Jak posolić valui na zimę w domu?

Zbieranie różnorodnych grzybów do wykorzystania w przyszłości jest niezwykle popularne we wszystkich krajach przestrzeni postsowieckiej. Możesz posolić valui na dwa sposoby - na zimno i na gorąco. W połączeniu z dodatkowymi składnikami grzyby te staną się świetną przystawką, którą docenią nawet najbardziej wybredni smakosze.

Korzyści i szkody solone valus

Jak wszystkie inne grzyby, babki zawierają szeroką gamę związków chemicznych. Są bogate w żelazo, potas, mangan, wapń i sód. Wśród innych przydatnych substancji wyróżnia się witaminy z grupy B.

Słone wartości są niezwykle przydatne pod względem żywieniowym. Są doskonałym źródłem związków białkowych ważnych dla prawidłowego rozwoju organizmu. Ich niska kaloryczność pozwala włączyć produkt do różnorodnych diet mających na celu stopniową utratę wagi.

Pomimo wszystkich zalet solenia babki babki, ich stosowanie powinno być bardzo ostrożne. Na przykład w krajach europejskich grzyby te są uważane za niejadalne. W Rosji babki należą do klasy warunkowo jadalnych grzybów, więc przed użyciem wymagają dość długiego przetwarzania.

Przygotowanie wartości do solenia

Właściwe solenie pozwala zachować miąższ grzybów delikatny i soczysty. Aby uzyskać prawdziwy przysmak, należy zwrócić szczególną uwagę na proces przygotowania babki do solenia. Wartości do solenia najlepiej zbierać osobiście lub powierzyć je doświadczonemu grzybiarzowi.

Ważny! Należy unikać zbyt starych wartości. Do solenia najlepiej nadają się młode osobniki bez oznak zgnilizny.

Uważa się, że noga grzyba nie nadaje się do zbioru - wynika to z licznych szkodników i owadów, które niszczą tę cenną część. Dlatego początkowym zadaniem podczas przetwarzania wartości jest skrócenie jej do samego kapelusza. Kapelusz byka nie powinien mieć śladów zgnilizny i uszkodzeń spowodowanych przez owady.

Przed posoleniem wartości każdy grzyb należy umyć pod bieżącą wodą. Aby usunąć źdźbła trawy i nadmiar brudu, możesz użyć miękkiej szczotki. W czasie prania z każdego byka usuwa się folię z czapki - w efekcie uzyskuje się gładką, równą powierzchnię.

Valui mają lekko goryczkowy smak. Aby usunąć tę negatywną manifestację, przed soleniem przeprowadza się kilka dodatkowych procedur. Tradycyjnym sposobem na poprawienie smaku grzybów jest moczenie ich przez długi czas w zimnej wodzie. Grzyby wkładamy do dużego garnka lub wiadra i zalewamy zimną wodą. Zmieniaj wodę co 6-8 godzin. Uważa się, że optymalny czas na uwolnienie całej goryczy z babki to 2 dni. Po umyciu grzybów możesz zacząć solenie wartości w domu.

Ile gotować grzyby valui przed soleniem

Pomimo dość długiego moczenia, valui wymagają dodatkowej obróbki cieplnej przed soleniem. Niezależnie od zastosowanej metody gotowania - na gorąco lub na zimno - babki należy gotować we wrzącej wodzie, aby usunąć ewentualne toksyczne substancje.

Ważny! Nie bądź zbyt gorliwy przy gotujących się grzybach. Nadmierne gotowanie sprawi, że ich struktura będzie luźna i nieapetyczna.

Eksperci zalecają gotowanie grzybów nie dłużej niż 10-15 minut. Ważne jest, aby stale usuwać kamień z bulionu, ponieważ zawiera on najbardziej niebezpieczne dla ludzi substancje. Gotowe grzyby wyrzuca się do durszlaka i myje zimną wodą. Babki są gotowe do dalszego solenia.

Jak marynować grzyby babki?

Solone babki to prawdziwy przysmak, którego receptury przechodzą z wieku na wiek. Tradycyjnie istnieją dwa przepisy na solenie valuev – na ciepło i na zimno. W zależności od wybranej metody proces gotowania może się radykalnie zmienić.

