Jak marynować fale na zimę: proste i smaczne przepisy ze zdjęciami

Marynowane volnushki to popularne danie, które może być zarówno przystawką, jak i samodzielną opcją na obiad. Jeśli zlekceważysz zasady przygotowania marynaty, grzyby będą miały charakterystyczną goryczkę. Dlatego ważne jest poznanie tajników robienia fal.

Czy można marynować fale?

Volnushka to grzyb należący do rodziny russula. Występuje na północy i w centralnej Rosji. Ten rodzaj grzyba rośnie w grupach. Można je znaleźć w pobliżu starych brzóz. W ludziach zwyczajowo nazywa się volnushki volzhanka, volukha i różyczka. Specyficzną różnicą tej odmiany jest obecność kosmków na różowym kapeluszu, którego środek jest wklęsły.

Volnuszki są uważane za jadalne tylko w niektórych regionach Rosji i Finlandii. Przez długi czas nazywano je trującymi ze względu na zawartość substancji toksycznych. W rzeczywistości fale są bardzo przydatne ze względu na zawartość witamin. Aby zneutralizować negatywne substancje, owoce leśne wystawia się na działanie ciepła.

W formie smażonej i gotowanej volushki są rzadko spożywane. Wynika to z obecności goryczy w smaku. Grzyby przed gotowaniem są dokładnie nasączone. Aby wyeliminować gorycz, konieczne jest odpowiednie zamarynowanie fal.

Jak marynować fale

Każdy szczegół może wpłynąć na smak gotowego dania, od zbioru grzybów po skład marynaty. Jeśli naruszysz technikę gotowania, możesz wywołać zatrucie pokarmowe. Marynata na fale dobierana jest na podstawie osobistych preferencji smakowych. Przyprawy i sól dodają potrawie pikantnych nut. Uważa się, że najlepiej marynować grzyby w drewnianej beczce. Jeśli nie jest to możliwe, należy używać sztućców wysterylizowanych. Grzyby należy namoczyć przed gotowaniem.

Możesz jeść dwa rodzaje fal - różową i białą. Młode grzyby uważane są za najbardziej soczyste i smaczne. Zbiórka różyczki rozpoczyna się w lipcu. Dużo deszczu gwarantuje wspaniałe zbiory. Podczas zbierania ważne jest, aby nie mylić volushki z innymi grzybami. W dotyku powierzchnia ich czapki jest owłosiona. Noga jest pusta od wewnątrz i nie przekracza kilku centymetrów długości. W miejscu cięcia grzyba nie powinno być śladów robaków. Pożądane jest używanie koszy wiklinowych jako pojemnika do transportu. Grzyby szybko gniją w plastikowych wiaderkach.

Przygotowanie placków do marynowania

Zanim zamarynujesz fale na zimę, musisz je odpowiednio przygotować. Początkowo grzyby są oczyszczane z brudu i drobnych liści. Na tym etapie lepiej pozbyć się zepsutych fal. Po oczyszczeniu grzyby umieszcza się w głębokim pojemniku i zalewa wodą. W tej formie powinni leżeć co najmniej dwa dni.

Czy można marynować fale bez moczenia?

Proces marynowania fal można przeprowadzić bez moczenia. Ale w tym przypadku trzeba dobrze ugotować grzyby z dodatkiem koperku i czosnku. Jeżeli danie ma być przygotowane przez marynowanie na zimno, moczenie jest niezbędne. Pozbędzie się toksyn i usunie gorycz w smaku.

Metody marynowania fal

Istnieją dwa główne sposoby marynowania fal - na gorąco i na zimno. Najbardziej preferowana jest pierwsza opcja, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury toksyczne substancje obecne w składzie grzybów znikają. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko zatrucia pokarmowego. Zimna droga jest mniej bezpieczna. Ale nie wpływa to na smak gotowego dania.

Czy można marynować volnushki z borowikami, grzybami, masłem?

Półmisek z grzybami jest uważany za jedną z najsmaczniejszych przekąsek na świąteczny stół. Przed przygotowaniem ważne jest określenie, które grzyby można ze sobą łączyć, a które są surowo zabronione. Volnushki nie zaleca się marynować razem z borowikami, grzybami i borowikami. Te grzyby są bardziej odpowiednie do smażenia i marynowania. Ponadto mają różne wymagania kulinarne. Eksperci doradzają marynowanie Volzhanki wraz z grzybami mlecznymi.

