Jak gotować suche grzyby shiitake: przepisy kulinarne, zdjęcia
Zadowolony
Każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak prawidłowo gotować suszone grzyby shiitake, ponieważ ten produkt jest bogaty w witaminy i przydatne pierwiastki śladowe. W starożytnych Chinach shiitake stosowano w celach leczniczych, gdyż wierzono, że działają odmładzająco na organizm, pobudzają krążenie krwi i poprawiają pracę wątroby. Dziś grzyby te cenione są za bogaty smak i możliwość przyrządzenia każdej potrawy, zarówno tej pierwszej, jak i drugiej, a także różnorodnych przekąsek, sałatek i dressingów.
Shiitake poprawiają pracę wątroby
Jak gotować suszone grzyby shiitake
W naszym kraju shiitake jest często sprzedawany w postaci suszonej. Mogą być przechowywane przez długi czas w hermetycznie zamkniętym opakowaniu lub pojemniku bez utraty walorów smakowych i odżywczych.
Jeśli jednak udało Ci się zakupić świeże grzyby i po przygotowaniu dania pozostało jeszcze dużo niewykorzystanego produktu, możesz suszyć grzyby shiitake w domu. Aby to zrobić, wystarczy mieć piekarnik lub specjalną suszarkę do warzyw i owoców. Należy wziąć pod uwagę, że proces powinien odbywać się w temperaturze nie wyższej niż 50-60 °Z.
Przed obróbką cieplną suszone shiitake należy przygotować:
- moczyć w ciepłej, lekko osłodzonej wodzie przez co najmniej 45 minut. Zwykle grzyby pozostawia się w wodzie na 4-5 godzin lub na noc. W takim przypadku poziom wody powinien być o trzy palce wyższy niż w przypadku suszonych grzybów;
- Usuń i osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Na zdjęciu suszone grzyby shiitake po moczeniu w wodzie przez 5 godzin. Widać, że są nasycone wilgocią i teraz można je pokroić w paski lub drobno posiekać.
Grzyby shiitake po namoczeniu
Co ugotować z suszonymi grzybami shiitake
Z suszonych grzybów shiitake można ugotować ogromną ilość potraw, zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich, ponieważ ten wszechstronny produkt jest bogaty w białko, bardzo pożywny i z powodzeniem zastępuje mięso. Zazwyczaj z namoczonych suszonych grzybów shiitake przygotowuje się ciepłe i zimne sałatki, buliony i zupy grzybowe, a także dania główne.
Sałatki z shiitake
Istnieje ogromna liczba przepisów na sałatki z suchym shiitake. Pomimo tego, że grzyb ten przyjechał do nas z Chin, dobrze komponuje się z wieloma produktami znanymi w naszym kraju: pomidorami, papryką czerwoną i żółtą, awokado, sezamem, czosnkiem itp. D.
Sałatka z suszonym shiitake i awokado
Składniki (na osobę):
- suszone grzyby - 6-7 szt.;
- awokado - 1 szt.;
- pomidorki koktajlowe - 5 szt.;
- liście sałaty - pęczek;
- sezam lub orzeszki pinii - 25 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. ja.
Do tankowania:
- sok z limonki lub cytryny - 1 łyżka. ja.;
- sos sojowy - 1 łyżka. ja.
Sałatka z shiitake, awokado i warzywami
Metoda gotowania:
- Suszone shiitake moczyć przez 5 godzin, pokroić czapki na kilka kawałków i smażyć na oliwie z oliwek przez 7 minut.
- Awokado obrać, usunąć pestkę i pokroić w paski. Wiśnia pokrojona w ćwiartki lub połówki. Rozerwij liście sałaty na małe kawałki.
- Sałatę ułożyć na płaskim talerzu, na wierzchu posmarować awokado i pomidorkami koktajlowymi. Następnie ostrożnie przełóż usmażone pieczarki na warzywa i posyp gotowe danie sokiem z limonki i sosem sojowym.
Przed podaniem posyp sałatkę sezamem lub orzeszkami pinii, w razie potrzeby udekoruj świeżą bazylią lub liśćmi kolendry.
Sałatka z shiitake i fasolą w puszkach
Składniki (na 3 porcje):
- suszone shiitake - 150 g;
- fasola w puszkach - 100 g;
- świeża lub mrożona zielona fasola - 200 g;
- rzodkiewka - 150 g;
- zielona cebula - kilka łodyg;
- olej do smażenia - 3 łyżki. ja.
