Adjika bez gotowania na zimę: przepisy kulinarne
Zadowolony
Adjika - stara smaczna przyprawa. Jej pikantny smak jest lubiany przez wielu. Szczególnie dobrze sprawdza się zimą, gdy w chłodne pory roku chcesz zjeść coś pikantnego, pikantnego i pachnącego. Nauczmy się gotować dzisiaj adjika z czosnkiem. Jest kilka ciekawych przepisów.
Co to jest adżika
Tradycyjne przyprawy przyszły do nas z Kaukazu. Tam był przygotowywany według specjalnej receptury, był pikantny i słony. Ostra papryka i sól to dwa główne składniki tradycyjnej adżyki. Był niedostępny dla ubogich i wysoko ceniony.
Dziś adjika w Rosji nazywana jest pachnącym dressingiem do potraw, a jednocześnie pysznym sosem. Przygotuj go latem i zachowaj na zimę. Domową adżikę można przygotować:
- z pomidorów;
- ze słodkiej papryki;
- z zieleni z dodatkiem soli;
- z czosnku.
Każda gospodyni przygotowuje go na swój sposób. Być może głównym składnikiem, którego próbują używać we wszystkich przepisach, jest gorzki pieprz. W niektórych przypadkach można go zastąpić czosnkiem.
Czosnek to pachnące warzywo o specyficznym smaku. Nie dodaje goryczy potrawie, tylko cienki czubek. Ważna zasada: czosnek nie lubi długiego gotowania. Decydując się na uczynienie adżyki bardziej pachnącą, dodaj do niej czosnek, ale nie wcześniej niż pięć minut, zanim będzie gotowa. Ponadto istnieje przepis na adjika bez gotowania. Porozmawiajmy o wszystkich zasadach gotowania w porządku.
Podstawowe zasady gotowania
Pierwsza zasada dotyczy jakości produktów. Przygotowanie dowolnego sosu na zimę wymaga przestrzegania receptury i używania wyłącznie produktów wysokiej jakości. Jeśli pomidory lub papryka się zepsuły, usuń je. Dotyczy to szczególnie przepisów bez obróbki cieplnej.
Kolejna zasada dotycząca wody. W przypadku pomidorów najlepiej brać te mięsiste, mają mniej wody. Woda jest szkodliwa dla tego dania, nawet woda z kranu. Po dokładnym umyciu warzyw należy je wysuszyć.
Do przygotowania tego sosu bardzo często używa się pomidorów. Zaleca się, aby zdjąć z nich skórkę, ponieważ nawet przy rozdrabnianiu produktu jedzenie takiego dressingu nie jest zbyt przyjemne. Skórka pomidora jest trudna do żucia.
Możesz zmielić jedzenie dla adżyki zarówno za pomocą maszynki do mięsa, jak i za pomocą blendera. Jeśli papryka wydaje się duża, dwukrotnie przechodzi przez maszynę do mięsa. Warzywa do gotowania nigdy nie są krojone nożem, ponieważ muszą mieć konsystencję kleiku.
Przejdźmy bezpośrednio do przepisów na pyszną adżykę z pomidorów, papryki, czosnku i innych składników.
przepisy adjika
Ta przyprawa jest idealna do wszelkich dań mięsnych, drobiowych i rybnych. Można go również spożywać z pieczywem, dodawać do zup i dań głównych. Przepisy Adjika z zebranymi tutaj zdjęciami pomogą Ci spojrzeć inaczej na ten sos. Przydają się zarówno początkującym, jak i gospodyniom domowym z dużym doświadczeniem.
Przepis #1. Sos pomidorowy "Ajika"
Aby go ugotować, musisz kupić pyszne mięsne pomidory. Skóra jest z nich usuwana i przepuszczana przez maszynkę do mięsa. Wystarczy dwa kilogramy. Kupują im kilogram słodkiej papryki sałatkowej, oczyszczają je z nasion, a także dwukrotnie przechodzą przez maszynkę do mięsa. Lepiej wziąć czerwoną paprykę. Teraz czas na czosnek, który trzeba wziąć 200 gram. Jest również przepuszczany przez maszynkę do mięsa po pieprzu. Wszystkie zmielone składniki są mieszane, solone (1,5 łyżki stołowej) i dodawany jest cukier (pół łyżki). Ostatni składnik to ocet 9%. Taka objętość zajmie 1,5 łyżki stołowej.
Adjika z pomidora i czosnku bez gotowania jest gotowa! Musi być przelany do czystych sterylnych słoików i zwinięty.
Przepis #2. Adżyka z chrzanem i czosnkiem
Ta adżyka nie jest poddawana obróbce cieplnej, a jej smak jest ostry, jasny. Do gotowania musisz wziąć 2 kilogramy pomidorów, kilogram papryki, obrać je, pokroić i przepuścić przez maszynę do mięsa.
Teraz kolej na pikantne składniki. Czosnek jest spożywany w ilości 300 gramów, potrzebna jest taka sama ilość korzenia chrzanu i ostrej papryki. Zmiel czosnek i pieprz, dwukrotnie przechodząc przez maszynkę do mięsa. Ostrożnie zmiel korzeń chrzanu. Może spowodować oparzenie. Poniżej proponujemy obejrzeć szczegółowy film o tym, jak zrobić to tak bezpiecznie, jak to możliwe.
Po wymieszaniu wszystkich składników dodaj do nich łyżkę soli i taką samą ilość octu, wszystko dokładnie wymieszaj i wrzuć do słoików. Pikantna adjika czosnkowa jest gotowa.
