Russula brązowieje: zdjęcie i opis
Zadowolony
| Nazwa: | Russula brązowa |
| Nazwa łacińska: | Russula xerampelina |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Russula pachnąca |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Russula brunatna to bardzo zdrowy i smaczny grzyb, który pod wieloma względami uważany jest za prawdziwy przysmak. Aby nie ominąć tego grzyba w lesie i odpowiednio go przetworzyć po zebraniu, należy zapoznać się ze szczegółowym opisem.
Gdzie rosną russula brunatna
Brązową gołąbkę można spotkać na całym środkowym pasie, a także w bardziej północnych regionach Rosji. Najczęściej grzyby rosną w lasach iglastych, głównie sosnowych, ale jako siedlisko mogą wybrać lasy dębowe i brzozowe.
Grzyby rosną zarówno pojedynczo, jak i w małych rodzinach, ale pojedyncze grzyby występują częściej. Grzyba można zobaczyć w lesie już w lipcu, a owocowanie trwa do października.
Jak wygląda russula brązowa
Podobnie jak w przypadku innych grzybów z rodziny Russula, u młodych grzybów o brązowawym wyglądzie kapelusz jest wypukły, natomiast u dorosłych płaski z lekko zakrzywionymi brzegami. Kapelusz rośnie do około 8 cm średnicy, kolor skóry w górnej części zmienia się w młodym wieku od ciemnooliwkowego do bordowego, a w wieku dorosłym często staje się brązowożółty. Czapka grzybowa wygląda i jest sucha, gładka i matowa. Dolna powierzchnia składa się z częstych białych talerzy, u starych grzybów jest żółtobrązowa.
Zdjęcie i opis gołąbka brunatnego wskazują, że grzyb zwykle wznosi się nad ziemię nie więcej niż 7 cm, zaokrąglona noga osiąga 2 cm obwodu. U młodych grzybów noga jest gęsta i ma miąższ w środku, ale z czasem staje się pusta. Kolor nóg jest biały lub z czerwonawymi odcieniami. Na rozcięciu miąższ grzyba jest elastyczny i gęsty, lekko żółtawy i ciemniejący w powietrzu.
Czy można jeść brązową rusulę?
Grzyb należy do kategorii jadalnych - zdecydowanie wolno go jeść. Co więcej, brązowa gołąbka jest uważana za pyszny przysmak, jest wysoko ceniona nie tylko w Rosji, ale także w krajach europejskich.
Walory smakowe brązowienia russula
Brązowy grzyb ma jednocześnie dwie wielkie zalety. Przede wszystkim bardzo dobrze smakuje nie tylko posolona, ale także po ugotowaniu czy usmażeniu. Świeży grzyb może odstraszyć silny zapach śledzia, ale jeśli miąższ gotuje się przez krótki czas, specyficzny aromat całkowicie zniknie.
Ponadto brązowa gołąbka wymaga minimalnej obróbki cieplnej. Nie trzeba go nawet moczyć, jak większość innych grzybów, wystarczy opłukać obrane i umyte grzyby w zimnej wodzie przed gotowaniem lub smażeniem. Podnosi to również kulinarną popularność grzyba.
Korzyści i szkody
Pyszny miąższ może mieć bardzo korzystny wpływ na organizm człowieka. Skład grzyba zawiera witaminy i pierwiastki śladowe, błonnik i kwasy organiczne, aminokwasy i enzymy.
Dzięki temu grzyb przynosi następujące korzyści zdrowotne:
- poprawia procesy metaboliczne i pomaga oczyścić organizm;
- zwiększa wytrzymałość i wzmacnia układ odpornościowy;
- działa leczniczo na naczynia krwionośne i serce;
- zapobiega rozwojowi miażdżycy i obniża poziom cholesterolu;
- pomaga schudnąć bez szkody dla zdrowia - w 100 g grzybów znajduje się tylko 19 kcal.
