Solone rzędy: przepisy na gotowanie w domu

Solenie pieczarek wiosłowych nie jest trudne – w większości przypadków proces zbioru nie zajmuje dużo czasu, choć można też znaleźć przepisy, które wymagają kilkudniowego moczenia surowców. Oczywiście solone rzędy można kupić w sklepie, ale pieczarki solone w domu są smaczniejsze i nie zawierają sztucznych konserwantów.

Rzędy do solenia kupowane są w wyspecjalizowanych sklepach lub montowane samodzielnie. Gatunek ten występuje licznie w lasach centralnej Rosji. Nie rosną osobno jak gołąbek, borowik, borowik czy borowik, ale tworzą rodziny. Grupy nie są ułożone w stosy, jak grzyby mleczne, ale ustawiają się w rzędach. Od tego taka nazwa - rzędy. Zbierane są od połowy sierpnia do września.

Sekrety marynowania grzybów

Aby rzędy były przechowywane w słoikach przez długi czas bez utraty jakości, a ich smak nie był zakłócany przez przyprawy, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo marynować grzyby. Zaleca się przestrzeganie następujących wskazówek podczas solenia rzędów:

1. Czapki solne owocników. Nogi odstawia się osobno do smażenia lub duszenia w najbliższej przyszłości.
2. Niezależnie od metody solenia rzędów moczy się je przez kilka godzin w zimnej wodzie. Przy metodzie solenia na gorąco wystarczą 2-3 godziny. Metoda gotowania na zimno wymaga dłuższego namaczania – minimum 2 dni pieczarki trzymamy w wodzie, wymieniając ją okresowo. W stojącej wodzie staną się kwaśne.
3. Rzędy solone w szklanych, emaliowanych lub drewnianych naczyniach bez pęknięć.
4. W czystej postaci surowce zwykle nie są solone - kilka warstw grzybów przeplata się w słoiku z liśćmi drzew owocowych i posypuje różnymi przyprawami. Nadają kapeluszom przyjemny posmak przypraw i bogaty aromat.
5. Grubo kroimy kapelusze do solenia, zwłaszcza jeśli trzeba je zbierać metodą na zimno. Od długiego przebywania w wodzie i późniejszego gotowania grzyby zauważalnie zmniejszą się, więc nie można kroić małych okazów.
6. Aby słone rzędy były gęste i chrupiące, trzeba szukać przepisów na zimowe przetwory z liści wiśni - uelastyczniają grzyby.
7. Chrzan nie pozwoli, aby kapelusze zakwasiły. Do solenia używa się liści chrzanu.
8. Nie przesadzaj z przyprawami. Jeśli do słoika z grzybami dodasz dużo przypraw, w końcu same zabiją smak i zapach samych rzędów.
9. W procesie przygotowywania rzędów nie należy używać wiader blaszanych. Solanka wejdzie w reakcję z metalową powierzchnią iw efekcie rozpocznie się uwalnianie toksycznych substancji.

Przygotowanie rzędów do solenia

Przed soleniem rzędów w domu są przygotowywane do gotowania:

1. Pieczarki są starannie sortowane i usuwają nadmiar resztek. Nogi odcięte.
2. Przed soleniem zdejmują skórkę z kapeluszy i dokładnie myją grzyby - struktura rzędów jest taka, że ​​między płytkami owocnika można upakować ziarna piasku i drobne szczątki.
3. Następnie grzyby moczy się w zimnej wodzie. Niektóre przepisy wymagają odrobiny soli.
4. Następnie rozłóż na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.
5. Zakończ przygotowanie grzybów do solenia przez gotowanie. W zależności od przepisu czas gotowania może się znacznie różnić, ale średnio ten proces trwa około 30 minut.

Jak posolić grzyby rzędowe

Istnieje wiele sposobów na pyszne posolenie w domu. Wszystkie przepisy można podzielić na trzy grupy: solenie metodą na zimno, na gorąco lub na sucho. Najczęściej przyrządza się je na zimno lub na ciepło, natomiast w drugim przypadku solone rzędy można podawać na stole po 3-4 dniach. Solenie na zimno zajmuje więcej czasu, ale pieczarki po takiej obróbce są bardziej chrupiące.

Jako pachnący dodatek liście roślin i przyprawy wlewa się do słoika do rzędów:

• goździki;
• kolendra;
• Koperek;
• pieprz;
• czosnek;
• liście wiśni, dębu lub porzeczki;
• liść laurowy;
• korzeń i liście chrzanu;
• kminek i inne.

Jak posolić rzędy na gorąco

Zgodnie z tym przepisem na piklowanie na gorąco rzędy są bardzo pachnące, co uzyskuje się przez dodanie goździków. Pełna lista składników jest następująca:

• 1 kg rzędów;
• 1,5 litra wody;
• 2-3 liście laurowe;
• 2 ząbki czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 goździków;
• 70 g soli;
• 1 st. ja. olej roślinny.

