Adżyka: przepis

W tłumaczeniu z Abchazji adjika oznacza po prostu sól. W kuchni ludów Gruzji jest to masa przypominająca pastę, składająca się z czerwonej ostrej papryki, zioła i czosnek, mocno przyprawione solą. Kolor pasty może być czerwony lub zielony w zależności od koloru użytej papryki.

Przyzwyczailiśmy się do bardzo ostrej przyprawy, która tradycyjnie obejmuje pomidory lub pastę pomidorową, którą nazywamy adjika. Przepis na jego wykonanie jest prosty, najczęściej gospodynie domowe używają tych samych produktów, zmieniając jedynie ich proporcje. Ale jeśli dobrze poszukasz, możesz znaleźć dość oryginalne sposoby zbioru tej uniwersalnej przyprawy na zimę, którą można nie tylko podawać z różnymi potrawami, ale po prostu posmarować chlebem. Wśród proponowanych przepisów będą równie tradycyjne dla nas adjika z pomidora, a także kilka oryginalnych spinów z dyni, buraków, a nawet śliwek.

Chłop Adżyka

Ten tradycyjny przepis może przygotować nawet początkująca gospodyni. Składa się z pomidorów znanych z adżyki, czosnku, dzwonka i ostrej papryki. Często gospodynie domowe stosują podobny przepis na sos na zimę z gotowaniem.

Używane produkty

Będziesz potrzebować następującego opakowania żywności:

dojrzałe pomidory - 2,5 kg;
czosnek - 5 głów;
papryka słodka - 1 kg;
jabłka - 1 kg;
marchewka - 1 kg;
ostra papryka - 100 g;
olej roślinny - 200 g;
ocet - 200 ml;
sól - 30 g.

Komentarz! Ktoś powie, że pomidorowa adjika przygotowana według tego przepisu jest bardzo gorąca, ale komuś będzie się wydawać tylko sosem pomidorowym. Miłośnicy „ostre” mogą według własnego uznania zwiększyć ilość ostrej papryki i czosnku.

Metoda gotowania

Dobrze umyj wszystkie warzywa, obierz, zetrzyj marchewki.

Z jabłek zdjąć skórkę, wyciąć środek. Pokrój je na kawałki, przygotuj mus jabłkowy w blenderze.

Usuń nasiona z papryki i usuń szypułki, opłucz pod bieżącą wodą.

Wytnij wszystkie zepsute miejsca z pomidorów, zmiel wszystkie ugotowane warzywa za pomocą maszynki do mięsa.

Wszystkie składniki włożyć do rondla ze stali nierdzewnej, wymieszać, zagotować.

Adjika dusić z pomidorami przez około godzinę, cały czas mieszając, następnie wyłączyć ogień, ostudzić.

Wlać ocet, dodać sól, olej, zmiażdżony lub zmielony czosnek. Ponownie zamieszaj, pozwól mu parzyć przez 5-6 godzin.

Sterylizuj słoiki. Adjika przygotowana według tego prostego przepisu jest zamknięta nylonowymi wieczkami. Muszą być dobrze spłukane i oblane wrzątkiem.

Postaw rondel na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje. Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, przelej do czystych słoików, szczelnie zamknij pokrywkami.

surowe adjika

Prosty przepis na adżikę na zimę, szybko przygotowany, bez pomidorów i obróbki cieplnej. Sos okaże się bardzo pikantny i bardziej przypadnie do gustu mężczyznom (samodzielnie mogą go przyrządzić sami).

Wymagane produkty

Wziąć:

ostra papryka - 1 kg;
czosnek - 4 głowy;
kolendra (zieleń) - 1 pęczek;
chmiel-suneli - 1 łyżka stołowa;
papryka (najlepiej czerwona) - 1 kg;
mielona sucha kolendra (nasiona) - 1 łyżka stołowa;
sól dla smaku.

Komentarz! Kolendra i kolendra to ta sama roślina, tylko pierwsza nazwa jest częściej używana do nazwy zieleni, a druga do suchych nasion.

Metoda gotowania

Uwolnij słodką i gorzką paprykę z nasion i łodyg, obierz czosnek.

Przed wykonaniem kolejnego kroku umyj warzywa i warzywa pod bieżącą wodą.

Dwukrotnie zmiel kolendrę, pieprz i czosnek w maszynce do mięsa.

Dodaj chmiel suneli, sproszkowaną kolendrę i sól.

Produkty dokładnie wymieszaj, ułóż w sterylnych słoikach, przenieś w chłodne miejsce.

