Adjika „światło”: przepis bez gotowania
Zadowolony
Dla dobrej gospodyni jakość przygotowywanych sosów i przypraw jest czasem nie mniej ważna niż dań głównych. W końcu z ich pomocą można urozmaicić najskromniejsze menu. A jeśli sos jest przygotowywany ze świeżych warzyw i ziół bez obróbki cieplnej, to zachowane są w nim wszystkie przydatne substancje. A to niezwykle ważne w okresie zimowym i wczesnowiosennym, kiedy w blankach jest coraz mniej witamin. Najwyraźniej z tego powodu bardzo popularne są różne rodzaje adżyki. I adżyka ”iskra”, których przepisy można znaleźć w artykule, przygotowywane są najczęściej bez gotowania. Chociaż należy go jednocześnie przechowywać tylko w lodówce lub w piwnicy. W rzadkich przypadkach okres przechowywania jest ograniczony do miesiąca lub dwóch.
Historia potrawy i jej odmian
Początkowo adjika jest rdzenną potrawą kaukaską i jest tłumaczona z lokalnego języka jako „ostra sól”. Istnieje legenda, że pasterzom podawano sól dla zwierząt, aby po jej zjedzeniu chętniej zjadały trawę i aktywniej przybierały na wadze. A ponieważ w starożytności sól była cennym produktem, aby ludzie jej nie kradli, dodawano do niej ostrą paprykę. Ale to wcale nie przeszkadzało pasterzom, do ostrej soli dodali dużo pikantnych ziół i używali jej z przyjemnością do jedzenia. Tak narodziła się adżyka, która początkowo była wyjątkowo suchą mieszanką przypraw i soli.
Ale najwyraźniej dla rosyjskiego smaku ta przyprawa okazała się nieco pikantna i zaradne gospodynie domowe wymyśliły wiele jej odmian, używając zwykłych warzyw i przypraw.
Najczęściej w rosyjskich przepisach na adżyki pomidory i słodka papryka są używane w dużych ilościach.
Cóż, najbardziej tradycyjnym, pierwotnie rosyjskim składnikiem adżyki jest chrzan. To właśnie połączenie chrzanu, ostrej papryki, pomidorów i czosnku jest najbardziej charakterystyczne dla tradycyjnej rosyjskiej adżyki „Iskry”. Jednak ten sos ma wiele odmian, a wiele z nich pozwala gotować adjika „Spark” bez obróbki cieplnej przy zachowaniu wszystkich przydatnych właściwości jego składników.
Przepis na adjika „Iskra” z fermentacją
Aby ugotować adjika „Spark” zgodnie z tym przepisem, będziesz potrzebować:
- Pomidory - 1 kg;
- Słodka bułgarska czerwona papryka - 1 kg;
- Papryka chili - 0,3 kg;
- Czosnek - 10 głów;
- Sól - 1 łyżka stołowa.
Wszystkie warzywa należy dokładnie umyć, aby nie pozostały żadne zanieczyszczenia – bo się nie zagotują.
Czosnek jest obierany ze wszystkich łusek, aby pozostały białe gładkie ząbki. Pomidor jest wycinany w miejscu, w którym przyczepiony jest owoc. A w papryce wszystkie nasiona z zastawkami i ogonkami są usuwane. Następnie wszystkie warzywa są krojone na kawałki, które łatwo przechodzą do maszynki do mięsa.
Wszystkie składniki miele się w maszynce do mięsa, do adżyki dodaje się sól i jej ilość dobiera się do smaku. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Następnie następuje najważniejszy etap w przygotowaniu adżyki bez gotowania. Musi fermentować. Aby to zrobić, pozostawia się go w temperaturze pokojowej na kilka dni. Jednocześnie nie zapomnij mieszać 2-3 razy dziennie, aby gazy łatwiej wychodziły. Pojemnik należy przykryć gazą, aby muszki i inne owady nie dostały się do środka.
Dopiero po zakończeniu fermentacji adżyki, gdy przestaną z niej wydobywać się gazy, można ją rozłożyć w słoikach. Banki muszą być dobrze umyte i wysterylizowane pokrywkami.
Ze wskazanej ilości składników należy uzyskać około 5 półlitrowych słoików adżyki. Musisz przechowywać gotową adjika w lodówce lub w piwnicy.
Adżyka z chrzanem
Ta wersja rosyjskiej adżyki „Iskra” spodoba się wszystkim miłośnikom chrzanu.
Przygotuj poniższe warzywa, zwróć uwagę na ich jakość. Ponieważ adjika jest przygotowywana bez gotowania, wszystkie zawarte w niej składniki muszą być czyste i świeże.
- Pomidory (już posiekane, a nawet skręcone) - 1 kg lub 1 litr. Zwykle do tego potrzeba około 1,2-1,4 świeżych pomidorów.
- Czosnek, obrany - 50 gramów;
- Ostra papryka - 1/2 strąka;
- Chrzan obrany - 100 gramów;
- Sól - do smaku ok 2 łyżeczki.
Wszystkie przygotowane warzywa przetrzeć przez maszynkę do mięsa, posolić i dokładnie wymieszać.
Adżyka z chrzanem jest gotowa. W tej formie można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1-2 miesiące. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, dodaj 1 łyżeczkę 9% octu lub sok z połowy cytryny do mieszanki warzyw.
Adjika „Spark”, pyszny przepis
Ta adjika ma dość bogaty skład, dzięki czemu okazuje się bardzo smaczna. W rzeczywistości nie jest to już sos, ale samodzielna przekąska. Aby przygotować, weź następujące składniki:
- Pomidory - 2 kg;
- Papryka słodka - 1 kg;
- Ostra papryka - 300 gramów;
- Zieloni (pietruszka, koperek, kolendra, bazylia, seler) - około 250 gramów;
- Czosnek - 200 gramów;
- Korzeń chrzanu - 500 gramów;
- Sól i cukier granulowany - po 4 łyżki;
- Ocet 9% - 1 łyżka stołowa.
Podobnie jak w innych przepisach, warzywa i zioła starannie posortuj, lekko opłucz i osusz. Następnie usuń wszystkie niepotrzebne części, a pozostałe warzywa i zioła przewiń przez maszynkę do mięsa. Na koniec dodaj cukier, sól i ocet. Ponownie dobrze wymieszaj. Ułóż powstałą adżykę w sterylnych słoikach i przechowuj wszystko w lodówce lub w innym zimnym i ciemnym miejscu.
Każdy z powyższych przepisów pozwala uzyskać smaczny i zdrowy sos, który przypomina pikantny aromat gorącego lata w zimnych porach roku i poprawia smak gotowanych potraw.
