Marynowane rzędy na zimę: proste i pyszne przepisy

Ryadovki to cała rodzina grzybów, która obejmuje ponad 2 tysiące gatunków. Zaleca się zbieranie i marynowanie wioślarstwa na zimę tylko znanych gatunków. Wynika to z faktu, że zewnętrznie trujące i niejadalne grzyby są bardzo podobne do tych, które nadają się do spożycia.

Czy można marynować pieczarki?

Najczęstszymi jadalnymi przedstawicielami tej rodziny są topole, fioletowe, gęsie lub dwukolorowe, olbrzymie rzędy lub świnie oraz majowe rzędy.

Pyszne grzyby otrzymuje się zarówno świeżo ugotowane, jak i puszkowane. Warto jednak pamiętać, że marynowanie rzędów w domu jest możliwe dopiero po dłuższym moczeniu i głębokiej obróbce cieplnej. A jeśli ostrożnie podejdziesz do procesu, dokładnie wypłuczesz i przygotujesz surowce, przetworzysz słoiki, to marynowane grzyby wiosłowe staną się pysznym dodatkiem do zimowego stołu.

Przygotowanie rzędów do marynowania

Przede wszystkim po zbiorze grzyby należy oczyścić z resztek gleby, trawy i liści, odciąć dolną część nogi, ponieważ nie nadaje się do jedzenia. Wtedy wystarczy postępować zgodnie z prostym algorytmem:

1. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą i posortuj według wielkości. Małe grzyby można zbierać w całości, duże należy pokroić na kilka kawałków.
2. Po posortowaniu pieczarki należy umieścić w pojemniku, zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia w ciemnym, chłodnym miejscu. W zależności od gatunku moczenie może trwać od 3 godzin do 3 dni. Na przykład podtopolniki moczone są przez 2-3 dni i wystarczy trzymać niebieską stopę w wodzie przez 3-5 godzin. Woda musi być wymieniana co 2 godziny.
3. Po namoczeniu rzędy są ponownie myte pod bieżącą wodą, czyszczone, zdejmowane z kapelusza i ponownie dokładnie sprawdzane, aby nigdzie nie było ziemi ani igieł.
4. Umyte i obrane grzyby zalewa się przefiltrowaną wodą, sól dodaje się w tempie 1 godziny. ja. 1 litr wody i podpalić. Trzeba gotować co najmniej pół godziny, piankę należy usunąć.

Gdy wszystkie grzyby na patelni opadną na dno, można je zdjąć z ognia. Odcedź bulion, ponownie spłucz wodą. Pozwól, aby nadmiar płynu swobodnie spłynął.

Jak marynować rzędy

Przed marynowaniem obranych i gotowanych grzybów należy wysterylizować słoiki i pokrywki, a także przygotować marynatę.

W zależności od receptury kompozycja może zawierać zarówno minimalną ilość składników (woda, ocet, sól, cukier i przyprawy), jak i konkretne składniki, takie jak pasta pomidorowa czy skórka z cytryny.

Przepisy na marynowane grzyby

Istnieje wiele możliwości zbierania tych pysznych grzybów na zimę. Klasyczny przepis z prostą solanką świetnie nadaje się do topoli i dzwońców. A na fiolet lepiej wybrać opcję z gałką muszkatołową. Poniżej znajdują się przepisy krok po kroku na marynowane rzędy ze zdjęciami. Jeśli opis nie wskazuje konkretnego gatunku, pasuje do większości jadalnych rzędów.

Prosty przepis na marynowane rzędy

Najłatwiejszy przepis na marynatę grzybową zawiera minimum składników. Na podstawie 1 litra wody będziesz potrzebować:

• sól - 2 łyżki. ja.;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• kwas octowy, 9% - 3 łyżki. ja.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• goździki - 6 szt.;
• pieprz czarny - 3 szt.

Taka ilość marynaty wystarczy na 1 kg grzybów. Proces gotowania krok po kroku:

1. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier, wymieszaj, zagotuj.
2. Przygotowane, czyli obrane, umyte, posiekane i ugotowane grzyby, dodać do wrzącej wody, wymieszać, trochę zagotować.
3. Dodać liść laurowy, goździki i pieprz. Gotować kwadrans, następnie wprowadzić kwas i ponownie dokładnie wymieszać. Gotuj jeszcze przez 10 minut.
4. Pieczarki razem z solanką włożyć do przygotowanych słoików. Szczelnie zamknij pokrywką.
5. Gotowe jedzenie w puszkach odłożyć do góry nogami, ciasno zawinąć i stopniowo ostudzić.

Ten przepis na marynowanie nadaje się do wiosłowania siarki, dzwońców, ale można go wypróbować z innymi rodzajami grzybów.

Klasyczny przepis na marynowane rzędy

Ta opcja różni się od poprzedniej proporcjami składników marynaty i dodatkiem ziół. Nadaje się do podtopolnikov i greenfinches. Na 1 litr wody potrzebujesz:

• sól gruboziarnista - 1,5 łyżki. ja.;
• cukier granulowany - 3 łyżki. ja.;
• ocet stołowy - 0,5 łyżki.;
• czosnek - 8 ząbków;
• pieprz czarny - 6 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• parasole koperkowe - 3 szt.;

Aby marynować rzędy na zimę w słoikach według tego przepisu należy wykonać następujące czynności.

1. Rozcieńczyć sól i cukier w niewielkiej ilości wody. Kryształy muszą się całkowicie rozpuścić. Resztę wody wlać do rondla i zagotować.
2. Przygotowane grzyby ostrożnie wrzuć do wrzącej wody i gotuj nie dłużej niż kwadrans. Dodać roztwór soli i cukru, czosnku, pieprzu, liścia laurowego i koperku, dokładnie wymieszać i dusić jeszcze przez 10-15 minut.
3. Kwas jest dodawany jako ostatni. Po dodaniu gotuj przez kolejne 10 minut.
4. Ułóż rzędy w przygotowanych wcześniej słoikach, zalej wrzącą marynatą i zwiń.

Podobnie jak w poprzednim przepisie, półfabrykaty powinny być ciasno owinięte, aby proces chłodzenia trwał około jednego dnia.

Najsmaczniejszy przepis na marynowane rzędy z pastą pomidorową

Osobliwością konserw z pomidorami jest to, że podawane są zarówno jako osobna przekąska, jak i jako część gulaszu warzywnego. Możesz użyć gotowej pasty pomidorowej lub puree ze świeżych pomidorów, zmielonych w blenderze.

Na 1 litr wody potrzebujesz:

• grzyby - 3 kg;
• pasta pomidorowa - 250 g;
• sól - 3-4 łyżki. ja.;
• cukier - 3 łyżki. ja.;
• kwas octowy - 7 łyżek. ja.;
• liść laurowy - 5 szt.;
• kurkuma - 1/3 łyżeczki. ja.;
• pieprz czarny - 10 szt.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Wlej wodę do głębokiego rondla, dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier, przyprawy i dokładnie wymieszaj. Podpal garnek.
2. Po ugotowaniu wlej pieczarki, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
3. Zalej kwasem i gotuj jeszcze przez kwadrans.
4. Przygotowaną wrzącą mieszankę włożyć do wstępnie wysterylizowanych słoików, wlać solankę do góry i szczelnie zamknąć pokrywkami. Odłóż puszkę do góry nogami, zawiń ciasno i pozostaw do wystygnięcia.

Marynowane Rzędy Z Gałką muszkatołową

Gałka muszkatołowa dodaje produktowi wyśmienitego smaku. Ten przepis na marynatę na rzędy przygotowane na zimę urozmaici stół noworoczny o bardzo niezwykłą przekąskę.

Na litr wody będziesz potrzebować:

• rzędy - 2 kg;
• mielona gałka muszkatołowa - 3-5 g;
• sól kamienna - 40 g;
• cukier - 40 g;
• kwas octowy - 70 ml;
• czosnek - 5 ząbków;
• pieprz czarny - 5-7 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.

Sposób przygotowania marynaty:

1. Tak przygotowane grzyby zalewamy wodą, dodajemy sól i cukier i gotujemy przez 15 minut.
2. Dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu, kwas i mieloną gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około kwadrans.
3. Pokrój ząbki czosnku w cienkie plasterki i ułóż na dnie przygotowanych wysterylizowanych słoików.
4. Ugotowane pieczarki układamy w słoikach i polewamy wrzącą marynatą, zwijamy hermetycznie, zawijamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Gałka muszkatołowa w puszkach jest doskonałym składnikiem sałatek zimowych.