Do tankowania:
- Musztarda Dijon - 1 godzina. ja.;
- ocet (balsamiczny lub winny) - 2 łyżki. ja.;
- czosnek - 1 ząbek;
- mieszanka soli i pieprzu.
Sałatka z shiitake i fasolą
Metoda gotowania:
- Grzyby namoczyć, pokroić w cienkie paski i smażyć na oliwie z oliwek przez 6-7 minut. W rezultacie powinny stać się złociste i chrupiące. Przenieś do czystego pojemnika.
- Do tego samego garnka wlej kilka łyżek wody i gotuj na parze umytą i pokrojoną na kilka kawałków zieloną fasolkę przez 10 minut.
- Fasolę z puszki odcedź na durszlaku i pozwól marynacie odsączyć.
- Rzodkiewkę pokroić w paski, cebulę drobno posiekać.
- Przygotuj dressing: wymieszaj ocet, musztardę, mielony czosnek, mieszankę pieprzu i sól.
Wszystkie składniki z wyjątkiem pieczarek wymieszać w salaterce, dodać dressing i ułożyć w porcjowane talerze. Połóż smażone shiitake na wierzchu.
Zupy z shiitake
Zupy grzybowe są bardzo przydatne, ponieważ zawierają niezbędne dla organizmu aminokwasy i doskonale przywracają siły. Dlatego też pierwsze dania na bazie shiitake można bezpiecznie włączyć do menu wegetariańskiego lub dietetycznego (na cukrzycę, przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, onkologię).
Tradycyjna zupa z suszonego shiitake i pasty miso
Składniki (na 3-4 porcje):
- shiitake - 250 g;
- gotowane mrożone krewetki - 200 g;
- pasta miso - 50 g;
- liście nori - 3 sztuki.;
- olej roślinny - 3 łyżki. ja.;
- czosnek - 1 ząbek;
- korzeń imbiru - 20 g;
- biała część zielonej cebuli - kilka szypułek.
Zupa shiitake i miso
Metoda gotowania:
- Cebulę kroimy, czosnek przeciskamy przez praskę, korzeń imbiru ścieramy, nori kroimy w paski.
- Namoczone shiitake pokroić w cienkie plasterki i smażyć na patelni przez 3 minuty z dodatkiem cebuli, czosnku i startego imbiru.
- Do rondla wlać 800 g wody, zagotować, wrzucić nori i krewetki. Gotuj przez 5 minut.
- Po tym czasie dodać usmażone pieczarki i gotować na małym ogniu jeszcze 3 minuty.
- Gdy pieczarki się gotują, nabierz 100 ml bulionu z patelni i rozcieńcz pastę miso w osobnej misce.
- Wlej makaron do garnka i natychmiast zdejmij z ognia.
Przygotowanie takiej zupy zajmuje minimum czasu, ponieważ przepis jest idealny, jeśli trzeba coś ugotować w pośpiechu.
Zupa z suszonym shiitake i tofu
Składniki (na 2 porcje):
- grzyby shiitake - 5-6 szt.;
- pasta miso - 1 łyżka. ja.;
- serek tofu – 120 g;
- arkusz nori - 1 sztuka.;
- imbir - 15-20 g.
Zupa z grzybami shiitake i tofu
Metoda gotowania:
- Wlej dwie szklanki wody na patelnię, opuść obrany korzeń imbiru i podpal.
- Po zagotowaniu wody dodaj pastę miso. Mieszając, całkowicie rozpuść i poczekaj, aż mieszanina ponownie się zagotuje.
- Namoczone czapki shiitake pokroić na kilka kawałków i wysłać na patelnię. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
- Gdy pieczarki się zagotują, pokrój tofu w kostkę, a nori w paski. Gdy tylko pieczarki będą gotowe, włóż tofu i nori na patelnię i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, a następnie zdejmij z ognia.
Aby smak potrawy nie okazał się zbyt ostry, lepiej zdobyć korzeń imbiru, gdy tylko zupa będzie gotowa.
Drugie dania z shiitake
Z suszonych grzybów shiitake drugie dania są jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż z białych. Miłośnicy orientalnej kuchni docenią tradycyjne chińskie danie z makaronem ryżowym i shiitake lub japońskim makaronem soba z krewetkami i grzybami.