Komentarz! Adjika wykonana według tego przepisu może być przechowywana pod nylonową pokrywką lub w dowolnym słoiku z zakrętką. Nie zepsuje się, ponieważ większość użytych produktów to naturalne konserwanty.

adżika po gruzińsku

Nie wiadomo, czy adżika jest przygotowywana w Gruzji według podobnej receptury. Swoją nazwę zawdzięcza używaniu orzechów włoskich. Sos musi być bez jabłek.

Lista zakupów

Przygotuj te składniki:

ostra czerwona papryka - 0,5 kg;
obrane orzechy Voloshsky (orzechy włoskie) - 150 g;
czosnek - 7 głów;
pasta pomidorowa - 0,5 kg;
chmiel-suneli - 2 łyżki;
sól - 70 g.

Ważny! Należy pamiętać, że ta adżyka na zimę wymaga użycia makaronu, a nie świeżych pomidorów.

Metoda gotowania

Z papryki usunąć pestki, opłukać, posiekać dwa razy w maszynce do mięsa.

Czosnek obrać, zmielić trzykrotnie maszynką do mięsa.

Wymieszaj, dodaj chmiel suneli, dodaj sól i koncentrat pomidorowy.

Ułóż w sterylnych słoikach, zamknij pokrywkami. Przechowywać w lodówce.

Komentarz! Nie bądź leniwy, tylko zmiel składniki określoną ilość razy.

Adżyka z dynią

Oczywiście dynia jest niezwykłym składnikiem do robienia sosu. Ale być może spodoba ci się ten oryginalny przepis ze zdjęciem.

Wymagane produkty

Będziesz potrzebować:

dynia - 1,5 kg;
dojrzałe pomidory - 5 kg;
czosnek - 7 głów;
ostra papryka - 6 sztuk;
marchewka - 1 kg;
papryka słodka - 1 kg;
jabłka - 0,5 kg;
ocet - 150 ml;
cukier - 100 g;
sól - 150 g;
olej roślinny - 0,5 l;
mielona kolendra (nasiona) - 1 łyżeczka;
liść laurowy - 3 sztuki.

przygotowanie sosu

Przepis na adżikę z pomidorów i dyni zawiera wiele składników, ale jest zaskakująco łatwy w przygotowaniu.

Umyj i obierz marchewki i czosnek.

Usuń jabłka ze skórki i rdzenia.

Usuń nasiona ze słodkiej i ostrej papryki.

Usuń skórkę z dyni, usuń pestki.

W tym przepisie na adjika z pomidorów nie trzeba usuwać z nich skórki.

Wszystkie warzywa zmielić maszynką do mięsa lub rozbić blenderem, wymieszać, gotować przez 90 minut na małym ogniu.

Dodaj przyprawy, olej roślinny, ocet, cukier. Gotuj kolejne 30 minut.

Po przygotowaniu adżyki wyjmij liść laurowy, włóż go do wysterylizowanych słoików. zakasać.

Komentarz! Jeśli chcesz, możesz proporcjonalnie zmniejszyć wagę oryginalnych produktów - otrzymasz mniejszą objętość gotowego produktu.

Adżyka z buraków

Oczywiście jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do zwykłej pomidorowej adżyki, ale często chcemy ugotować coś nowego, oryginalnego. Dodanie buraków nie tylko znacznie zmienia smak sosu, ale także łagodzi działanie ostrej papryki i czosnku na żołądek.

Używane składniki

Przed podaniem listy produktów zauważamy, że ten przepis kulinarny wymaga użycia tylko czerwonych buraków stołowych - cukier lub co więcej pasza nie zadziała.

Potrzebujesz więc:

czerwone pomidory - 3 kg;
burak czerwony - 2 kg;
papryka słodka - 7 sztuk;
ostra papryka - 6 sztuk;
kwaśne jabłka - 4 sztuki;
czosnek - 5 głów;
cukier - 200 g;
sól - 2 łyżki stołowe;
olej roślinny - 200 g.

przygotowanie sosu

Ugotować w oleju słonecznikowym lub kukurydzianym z solą i cukrem, obrane, mielone buraki za pomocą maszynki do mięsa.

Po 30 minutach dodaj pokrojone pomidory i gotuj przez taki sam czas.

Papryki umyć, obrać, przekręcić w maszynce do mięsa, wlać do sosu, dusić 20 minut.

Przed zakończeniem przygotowania adżyki dodać obrane, starte jabłka i przepuszczony przez prasę czosnek.