Niektóre gospodynie domowe również stosują metodę kombinowaną. Długotrwałe solenie na zimno można połączyć z dodatkowym krótkotrwałym gotowaniem we wrzącej solance lub gotową solanką można wlać do rzędów babek wyłożonych solą. Pomimo obiektywnych zalet tych metod przetwarzania grzybów, w soleniu babki tradycyjne metody są bardziej preferowane pod względem zachowania smaku.

Jak posolić valui na gorąco

Metoda gorąca oznacza dodatkowe gotowanie przed bezpośrednią sterylizacją w słonej wodzie. Do posolenia wartości na gorąco potrzeba średnio 50-70 g soli kuchennej na 1 kg wartości. Przyprawy stosowane są według uznania - liść laurowy, ziarna pieprzu lub świeże zioła.

Ważny! Aby solenie babki przebiegło jak najszybciej, zaleca się pocięcie ich na małe kawałki o wielkości 3-4 cm.

Gotowanie tradycyjnie trwa 25 minut, po czym płyn jest odcedzany, a grzyby lekko myte. Następnie układa się je w rzędach, posypując każdy z nich wcześniej przygotowaną solą i przyprawami, wszystkie rzędy są ciasno ubite. Banki są zatkane i wysłane do dojrzewania. Gorąca metoda solenia babki wygrywa pod względem szybkości gotowania. W klasycznym przepisie na ich przygotowanie etap gotowości następuje w ciągu 2-3 tygodni po złożeniu w słoikach.

Jak posolić valui na zimno

W porównaniu do gorącej metody solenia valuev, ta metoda gotowania jest dłuższa i wymaga od gospodyń domowych cierpliwości i dbałości o szczegóły. Istnieje opinia, że ​​ta technika nie wymaga wstępnego gotowania babki i wystarczy tylko długie moczenie. Aby jednak uniknąć ewentualnych problemów zdrowotnych, zaleca się przynajmniej minimalne gotowanie we wrzącej wodzie.

W przypadku solenia Valuev na zimno przepis polega na ułożeniu warstwy soli na dnie pojemnika. Na nim kładzie się Valui i posypuje solą i przyprawami. Przy tej zmianie warstwa soli powinna pozostać na wierzchu. Całą masę dociska się uciskiem i czyści w chłodnym miejscu przez kilka tygodni. Uważa się, że solone wartości można jeść nie wcześniej niż po 1,5-2 miesiącach.

Solone przepisy na babki

Różnorodność technologii gotowania i duży wybór dodatkowych składników pozwala wybrać przepis, który będzie pasował do każdego gustu. Oprócz tradycyjnej opcji z użyciem wyłącznie valuev i soli kuchennej, gotowe danie można rozcieńczyć wszelkiego rodzaju przyprawami - groszkiem czarnym i zielem angielskim, liściem laurowym, koprem lub czosnkiem. Wśród innych dodatków stosowanych w soleniu są:

  • cebula;
  • chrzan;
  • kwas cytrynowy;
  • liście wiśni lub dębu;
  • jagody berberysu.

W zależności od wybranej receptury i sposobu przygotowania, proces solenia v będzie nieco inny niż w klasycznej recepturze. Dodatkowe składniki w niektórych przypadkach mogą przyspieszyć proces solenia.

Klasyczny przepis na solone pieczarki babki

Ogólnie przyjęta tradycyjna recepta na solenie valuev to metoda na gorąco z minimalną ilością przypraw. Pozwala to szybko uzyskać czysty smak grzybów, który przypadnie do gustu większości osób. Do takiego przedmiotu potrzebujesz:

  • byki 2 kg;
  • 120 g soli;
  • 2 liście laurowe;
  • 6 czarnych ziaren pieprzu.

Umyte grzyby układa się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje przez 25 minut, okresowo usuwając kamień. Następnie byki wrzuca się do durszlaka, aby spuścić nadmiar wody. Następnie kroi się je na małe kawałki 3-4 cm.

Ważny! Do solenia na gorąco konieczne jest wcześniejsze wysterylizowanie słoików, w których będą przechowywane kosztowności.

