Jak posolić kurki: przepisy na gotowanie w domu

Jesień to najlepszy czas na marynowanie kurek. W tym czasie nabierają specjalnego aromatu i są najbardziej bogate w przydatne substancje. Witamina A, C, B1, B2, mangan, potas, fosfor - to niepełna lista pierwiastków, które tu występują. I nigdy nie dostają robaków.

Czy można posolić kurki na zimę?

Możesz posolić dowolną odmianę grzybów jadalnych. Kurki nie są wyjątkiem od reguły. Solenie to drugi najpopularniejszy sposób na przygotowanie tych leśnych prezentów. Pomimo tego, że podczas obróbki cieplnej traci się część witamin, korzyści płynące z dania są ogromne, nie mówiąc już o smaku. Na zimę można posolić kurki na trzy sposoby:

• przeziębienie;
• gorący;
• suchy.

Każdy z nich nadaje się do konserwacji upraw.

Czy przed soleniem trzeba namoczyć kurki?

Istnieją dwie przeciwstawne opinie dotyczące tego etapu przygotowań. Niektórzy grzybiarze uważają, że konieczne jest moczenie gatunków, które zawierają goryczkę, na przykład grzybów mlecznych, podczas gdy kurki można jeść nawet na surowo. A biorąc pod uwagę, że nigdy nie mają robaków, trzymanie ich w soli fizjologicznej również nie ma sensu.

Według innych przepisów na gotowanie na zimę solone kurki należy moczyć przez jeden dzień przed gotowaniem. Wstępna kalibracja zebranego produktu. Małe grzyby szybciej przyswajają smaki i dodatki, dlatego lepiej gotować je oddzielnie od średnich. Duże - w ogóle nie soli się, bardziej nadają się do zamrażania lub smażenia. Kalibrowana kolekcja zalewana jest solanką składającą się z:

• 10 g soli kuchennej;
• 1 litr wody;
• 2 g kwasu cytrynowego.

Jak posolić kurki na zimę w słoikach

Przepisy na solenie kurek na zimę są uważane za najprostsze. Ta sprawdzona metoda pozwoli Ci zachować zbiory do następnego sezonu. Istnieją trzy główne techniki solenia: metoda na zimno, na gorąco i na sucho. Cała reszta to tylko drobne wariacje w proporcjach i wprowadzenie dodatkowych składników i aromatycznych dodatków.

Jak posolić kurki na zimno

Pomaga zachować naturalny zapach i smak głównego składnika, chociaż niektóre korzyści zostaną utracone w wyniku obróbki cieplnej. Istota metody polega na tym, że do gotowania nie używa się tradycyjnej solanki, ale pieczarki solone są we własnych sokach.

Na 3 l:

• świeżo ścięte kurki - 3,5 kg;
• olej słonecznikowy - 0,5 l;
• sól kuchenna gruboziarnista - 170 g;
• ząbki czosnku - 5-6 sztuk.;
• kwiatostany kopru (można suszyć) - 9-10 parasoli.

Technika gotowania:

1. Wygodny sposób na sprzątanie zbioru resztek leśnych, niektóre gospodynie domowe używają do tego szczoteczki do zębów. Następnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą i włóż do osolonej wrzącej wody na 15 minut.
2. Obierz ząbki czosnku i pokrój w cienkie plasterki.
3. Rozłóż połowę normy kopru i grzybów na dnie naczynia. Następnie dodaj ½ części soli i taką samą ilość czosnku.
4. Ułożyć pozostałe grzyby i przykryć przyprawami.
5. Sól pod uciskiem na 2-3 dni.
6. Ułóż przystawkę w sterylnych słoikach, dodaj olej roślinny na wierzchu, aby całkowicie pokrył powierzchnię i zamknij pokrywkami.

Konieczne jest przechowywanie takiego przedmiotu w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Jak posolić kurki na ciepło

Można też marynować kurki na zimę w słoikach na ciepło. Jest to trochę bardziej skomplikowane niż pierwsza opcja, ale wynik będzie wart wysiłku.

Na 3 l:

• świeżo zerwane pieczarki - 3 kg;
• woda - 6 l;
• główka czosnku - 1 szt.;
• sól gruba - 150 g;
• przyprawy – 7 liści laurowych, 10 groszków czarnego i ziela angielskiego.

Technika gotowania:

1. Posortuj i umyj zbiory.
2. Rozcieńczyć w połowie 6 łyżek wody.ja. sól i gotuj.
3. Na patelnię wrzucamy kurki, gotujemy pół godziny.
4. Oddzielnie przygotuj solankę. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie przyprawy, z wyjątkiem czosnku, soli i zalej pozostałą wodą. Skład gotować.
5. Łyżką cedzakową przenieś produkty do pojemnika do solanki. Posyp plasterkami czosnku na wierzch.
6. Całość polać solanką i uciskać na 2 dni.
7. Następnie obrabiany przedmiot układa się w sterylnych słoikach z zamkniętymi pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu.

Suchy ambasador kurek

Aby pysznie marynować kurki w domu, nie trzeba używać marynaty. Istnieje technika solenia na sucho.

Na 1 l:

• obrane pieczarki - 2 kg;
• czosnek - do smaku;
• sól gruboziarnista - 100 g.

Technika gotowania:

1. Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 20 minut, a następnie opłucz w zimnej wodzie z kranu.
2. Obrane ząbki czosnku pokrojone w plastry nożem.
3. Posyp solą dno dużej emaliowanej patelni, na której leżą kurki. Wszystkie powinny leżeć tak, aby nogi były skierowane do góry, a czapki znajdowały się poniżej.
4. Posyp solą i czosnkiem, ułóż kolejną warstwę grzybów - więc produkty alternatywne.
5. Sól obrabiany przedmiot pod uciskiem. Powinien przechowywać przez 1 miesiąc w temperaturze pokojowej. Okresowo, aby talerz i ucisk nie utleniały się, myje się je w słonej gorącej wodzie.

Czy można posolić kurki z innymi grzybami?

Różne gotowanie nie jest tak powszechne, jak klasyczny sposób zbierania. Chociaż w jednym słoiku można posolić różne rodzaje grzybów. W takim przypadku warto wziąć pod uwagę tylko różnicę w czasie gotowania dla różnych odmian. Jeśli kurki gotuje się przez 25-30 minut, wystarczy kwadrans na borowiki i borowiki. Musisz wybrać kombinacje na podstawie tego parametru.

Grzyby miodowe i borowiki mają taki sam czas gotowania jak kurki. Dlatego to właśnie z nimi połączenie jest najbardziej udane. W przeciwnym razie istniejące grzyby są najpierw solone osobno i mieszane już na etapie umieszczania ich w słoiku.

Przepisy na solone kurki na zimę

Biorąc pod uwagę ogromną liczbę aromatycznych dodatków i przypraw, z którymi łączone są grzyby, pojawiło się wiele przepisów ze zdjęciami solonych kurek na zimę. Najbardziej udane z nich omówiono poniżej.

Prosty przepis na solenie kurek na zimę

Pieczarki można solić na przyszłość przy minimalnej ilości składników – uproszczona wersja metody gotowania na sucho. Dla tego:

1. Główny produkt jest myty, suszony i układany warstwami w emaliowanych, szklanych lub drewnianych naczyniach.
2. Każdy poziom pieczarki jest solony, potrzeba ok. 100 g na 2 kg zbiorów.
3. Następnie obrabiany przedmiot jest prasowany i odkładany na zimno na 30 dni.
4. W razie potrzeby smak uzupełniamy odpowiednimi przyprawami.

Szybki sposób na marynowanie kurek na zimę

Współcześni ludzie szczególnie cenią sobie przepisy, których przygotowanie nie wymaga wiele czasu. Ta metoda istnieje również do solenia. Następnego dnia przekąska jest gotowa.

Dla 0,5 l:

• czyste kurki - 0,5 kg;
• sól gruboziarnista - 2 godziny.ja.;
• wawrzyn - 3 liście;
• ząbki czosnku - 2 szt.;
• suszone pąki goździków i pieprzu - po 3 szt.

Technika gotowania:

1. Pieczarki ugotować w wodzie z dodatkiem 1 łyżki soli.
2. Wlej przyprawy i trzymaj na małym ogniu przez kwadrans.
3. Przełóż do pojemnika nadającego się do solenia, posyp posiekanym czosnkiem, zalej pozostałą solanką i dociśnij uciskiem.

Następnego dnia pyszne solone kurki można zjeść lub przełożyć do wysterylizowanego słoika w celu dłuższego przechowywania.

Przepis na solenie kurek na zimę w słoikach z pachnącymi przyprawami

Kurki przychylnie reagują na przyprawy, dlatego należy je posolić z całym zestawem przypraw.

Na 2 l:

• kurki - 2 kg;
• sól - 30 g;
• ocet 25% - 20 ml;
• cukier - 10 g;
• suszony majeranek - 10 g;
• laur - para liści;
• zielenie koperku, selera i pietruszki - po 30 g;
• woda - 1 l;
• półpierścienie cebulowe - 75 g.

Technika gotowania:

1. Gotuj leśną kolekcję przez 10 minut, wstępnie posolić wodę. Odcedź bulion i rozcieńcz go tak, aby uzyskać litr.
2. Podziel zielenie na liście.
3. Pieczarki wkładamy do sterylnych pojemników na przemian z cebulą, majerankiem i ziołami.
4. Do bulionu dodać kęs i cukier, zagotować i polać obrabiany przedmiot.
5. Zamknij pokrywkami, odwróć i zawiń w koc. Gdy słoiki ostygną, wstaw je do piwnicy.

Jak marynować kurki smaczne na zimę z koprem

Ziele kopru dodadzą potrawie specjalnego smaku. Wcześniej oczyszczono go z pożółkłych gałęzi.