10 minut po ugotowaniu rozsmarować sos w sterylnych słoikach, zrolować.

Słoiki odstawić do góry nogami, owinąć starym kocem, odstawić do ostygnięcia.

Pomidor Adżyka

Prawdopodobnie ta adżyka z pomidora otrzymała taką nazwę ze względu na brak w jej składzie słodkiej papryki. Okazuje się bardzo smaczny i dość płynny. Być może, gdyby ta adżyka nie była tak ostra ze względu na obecność ostrej papryki i dużej ilości czosnku, nazwano by ją ketchupem.

Proponujemy prosty przepis na bardzo smaczną adżykę ze zdjęciem.

Używane produkty

Wymagany zestaw produktów:

czerwone pomidory - 3 kg;
jabłka (dowolne) - 1 kg;
czosnek - 7 głów;
ostra papryka - 2 sztuki;
olej roślinny - 1 szklanka;
cukier, sól - do gustu.

przygotowanie sosu

Ta pomidorowa adjika z pewnością ucieszy całą rodzinę, poza tym można ją dodać do barszczu, podczas duszenia mięsa lub warzyw, więc lepiej ugotować ją od razu z pełnej objętości produktów.

Dobrze opłucz pomidory, wytnij uszkodzone miejsca, pokrój w plasterki, posiekaj maszynką do mięsa. Nie musisz zdejmować skórki z pomidorów.

Usuń skórkę z jabłek i usuń rdzeń, posiekaj.

Wlej puree do rondla i gotuj na małym ogniu przez 2-2,5 godziny.

Obrać, umyć, zmielić gorzki pieprz w maszynce do mięsa, posiekać czosnek, dodać do adżyki razem z olejem słonecznikowym.

Ciągle mieszając dodać cukier, sól.

ile kucharz adżika po ugotowaniu ustal sam, doprowadzając do wymaganej gęstości, ale nie mniej niż 30 minut.

Ważny! Pamiętaj, że zimny produkt ma zawsze gęstszą konsystencję niż gorący.

Adżyka „Tkemaleva”

Być może jest to najbardziej oryginalny ze wszystkich przepisów na adżykę. Nie nazywali tego sosem tkemali tylko ze względu na obecność koncentratu pomidorowego. Do tego przepisu najlepiej użyć kwaśnych śliwek, na przykład węgorza lub śliwki wiśniowej. Jeśli włożysz kolce do biznesu, to w ogóle dostaniesz coś nowego. Więc wymyśliliśmy śliwki, teraz ci powiemy, jak gotować adżika.

Zestaw produktów

Do produkcji śliwka adżika będziesz potrzebować:

śliwki odmian kwaśnych lub ciernie - 2 kg;
czosnek - 5 głów;
ostra papryka - 3 sztuki;
cukier - 200 g;
sól - 2 łyżki stołowe;
pasta pomidorowa - 2 łyżki.

Na co zwracać uwagę

Przed przygotowaniem tego prostego przepisu na śliwkową adżikę należy zwrócić szczególną uwagę na następujące punkty:

Jest przygotowywany bez oleju, dlatego nie można go odstawić nawet na minutę i ciągle mieszać drewnianą lub nierdzewną łyżką na długim uchwycie.
Obróbka termiczna będzie bardzo krótka, ponieważ mocno ugotowane śliwki ucierpią na smaku sosu.
Śliwki muszą być dobrej jakości, bez robaków, uszkodzeń zewnętrznych, należy je dokładnie umyć.

Metoda gotowania

Śliwki umyć, wyjąć z nich pestki, zmielić w maszynce do mięsa.

Uwolnij gorzki pieprz z nasion, usuń szypułkę, dobrze umyj, posiekaj blenderem.

Uwolnij czosnek z łusek i przepuść przez prasę.

Połącz produkty, dodając cukier, koncentrat pomidorowy, sól.

Masę wymieszać tak, aby nie tylko jej konsystencja, ale również kolor stały się jednorodne.

Adjika gotować przez 20 minut, cały czas mieszając, w przeciwnym razie może się łatwo przypalić.

Ułożyć w wstępnie wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Odwróć skręty do góry nogami, owiń starym kocem lub ręcznikami.

Po ostygnięciu adżyki ze śliwek umieść ją w chłodnym, suchym miejscu do przechowywania.

Wniosek

Cudowny sos - adjika. Istnieją prawdopodobnie setki różnych przepisów. Pokazaliśmy tylko kilka, mamy nadzieję, że wybierzesz jeden dla siebie. smacznego!