Jak marynować volushki według klasycznego przepisu

Najczęściej gospodynie domowe stosują najprostszy przepis na robienie marynowanych fal. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Aby przygotować przekąskę, będziesz potrzebować:

• 2 kg fal;
• 100 ml kwasu octowego;
• 600 ml wody;
• 30 g cukru pudru;
• 5 g ziaren pieprzu;
• cztery liście laurowe;
• 15 g soli;
• 10 kawałków. goździki.

Proces gotowania:

1. Pieczarki są dokładnie myte w zimnej wodzie i moczone przez kilka dni.
2. Po namoczeniu nadmiar wilgoci usuwa się za pomocą durszlaka.
3. W ciągu pół godziny główny składnik jest przygotowywany w osolonej wodzie.
4. Słoiki szklane są sterylizowane w kąpieli wodnej lub w piekarniku.
5. Wszystkie składniki są dodawane do pojemnika z grzybami, z wyjątkiem octu.
6. Po 14 minutach gotowania zdejmij patelnię z ognia i dodaj do niej ocet.
7. Volzhanki są rozprowadzane w słoikach i wylewane z marynatą na samą górę.
8. Banki są zwijane w standardowy sposób.

Jak marynować volnushki na zimę w słoikach

Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie marynowanych fal na zimę. Przygotowanie przekąski, zgodnie z powyższym algorytmem, nie jest najtrudniejszą rzeczą - równie ważna jest odpowiednia sterylizacja słoików i zapewnienie niezbędnych warunków do ich przechowywania.

Jak szybko marynować kliny octem

Poniższy przepis na fale marynowania jest uważany za tak prosty, jak to tylko możliwe. Przekąska jest bardzo smaczna i pachnąca.

Składniki:

• 3 kg pieczarek;
• 7 sztuk. ziarnka pieprzu;
• pięć liści laurowych;
• 150 ml octu;
• pęczek koperku;
• 10 g suchego estragonu;
• 6 litrów wody.

Proces gotowania:

1. Wstępnie umyte i namoczone fale są ostrożnie umieszczane w głębokim rondlu. Zwieńczona liśćmi laurowymi.
2. Składniki zalewamy wodą, solimy i umieszczamy na kuchence.
3. Po ugotowaniu należy usunąć piankę grzybową, ponieważ zawiera substancje toksyczne.
4. W sumie gotuj grzyby przez pół godziny.
5. Ziarna pieprzu i zielenie są układane na dnie wysterylizowanych słoików. Każdy grzyb jest starannie przenoszony do słoików, starając się nie uszkodzić jego struktury.
6. Sól wlewa się do słoika i wlewa 2 łyżki. ja. kwas octowy. Reszta przestrzeni wypełniona jest gorącą wodą.
7. Banki są zamykane metalową pokrywką, odwracane i czyszczone w ciemnym miejscu.

Jak marynować volnushki na zimę z czosnkiem i miętą

Prawdziwi smakosze mogą spróbować ugotować marynowane volnushki według niezwykłego przepisu, który obejmuje dodatek mięty i czosnku.

Składniki:

• 1 st. sok wiśniowy;
• 1 kg fal;
• jeden liść laurowy;
• 40 g soli;
• dwie pęczki koperku;
• 6-7 listków mięty;
• trzy ząbki czosnku;
• 6 sztuk. goździki;
• pięć groszków czarnego pieprzu;
• 25 g cukru pudru.

Kroki gotowania:

1. Grzyby są myte, moczone przez dwa dni i gotowane do pełnego ugotowania.
2. Banki są dokładnie myte i sterylizowane.
3. Aby przygotować nadzienie, sok wiśniowy miesza się z cukrem i solą. Powstałą kompozycję doprowadza się do wrzenia.
4. Na dnie szklanych słoików układa się warzywa i przyprawy. Na wierzchu umieszcza się grzyby.
5. Do każdego słoika wlej gorący sok wiśniowy. Pokrywki są zamykane w zwykły sposób, po czym słoiki są wyjmowane w ustronne miejsce.

Jak marynować na zimę w słoikach volnushki z musztardą i koprem

Marynowane grzyby volnushki można gotować na zimę i na zimno. Dodając do marynaty nasiona gorczycy, można uzyskać bardziej pikantne i niecodzienne danie.

Składniki:

• 2 kg różyczki;
• 700 ml wody;
• 70 ml 9% kwasu octowego;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 1 st. ja. nasiona gorczycy;
• ½ godziny. ja. nasiona kopru;
• 1,5 godz. ja. Sól;
• 3 godz. ja. cukier granulowany.

Algorytm gotowania:

1. Wstępnie namoczone grzyby umieszcza się w rondlu i gotuje przez 25 minut.
2. Wodę wlewa się do małego rondla i podpala. Rozpuszcza wymaganą ilość soli i cukru. Po ugotowaniu dodaj ocet do pojemnika. Następnie marynatę gotuje się przez kolejne trzy minuty.
3. Na dnie wysterylizowanych słoików układa się czosnek, zioła, przyprawy, a na wierzchu grzyby.
4. Marynatę wlewa się do słoików, po czym są zakorkowane.

Volnuszki marynowane z cebulą i marchewką

Niektóre przepisy na marynowane fale na zimę zawierają warzywa. Szczególnie często dodaje się cebulę i marchew. Dzięki jasnemu kolorowi marchewki gotowe danie stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego obiadu.

Składniki:

• 1,5 godz. ja. Sól;
• trzy liście laurowe;
• jedna cebula;
• dwa ząbki czosnku;
• 1 litr wody;
• cztery groszki czarnego pieprzu;
• 1 kg Wołżanki;
• 25 g cukru pudru;
• cztery kwiatostany goździków;
• 1 st. ja. kwas octowy 9%;
• jedna marchewka.

Przepis:

1. Grzyby myje się, moczy, a następnie usuwa się z nich nadmiar soku.
2. Sól dodaje się do pojemnika z wodą w ilości: 1 łyżka. ja. na 1 litr wody. Solanka jest podgrzewana na małym ogniu, aż się zagotuje.
3. Grzyby zanurza się w powstałej solance i gotuje przez 20 minut.
4. Warzywa pokrojone na duże kawałki. Ząbki czosnku dzielimy na dwie części.
5. Do marynaty wrzuca się do wody sól, cukier, przyprawy i wstępnie przygotowane warzywa. Po ugotowaniu wlej ocet i delikatnie opuść grzyby.
6. Po 13 minutach gotowania warzywa i volzhanki układają się w gotowanych na parze słoikach. Następnie nalewa się je marynatą.
7. Banki są skręcane i czyszczone w zimnym miejscu przez miesiąc.

Volnuszki marynowane bez sterylizacji

Marynowane grzyby można gotować bez konieczności konserwowania. Jedyną wadą dania jest krótki termin przydatności do spożycia. To tylko cztery dni.

Składniki:

• 1,5 litra wody;
• trzy ząbki czosnku;
• dwie gałęzie kopru;
• 1 st. ja. kwas octowy;
• 2 godz. ja. Sól;
• 1 kg fal;
• 15 g cukru.

Proces gotowania:

1. Grzyby moczy się w wodzie przez dwa dni. Następnym krokiem jest gotowanie ich przez 40 minut w osolonej wodzie.
2. Do wody dodaje się cukier i sól. Roztwór doprowadza się do wrzenia.
3. Grzyby umieszcza się w dowolnym pojemniku i dodaje się do nich czosnek i przyprawy. Najlepsze składniki z marynatą. Dodaj ocet na koniec.
4. Po całkowitym ochłodzeniu płynu pojemnik z grzybami wyjmuje się z lodówki. Po dniu naparu możesz cieszyć się gotowym daniem.

Jak marynowane volnuszki pod nylonową osłoną

Jeśli nie planujesz przygotowywać przekąsek na zimę, możesz marynować placki według smacznego i prostego przepisu pod nylonową osłoną. Będzie to wymagało następujących składników:

• 600 ml wody;
• skórka z cytryny - do smaku;
• cztery liście laurowe;
• osiem ząbków czosnku;
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• dwie gałązki kopru;
• 2 kg Wołżanka;
• 1 st. ja. Sól;
• 2 godz. ja. Sahara.

Proces gotowania:

1. Na dnie wstępnie wysterylizowanych słoików posmaruj posiekaną skórkę i koperek.
2. Pieczarki są dokładnie czyszczone, a następnie moczone. Dwa dni później gotuje się je do pełnego ugotowania przez 50 minut.
3. Na patelnię wlewa się wymaganą ilość wody i dodaje się do niej przyprawy, cukier i sól. Po ugotowaniu marynatę usuwa się na bok.
4. Pieczarki sortowane są do słoików, po czym zalewa się gorącą marynatą. Banki są zamknięte nylonowymi pokrywkami.
5. W lodówce słoiki należy wyjąć dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Jak marynować volnushki na zimę z cytryną

Aby przygotować marynowane fale, kwas octowy nie musi być obecny wśród składników. Zamiast tego możesz użyć soku z cytryny. Pozwala na dłużej zachować smak i użyteczne właściwości grzybów.

Składniki:

• 300 ml wody;
• 1 kg Wołżanki;
• 5 sztuk. goździki;
• 20 ml soku z cytryny;
• 10 ziaren pieprzu;
• 10 g soli;
• dwa liście laurowe.

Kroki gotowania:

1. Wszystkie składniki, z wyjątkiem grzybów, umieszcza się w wodzie i doprowadza do wrzenia.
2. Do powstałej kompozycji dodaje się wstępnie namoczone grzyby.
3. Powinny być gotowane przez 20 minut.
4. Gotowe volzhanki są sortowane do wysterylizowanych słoików i pokrywane przygotowanym roztworem.
5. Kontenery zwijane są w dowolny dogodny sposób.

Jak marynować grzyby volnushki z octem jabłkowym?

Jeśli chcesz, aby przystawka była jeszcze bardziej pachnąca, możesz dodać do niej ocet jabłkowy. Przepis jest dość prosty, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.

Składniki:

• 400 g pieczarek;
• dwa ząbki czosnku;
• 1 st. ja. Sól;
• cztery liście laurowe;
• 100 ml octu jabłkowego.

Przepis:

1. Do przygotowania marynaty na fale potrzeba 400 g grzybów na 1 litr wody. Ale wcześniej należy je namoczyć w lekko osolonej wodzie.
2. Po namoczeniu główny składnik gotuje się przez 20 minut.
3. Przygotowanie marynaty polega na gotowaniu wody z dodatkiem czosnku, liścia laurowego i soli. Po ugotowaniu wlej do niego ocet.
4. Grzyby umieszcza się w słoikach i zalewa marynatą. Następnie pojemnik jest zakorkowany, schłodzony i wstawiony do lodówki.

Jak marynować volnushki w domu z liśćmi cynamonu i porzeczki

Marynowane volnushki będą jeszcze smaczniejsze, jeśli do ich przygotowania doda się liście cynamonu i porzeczki. Ten niezwykły przepis jest bardzo popularny.

Przepis:

• 7 goździków;
• 2 godz. ja. Sahara;
• 1 litr wody;
• parasol koperkowy;
• 3 kg Wołżanki;
• cztery liście porzeczki;
• 1,5 godz. ja. Sól;
• 70 ml octu;
• ½ godziny. ja. cynamon.

Algorytm gotowania:

1. Namoczone fale zalewa się wodą i podpala. Po ugotowaniu gotuje się je przez co najmniej 20 minut.
2. Sól i cukier wlewa się do garnka z wodą. Jest podpalany i doprowadzany do wrzenia. Następnie wlej resztę przypraw, liście porzeczki.
3. Marynatę należy ugotować w ciągu 10 minut.
4. Następnie włóż pieczarki na patelnię i gotuj przez kolejne 20 minut.
5. Pięć minut przed gotowaniem wlej ocet na patelnię.
6. Grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamyka.

Jak marynować kliny kminku na zimę

Po dodaniu kminku grzybowa przystawka nabiera bardzo pikantnego i lekko pikantnego smaku. Zamiast tego do marynaty można również dodać zioła prowansalskie. Przystawka przygotowana według klasycznej receptury. Kminek dodaje się do marynaty na etapie jej gotowania.