Pikantne marynowane rzędy

Pikantny smak w tym przepisie doda ostrej papryki. Należy pamiętać, że ostrość będzie zależeć również od jej ilości i czasu, przez jaki grzyby stoją w marynacie. Jeśli przygotowujesz szybką przekąskę, to pieprz należy włożyć więcej. Jeśli planujesz zwinąć słoiki na zimę i przechowywać je przez około sześć miesięcy, to jeden strąk wystarczy na 2 kg grzybów.

Aby przygotować ostre rzędy, będziesz potrzebować:

• woda - 1 l;
• cukier - 60 g;
• sól - 50 g;
• ostra papryka - 1 szt.;
• liść laurowy - 5 szt.;
• goździki - 5 szt.;
• pieprz czarny - 10 szt.;
• ocet stołowy, 9% - 70 ml;
• czosnek - 8 ząbków;

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Pieczarki przygotowane do marynowania zalać wodą. Dodać cukier, sól, dokładnie wymieszać, zagotować.
2. Do wrzącej wody dodaj goździki, liść laurowy i pieprz, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Mielone obrane ząbki czosnku. Drobno posiekaj ostrą paprykę.
4. Na patelnię wlać kwas do pieczarek, dodać posiekany czosnek i pieprz, wymieszać.
5. Pieczarki włożyć do wysterylizowanych słoików, polać marynatą i włożyć do garnka z wrzącą wodą. Sterylizuj w kąpieli wodnej przez kolejne 15-20 minut, następnie zwiń ciasno, odwróć i owinąć mocno kocem.

Po całkowitym schłodzeniu słoiki należy przenieść do chłodnego, ciemnego pomieszczenia.

Marynowane Rzędy po Koreańsku

Koreańska przyprawa pozwala ugotować bardzo smaczną przekąskę, idealną na świąteczny stół.

Wymagane składniki:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• cukier - 2 łyżki. ja.;
• cebula - 2 szt.;
• średnia marchewka - 2 szt.;
• mielona kolendra - 1 godzina. ja.;
• sucha przyprawa do marchwi po koreańsku - 1 łyżka. ja.;
• ocet stołowy - 90 ml;

Proces gotowania:

1. Umyj, obierz i pokrój marchewki w cienkie plasterki.
2. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
3. Namoczone i ugotowane rzędy włożyć do rondla, dodać sól, cukier, zalać wodą i zagotować.
4. Dodaj posiekane warzywa, kolendrę, suchą przyprawę i ocet. Gotuj przez kolejne 10 minut i wyłącz ogrzewanie.
5. Z patelni rozłóż grzyby do wysterylizowanych słoików i włóż do kąpieli wodnej.
6. Przecedź marynatę przez sitko, przelej do słoików, odstaw na 10 minut do kąpieli wodnej, następnie szczelnie zamknij pokrywkami.

Gotowe jedzenie w puszkach odwracamy, zawijamy i zostawiamy na jeden dzień. Najbardziej odpowiednie do tego przepisu są matsutake i niebieska stopa.

Przepis na grzyby marynowane z czosnkiem

Czosnek nadaje owocom oryginalny, lekko pikantny smak. Za 2 kg grzybów do marynaty potrzebujesz:

• woda - 1 l;
• ocet 9% - 5 łyżek. ja.;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• cukier - 2 łyżki. ja.;
• czosnek - 13-15 ząbków;
• liść laurowy - 4 szt.;
• pieprz czarny - 10 szt.;

Proces trawienia przebiega następująco:

1. Tak przygotowane ugotowane pieczarki zalać wodą, dodać sól, cukier, dokładnie wymieszać i zagotować.
2. Ząbki czosnku przekroić na pół i dodać do garnka.
3. Dodaj ocet, liść laurowy i pieprz, gotuj jeszcze przez 5 minut.
4. Pieczarki razem z marynatą włożyć do wysterylizowanych słoików, zwinąć ciasno, odwrócić, ciasno zawinąć i ostudzić.

Marynowane Rzędy Z Musztardą

Kolejny przepis na pikantne przekąski - z musztardą. Do marynaty na 2 kg grzybów potrzebne będą:

• woda - 1 l;
• sól - 3 łyżki. ja.;
• cukier - 3 łyżki. ja.;
• musztarda sucha - 2 łyżki. ja.;
• ocet stołowy - 4 łyżki. ja.;
• pieprz czarny - 6 szt.;
• parasole koperkowe - 2 szt.;

Po obraniu, namoczeniu i ugotowaniu grzybów należy:

1. Wlej wodę do rondla i dodaj sól, cukier, musztardę. Dokładnie wymieszać, a gdy sól i cukier się rozpuszczą włożyć pieczarki, podpalić.
2. Doprowadzić do wrzenia, dodać czarny pieprz i koperek, gotować 10 minut.
3. Następnie wlej kwas, gotuj przez kilka minut i ułóż grzyby w przygotowanych słoikach.
4. Wlej solankę do samej góry, szczelnie zamknij pokrywki.

Rzędy przygotowane według tego przepisu zimą można wykorzystać zarówno jako samodzielną przekąskę, jak i jako składnik ostrych sałatek.

Marynowane Rzędy Z Ziołami Prowansalskimi

Gotowe mieszanki mogą nieznacznie różnić się składem, ale wszystkie nadają konserwom bardzo nietypowy smak. Za 2 kg grzybów do marynaty potrzebujesz:

• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. ja.;
• sól kamienna - 2 łyżki. ja.;
• zioła prowansalskie - 1 łyżka. ja.;
• mieszanka ziaren pieprzu - 1 łyżeczka. ja.;
• ocet stołowy - 70 ml;
• liść laurowy - 5 szt.;

Przepis krok po kroku wygląda tak:

1. Gotowe pieczarki włożyć do rondla, zalać 800 ml wody, podpalić.
2. W pozostałych 200 ml rozcieńczyć sól i cukier, roztwór wlać do rondla. Dodaj tam zioła, pieprz, liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Następnie dodaj kwas, odstaw na kolejne 5 minut.
4. Rozłóż w wysterylizowanych słoikach, zalej gorącą marynatą, przykryj pokrywkami i wstaw do kąpieli wodnej na 20 minut.
5. Następnie należy ostrożnie wyciągnąć słoiki jeden po drugim, zwinąć hermetycznie, odwrócić, zawinąć i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Przepis na marynowane rzędy na zimę w słoikach z imbirem

Kolejną niestandardową opcją marynaty są rzędy z imbirem. Będziesz potrzebować:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 1 l;
• korzeń imbiru - 10 g;
• cukier - 40 g;
• sól - 50 g;
• kwas octowy - 90 ml;
• liść laurowy - 3 szt.;
• pieprz czarny - 5 szt.;
• skórka z jednej cytryny.

Metoda gotowania:

1. Do wody dodać sól, cukier, pieprz, liść laurowy, skórkę z cytryny. Gotować.
2. Pieczarki wkładamy do wrzącej marynaty i gotujemy 10 minut na małym ogniu.
3. Wprowadź kwas, gotuj przez 2 minuty.
4. Zetrzyj korzeń imbiru, dodaj go do pieczarek, gotuj jeszcze przez kwadrans.
5. Ułożyć pieczarki w wysterylizowanych słoikach, polać marynatą, zrolować lub zamknąć nylonowymi wieczkami, ostudzić.

Smak okaże się specyficzny, dlatego nie zaleca się pierwszego gotowania takich konserw w dużej partii.

Marynowane rzędy z kwaskiem cytrynowym

Zamiast octu, aby dodać kwaskowatości gotowym grzybom, można użyć kwasu cytrynowego.

Składniki:

• rzędy - 3 kg;
• woda - 750 ml;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• sól - 1 łyżka. ja.;
• pieprz czarny - 20 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• goździki - 5 szt.;
• kwas cytrynowy - 0,5 h. ja.

Przepis na marynowanie będzie następujący:

1. Na patelnię wlej wodę, dodaj kwasek cytrynowy, sól, cukier, liść laurowy, goździki, przesuń i zagotuj.
2. Tak przygotowane pieczarki włożyć do marynaty i gotować na małym ogniu przez 15 minut.
3. Rozłóż w wysterylizowanych słoikach, zalej wrzącą marynatą, przykryj pokrywkami i wstaw do kąpieli wodnej na kolejne 15 minut.
4. Słoiki szczelnie zamknąć pokrywkami, odwrócić, owinąć kocem i pozostawić do wystygnięcia.

Ta wersja marynaty jest używana głównie do podtopolników. Przechowuj rzędy marynowane w kwasie cytrynowym, jak każda inna żywność w puszkach.