Połóż liść laurowy i czarny pieprz na dnie wysterylizowanego słoika. Następnie układa się w nim więcej gorących babek, posypując każdą warstwę dużą ilością soli. Gdy zawartość puszek ostygnie, są one ciasno zwijane pod pokrywką i wysyłane do przechowywania w chłodnym miejscu. Po około 2 tygodniach danie będzie gotowe do spożycia.

Przepis na Soloną Wartość z Liśćmi Dębu i Wiśni

Dodatek liści wiśni i dębu podczas solenia babki pozwala uzupełnić ich smak o subtelne nuty aromatyczne. W tym przepisie użyto również kolendry, aby lepiej wydobyć smak. Gotowe valui są gęste i niesamowicie chrupiące. Do solenia będziesz potrzebować:

  • 3 kg byków;
  • 150 g soli kuchennej;
  • 1 godzina. ja. nasiona kolendry;
  • kilka liści dębu i wiśni.

Obrane i umyte wartości umieszcza się w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie na 5-7 minut. Następnie wyrzuca się je na sito, aby nadmiar płynu spłynął. Na dnie emaliowanej patelni ułożone są liście dębu i wiśni, posypane niewielką warstwą soli. Następnie na soli układa się warstwę grzybów o wysokości 5-6 cm. Są solone i posypane nasionami kolendry. Następnie układa się resztę grzybów, ponownie pokrywa się solą i przykrywa liśćmi wiśni i dębu.

Cała masa jest w ucisku. Po 1-2 dniach valui wypuści sok. Następnie patelnię z nimi wyjmuje się w ciemnym, zimnym miejscu na około 1,5-2 miesiące, aż do całkowitego ugotowania. Jeśli planowane jest dalsze przechowywanie, gotowe babki układane są w słoikach i wysyłane do piwnicy.

Solenie na gorąco Valuev z jagodami berberysu

Jasna nuta smakowa z dodatkiem jagód berberysu pozwala uzyskać świetne gotowe danie, które idealnie sprawdzi się zarówno jako przystawka, jak i dodatek do różnorodnych przystawek. Metoda solenia na gorąco pozwoli zachować produkt na długie zimowe miesiące i przyda się podczas spotkań z najdroższymi gośćmi. Ten sposób przygotowania solonej valuya jest jednym z najsmaczniejszych spośród innych przepisów. Do gotowania będziesz potrzebować:

  • 3 kg wartości;
  • 150-160 g soli;
  • 1 godzina. ja. jagody berberysu;
  • gałązki kopru;
  • liście porzeczki.

Umyte nakrętki umieszcza się w rondlu z osoloną wodą i gotuje na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie wylewa się bulion, byki są schładzane. W dużej misce miesza się je z liśćmi soli, berberysu, kopru i porzeczki. Grzyby należy pozostawić na 4-5 godzin, aby sól całkowicie się rozpuściła i namoczyła.

Ważny! Berberys najlepiej spożywać świeży. Suszone jagody nie dadzą tak silnych właściwości aromatycznych.

Babki przenosi się do 3 litrowych słoików, mocno je ubijając. Na wierzch każdego słoika nałóż ucisk w postaci plastikowej butelki wypełnionej wodą. Raz w tygodniu konieczne jest spuszczenie nadmiaru powstałego soku. Zaleca się również opuszczenie długiej drewnianej szpatułki na dno słoika - wzbogaci to trzonki w tlen, zmniejszy możliwość uszkodzenia i próchnicy. Po 30 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Jak posolić grzyby Valui z czosnkiem i koperkiem?

Dodanie czosnku i koperku do marynaty tworzy świetną przystawkę, która przypadnie do gustu większości gości. Czosnek z koperkiem pozwala również usunąć zbyt mocny posmak grzybów. Do przygotowania takiego przysmaku potrzebne będą:

  • 2 kg namoczonych babek;
  • 1 duża główka czosnku (10-12 ząbków);
  • 1 st. ja. suszony koperek;
  • 125 g soli;
  • liście porzeczki;
  • 4-5 goździków.

