Braga na soku brzozowym: przepisy, proporcje bimbru

Braga na soku brzozowym ma długą historię. Starożytni przodkowie ludów słowiańskich przygotowywali go ze spontanicznie sfermentowanego nektaru brzozowego lub klonowego w celu poprawy zdrowia, wzmocnienia ciała oraz wzmocnienia siły i ducha.

Ponieważ odpowiedni domowy zacier z soku brzozowego zawiera tylko naturalne składniki i nie ma dużej siły, praktycznie nie szkodzi zdrowiu. Stężenie alkoholu w naparze waha się od 3 do 8% i dziś taki napój nie jest używany w czystej postaci, ale służy do tworzenia mocniejszych kompozycji. Dalsza destylacja, z zastrzeżeniem procesu technologicznego, pozwala uzyskać domową wódkę lub wysokiej jakości bimber.

Napój brzozowy jest smaczny i zdrowy, ale nawet doświadczeni kolekcjonerzy nektaru czasami pozwalają, aby sok brzozowy zmienił się w kwaśny. Takie wady można ukryć robiąc zacieru - surowiec do produkcji bimbru.

Korzyści i szkody wynikające z zacieru na soku brzozowym

Mieszanka przeznaczona do fermentacji koniecznie zawiera składniki roślinne. Wszystkie właściwości lecznicze soku brzozowego, suszonych owoców, drożdży są w pełni zachowane. Spożywając zacieru z umiarem, możesz uzyskać magazyn witamin i minerałów.

Jeśli gotujesz zacier na nektarze brzozowym z dodatkiem miodu, otrzymasz napój o silnych właściwościach przeciwwirusowych, immunomodulujących. Dodatek drożdży pozytywnie wpłynie na stan skóry.

Przy wszystkich zaletach należy pamiętać o wadach produktu. Braga może wywoływać indywidualną odporność, powodować alergie. Napój ma maksymalną moc 9 stopni, a jeśli jest spożywany nadmiernie, staje się chmielowy. Pacjenci z alkoholizmem nie powinni stosować takiej kompozycji, nawet w małych dawkach.

Kobiety w ciąży i w okresie laktacji nie powinny dać się ponieść zacieru na koncentracie brzozowym. Ze względu na nieprzewidywalny wpływ napoju na organizm, przed jazdą nie należy gasić pragnienia mocną kompozycją.

Jak zrobić zacier z soku brzozowego

Napój brzozowy - doskonały składnik zacieru. Nie ma tendencji do kwaśnienia. Jeśli tak się stało, oznacza to, że naruszono technologię gotowania lub przepis. Aby otrzymać produkt wysokiej jakości, warto postawić na sprawdzone receptury. Niezależnie od tego, która z proponowanych opcji zostanie zastosowana, rezultatem jest napój o niskiej zawartości alkoholu o następujących cechach:

• przyjemny aromat;
• naturalny smak;
• brak oznak zatrucia po rozsądnym użyciu.

Aby nałożyć zacier na sok brzozowy i osiągnąć pożądany efekt, należy użyć wysokiej jakości składników. Sok ze sklepowych półek nie jest najlepszym rozwiązaniem do wykorzystania w przepisie. Musi być naturalny, zbierany na wiosnę. Jednocześnie zwraca się uwagę na takie niuanse:

• najcenniejszy sok jest skoncentrowany w wierzchołku drzewa;
• brzoza do zbierania soku powinna być wolna od oznak choroby.

Nektar zebrany na wiosnę z wierzchołków drzewa, dzięki nagromadzonym pierwiastkom śladowym i glukozie, jest wyjątkowo słodki, co pozytywnie wpływa na smak gotowego zacieru.

Aby zacier na koncentracie brzozowym odniósł sukces, oprócz odpowiedniej receptury, należy wziąć pod uwagę i spełnić następujące wymagania:

• przy wyborze pojemnika preferowane jest szkło, ponieważ inne materiały mogą reagować z produktami fermentacji - tworzenie się toksycznych związków jest szkodliwe dla zdrowia;
• aby cieszyć się użytkowaniem zacieru należy zwrócić uwagę na poprawność działania drożdży – w wyspecjalizowanych sklepach oferują wypróbowanie produktu przeznaczonego do produkcji win;
• uszczelka wodna jest obowiązkowym atrybutem do robienia zacieru na napoju brzozowym, za pomocą korka można kontrolować czas trwania fermentacji i zatrzymać dostęp powietrza ze środowiska zewnętrznego;
• ważne jest utrzymanie optymalnej temperatury dla drożdży - 24 - 28 stopni, a jeśli przekroczysz dopuszczalne granice, niezbędne bakterie mogą umrzeć;
• wybór produktów do gotowania opiera się na osiągnięciu doskonałego smaku, a nie mocy napoju;
• wszystkie składniki muszą być wyjątkowej jakości i bez oznak zepsucia składników.