Makaron ryżowy z suchym shiitake i mięsem wołowym
Składniki (na dwie porcje):
- suszone grzyby - 10 szt.;
- makaron ryżowy - 150 g;
- świeża wołowina - 200 g;
- cebula - 1 głowa;
- sos sojowy - 3 łyżki. ja.;
- sos chili - 1 godzina. ja.;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 3 łyżki. ja.;
- zielona kolendra - kilka gałązek.
Drugie dania z shiitake dla miłośników kuchni orientalnej
Metoda gotowania:
- Moczyć suszone grzyby przez 5-6 godzin.
- Wołowina (lepiej jeśli to polędwica) pokrojona w kostkę lub paski.
- Postaw głęboką patelnię na ogniu i gdy się nagrzeje pokrój shiitake w cienkie paski, a cebulę w kostkę.
- Wlej olej na rozgrzaną patelnię, odczekaj aż się nagrzeje i smaż mięso na dużym ogniu przez około 4 minuty.
- Jak tylko kawałki wołowiny nabiorą złocistej skórki, dodaj posiekane pieczarki i cebulę, wymieszaj, wyciśnij czosnek w to samo miejsce i wlej sojowo-ostry sos. Odstawić na 6-7 minut.
- Włóż makaron ryżowy do pojemnika i zalej ciepłą wodą przez 4-5 minut. Tak przygotowany makaron włożyć do pieczarek i mięsa na patelni i mieszając trzymać danie jeszcze przez kilka minut.
Podczas podawania udekoruj kolendrą, cebulą lub bazylią.
Makaron Soba z krewetkami i grzybami shiitake
Składniki (na 1 porcję):
- shiitake - 3 szt.;
- królewskie krewetki gotowane mrożone - 4 szt.;
- makaron gryczany soba - 120 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- imbir - 15 g;
- mielona papryczka chili - do smaku;
- sos sojowy - 1 łyżka. ja.;
- sok z cytryny - 1 godzina. ja.;
- olej roślinny - 2 łyżki. ja.;
- szczypta sezamu.
Shiitake z makaronem i krewetkami
Metoda gotowania:
- Moczyć shiitake przez noc?. Następnie pokrój na kilka kawałków lub zostaw w całości.
- Rozmrozić krewetki królewskie, obrać, usunąć głowę, skorupę i jelita.
- Zetrzyj korzeń imbiru, zmiel czosnek.
- Makaron gotujemy wrzucając go na 5 minut do wrzącej wody, odcedzamy i opłukamy.
- Wlej olej na rozgrzaną patelnię i smaż starty imbir i czosnek przez 30 sekund, następnie je wyjmij.
- Grzyby natychmiast włożyć na patelnię i gotować przez 5 minut, następnie dodać sos sojowy, przykryć i po 2 minutach odstawić.
- Na osobnej patelni podsmażyć krewetki, posypując je sokiem z cytryny, nie dłużej niż 5-6 minut.
- Do przygotowanych krewetek dodać makaron gryczany, smażone pieczarki i wszystkie składniki podgrzewać pod przykryciem przez 1 minutę.
Danie wyłożyć na talerz i podawać na gorąco, posypane sezamem i zieloną cebulką.
Kalorie z grzybów shiitake
100 g świeżych grzybów shiitake zawiera tylko 34 kalorie, 0,49 g tłuszczu i 6,79 g węglowodanów. Dlatego produkt ten może być bezpiecznie spożywany przez osoby z nadwagą. Należy jednak pamiętać, że 100 gram suszonego chińskiego grzyba shiitake zawiera 331 kalorii, ponieważ koncentracja składników odżywczych jest wyższa z powodu braku wilgoci. Należy to wziąć pod uwagę przy obliczaniu zawartości kalorii w gotowym daniu.
Wniosek
Gotowanie suszonych grzybów shiitake nie jest trudniejsze niż jakiekolwiek inne potrawy z grzybów. Jedynym minusem jest konieczność ich wstępnego namoczenia, co uniemożliwia szybkie przygotowanie czegoś na nagłe przybycie gości. Jednak tę niedogodność rekompensuje doskonały smak grzybów i ich zdolność do podkreślania aromatu wszystkich składników potrawy, a także dobra kompatybilność z wieloma produktami znanymi Rosjanom.