Grzyby solone są na gorąco według następującego schematu:

1. Wlej wodę do rondla i podpal.
2. Gdy woda się zagotuje, dodaje się do niej obrane i umyte kapelusze.
3. Następnie trzeba poczekać, aż woda się zagotuje po raz drugi. Następnie ogień jest redukowany i gotowany przez 40-45 minut, przykrywając patelnię pokrywką. Od czasu do czasu usuwa się pianę, a grzyby mieszają.
4. W tym czasie czosnek jest obierany, krojony w cienkie plasterki, a słoiki z pokrywkami są sterylizowane.
5. Gdy kapelusze są gotowe, układa się je warstwami w słoikach, na przemian z kawałkami czosnku, liści laurowych i goździków. Dodatkowo każdą warstwę delikatnie posypujemy solą. Podczas napełniania słoika ważne jest ciasne zagęszczenie rzędów, aby usunąć puste przestrzenie między nimi.
6. Następnie słoiki są wypełnione solanką i 1 łyżką. ja. gorący olej roślinny i szczelnie przykryć. Skręcone słoiki są odwracane do góry nogami i pozostawiane do ostygnięcia.

Schłodzone słoiki z słonymi kapeluszami czyścimy w chłodnym i ciemnym miejscu. Gotowy produkt można zjeść w 3-5 dni, ale lepiej pozwolić mu parzyć przez około miesiąc.

Jak posolić rzędy na zimno

Do tego przepisu potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg rzędów;
• 1,5-2 litry wody;
• 3 ząbki czosnku;
• 3-4 arkusze chrzanu;
• 2-3 gałązki kopru;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 50 g soli.

Solenie grzybów w rzędach na zimno odbywa się według następującego schematu:

1. Przede wszystkim pieczarki są moczone w celu usunięcia goryczy. Aby to zrobić, układa się je w dużym pojemniku i nalewa zimną wodą przez 3 dni. Górna część pojemnika jest przykryta pokrywką.
2. W ciągu tych 3 dni okresowo zmieniaj wodę, aby grzyby nie zakwasiły. Elastyczne czapki mówią o gotowości. Jeśli nadal pękają po naciśnięciu, musisz jeszcze trochę trzymać je w wodzie.
3. Namoczone rzędy składa się warstwami do innego pojemnika, czapkami w dół, jeśli grzyby są całe. Grubość rzędu powinna wynosić około 4-5 cm. Po każdej warstwie owocniki posypuje się solą i przyprawami.
4. Na wierzchu kładzie się ściereczkę, przykrywa płaskim, solidnym przedmiotem, na przykład talerzem, i dociska z uciskiem. Po 2-3 dniach grzyby powinny uwolnić sok. Jeśli to nie wystarczy, ucisk staje się cięższy.

Miesiąc później na stole można podać solone kapelusze lub całe owocniki przygotowane według tego przepisu.

Jak marynować grzyby na sucho

Najwygodniejsze są przepisy na solenie rzędów na sucho - wykluczają z ogólnego procesu etap moczenia grzybów. Ta metoda ma swoją nazwę, ponieważ grzyby nie są moczone przed soleniem. Są dokładnie myte, lekko suszone, a następnie przystępują do przygotowania surowców.

Proces gotowania wygląda tak:

1. W przygotowanym pojemniku (patelnia emaliowana, wiadro lub zbiornik, beczka drewniana) rzędy układa się warstwami, układając je czapkami do dołu. Każdą warstwę posyp solą stołową.
2. Górną warstwę pieczarek przykrywa się czystą szmatką i umieszcza się na niej pokrywkę lub inny płaski i dość solidny przedmiot.
3. Ucisk montowany jest na podporze: gotowany kamień, cegła, szklany słoik lub bidon.
4. 3-4 dnia rzędy powinny ułożyć się pod ciężarem ucisku i wypuścić sok. W pojemniku umieszcza się więcej grzybów, po czym ucisk wraca na swoje miejsce. Tak więc pojemnik jest napełniany do góry, po czym grzyby są przenoszone do wysterylizowanych słoików i wkładane do lodówki lub piwnicy do przechowywania.

Dzięki tej metodzie solenia produkt będzie gotowy do użycia 1-2 tygodnie po ostatnim złożeniu uciskanych grzybów.

Warunki przechowywania

Solone rzędy zaleca się przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Temperatura optymalna - od +6°С do +10°С. Do tego nadaje się lodówka, ale lepiej jest umieścić słoiki w piwnicy, ponieważ w lodówce może nie być na to wystarczająco dużo miejsca.

Pieczarki solone na ciepło przechowuje się 7-8 miesięcy. Posolone na zimno można przechowywać do sześciu miesięcy, a na sucho do roku.

W niższej temperaturze grzyby kiszone lekko zamarzną i mocno się kruszą, a po rozmrożeniu stracą elastyczność, zapach i smak będą zupełnie inne.

W ciepłym pomieszczeniu solone rzędy szybko kwaśnieją i stają się niezdatne do spożycia.

Wniosek

Grzyby wiosłowe można posolić na różne sposoby: na ciepło, na zimno lub na sucho. Każdy z nich ma swoje zalety, ale najważniejsze jest przestrzeganie ogólnych zaleceń dotyczących solenia grzybów. Wtedy rzędy okażą się smaczne i chrupiące, niezależnie od metody przygotowania, a trwałość gotowego produktu będzie jak najdłuższa. Aby nadać półfabrykatom przyjemny smak i pikantny aromat, rozcieńcza się je przyprawami i liśćmi drzew owocowych.

Więcej informacji na temat solenia rzędów na zimę można znaleźć w poniższym filmie:

Artykuły na ten temat "Solone rzędy: przepisy na gotowanie w domu"

Jak posolić kurki: przepisy na gotowanie w domu

Pieczarki solone: ​​pyszne przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach, bez octu

Jak posolić kurki: przepisy na gotowanie w domu

Pieczarki solone: ​​pyszne przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach, bez octu