W procesie robienia zacieru na soku brzozowym ludzie dokonują własnych korekt do klasycznej receptury, biorąc pod uwagę możliwości i preferencje smakowe, ale nie dopuszczają one zasadniczych odchyleń od technologii produkcji. Podczas przygotowywania zacieru proporcje cukru i drożdży zależą od słodyczy soku brzozowego i reżimu temperaturowego.

Przepis na zacier na soku brzozowym z rodzynkami

Przybory kuchenne dobierane są z uwzględnieniem faktu, że zacier będzie rósł w trakcie procesu. Dlatego podczas napełniania trzecia część pojemnika musi pozostać pusta.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• sok brzozowy - 15 l;
• rodzynki -150 g;
• kefir - 0,5 łyżki. ja.

Przygotowanie zacieru na soku brzozowym obejmuje kilka etapów:

1. Rodzynki wsypać do osobnego pojemnika, wlać 1,5 litra soku i przechowywać w temperaturze 25 - 28 stopni w ciepłym miejscu bez dostępu światła.
2. Pozostały sok brzozowy umieszcza się na umiarkowanym ogniu i gotuje, aż pozostanie 5 - 6 litrów.
3. W pojemniku przygotowanym do fermentacji sok łączy się z zakwasem.
4. Aby zacieru mniej się pieniło i nie było zbyt mętne, dodaje się kefir.
5. Odstawić do fermentacji na kilka tygodni. Konieczne jest zapewnienie temperatury 25 - 28 stopni. Jeśli po 2 dniach nie ma procesu, warto dodać trochę drożdży prasowanych (150 g) lub suszonych (30 g).
6. O gotowości produktu decyduje zatrzymany proces odgazowywania.

Po ukończeniu wszystkich etapów usuń gęsty z zacieru. Może być używany bez zmian lub do destylacji.

Przepis Braga na soku brzozowym bez drożdży

W tym przepisie nie używa się drożdży. Fermentację w tym przypadku powoduje glukoza, której najobficiej występuje w soku zebranym z wierzchołków drzew.

Do gotowania weź:

• sok brzozowy - 15 l;
• mleko - 0,5 łyżki. ja.;

Algorytm działania:

1. Pobiera się 1,5 litra nektaru. Bez poddawania go obróbce cieplnej stwarzają wszelkie warunki do aktywnego życia dzikich drożdży.
2. Reszta soku jest podgrzewana i odparowywana, aż objętość zostanie zmniejszona o połowę - schłodzona do 25 stopni.
3. Połącz zakwas z odparowanym sokiem, dodaj mleko, odstaw do fermentacji. Pojemnik jest uszczelniony uszczelką wodną, ​​która skutecznie odprowadza powstający gaz i zatrzymuje dopływ powietrza z zewnątrz.
4. Gotowy zacier oddziela się od osadu.

Przepis Braga na sok z pszenicy i brzozy

Miłośnikom klasycznego smaku bimbru poleca się dodać do składników kiełkującą pszenicę. W ten sposób zacier na soku brzozowym zyskuje przyjemny posmak i wyjątkową miękkość. Następnie pszenicę można wykorzystać jako filtr do czyszczenia bimbru z olejów fuzlowych.

Braga z soku brzozowego z suszonymi owocami

Jeśli do zacieru z ekstraktu brzozy dodasz suszone owoce, napój nabierze pikantnego smaku. Proces technologiczny nie różni się od poprzednich, jedynie do przygotowania zakwasu zaleca się dodanie 100 g preferowanych suszonych owoców (rodzynki, suszone śliwki, suszone morele).

Braga na soku jęczmiennym i brzozowym

Warto chociaż raz spróbować zacieru na soku brzozowym z dodatkiem prażonego jęczmienia. Ziarna sfermentowane w soku nadają napojowi wyjątkowy smak. Dodatkowo taki napar jest bardziej nasycony składnikami odżywczymi i dobrze gasi pragnienie. Algorytm działania jest taki sam jak przy przygotowywaniu klasycznego przepisu, ale z dodatkiem 100 g rozgotowanych ziaren jęczmienia. Nawet jeśli przecedzisz gotowy bimber na bazie soku brzozowego przez filtr jęczmienny, wpłynie to pozytywnie na smak.

Przepis na zacier ze sfermentowanego soku brzozowego

Nie ma zasadniczego znaczenia, jaka świeżość nektaru brzozowego jest używana do zacieru. Braga z kwaśnego soku brzozowego nadaje się również do destylacji. Warto zaznaczyć, że świeży sok jest celowo fermentowany, zachowując na długo wartościowy produkt.

Czy można pić zacier z soku brzozowego?

Brażkę do spożycia przyrządza się na różne sposoby: na drożdżach, bez nich, z cukrem lub suszonymi owocami. Klasyczny przepis zawiera sok, cukier i drożdże. Napój spożywany bez destylacji zaleca się gotować z suszonymi drożdżami, co ma pozytywny wpływ na smak. Braga z soku brzozowego jest przygotowywana we wszystkich proporcjach - tak otrzymujesz napój o przyjemnym smaku.

Braga na soku brzozowym jest przygotowywana i przechowywana bez dostępu do światła w ciepłym miejscu.

Warto zauważyć, że pełne dojrzewanie zacieru na soku brzozowym następuje za tydzień lub dwa, ale wynik jest gorzki, mocny skład. Fani lekkich napojów alkoholowych powinni poczekać, aż napój osiągnie 8 stopni. To właśnie ta papka ma przyjemny, słodkawy smak.

Jak zrobić bimber z soku brzozowego

Bimber na soku brzozowym, zgodnie z recenzjami i wynikami, znacznie różni się smakiem od wódki przemysłowej. Łatwo się pije i nie powoduje kaca.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• cukier granulowany - 3 kg;
• sok brzozowy - 10 l.;
• mleko - 1 łyżka. ja.;
• drożdże suszone - 40 g.

Algorytm działania:

1. Sok miesza się z cukrem granulowanym i podgrzewa do 30 stopni.
2. Drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie, jak napisano na etykiecie.
3. Syrop i drożdże wlewa się do butelki fermentacyjnej. Pojemnik powinien być napełniony nie więcej niż 2/3.
4. Aby zmniejszyć tworzenie się piany, mleko wlewa się do całkowitej masy.
5. Butelkę montuje się w ciepłym miejscu bez dostępu światła i zamyka uszczelnieniem wodnym.
6. Proces aktywnej fermentacji kończy się za dekadę.

Taka ilość surowców wystarczy na przygotowanie 3 litrów bimbru o sile 45 stopni. Nie zaleca się rozcieńczania bimbru sokiem brzozowym do drugiej destylacji, ponieważ napój okaże się mętny i nieatrakcyjny estetycznie.

Bimber z soku brzozowego: przepis bez drożdży

Aby zrobić bimber bez cukru i drożdży, ważne jest, aby aktywować działanie naturalnych drożdży. Braga wytwarzana jest z naturalnego soku, który zawiera duże stężenie glukozy. Szczególnie dużo naturalnych drożdży w rodzynkach.

Przepis na bimber bez cukru i drożdży

Przygotowanie bimbru na bazie zacieru z soku winogronowego z dodatkiem miodu lub suszonych jagód i owoców wymaga dodania kefiru lub mleka w niewielkich ilościach. Podczas fermentacji napój jest mniej bulgoczący i bardziej przejrzysty.

Aby zrobić bimber bez cukru i drożdży, będziesz potrzebować:

• nektar brzozowy - 30 l;
• kefir - 1 łyżka. ja.

Algorytm działania:

1. Część soku pozostawia się do fermentacji w naturalnym środowisku. Aby usprawnić proces fermentacji, możesz dodać garść rodzynek.
2. Pozostały sok brzozowy umieszcza się na umiarkowanym ogniu i gotuje na wolnym ogniu, aby odparować nadmiar wody. Powinna być jedna trzecia płynu.
3. Schłodzoną kompozycję miesza się ze sfermentowanym kęsem. Kefir dodaje się w celu uspokojenia piany i przejrzystości napoju.
4. Zamknięty uszczelką wodną i utrzymywany w cieple bez dostępu do światła.

Po zaprzestaniu tworzenia się gazu czysty produkt oddziela się od osadu i przeprowadza się destylację pierwotną. Zabiera się pervak ​​i płyn z olejami fuzlowymi - nie nadają się do spożycia, gdyż mogą wywołać odurzenie. Resztę poddaje się oczyszczaniu i barwieniu, wzmacniając smak.

proces destylacji

Przed destylacją napoju zacier na nektarze brzozowym jest usuwany i przygotowywany, przestrzegając technologii produkcji klasycznego bimberu:

1. Podczas pierwszej destylacji część pervaku zostaje odsączona, ponieważ nie nadaje się do spożycia. „Ciało” czyli alkohol jest starannie zbierane w pojemniku. Ponieważ oleje fuzlowe przeważają w pozostałej cieczy, nie są one również mieszane z produktem wysokiej jakości.
2. Do czyszczenia zebranego alkoholu używa się węgla aktywnego lub ziaren pszenicy.
3. Destylację wtórną prowadzi się w taki sam sposób jak destylację pierwotną.
4. Ważnym etapem jest rozcieńczenie powstałego alkoholu do wymaganego stężenia. Rozcieńczyć tylko oczyszczoną wodą, aby uzyskać lustrzany napój.
5. Gotowy produkt odkłada się na bok, aby nasycić smak i leżakować.

To nie jest cały proces i nie zaleca się używania domowej wódki w tej formie. Aby osiągnąć wysoką jakość, warto przeprowadzić dodatkowy etap filtrowania.

Oczyszczanie, napar

Aby skutecznie oczyścić bimber z soku brzozowego z olejów fuzlowych, możesz użyć jednej z metod chemicznych:

1. Do wiaderka wlewa się 1 litr bimbru, ważne aby zawsze mieć pod ręką alkoholomierz.
2. W słoiku rozcieńczyć 3 g nadmanganianu potasu gorącą wodą (300 ml).
3. Połącz bimber z roztworem.
4. Po 20 minutach dodaj 1 łyżkę. ja. soda i 1 łyżka. l sól (bez jodu).
5. Filtrowane po kilku godzinach (najlepiej po dniu).

Możesz również użyć do czyszczenia napoju węgla drzewnego domowej roboty lub węgla aptecznego. Doskonały sposób na osadzanie olejów - koagulacja przed ponowną destylacją. Aby to zrobić, wlej mleko lub ubite białko jajka. Nie ma wątpliwości, że wszystkie szkodliwe substancje zwiną się i opadną na dno.

Im więcej gotowego napoju zostanie zaparzony, tym przyjemniejszy będzie jego zapach, dlatego warto poczekać z degustacją.

Czy można rozcieńczyć bimber sokiem brzozowym?

Nie należy próbować poprawiać smaku gotowego bimberu z zacieru na soku brzozowym pozostałym zbiorem z brzozy w gospodarstwie, ponieważ opinie na temat wyników są w większości negatywne. Doświadczeni producenci bimbru, metodą prób i błędów, doszli do wniosku, że takie rozcieńczenie prowadzi do zmętnienia produktu, a następnie tworzenia się śluzu na powierzchni. Do hodowli bimbru można używać tylko wody oczyszczonej.

Wniosek

Braga na soku brzozowym może być stosowana jako samodzielny napój o działaniu relaksującym i pozytywnym wpływie na stan psycho-emocjonalny, a także jako surowiec do sporządzania mocniejszych napojów. Bimber zrobiony z soku brzozowego w domu nie jest porównywalny z wódką kupioną w sklepie, jest produktem bardziej budżetowym i nie pozostawia stanu słabości i kaca następnego dnia. Przy odrobinie wysiłku możesz otrzymać zdrowy i naturalny napój wysokiej jakości.

Artykuły na ten temat "Braga na soku brzozowym: przepisy, proporcje bimbru"

Braga z gruszek na bimber

Braga i bimber z persimmon w domu

Braga z gruszek na bimber

Braga i bimber z persimmon w domu