Przepis #3. Adżyka z zieleniną
Ten adżika z pietruszki przygotowuje się bardzo szybko. Ma niezwykły smak, jest pikantna. Z zieleni potrzebujemy 2 pęczków pietruszki, bazylii i kolendry. Jeśli ktoś nie lubi kolendry, można ją usunąć zwiększając ilość pietruszki.
Jako podstawę przyjmujemy trzy kilogramy słodkiej papryki sałatkowej. Trzeba go umyć, wyczyścić i zmiażdżyć. Na goryczkę potrzebne są dwie i pół główki czosnku i 150 gramów świeżej ostrej papryki. Przygotuj również półtorej łyżki soli i octu winogronowego do konserwacji. Ten ocet nie jest tak ostry jak ocet stołowy.
Drobno posiekaj warzywa w blenderze lub przekręć przez maszynkę do mięsa. Dodaj tutaj pikantne składniki, a następnie sól i wszystko wymieszaj. Ocet winogronowy będzie musiał dodać 150 mililitrów. Następnie świeża adżyka jest butelkowana i zwijana na zimę.
Przepis #4. Zielona adżyka po gruzińsku
Ta czosnkowa adjika na zimę bez gotowania spodoba się miłośnikom bardzo pikantnych potraw. Co więcej, wygląda absolutnie zielono, ponieważ jest przygotowywany z zielonych produktów. Do jej przygotowania potrzebujesz 200 g kolendry, 100 g selera i pietruszki, trzy gorzkiej zielonej papryki, sól i dużą główkę czosnku.
Czas jego przygotowania wyniesie tylko 15 minut. Zmiel warzywa, przełóż pieprz, czosnek przez maszynkę do mięsa, dodaj szczyptę soli i wszystko dobrze wymieszaj.
Powstała adjika nie jest poddawana obróbce cieplnej, ponieważ w gotowany utrata smaku i aromatu.
Przepis numer 5. Sos pomidorowy ze śliwkami
Ta adjika z pomidora bez gotowania przypadnie do gustu miłośnikom łagodnych sosów. Nie każdy lubi jeść gorzkie sosy w zimowe dni. Dzieciom też spodoba się ten sos.
Do gotowania będziesz musiał wziąć 3,5 kilograma mięsistych pomidorów, jeden kilogram słodkiej papryki, śliwki, marchewki. Do smaku wystarczy 100 gram czosnku, doprawimy bezwonnym olejem roślinnym w ilości jednej szklanki. Używamy aspiryny jako środka konserwującego. Do takiej ilości sosu potrzebne jest opakowanie. Adjika z aspiryną wytrzyma długo w zimie i nie ulegnie pogorszeniu.
Tak więc z pomidorów zdejmujemy skórkę, kroimy i zalewamy wrzątkiem, wszystkie inne warzywa też siekamy. Aspirynę rozdrabnia się w moździerzu, a także dodaje do składników. Powstały sos jest dobrze wymieszany i zwinięty w sterylne słoiki.
Jeśli wątpisz w bezpieczeństwo sosu i robisz go po raz pierwszy, radzimy zwrócić uwagę na marchewki i śliwki. Można je gotować oddzielnie od siebie. Gotowane marchewki i śliwki nie psują się pod wpływem ciepła.
Przepis #6. adżika rustykalny
Adjika z bułgarskiej papryki zawsze ma niezwykły letni smak. Jest jaśniej, jeśli sos nie jest ugotowany, ale zamknięty na surowo w słoikach. Do tego przepisu musisz wziąć dojrzałe pomidory, możesz nawet przejrzałe, w ilości trzech kilogramów, a także kilogram papryki i cebuli.
Do ostrego potrzebujesz półtorej główki czosnku i 3-4 kawałków gorzkiego pieprzu. Sól wymaga co najmniej łyżki stołowej, sos można doprawić mielonym pieprzem według własnego uznania. Adżykę napełnimy 9% octem (5 łyżek) i bezwonnym olejem roślinnym (7 łyżek).
Wszystkie warzywa są zmielone do czysta i suche, jak to tylko możliwe, świeże. Następnie miesza się je w dużym basenie. Dodaje się sól, olej i ocet, wszystko dokładnie miesza i przelewa do słoików. Banki muszą być czyste i wysterylizowane.
Przechowywanie surowego adjika
Oprócz przedstawionych przepisów chciałbym powiedzieć kilka słów o tym, jak i gdzie przechowywać powstały sos. Adjika bez gotowania na zimę może łatwo fermentować, dlatego należy do niej dodać następujące składniki:
- olej roślinny;
- tabletki aspiryny;
- sól gruboziarnista;
- ocet stołowy;
- ocet owocowy.
Wszystkie są niezbędne do zachowania sosu, nie należy ich ignorować podczas przygotowywania przepisu. I nawet po dodaniu proponowanego środka konserwującego zwinięte słoiki najlepiej przechowywać na zimno. Dobrze nadają się do tego garaż, stodoła, piwnica, a nawet lodówka. Tylko na zimno można trzymać adjika bez gotowania przez kilka miesięcy.
Najczęściej nie warto do wiosny, ale powód jest inny: sos jest niesamowicie smaczny, pachnący, wszyscy go uwielbiają, a słoiki rozchodzą się jak ciepłe bułeczki.
Jeśli chcesz przechowywać ten sos na półkach w temperaturze pokojowej, musisz gotować wszystkie warzywa przez co najmniej godzinę. Przepisy z gotowaniem prawie nie różnią się od surowe przepisy na adżiki. ta sama lista składników. Na naszej stronie znajdziesz wiele przepisów na ten pyszny i zdrowy sos. Dobry apetyt!
