Jak marynować białka (białe fale) na zimę w słoikach: proste przepisy

Białka można marynować, posolić lub zamrozić dopiero po długim moczeniu. Niemożliwe jest użycie białych fal bez wstępnej obróbki, ponieważ wydzielają mleczny sok (bardzo gorzki w smaku). W składzie chemicznym nie ma substancji toksycznych, ale smak jest tak palący, że zrujnuje każdą ugotowaną potrawę.

Jak marynować białe grzyby

Czas zbierania siei trwa od końca sierpnia do połowy października. Białe fale rosną głównie w pobliżu brzóz, rzadziej w lasach mieszanych, pojedyncze grupy można spotkać w pobliżu drzew iglastych. Wolą osiedlać się na wilgotnych glebach wśród wysokiej trawy. Zbieraj młode okazy, przejrzałe grzyby psują owady.

Podczas obróbki plastry zielenieją na powietrzu, więc białe fale są natychmiast moczone, a następnie przygotowywane do marynowania:

1. Za pomocą noża usuwa się zaciemnione obszary z powierzchni nasadki.
2. Usuń całą warstwę lamelarną.
3. Nogę czyści się tak samo jak czapkę, aby usunąć zaciemniony obszar, odetnij spód o 1 cm.
4. Grzyb pokroić pionowo na 2 części. Wewnątrz owocnika mogą znajdować się larwy owadów lub robaki.

Przetworzone białka są myte i umieszczane w pojemniku do namaczania. Woda powinna być zimna, o objętości 3 razy większej od masy owocników. Moczyć białe fale przez 3-4 dni. Zmień wodę rano i wieczorem. Pojemnik należy umieścić w chłodnym miejscu z dala od promieni słonecznych. W świeżo ściętej bieli struktura jest delikatna, po namoczeniu białe fale stają się sprężyste i sprężyste, służy to jako sygnał gotowości do marynowania.

Rozwiązanie pomoże szybciej pozbyć się owadów, w słonej wodzie natychmiast opuszczą owocnik, kwas spowolni proces utleniania, dzięki czemu uszkodzone miejsca nie będą ciemnieć.

Jak marynować białe fale według klasycznego przepisu

Marynowane fale siei są najbardziej popularną i powszechną metodą przetwarzania. Domowe kolekcje oferują wiele przepisów na marynowanie produktu z zestawem różnego rodzaju składników.

Poniżej przedstawiamy szybką i ekonomiczną klasyczną metodę, która nie wymaga wyrafinowanej technologii. Na podstawie trzylitrowego słoika białek, weź 2 litry wody. Ta objętość powinna wystarczyć, ale wszystko zależy od gęstości upakowania.

Do napełniania będziesz potrzebować:

• esencja octowa - 2 godziny. ja.;
• cukier - 4 godziny.ja.;
• pieprz czarny - 15 szt.;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• goździki - 6 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.

Kolejność przygotowania białek:

1. Białka wyjmuje się z wody, myje.
2. Umieść w pojemniku, dodaj wodę i gotuj przez 20 minut.
3. W tym samym czasie przygotuj marynatę, wrzuć wszystkie składniki (oprócz kwasu octowego) do wody.
4. Ugotowane białe fale umieszcza się we wrzącej marynacie, przechowuje przez 15-20 minut. Ocet dodaje się bezpośrednio przed gotowaniem.

Gotujące się kęsy układa się w wstępnie wysterylizowanych słoikach, zakorkowanych. Pojemnik jest odwracany i przykrywany kocem lub kocem. Obrabiany przedmiot powinien stopniowo stygnąć. Gdy pojemnik wystygnie, umieszcza się go w piwnicy lub spiżarni.

Jak marynować na zimę w słoikach z białek z czosnkiem i cynamonem

Marynata przygotowana według przepisu będzie ostra. Żółty odcień jest normalny, cynamon nadaje wodzie kolor. A grzyby stają się bardziej odporne. Przepis przeznaczony na 3 kg namoczonych białek.

Elementy przedmiotu obrabianego:

• czosnek - 3 zęby;
• cynamon - 1,5 godziny. ja.;
• woda - 650 ml;
• sól - 3 łyżki. ja.;
• pieprz czarny - 10 groszków;
• liść laurowy - 3 szt.;
• goździki - 8 szt.;
• ocet - 1 łyżka. ja.;
• nasiona kopru - 1 godzina. ja.

Technologia gotowania:

1. Białe fale są myte, umieszczane w pojemniku.
2. Wlej wodę, dodaj sól.
3. Gotuj 10 min., ciągłe usuwanie piany z powierzchni.
4. Dodaj wszystkie przyprawy z wyjątkiem octu.
5. Gotuj jeszcze kwadrans.
6. Dodaj ocet po 3 minutach. ogień jest zredukowany do minimum, aby płyn ledwo się zagotował, odstawić na 10 minut.

Produkt układany jest w słoikach wraz z pikantnym nadzieniem, zamykany i owijany kocem lub dowolnym dostępnym materiałem.

Dzień później obrabiany przedmiot jest przechowywany.

Białe volnuszki marynowane z cebulą i marchewką

Zestaw przypraw przeznaczony jest na 3 kg białek. Do przetwarzania białych fal weź:

• cebula - 3 szt.;
• marchewki - 3 szt.;
• cukier - 6 godzin. ja.;
• goździk - 12 pąków;
• pieprz (mielony) - 1,5 godziny. ja.;
• sól - 3 łyżki. ja. ;
• ocet 6% - 3 łyżki. ja.;
• woda - 2 l;
• liść laurowy - 5 szt.;
• kwas cytrynowy - 6 g.