Babki gotuje się przez pół godziny we wrzącej wodzie, a następnie wyrzuca do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Liście porzeczki zmieszane z solą, suszonym koprem, posiekanym czosnkiem i goździkami. 1/3 powstałej mieszanki układa się na dnie 3 litrowego słoika. Następnie posmaruj przyprawami połowę grzybów, posyp je kolejną trzecią mieszanką przypraw i czosnku. Na koniec rozsmaruj pozostałe grzyby i przykryj mieszanką soli.

Z góry włóż ucisk z plastikowej butelki wypełnionej wodą. Raz na kilka dni należy spuścić nadmiar płynu. Po 2 tygodniach danie jest gotowe - można je zjeść lub zwinąć w słoiki i wysłać w chłodne miejsce do dalszego przechowywania.

Przepis na pikantne solone wartości

Fani bardziej pikantnych przekąsek mogą zwrócić uwagę na inny sposób solenia wartości na zimę. Ostrość smaku uzyskuje się poprzez dodanie do soli ostrego mielonego pieprzu i drobno posiekanego chilli. Możesz dowolnie dostosować ostrość gotowego produktu. Do gotowania będziesz potrzebować:

  • 2 kg wartości;
  • 2 średnie papryczki chili;
  • 1 godzina. ja. mielona czerwona papryka;
  • 120 g soli;
  • 10 groszków ziela angielskiego;
  • liście czarnej porzeczki.

Namoczone babki myje się i gotuje nie dłużej niż 5 minut w osolonej wrzącej wodzie. Sól miesza się z czerwoną papryką i drobno posiekanym chili, z którego usunięto pestki. Dno dużego pojemnika do solenia wyłożone jest liśćmi porzeczki. Są posypane odrobiną gotowanej przyprawy. Umieszcza się na nim warstwy grzybów, na przemian z przyprawami. Gotowe danie poddaje się uciskowi i wysyła do solenia na około 1,5-2 miesiące.

Solenie na zimno Valuev z chrzanem

Chrzan dodaje gotowej przekąsce niepowtarzalnego smaku i mocnego aromatu. Soląc babki z chrzanem na zimno uzyskuje się chrupiące i gęste grzyby. Aby przygotować takie kulinarne arcydzieło, będziesz potrzebować:

  • 4 kg wartości;
  • 1 średni korzeń chrzanu;
  • 200 g soli;
  • 8 goździków;
  • 1 st. ja. nasiona kopru;
  • liście chrzanu.

Wstępnie namoczone grzyby należy zblanszować - w tym celu układa się je w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie na 4-5 minut. Takie podejście pozwala nie martwić się o ich dalsze zakwaszanie. Valui wyjmuje się z wrzącej wody i pozostawia do ostygnięcia.

W międzyczasie liście chrzanu i trochę soli leżą na dnie wysterylizowanych słoików. Na nich kładzie się babki, sól, przyprawy i chrzan starty na drobnej tarce. Warstwy są naprzemienne, tak że na wierzchu znajduje się warstwa soli. Do każdego słoika wlej trochę zimnej wody. Zawartość jest uciskana i wysyłana na półtora miesiąca do chłodni.

Solenie na zimno kwaskiem cytrynowym

Cechą tego przepisu jest moczenie babki w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Poprawia kolor gotowego produktu. Moczenie odbywa się w płynie w ilości 10 g soli 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr płynu. Valui trzyma się w płynie przez około 3 dni, codziennie zmieniają wodę na świeżą. Już na tym etapie grzyby są lekko nasycone solą i stają się kwaśne w smaku.

Babki są następnie myte i blanszowane w garnku z wrzącą wodą z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego przez około 5 minut. Suszone i schłodzone valui układa się w emaliowanej patelni pokrytej liśćmi porzeczki. Konieczne jest naprzemienne warstwowanie pieczarek i soli, aby cała masa była ugotowana jak najbardziej jednorodnie. Babki poddawane są uciskowi i wysyłane do dalszego solenia przez 1-2 miesiące.

Solenie na gorąco z cebulą i chrzanem

Dodatek cebuli i drobno startego chrzanu tworzy świetną przystawkę, która będzie wspaniałym dodatkiem do prostych dodatków. Cebula pozwala uzyskać dodatkową nutę aromatyczną podczas procesu solenia. Chrzan sprawia, że ​​danie jest bardziej pikantne i niepowtarzalne. Do gotowania będziesz potrzebować:

  • 3 kg byków;
  • 1 korzeń chrzanu;
  • 2 średnie cebule;
  • 150 g soli;
  • liście porzeczki.

Pieczarki gotuje się we wrzącej osolonej wodzie przez 20-25 minut, następnie wyjmuje i kroi na 3-4 cm kawałki. W tym czasie chrzan wciera się w drobną tarkę, cebulę sieka na cienkie półpierścienie.

Aby uzyskać jaśniejszy i bardziej zrównoważony smak, gdy są jeszcze gorące, wymieszaj grzyby z solą, drobno posiekaną cebulą i chrzanem w dużym rondlu. Mieszanina jest przykryta uciskiem przez jeden dzień, następnie nadmiar płynu jest odprowadzany, układany w wysterylizowanych słoikach, ciasno zwijany i wysyłany do przechowywania.

Solone valui na gorąco z masłem

Ten przepis doskonale nadaje się do zbierania babki w małych szklanych słojach. Olej roślinny pozwala uzyskać dodatkowy subtelny smak, a także poprawia bezpieczeństwo gotowego dania. W większości przypadków ta metoda solenia pozwala uzyskać doskonałe przygotowanie do dalszych kulinarnych arcydzieł. Do przygotowania takiego przysmaku potrzebne będą:

  • 2 kg wartości;
  • 100 g soli;
  • 4 szklanki wody;
  • olej roślinny.

Namoczone wcześniej babki układamy w dużym rondlu, zalewamy zimną wodą. Całą sól dodaje się do grzybów. Valui gotujemy na średnim ogniu przez 25-30 minut, po czym patelnię zdejmujemy z ognia, a jej zawartość chłodzimy. Gdy babki ostygną i nasączone solą fizjologiczną, nadmiar płynu jest z nich odprowadzany i wbijany do przygotowanych słoików. Do każdego z nich wlewa się 3-4 łyżki gorącego oleju roślinnego. Każdy słoik pokryty jest pergaminem i zawiązany opaską uciskową. Gotowe danie jest wysyłane do infuzji na 1-2 miesiące w zimnym miejscu.

kalorie

Cechą babki jest ich szczególnie niska zawartość kalorii. Posolone można je włączyć do różnych diet odchudzających. Ze względu na dominujący składnik białkowy mogą stanowić dodatek do zbilansowanej diety. 100 g potrawy przygotowanej w technologii kiszenia na zimno zawiera:

  • białka - 3,7 g;
  • tłuszcze - 1,7 g;
  • węglowodany - 1,1 g;
  • kalorie - 29 kcal.

W zależności od wybranego przepisu kulinarnego zawartość kalorii w gotowym produkcie może się znacznie różnić w górę. Dodanie składników takich jak cebula lub czysty olej roślinny podczas solenia zwiększa ilość węglowodanów i tłuszczów. Jednocześnie liście porzeczki, dębu i wiśni nie wpłyną na wartość odżywczą gotowego produktu.

Warunki przechowywania

Sól to jeden z najsilniejszych konserwantów. Jego duża ilość w przygotowaniu wartości solonej pozwala nie martwić się o rychłe pogorszenie się gotowego dania. Uważa się, że po zakończeniu procesu fermentacji gotowe babki można bez problemu przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 9-12 miesięcy.

Ważny! Grzyby można przechowywać do 2 lat. Jednak w nowym okresie zbiorów lepiej przygotować świeży przysmak.

Najlepszym miejscem do przechowywania takiej konserwacji jest zimna piwnica lub piwnica w letnim domku. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 8-10 stopni. Warunkiem przechowywania gotowego solenia jest również całkowity brak bezpośredniego światła słonecznego i szczelnie zamknięta pokrywa.

Wniosek

Wartość soli na zimę w domu jest niezwykle prosta. Odpowiednio przetworzone grzyby i sprawdzona receptura gotowania sprawią, że bez trudu uzyskasz wspaniały przysmak, który docenią goście i członkowie rodziny. Dodanie do potrawy dodatkowych składników poprawi smak grzyba i doda mu jasnych nut smakowych.


Udostępnij w sieciach społecznościowych: