trzecia soli wylewa się na dno beczki, a następnie połowę rozprowadza, naoliwioną kapeluszami do góry. Smaruje się na nich koperkiem i pieprzem, po czym posypuje się kolejną trzecią solą. Następnie powstaje kolejna warstwa grzybowa, którą również posypuje się solą i przyprawami.

Od góry przedmiot pokryty jest drewnianym kołem, na którym kładzie się ucisk. Po tygodniu pojawi się duża ilość soku, którego nadmiar można odcedzić. Po 2 miesiącach smakołyk będzie gotowy.

Jak posolić w domu masło z liśćmi wiśni i porzeczki

Receptura jest podobna do poprzedniej pod względem ilości użytych składników. Cechą solenia jest dodanie podczas procesu przygotowania liści wiśni i porzeczki. Dodają one wspaniałego aromatu i subtelnej nuty smakowej gotowej potrawie.

Olejarki są przetwarzane i układane na dnie drewnianej beczki. Posypane są warstwą soli, koperku i pieprzu. Połóż warstwę liści na przyprawach. Ważne jest, aby tworzyły gęstą warstwę - pozwoli to na namoczenie głównego składnika w ich soku o wysokiej jakości. Wszystkie składniki układa się warstwami, a następnie poddaje uciskowi na 2 miesiące, okresowo odprowadzając nadmiar wydzielanego soku.

Jak posolić grzyby maślane z liśćmi winogron i porzeczki

Zastosowanie liści winogron do solenia doda do produktu dodatkowe witaminy i przydatne pierwiastki śladowe. Najważniejszym składnikiem pędów winogron jest witamina A. W połączeniu z liśćmi porzeczki można uzyskać niesamowitą mieszankę smakowo-zapachową, która zachwyci każdego smakosza. Do solenia będziesz potrzebować:

• 10 kg masła;
• 600-700 g soli;
• 150 g liści winogron;
• 150 g liści porzeczki;
• Koperek;
• groszek ziele angielskie.

Dno beczki pokrywa 1/3 pobranej soli. Układa się na nim oleje, które pokrywa warstwa liści zmieszanych z koprem i zielem angielskim. Warstwa posypana solą, następnie ponownie grzybami i liśćmi solą. Powstały przedmiot obrabiany jest pod ciśnieniem przez 2 miesiące.

Jak marynować na zimę w słoikach z oliwą z czosnkiem i koperkiem

Jeśli nie ma możliwości użycia dębowej beczki, a ilość solenia jest niewielka, można ją posolić na zimę w prostym szklanym słoiku. Jednocześnie, ze względu na małe objętości, proces gotowania jest znacznie skrócony pod względem czasu. Do tego przepisu na solenie na olej potrzebujesz:

• 1 kg pieczarek;
• 3 godz. ja. sól kuchenna;
• 4 ząbki czosnku;
• pęczek koperku;
• 5 ziaren pieprzu;
• 5 liści laurowych;
• 5 liści porzeczki.

Na dno małej emaliowanej patelni wsypuje się trochę soli, następnie układa warstwy grzybów, posypując każdą przyprawą, liśćmi i posiekanym czosnkiem. Całą masę trzyma się w ucisku na 24 godziny. Następnie olej rozlewa się do wysterylizowanego słoika i wylewa z sokiem powstałym w ciągu dnia. Słoik czyści się w chłodnym miejscu przez 2-3 tygodnie.

Jak posolić masło z liśćmi dębu

Liście dębu mogą działać jako aromatyczny dodatek w przypadku braku drewnianej beczki. Najlepiej używać świeżo zerwanych liści, aby zachować ich smak. Do solenia 1 kg oleju potrzebne będą:

• 50-70 g soli;
• 5 liści dębu;
• 5 ziaren pieprzu;
• 2 parasole koperkowe.

Aby liście szybciej oddawały swój smak, można je zmiażdżyć i wymieszać z solą i innymi przyprawami. Grzyby układa się na emaliowanej patelni, posypuje mieszanką przypraw, soli i liści dębu. Naczynie pozostawia się na jeden dzień w ucisku, następnie wraz z powstałym sokiem przenosi do szklanych słoików, zawija pod pokrywkami i wysyła do przechowywania. Danie będzie gotowe za miesiąc.