Algorytm wytrawiania białek:

1. Namoczone białka gotuje się przez 15 minut.
2. Marynatę przygotowuje się w osobnej misce.
3. Cebula pokrojona w półpierścienie, marchewki w kostkę.
4. Warzywa miesza się z przyprawami, gotuje 25 minut.
5. Zmniejsz ogień, wprowadź gotowane grzyby.
6. Gotuj jedzenie przez 20 minut.
7. Ocet dodaje się w 2 minuty. przed wyjęciem pojemnika z ognia.

Pieczarki układane są w słoikach, dopełniane marynatą, zamykane pokrywkami. Pojemnik i pokrywki są wstępnie wysterylizowane. Owiń obrabiany przedmiot w celu powolnego chłodzenia. Następnie białka są odkładane do przechowywania.

Jak marynować białe volnushki z koprem i musztardą

Receptura składa się z następujących składników:

• białe fale - 1,5 kg;
• koperek - 2 parasole;
• musztarda biała - 5 g;
• czosnek - 1 średniej wielkości głowa;
• ocet (najlepiej jabłkowy) - 50 g;
• cukier - 1,5 łyżki. ja.;
• sól - 2 łyżki. ja.

Technologia trawienia białego:

1. Gotuj pieczarki przez 25 minut.
2. Przygotuj marynatę w osobnej patelni.
3. Czosnek jest rozbierany na zęby, koperek kroi się na małe kawałki.
4. Włóż wszystkie przyprawy, gotuj przez 15 minut.
5. Pieczarki włożyć do marynaty, gotować 25 minut.
6. Wlej ocet przed wyjęciem z ognia.

Ułóż w pojemnikach i zamknij pokrywkami.

Białe, marynowane na gorąco

Do zbioru używa się tylko białych czapek. Namoczone grzyby oddziela się od nogi. Kroki przepisu do naśladowania:

1. Zalej kapsle wodą i gotuj przez 20 minut.
2. Dodać koperek, korzeń chrzanu, czosnek, liść laurowy, gotować jeszcze 10-15 minut.
3. Grzyby wyjmuje się, pozostawia do całkowitego spuszczenia płynu.
4. Rozłóż w pojemniku zbiorczym warstwami.
5. Warstwy owocników posypuje się solą w ilości 50 g/1 kg.
6. Dodaj chrzan, liście porzeczki (czarny).

Uciskać, wyjeżdżać na 3 tygodnie. Następnie grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach. Przygotuj nadzienie z wody (2 l), cukru (50 g), octu (50 ml) i soli (1 łyżka). l). Produkt polany wrzącą marynatą, przykryty na wierzchu pokrywkami. Włóż do patelni z szerokim dnem, wlej wodę tak, aby w płynie znajdowały się 2/3 wysokości słoika. Gotować 20 min. Pokrywy są zwijane, obrabiany przedmiot jest wyjmowany do piwnicy.

Przepis na marynowanie białych fal z liśćmi porzeczki i czosnkiem

Aby zamarynować 2 kg białek, potrzebne będą następujące przyprawy:

• czosnek - 4 ząbki;
• liść porzeczki - 15 szt.;
• cukier - 100 g;
• mięta - 1 gałązka;
• koperek - 1 parasol;
• wawrzyn - 2 arkusze.

Białka marynujące:

1. Gotuj białe fale przez 25 minut.
2. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
3. Przyprawy dodaje się do 1/2 litra wody, gotować przez 15 minut.
4. Pieczarki ciasno zapakowane w słoik.
5. Wlej marynatę.

Banki są zwijane, owijane, po schłodzeniu są czyszczone w piwnicy.

Przepis na pyszne białka marynowane w słodkiej solance

Białe fale można marynować według przepisu bez przypraw. Przygotowanie wymaga cukru, cebuli, soli i octu.

Gotowanie:

1. Nalej wodę do rondla, sól.
2. Owocniki gotuje się przez 40 min.
3. Trzylitrowa butelka będzie wymagała 1 cebuli, która jest pokrojona w krążki.
4. Biała wyjmują, wkładają do słoika razem z cebulą.
5. Dodać 80 g octu, 35 g soli kuchennej, 110 g cukru.
6. Zalej wrzącą wodą.
7. Banki są zwijane i sterylizowane we wrzącej wodzie przez 35 minut.

Następnie przedmiot jest owijany i pozostawiany na dwa dni do ostygnięcia.

Zasady przechowywania

Marynowane białka przechowuje się do 2 lat w temperaturze nie wyższej niż +5 ⁰C. Kontenery opuszczane są do piwnicy. Temperatura musi być stała. Oświetlenie jest minimalne lub całkowicie nieobecne. Jeśli solanka zmętniała, rozpoczęła się fermentacja, co oznacza, że ​​owocniki zostały przetworzone z naruszeniem technologii. Sfermentowane białka nie nadają się do jedzenia.

Wniosek

Białka lub sól można marynować dopiero po długim moczeniu. Biała tarta z gorzkim mlecznym sokiem nie nadaje się do gotowania od razu po zbiorze. Z zastrzeżeniem technologii marynowania produkt pieczarkowy jest długo przechowywany i ma dobry smak.

Artykuły na ten temat "Jak marynować białka (białe fale) na zimę w słoikach: proste przepisy"

Jak marynować fale na zimę: proste i smaczne przepisy ze zdjęciami

Jak marynować białe grzyby mleczne na zimę w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jak marynować fale na zimę: proste i smaczne przepisy ze zdjęciami

Jak marynować białe grzyby mleczne na zimę w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami