Braga i bimber z persimmon w domu
Zadowolony
Bimber z persimmon w domu jest łatwy do zdobycia, jeśli znasz wszystkie etapy przygotowania mocnego napoju. Sprzyja temu zwiększona zawartość cukru w owocach i dobre właściwości do destylacji. Trudności mogą pojawić się tylko przy zakupie surowców ze względu na wzrost kosztów owoców. Moonshine, przygotowany na bazie persimmon, charakteryzuje się łagodnym przyjemnym posmakiem. Ta cecha w pełni uzasadnia koszt zakupu surowców. Dlatego wielu rzemieślników stara się znaleźć okazję do zakupu owoców południowych w sezonie na oryginalny wzmocniony napój.
Zawartość cukru persymonowego wynosi 20-25%, co jest idealne na bimber
Dobór i przygotowanie składników
Aby przygotować wzmocniony napój, musisz wybrać owoce dojrzałe i przejrzałe. Co więcej, persymony mogą być dowolnej odmiany i wielkości. Wystarczą nawet owoce z małymi defektami.
Przed przystąpieniem do zabiegu owoce należy umyć i włożyć do durszlaka, aby usunąć nadmiar wilgoci. Ale jeśli nie używasz drożdży do robienia zacieru, ten etap przygotowania należy pominąć.
Następnie należy oczyścić je z szypułek i usunąć zgniłe i uszkodzone miejsca. Przed ułożeniem surowców w pojemniku konieczne jest usunięcie kości, aby zawarte w nich garbniki nie psuły smaku produktu końcowego. Pod koniec etapu przygotowawczego owoce należy zmiażdżyć do stanu papkowatego.
Przepis na bimber Persimmon bez drożdży i cukru
Do przygotowania bimbru według tego przepisu należy użyć niemytych owoców. Ale w tym przypadku musi być pewność, że nie były leczone różnymi preparatami owadobójczymi i grzybobójczymi.
Przepis na zacier persimmonowy na bimber
Dzięki temu przepisowi dzikie drożdże zawarte w skórce persymony aktywują proces fermentacji. W takim przypadku zaparzanie zacieru zajmie co najmniej od trzech do sześciu tygodni, w zależności od trybu zatrzymania. Zaletą tej metody jest to, że produkt końcowy zachowuje wyrazisty smak i zapach naturalnych surowców.
Wymagane składniki:
- 14 kg persymony;
- 7 litrów wody;
- 35 g kwasu cytrynowego.
Procedura przygotowania zacieru:
- Zmiel owoce na papkę.
- Powstałą mieszaninę przenieś do dużego pojemnika, dodaj wodę i wlej kwasek cytrynowy.
- Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
Objętość powstałej mieszanki nie powinna przekraczać 75% pojemności fermentacyjnej. Po etapie przygotowawczym pojemnik z obrabianym przedmiotem należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze +28-30 stopni i założyć na szyjkę uszczelnienia wodnego.
O gotowości zacieru do destylacji może decydować brak emisji gazów i gorzki smak. Jednocześnie na dnie pojemnika pojawi się wyraźny osad, a płyn w górnej części pojemnika powinien się znacznie rozjaśnić.
Im niższa temperatura zawartości zacieru, tym dłuższy proces fermentacji
Destylacja bimbru
Aby przygotować wysokiej jakości bimber na bazie persymony, musisz odpowiednio destylować. Wszelkie błędy popełnione na tym etapie mogą prowadzić do niepowodzenia.
Proces destylacji bimbru:
- Wyprzedź zacier w pierwszym etapie, bez dzielenia na frakcje, dobierając surowiec, aż jego wytrzymałość spadnie do 30 stopni.
- Określ ułamek masowy alkoholu w surowym, mnożąc jego objętość przez twierdzę i dzieląc przez 100%.
- Rozcieńczyć obrabiany przedmiot wodą do 20 stopni.
- Ponownie destyluj na surowo, ale już dzieli się na frakcje.
- Pierwsza objętość w granicach 10-15% jest pobierana 1-2 krople na sekundę w temperaturze 65-78 stopni.
- Następnie 80%, aby wykonać ogrodzenie strumieniem nieco gęstszym niż zapałka, aż forteca spadnie do 45-50 jednostek.
- Pozostałe 5-7% to oleje fuzlowe, których najlepiej nie rozdzielać, ponieważ mogą niekorzystnie wpływać na jakość bimbru.
- Pod koniec destylacji należy dodać do napoju wodę, aby jego moc wynosiła 45-50 stopni.
Wydajność bimbru z persimmon wynosi 270 ml na 1 kg surowców naturalnych
Przepis na bimber Persimmon z cukrem i drożdżami
Korzystając z tego przepisu, owoce należy najpierw umyć. Proces przygotowania wzbogaconego napoju znacznie przyspiesza dodanie do zacieru cukru i drożdży i trwa około 12 dni. Ale w tym przypadku aromat i smak bimbru, według subtelnych koneserów destylatów, ustępuje napojowi przygotowanemu według poprzedniej receptury.
Przepis na zacier persimmonowy na bimber
W przypadku zacieru należy wcześniej przygotować duży pojemnik. Należy również wcześniej pozwolić wodzie osiąść lub przepuścić ją przez filtr.
Wymagane składniki:
- 5 kg persymony;
- 1 kg cukru;
- 9 litrów wody;
- 100 g prasowanych lub 20 g suszonych drożdży;
- 45 g kwasu cytrynowego.
Procedura:
- Drożdże rozpuścić w 3 litrach wody, wymieszać szpatułką i pozostawić na kilka minut w ciepłym miejscu do pojawienia się piany.
- Złóż puree persimmon do przygotowanego pojemnika.
- Dodaj do niego pozostałą wodę, cukier i kwasek cytrynowy.
- Mieszaj miksturę, aż będzie gładka.
- Cienkim strumieniem wlej do niego roztwór drożdży, cały czas mieszając.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne na szyjce pojemnika.
Po zakończeniu przenieś zacier do ciemnego pomieszczenia o temperaturze +28-30 stopni. Pozostań w tym trybie do zakończenia procesu fermentacji.
Wzrost temperatury zawartości zacieru do +35 stopni prowadzi do „śmierci” drożdży
Destylacja bimbru
Destylację należy rozpocząć, gdy zacier stanie się zauważalnie jaśniejszy, ustanie bulgotanie, pojawi się mętny osad, pojawi się zapach alkoholu, znikną bąbelki i piana.
Etapy destylacji bimbru:
- Podgrzej pranie do 50 stopni, a następnie wyjmij na kilka godzin na zimno, aby usunąć gaz i rozjaśnić cień.
- Wykonaj pierwszy etap z dużą mocą bez dzielenia na frakcje.
- Selekcja prowadzona jest do momentu, gdy wytrzymałość surowca spadnie do 30 jednostek.
- Rozcieńczyć wodą do 20 stopni.
- Przeprowadzić drugą destylację, ale już z podziałem na frakcje.
- Pierwsze 12% produktu należy przyjmować 1-2 krople na sekundę w temperaturze 65-78 stopni.
- W przyszłości weź „korpus” napoju około 80% w strumień, trochę grubszy niż zapałka.
- Lepiej nie wybierać pozostałej frakcji ogona, ponieważ jest to olej fuzlowy, który negatywnie wpłynie na jakość bimbru.
Pod koniec zabiegu powstały napój należy rozcieńczyć wodą do mocy 40-45 stopni. Aby nasycić smak i nadać miękkości, bimber należy najpierw przechowywać w temperaturze + 5-7 stopni przez trzy do czterech dni.
Okres przechowywania bimbru jest nieograniczony
Nalewka z persymony na bimberie
Na bazie persimmon możesz gotować w domu i nalewkę na bimber. Ten wzmocniony napój ma oryginalny smak i właściwości lecznicze. Do jego przygotowania należy wybrać owoce dojrzałe, ale nie przejrzałe, aby wykluczyć pochmurny cień.
Wymagane składniki:
- 3 kawałki persymony;
- 100 g cukru;
- 500 ml bimbru;
- 1 średniej wielkości pomarańcza.
Proces gotowania:
- Dokładnie umyj pomarańczę, zalej ją wrzątkiem.
- Usuń skórkę, a następnie odklej białe ścianki działowe, aby pozostała tylko miąższ cytrusów.
- Podziel go na dwie lub trzy części, odłóż na bok.
- Przygotuj persimmon, usuń skórkę i nasiona, pokrój miąższ na małe kawałki.
- Przelej do pojemnika, dodaj pomarańczę i skórkę, cukier i dokładnie wymieszaj.
- Szczelnie zamknąć pojemnik, umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze +25 stopni i inkubować przez 12 godzin, okresowo mieszając mieszankę.
- Po okresie oczekiwania persimmon wypuści sok, a cukier się rozpuści.
- Powstałą mieszaninę należy zalać bimberem, wymieszać, szczelnie zamknąć pojemnik.
- Parzyć napój przez dwa tygodnie w ciemnym miejscu i wstrząsać butelką co trzy dni.
- Po upływie czasu przepuść mieszaninę 2-3 razy przez filtr z gazy bawełnianej.
- Wyrzuć pozostałą miazgę bez wyciskania.
- Wlać napój do szklanych butelek do przechowywania, szczelnie zakorkować.
Przed podaniem wzmocniony napój należy schłodzić przez dwa do trzech dni
Wniosek
Bimber Persimmon w domu to wzmocniony napój bezalkoholowy o przyjemnym aromacie południowych owoców. Gotowanie jest w mocy każdego, jeśli ściśle przestrzegasz zaleceń dotyczących przygotowania składników, zaparzania zacieru i przeprowadzenia procesu technologicznego destylacji. W takim przypadku otrzymasz napój wysokiej jakości, który w niczym nie ustępuje wódce kupionej w sklepie, a według niektórych cech będzie jeszcze lepszy.