Jak pysznie marynować gotowane masło

Gotowanie głównego składnika pozwala mieć pewność, że wszystkie możliwe substancje, które mogą zaszkodzić organizmowi, zostaną z niego usunięte. Jednak podczas gotowania smak i aromat częściowo zanikają, dlatego ilość przypraw jest nieznacznie zwiększana, aby smak gotowego dania stał się jaśniejszy. Do solenia będziesz potrzebować:

• 1 kg masła;
• 100 g soli;
• 5 ziaren pieprzu;
• 5 liści porzeczki;
• pęczek koperku;
• 4 ząbki czosnku.

Grzyby gotuje się przez pół godziny, następnie cały płyn jest odcedzany, myty pod bieżącą wodą i lekko suszony. Solenie jest poza tym podobne do poprzednich przepisów - olej układa się warstwami, posypując je solą i przyprawami, po czym poddaje się je uciskowi. Dzień później są przenoszone do słoika i wysyłane na miesiąc do chłodnego miejsca.

Jak szybko marynować olej w domu w wiadrze

Wiaderko to najlepsza opcja do solenia, która pozwala jednorazowo ugotować wystarczającą ilość produktu dla małej rodziny na całą zimę. Najlepiej używać drewnianego wiaderka, ale w nowoczesnych domach są one coraz rzadsze, więc możesz użyć standardowego wiaderka emaliowanego. To jeden z najłatwiejszych przepisów na solone masło. Do solenia będziesz potrzebować:

• 4 kg pieczarek;
• 250 g soli kuchennej;
• liście porzeczki;
• parasole koperkowe;
• pieprz do smaku.

Grzyby są oczyszczane z gruzu i uszkodzonych obszarów. Dno emaliowanego wiadra posypane jest solą, na której układany jest główny składnik. Najważniejszym punktem takiego solenia jest potrzeba umieszczenia warstwy soli i przypraw między każdą warstwą grzybów. Po ułożeniu wszystkich warstw są one dociskane uciskiem. Wiadro trafia do piwnicy na 1,5-2 miesiące.

Jak posolić masło w słoikach z chrzanem i czosnkiem na zimę

Aby uzyskać najbardziej pachnące i pikantne danie, oprócz czosnku można dodać sporą porcję chrzanu. Roślina ta nada orzechom maślanym wspaniały zapach i doda im jasnej pikanterii. Można go pokroić nożem w kostkę lub ruszt. Do solonego oleju na zimę w słoikach będziesz potrzebować:

• 1 kg masła;
• 1/2 główki czosnku;
• 2 średnie korzenie chrzanu;
• pęczek koperku;
• piment;
• 100 g soli.

Główny składnik jest oczyszczony z brudu i gotowany przez 10-15 minut. Sól wylewa się na dno patelni, następnie układa warstwę grzybów, warstwę przypraw, czosnek i chrzan. Warstwy są powtarzane, aż do wyczerpania oleju. Umieść ucisk na szczycie na 24 godziny. Następnie wszystkie składniki przenosi się do wysterylizowanych słoików i wysyła do dojrzewania przez 2-3 tygodnie.

Zasady przechowywania

Najlepiej przechowywać je w pojemniku, w którym były solone. Jeśli produkt został przygotowany w drewnianych beczkach, można go przenieść do wysterylizowanych słoików i zawinąć pod pokrywką. Najlepszym miejscem do przechowywania jest piwnica lub ciemna szafa. Pożądana temperatura przechowywania - nie więcej niż 5-7 stopni.

W przypadku braku piwnicy lub specjalnej spiżarni możesz przechowywać słoiki z półfabrykatami bezpośrednio w kuchni. Główną zasadą jest unikanie bezpośredniego światła słonecznego. W temperaturze pokojowej grzyby z łatwością przetrwają zimę i zachowają swoje dobroczynne właściwości do następnych zbiorów.

Wniosek

Masło można posolić na wiele sposobów. Ogromna liczba przepisów kulinarnych pozwala każdej gospodyni domowej wybrać idealną kombinację, która spodoba się wszystkim członkom rodziny. Solenie grzybów nie tylko pozwala zachować użyteczne właściwości produktu, ale także znacznie poprawia ich walory smakowe.

Artykuły na ten temat "Jak marynować borowiki: przepisy kulinarne na zimę, solenie w słoikach, w wiadrze, pod nylonową pokrywką"

Pieczarki solone: ​​pyszne przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach, bez octu

Jak marynować olej na gorąco: przepisy kulinarne na zimę

Pieczarki solone: ​​pyszne przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach, bez octu

Jak marynować olej na gorąco: przepisy kulinarne na zimę