Marynowane Rzędy Z Ocet winny

Ocet stołowy jest czasami zastępowany octem winnym. Składniki marynaty na 1,5-2 kg grzybów będą następujące:

• ocet winny - 0,5 l.;
• woda - 1,5 łyżki.;
• cukier - 1 godzina. ja.;
• sól - 2 godziny. ja.;
• marchewki - 1 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• skórka z 1 cytryny.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Obierz i drobno posiekaj cebulę i marchew.
2. W jednym rondlu miesza się wodę i ocet winny, dodaje się warzywa, paprykę, liście laurowe, skórkę z cytryny i doprowadza się do wrzenia.
3. Grzyby umieszcza się w marynacie i gotuje przez 10 minut.
4. Rozłóż grzyby w wysterylizowanych słoikach i gotuj marynatę przez kolejne 10 minut.
5. Zalej wrzącą marynatę i hermetycznie zwiń metalowymi wieczkami lub zamknij nylonem. Zawiń słoiki i pozwól im powoli ostygnąć.

Przystawka okazuje się niezwykła również dlatego, że można do niej dodać dowolne znane lub ulubione zioła.

Marynowane rzędy z chrzanem

Korzeń chrzanu nadaje szczególnej pikanterii i pikanterii.

Do marynaty na 2 kg grzybów potrzebujesz:

• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. ja.;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• korzeń chrzanu (tarty) - 1 łyżka. ja.;
• kwas octowy - 70 ml;
• liść laurowy - 3 szt.;
• pieprz czarny - 7 szt.

Proces gotowania:

1. Zetrzyj korzeń chrzanu lub zmiel w maszynce do mięsa, wymieszaj z przygotowanymi do marynowania grzybami, odstaw na 10-15 minut.
2. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sól, pieprz, liść laurowy i ocet, zagotuj.
3. Ułożyć pieczarki z chrzanem w wysterylizowanych słoikach, ostrożnie zalać wrzącą marynatą i umieścić na osobnej patelni z ciepłą wodą.
4. Słoiki sterylizować na małym ogniu przez około pół godziny, następnie wyciągnąć, zwinąć hermetycznie i przykryć ciepłym kocem. Pozostaw do ostygnięcia.

Najsmaczniejsze z chrzanem to niebieskie nogi, świnie i podtopolniki. Jednak przepis świetnie nadaje się również do marynowania rzędu szarości.

Przepis na marynowane rzędy w powolnej kuchence

Możesz również przygotować konserwy za pomocą powolnej kuchenki. Na 1 kg grzybów potrzebne będą następujące składniki:

• woda - 500 ml;
• kwas octowy - 70 ml;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• sól - 1 łyżka. ja.;
• pieprz czarny mielony - 0,5 h. ja.;
• liść laurowy - 2 szt.

Proces gotowania grzybów w powolnej kuchence wygląda następująco:

1. Włóż rzędy przygotowane do marynowania do miski multicooker, zalej wodą, ustaw tryb „Gotowanie” na 20 minut i zamknij pokrywkę.
2. Po sygnale dodaj sól, cukier, mielony pieprz i liść laurowy, dokładnie wymieszaj i dodaj kwas.
3. Ponownie ustaw tryb „Gotowanie”, ale na 10 minut i zamknij pokrywę.
4. Jak tylko zabrzmi sygnał końca, włóż wszystko do sterylnych słoików, zalej marynatą, zwiń, odwróć i ostudź pod kocem.

Warunki przechowywania

Sposób przechowywania gotowych konserw zależy od możliwości gospodyni i rodzaju pokrywek. Banki z nylonowymi pokrywkami są umieszczane tylko w lodówce, a z skręcanymi lub zwijanymi metalowymi - w piwnicy, piwnicy lub spiżarni.

Zrolowane puszki są przechowywane nie dłużej niż rok, a żywność w puszkach można przechowywać w lodówce tylko przez 3-4 miesiące.

Wniosek

Istnieje wiele przepisów na marynowanie rzędu na zimę, a większość z nich jest uniwersalna i odpowiednia dla każdego z jadalnych przedstawicieli tej rodziny. Dla porównania możesz zrobić kilka małych partii z różnymi marynatami, smakiem, a następnie używać tylko tych opcji, które lubisz bardziej niż inne.

Artykuły na ten temat "Marynowane rzędy na zimę: proste i pyszne przepisy"

Marynowane borowiki na zimę bez octu (z kwaskiem cytrynowym): przepisy kulinarne

Chrupiące marynowane kurki: przepisy na zimę w słoikach

Marynowane borowiki na zimę bez octu (z kwaskiem cytrynowym): przepisy kulinarne

Chrupiące marynowane kurki: przepisy na zimę w słoikach