Grzyby osiki: jak gotować świeże, mrożone i suszone, przepisy kulinarne

Zadowolony

Jak gotować borowiki
Ile gotować borowiki
Przepisy na borowiki
Wniosek

Gotowanie borowików jest łatwe, ponieważ są jadalne. Mięsiste i soczyste nadadzą każdemu daniu wyraźny smak.

Rude można łatwo rozpoznać po jasnym kapeluszu

Pod względem smaku i właściwości odżywczych ten rodzaj grzyba dorównuje borowikom. Rosną w lasach mieszanych i liściastych, bardzo trudno je pomylić z innymi grzybami.

Jak gotować borowiki

Borowik (rudy) - mocny grzyb z gęstą miazgą. Czerwony kapelusz, osiągający u dorosłych średnicę do 30 cm. W miejscu cięcia miąższ szybko zmienia kolor na niebieski. Dzieje się tak, ponieważ produkt ma wysoką zawartość żelaza.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że okres przydatności do spożycia jest bardzo krótki. Potrawy z tych grzybów należy ugotować nie później niż 3-4 godziny po zbiorze.

Przygotowanie kulinarne borowików jest podobne do przetwarzania borowików, dodatkowo oba gatunki często rosną w sąsiedztwie. Wiele źródeł kulinarnych oferuje wszelkiego rodzaju dania z borowików i borowików. Tylko smak i aromat wygrywają.

Przed gotowaniem należy usunąć suche resztki i grudki ziemi, dopiero potem spłukać pod bieżącą wodą. Grzyby osiki są smażone, gotowane, suszone, solone i marynowane.

Rude zawierają dużą ilość białka, witamin, aminokwasów i minerałów. Aby zachować maksymalne korzyści podczas przetwarzania, musisz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować te grzyby.

Jak gotować świeżego borowika

Przed gotowaniem potraw ze świeżych borowików według różnych przepisów grzyby należy oczyścić, odciąć korzenie nóg i umyć pod bieżącą wodą. Aby miąższ nie zsiniał, można na chwilę namoczyć grzyby w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego.

Ważny! Niektóre źródła zalecają zdjęcie folii z nasadki podczas czyszczenia. Nie trzeba tego robić, wszystko zależy od chęci gospodyni.

W procesie gotowania ważne jest sortowanie grzybów według wielkości. Ułatwi to określenie czasu gotowania. U młodych rudych miąższ jest gęsty, u dorosłych bardziej luźny. Dlatego młode grzyby gotuje się trochę dłużej.

Po przecięciu miąższ szybko zmienia kolor na niebieski

Niektóre przepisy zalecają wstępne gotowanie. W takim przypadku czas gotowania zależy od wielkości borowika. Całe lub pokrojone grzyby zalewa się wodą, doprowadza do wrzenia, wrzuca z powrotem do durszlaka. Podczas gotowania wskazane jest posolenie wody.

Po wstępnym przygotowaniu można przystąpić do duszenia, smażenia. Pyszne gotowanie borowików na patelni pozwoli na ten zabieg: ugotować grzyby w wodzie, usunąć pianę. Następnie woda jest spuszczana i zaczyna się smażyć.

Jak gotować mrożone borowiki

Borowiki i borowiki zamrożone zgodnie ze wszystkimi zasadami można przechowywać w zamrażarce przez sześć miesięcy. Są mrożone na różne sposoby: wstępnie podsmażone, gotowane lub świeże.

Ostatnia z metod jest najkorzystniejsza, ponieważ pozwala zachować wyraźny smak grzybów i maksymalnie przydatne substancje.

Grzyby posortowane według wielkości. Duże są krojone, małe są mrożone w całości. Złóż obranego suchego borowika do torby lub pojemnika, włóż do zamrażarki.

Zamrażanie gotowanych lub smażonych rudzielców odbywa się w ten sam sposób, tylko najpierw posortowane grzyby należy gotować w lekko osolonej wodzie przez 25-30 minut lub smażyć przez 35-45 minut na oleju roślinnym.

Ważny! Torba lub pojemnik do zamrażania i przechowywania muszą być szczelnie zamknięte.

Zamrożone grzyby można przechowywać do 6 miesięcy

W przyszłości, używając mrożonych grzybów, będą musiały zostać rozmrożone na półce lodówki. Świeżo zamrożone można smażyć z pominięciem tego etapu, wysyłając grzyby na patelnię z olejem.

Pod wszystkimi innymi względami metoda gotowania nie różni się od metod przetwarzania świeżego borowika.

Jak gotować suszonego borowika

Suszyć rude na słońcu, w piekarniku lub w specjalnych suszarkach. Przed wysłaniem ich na żyłkę wędkarską, ruszt lub blachę do pieczenia, będziesz potrzebować dokładnego czyszczenia chemicznego. Moczenie grzybów przed suszeniem jest zdecydowanie odradzane.

Suszony borowik przed gotowaniem moczy się w wodzie na 2 - 2,5 godziny. Następnie można je usmażyć lub ugotować. Do przygotowania sosów suszone grzyby gotujemy przez 2 godziny, dwukrotnie podmieniając wodę.

Ile gotować borowiki

Czas gotowania świeżych grzybów waha się od 30 do 45 minut w zależności od wielkości, smażenie od 40 do 45 minut bez obróbki wstępnej i 15 - 20 minut po ugotowaniu.

Suszone grzyby gotują się dłużej. W zależności od wielkości czas realizacji wynosi od 1 do 2 godzin. Smażyć od 40 minut do 1 godziny, ciągle mieszać.

Mrożony borowik przygotowywany jest w taki sam sposób jak świeży, wstępnie rozmrożony. Wyjątkiem jest smażenie. Nie wymaga pełnego rozmrażania.

Przepisy na borowiki

Istnieje wiele przepisów na gotowanie borowików: można gotować zupy, sosy, dodatki, gulasz, pilaw, gulasze z grzybów. Można smażyć z ziemniakami i warzywami. Takie rudzielce są obfitym i smacznym nadzieniem do domowych wypieków.

Ważny! Smażony borowik zachowuje więcej witamin i minerałów niż gotowany.

Szeroko stosowane są różne metody zbioru na zimę. Grzyby są dobre w postaci solonej i marynowanej. Ten składnik można dodawać do sałatek i podawać jako wykwintną przekąskę.

Przepis na kawior z nóg borowików cieszy się dużą popularnością. Jednocześnie czapki mogą być marynowane lub używane do gotowania drugich dań.

Jak gotować borowiki smażone z ziemniakami

Proporcje ziemniaków i rudych mogą być różne. Pożądane jest, aby zawartość grzybów była o 20 procent wyższa niż ilość ziemniaków. Można gotować ze śmietaną lub bez. To proste danie przygotowywane jest według następującego algorytmu:

Borowika pokroić na duże kawałki i gotować w osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie połóż się na durszlaku.
Wlej 1 łyżkę oleju na rozgrzaną patelnię. ja. na 1 kg. Pieczarki smażyć na małym ogniu przez 20 minut.
Smaż krążki cebuli osobno, aż się zarumienią. Cebulę z kostkami ziemniaczanymi przełożyć na patelnię z borowikami, smażyć 25 minut.
Na 2 minuty przed końcem gotowania dopraw danie solą i pieprzem.

W razie potrzeby możesz wlać śmietanę 2-3 minuty przed gotowością

Jak gotować rude pieczarki smażone z cebulą i cytryną

Wśród przepisów z rudymi włosami ten jest dość popularny. Pieczarki smażone z cytryną i cebulą - świetne rozwiązanie do dekoracji świątecznego stołu.

Dania z borowików zawsze zdobią stół

Składniki:

borowik - 600 g;
sok z cytryny - 2 łyżki. ja.;
cebula - 3 szt.;
skórka z cytryny - 1 godzina. ja.;
olej roślinny - 4 łyżki. l;
mieszanka papryki, soli, pietruszki - do smaku.

Gotowanie:

Pieczarki pokroić w duże kawałki, gotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Wrzuć durszlak.
Smaż półpierścienie cebuli na oleju na złoty kolor. Odstawić połowę cebuli, do reszty dodać borowiki i smażyć 10 minut.
Gdy płyn wyparuje, zmniejsz ogień, smaż dalej przez kolejne 7 minut, dodaj olej, odstawioną połowę cebuli, przyprawy i skórkę. Dusić pod przykryciem przez 5-8 minut.
Wlej sok z cytryny i zdejmij z ognia.

Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki.

Jak pysznie gotować borowiki w śmietanie z serem

W tym przepisie na drugie danie z borowikami stosuje się naczynie do pieczenia.

Niezwykle pyszne pieczarki gotuje się ze śmietaną i serem

Składniki:

borowik - 1 kg;
ser twardy - 200 g;
cebula - 5 szt.;
masło - 1 łyżka. ja.;
czosnek - 3 ząbki;
śmietana - 400 g;
mieszanka papryki, soli, pietruszki - do smaku.

Przepis krok po kroku:

Pieczarki pokrojone w plastry włożyć do formy, sól. Na wierzch obłożyć warstwą cebuli, pokrojonej w cienkie półpierścienie.
Ser zetrzyj na grubej tarce i wymieszaj ze śmietaną i drobno posiekanym czosnkiem. Wlej tę mieszankę do formy.
Wyślij formularz do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 40 minut.

Jak pyszne gotować borowiki duszone z ziemniakami

Składniki:

rude - 500 g;
bakłażan - 2 szt.;
cebula - 2 szt.;
ziemniaki - 3 szt.;
olej roślinny - 2 łyżki. l;
mąka - 2 łyżki. ja.;
śmietana - 150 g;
mieszanka papryki, soli, pietruszki - do smaku.

Gotowanie:

Gotuj borowiki przez 5 minut, przełóż do sitka lub durszlaka, pozwól mu lekko wyschnąć. Bułka w mące. Smażyć na oleju na złoty kolor.
Osobno podsmażyć cebulę z plastrami bakłażana namoczonymi w osolonej wodzie.
Zawartość patelni, pieczarki i posiekane ziemniaki włożyć do głębokiego żeliwnego naczynia. Dodaj trochę wody, przypraw i zalej wszystko kwaśną śmietaną.

Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny

Jak gotować marynowane borowiki

Na zimę można przygotować grzyby marynując je według klasycznej receptury.

Do 500 g borowików potrzebujesz:

cukier, sól - po 1 łyżce. ja.;
ocet 9% - 3 łyżki. ja.;
goździki, liść laurowy - po 2 szt.;
ziele angielskie - 4 groszki.

Gotuj grzyby tej samej wielkości przez 20 minut. Spuść wodę. Włóż borowiki do sterylnych słoików. Wsypać cukier, sól, przyprawy do 0,5 l wody i zagotować.

Marynowane rude zachowują składniki odżywcze

Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej ocet i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty. Zalej słoiki marynatą i zwiń.

Jak gotować solone borowiki

Solone rude są pachnące i chrupiące. Nie jest trudno je ugotować.

Za 2 kg grzybów musisz wziąć:

sól - 150 g;
czosnek - 4 ząbki;
koperek zielony;
liście wiśni i porzeczki - po 3 szt.

Na dno pojemnika na peklowanie wyłożyć liście porzeczki i wiśni, a następnie warstwę grzybów. Posyp ziołami i drobno posiekanym czosnkiem. Posyp każdą sól obficie. Połóż liście na wierzchu i dociśnij zawartość pojemnika ładunkiem.

Po tygodniu pieczarki przełożyć do słoików, zamknąć plastikowymi pokrywkami, przechowywać w chłodnym miejscu

Jak gotować zupę borowikową

Bardzo łatwo jest przygotować zupę rudą, a produkt można stosować w dowolnej postaci: suszonej, świeżej, mrożonej. Do 300 g grzybów (lub 70 g suszonych) potrzebne będą:

ziemniaki - 0,5 kg;
cebula i marchewka - po 2.;
masło - 100 g;
mąka - 2 łyżki. ja.;
sól, przyprawy, zioła.

Namoczyć suszone grzyby. Gotuj bulion z borowików. Do proponowanego zestawu produktów potrzeba 1,5 litra. Pokrój ziemniaki w kostkę i gotuj do miękkości.

Podsmaż cebulę i marchew podczas gotowania, na koniec dodaj mąkę. Gdy ziemniaki w bulionie będą gotowe, dodaj smażone warzywa na patelnię. Sól, pieprz, dopraw ziołami.

Po zdjęciu z ognia parzyć przez 15 minut i przelać na talerze

Jak zrobić sos borowikowy

Sos śmietanowy potrafi radykalnie zmienić smak każdego dania. Aby gotować, musisz wziąć:

borowik - 0,5 kg;
cebula - 2 szt.;
kwaśna śmietana - 1 łyżka.;
mąka - 2 łyżki. ja.;
masło - 2 łyżki. ja.;
sól i zioła - do smaku.

Plastry pieczarek smażyć na maśle do uzyskania skórki, dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć ok. 7 minut. Dodać mąkę, wymieszać. Po 3 minutach wlej śmietanę i zmniejsz intensywność podgrzewania.

Aby uzyskać sos, masę rozdrabniamy blenderem

Dusić, aż zgęstnieje. Następnie dodaj zielenie do mieszanki i przetrzyj ją blenderem. Sos jest gęsty, aromatyczny i bardzo smaczny.

Jak gotować borowiki i borowiki

Osobliwością przepisów na borowiki jest to, że nadają się do stosowania z borowikami. Oba gatunki należą do klasy Spongy. Jedynie czas gotowania na etapie wstępnym jest nieco inny.

Borowik i borowik są bardzo podobne pod względem wyglądu i smaku

Borowiki mają gęstszą, niejednorodną strukturę, dlatego czas gotowania wydłuża się średnio o 10 minut. Należy wziąć pod uwagę tę cechę.

Prawie wszystkie przepisy nadają się do gotowania potraw z mieszanki borowików i borowików, ponieważ właściwości organoleptyczne obu grzybów są bardzo podobne.

Wniosek

Borowiki można przyrządzać na wiele sposobów. W domu są zbierane do przechowywania na zimę. Obfite i zdrowe dania zachwycą zarówno rodzinę, jak i gości. Mając w swoim składzie wiele przydatnych substancji, rude są produktem niskokalorycznym. Potrawy z nich mogą spożywać osoby, które chcą schudnąć.