Jednocześnie pożyteczna russula brązująca może mieć również negatywny wpływ na organizm. Musisz przestać ich używać:
- w obecności indywidualnych alergii;
- w wieku poniżej 7 lat na ogół lepiej dla małych dzieci nie próbować grzybów;
- z ostrymi dolegliwościami żołądkowymi;
- z zapaleniem trzustki;
- z ciężką chorobą jelit.
Należy pamiętać o normach użytkowania, grzyby brązowiące można spożywać w ilości nie większej niż 150 g dziennie. Nie zaleca się również spożywania grzybów wieczorem, są one długo trawione, a zjedzenie ich zbyt późno uniemożliwi zaśnięcie i spowoduje dyskomfort w żołądku.
Zasady odbioru
Konieczne jest zbieranie goryczki brunatnej na ekologicznie czystych terenach bliżej jesieni. Większość grzybów występuje w sierpniu i wrześniu, kiedy rosną szczególnie obficie.
Do celów spożywczych najlepiej kroić młode grzyby. Rozpoznać je dość łatwo – czapeczka młodej brunatnej gołąbki zwykle nadal zachowuje lekkie wybrzuszenie, a blaszki na spodzie pozostają całkowicie białe i nienaruszone. Lepiej omijać stare grzyby, najczęściej są one poważnie dotknięte przez owady i po prostu nie można ich używać do jedzenia. Ponadto walory smakowe zarośniętej gołąbki brunatnej są znacznie gorsze, ich miąższ jest twardy i gęsty, nie mają pysznego smaku.
Fałszywe bliźniaki browning russula
Grzyb ma dość rozpoznawalny wygląd, ale nadal można go pomylić z niektórymi innymi grzybami. Fałszywe bliźniaki russula brunatnej to głównie grzyby z tej samej rodziny.
Russula migdałowa
Grzyby są bardzo podobne pod względem struktury i wielkości. Jednak kapelusz odmiany migdałowej jest płowożółty lub miodowy. Główna różnica polega na smaku i zapachu, jak sama nazwa wskazuje, gołąbka migdałowa ma wyraźny zapach migdałów i smakuje dość cierpko.
Russula złoto-czerwona
Inny grzyb podobny do brązowego russula różni się od niego czerwono-pomarańczowym ceglanym kapeluszem z lekkim fioletowym odcieniem. Smak grzyba jest dość przyjemny, słodkawy, ale można go odróżnić zapachem, a raczej jego brakiem, ponieważ odmiana złoto-czerwona nie wydziela żadnego aromatu.
Cała russula
Ten grzyb wygląda jak odmiana brązująca, ale ma odcień kapelusza żółto-oliwkowy, brązowy lub ciemnoczerwony. Całą gołąbkę można rozpoznać po żółtawych plamkach na łodydze i ostrym smaku miąższu dorosłych grzybów.
Zastosowanie browning russula
W kuchni grzyb jest używany wszędzie, jest solony i smażony, gotowany, spożywany w ramach pierwszego i drugiego dania, dodawany do nadzień do pasztetów mięsnych i ciast deserowych. Zaletą gołąbki brunatnej są krótkie czasy przetwarzania, np. podczas solenia grzyb można zjeść już po kilku tygodniach.
Grzyb jest używany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Bogaty skład chemiczny owocników russula tego gatunku pozwala na wykorzystanie go do tworzenia preparatów farmakologicznych. Ekstrakty i wyciągi z grzyba można znaleźć w składzie leków przeciwnowotworowych, stosuje się go również w leczeniu chorób zakaźnych i pozbywania się pasożytów.
Wniosek
Russula Browning - bardzo smaczny, łatwy w obróbce i zdrowy grzyb. Można go stosować w większości potraw kulinarnych, grzyb ma wysoką wartość zdrowotną, a także dobrze się nasyca, chociaż jego kaloryczność jest niska.