Na 1,5 l:

• czyste kurki - 2 kg;
• sól - 400 g;
• koperek - 1 pęczek;
• ząbki czosnku - 6 szt.

Technika gotowania:

1. Ugotuj grzyby do ugotowania, a następnie wrzuć je do durszlaka i pozostaw do wyschnięcia.
2. Zmiel koperek, pokrój czosnek w plasterki, możesz użyć specjalnej tarki.
3. Spód emaliowanej patelni posyp solą, połóż połowę zieleni i czosnku, a następnie kurki.
4. Powiel trzeci akapit.
5. Przykryj obrabiany przedmiot bawełnianą szmatką od góry i uciskaj. Sól w chłodzie przez miesiąc.

Solone kurki na zimę w słoikach z cebulą

Zebrane w ten sposób zbiory są przechowywane nie dłużej niż 2 miesiące.

Na 1,5 l:

• kurki, podzielone na czapki i nogi - 1,5 kg;
• cebula - 4 główki, pokrojone w pół-pierścienie;
• sól i olej słonecznikowy - do smaku;
• parasole koperkowe i czosnek - po 3 szt.

Technika gotowania:

1. Zanurzyć kapelusze grzybów we wrzącej wodzie.
2. Całą część kurek włożyć do rondla i zalać wrzątkiem na kilka minut, a następnie wysuszyć w durszlaku.
3. Pieczarki wkładamy do słoików, na przemian z cebulą i mielonym czosnkiem.
4. Zalej koperkowe parasole wrzącą wodą i dodaj do grzybów.
5. Umieść obrabiany przedmiot w ucisku na jeden dzień, następnie zalej go rozgrzanym olejem, zwiń i włóż do lodówki.

Jak posolić kurki na zimę w słoikach z gorczycą

Aby pysznie ugotować grzyby, nie trzeba robić marynaty na kurki na zimę. Jednym z tych przepisów jest wariant z nasionami gorczycy.

Na 3 l:

• umyte grzyby - 3 kg;
• koperek - 12 parasoli;
• nasiona gorczycy - 1 łyżka.ja.;
• sól - 160 g;
• czosnek mielony - 6 ząbków;
• olej roślinny - 0,5 l.

Technika gotowania:

1. Zanurz kurki we wrzącej wodzie na 3 minuty.
2. Spód patelni posmarować koperkiem wymieszanym z solą.
3. Posmarować kurkami, dodać musztardę, czosnek i sól. Zduplikowane warstwy.
4. Ustawić pod uciskiem na 1,5 dnia, następnie ułożyć w słoiki, polać rozgrzanym olejem i zrolować.

Jak pysznie posolić kurki w domu z liśćmi chrzanu

Taki składnik nada potrawie wyjątkowej pikanterii.

Na 3 l:

• wstępnie namoczone kurki - 3 kg;
• liście chrzanu - 3 szt.;
• czosnek - 2 głowy;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki.;
• sól - 150 g.

Technika gotowania:

1. Liście sparzyć, włożyć do rondla i posypać solą.
2. Rozłóż warstwę pieczarek, dopraw czosnkiem i koperkiem. Naprzemiennie ułóż wszystkie kurki w ten sposób. Poziom końcowy - liście chrzanu z solą.
3. Sól pokarmy pod uciskiem przez 3 dni, aby wypuściły sok.
4. Grzyby, które osiągnęły pożądany stan, są rozkładane do sterylnych słoików, wypełniając powierzchnię olejem.

Kurki solone kaloryczne

Kurki zaliczane są do produktów dietetycznych. 100 g zawiera tylko 18 kcal. Tłuszcze są całkowicie nieobecne. Ale białka i węglowodany - odpowiednio 1 i 2 g.

Warunki przechowywania

Maksymalny okres przechowywania pieczarek solonych to sześć miesięcy. Szereg przepisów pozwala jednak zachować kurki na znacznie krótszy okres – od kilku miesięcy do dwóch tygodni.

Maksymalny okres trwałości jest zapewniony tylko w następujących warunkach przechowywania:

• brak kontaktu z bezpośrednim światłem słonecznym (lepiej w ogóle trzymać słoiki w ciemności) i wysoka wilgotność;
• sterylny szklany pojemnik z hermetycznie zamkniętymi wieczkami;
• chłodna temperatura otoczenia, idealny zakres +5 +6 stopni.

Wniosek

Nawet gospodyni, która nigdy wcześniej nie zajmowała się konserwowaniem żywności, może posolić kurki. Wszystkie przepisy są podstawowe i zawierają dostępne składniki. Tak więc przy pierwszej okazji zdecydowanie powinieneś zaopatrzyć się w takie preparaty grzybowe na zimę.

Artykuły na ten temat "Jak posolić kurki: przepisy na gotowanie w domu"

Solone rzędy: przepisy na gotowanie w domu

Jak zamrozić kurki na zimę w domu?

Solone rzędy: przepisy na gotowanie w domu

Jak zamrozić kurki na zimę w domu?