Jak marynować grzyby volnushki z jabłkami na zimę

Składniki:

• pięć jabłek;
• 2 kg różyczki;
• 100 ml 9% octu;
• 2 godz. ja. Sahara;
• 1 godzina. ja. kminek;
• 1,5 godz. ja. Sól;
• trzy goździki;
• dwa liście laurowe.

Przepis:

1. Wstępnie namoczone grzyby gotuje się na wolnym ogniu przez 20 minut. Ważne jest, aby okresowo usuwać powstałą pianę.
2. Wodę łączy się z cukrem i solą w osobnym pojemniku. Powstały roztwór gotuje się przez pięć minut.
3. Na patelnię dodaje się przyprawy, a marynatę gotuje się przez kolejne 10 minut.
4. Ocet dodaje się do marynaty na pięć minut, zanim będzie gotowa.
5. Na dnie szklanych słoików rozłożyć kilka plasterków jabłka i gotowanych grzybów. Posyp wszystko marynatą.
6. Banki są skręcone i czyszczone w ustronnym miejscu.

Jak marynowane volnuszki z liśćmi chrzanu, porzeczki i wiśni

Składniki:

• dwa arkusze chrzanu;
• 5 kg Wołżanka;
• 150 g soli;
• pięć arkuszy porzeczki;
• 20 g liści wiśni;
• 50 g świeżego koperku;
• 2 litry wody;
• dwie główki czosnku.

Przepis:

1. Sól rozpuszcza się w wodzie i doprowadza do wrzenia.
2. Zmoczone fale są zanurzane we wrzącej wodzie. Czas gotowania - 10 minut.
3. Na osobnej patelni umieścić warstwę przygotowanych grzybów. Na wierzchu posypane są solą, posiekanym czosnkiem, liśćmi wiśni i chrzanu. Następnie rozłóż kolejną warstwę volzhanki i przypraw. Po ułożeniu ostatniej warstwy przystawkę posypuje się koprem.
4. Przykryj naczynie czystą gazą. Uciskają ją. Pojemnik jest przechowywany w lodówce przez trzy tygodnie.

Jak pysznie marynować kliny koreańską przyprawą

Składniki:

• 2 godz. ja. przyprawa koreańska;
• 1,5 godz. ja. Sahara;
• fale 2 kg;
• 1 st. ja. Sól;
• osiem ząbków czosnku;
• dwie gałązki kopru;
• 100 ml octu.

Proces gotowania:

1. Volnuszki gotowane w słonej wodzie przez pół godziny.
2. Gotowe grzyby są miażdżone i mieszane z przyprawami, ziołami i czosnkiem.
3. W ciągu trzech godzin powinny być nasycone przyprawami.
4. Mieszankę grzybową i wodę, w której gotowano grzyby, układa się w wysterylizowanych słoikach.
5. Banki umieszcza się w kąpieli wodnej.
6. Ocet dodawany jest do każdego słoika przed zakorkowaniem.

Po ilu dniach można zjeść marynowane volushki

Czas przygotowania przekąski zależy od tego, z jakiego przepisu została przygotowana. W większości przypadków grzyby muszą stać nienaruszone przez miesiąc. Jeśli nie zastosowano sterylizacji, możesz zacząć jeść danie 1-2 dni po przygotowaniu.

Zasady przechowywania

Aby przekąska grzybowa nie pogorszyła się przed czasem, konieczne jest zapewnienie jej pewnych warunków przechowywania. W pierwszych dniach po konserwacji słoiki leżą do góry nogami na podłodze pod ciepłymi kocami. Następnie są usuwane do ciemnego chłodnego miejsca. Otwarty słoik można przechowywać w lodówce.

Wniosek

Marynowane volnuszki są chrupiące i pachnące, jeśli gotuje się je zgodnie z wszystkimi zasadami. Nie zapominaj, że ten produkt jest niezwykle korzystny dla zdrowia człowieka. Ale powinno być spożywane z umiarem.

Artykuły na ten temat "Jak marynować fale na zimę: proste i smaczne przepisy ze zdjęciami"

Jak marynować białe grzyby mleczne na zimę w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jak marynować białka (białe fale) na zimę w słoikach: proste przepisy

Jak marynować białe grzyby mleczne na zimę w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jak marynować białka (białe fale) na zimę w słoikach: proste przepisy