Adjika na zimę bez sterylizacji
Zadowolony
Wśród wielu sosów i przypraw, które sumienne gospodynie muszą przygotować na zimę, adjika zajmuje szczególne miejsce. Bez niego trudno wyobrazić sobie zarówno codzienny obiad, jak i świąteczny stół. Ponadto pod tą nazwą istnieje tak niewyobrażalna liczba przepisów, że wielu prawdopodobnie nawet nie pamięta, jak to wszystko się zaczęło i czym jest prawdziwa klasyczna adżyka.
Ale adjika, będąc pierwotnie daniem abchaskim, oznacza v przetłumaczone z lokalnego dialektu po prostu „sól z przyprawami”. Oznacza to, że stał się sosem znacznie później, a początkowo była to mieszanka różnych pikantnych ziół z ostrą papryką i solą. W dzisiejszych czasach, zwłaszcza w Rosji, adżika jest często nazywana mieszanką mieloną wielu różnych warzyw i ziół, a czasem nawet owoców i orzechów. I oczywiście ta mieszanka jest zawsze doprawiona ostrą papryką i solą.
Aby zachować wiele przydatnych substancji, a przede wszystkim witamin, adżika jest często przygotowywana na surowo, nawet bez dodatkowej obróbki cieplnej. To prawda, że taką przyprawę można przechowywać tylko w lodówce. Istnieje również wiele przepisów na adżykę, gdy jej składniki są duszone, gotowane i inne rodzaje gotowania. W tym artykule rozważymy różne opcje przygotowania adżyki bez późniejszej sterylizacji, zarówno z obróbką cieplną, jak i bez niej.
adżyka abchaska klasyczna
Ta przyprawa jest super pikantna, dlatego polecana jest tylko wyjątkowym miłośnikom wszystkiego, co pikantne, którzy również mają nienaganne zdrowie.
Aby to zrobić, musisz wziąć: 2 kg ostrej papryki, najlepiej czerwonej, półtorej szklanki średniej wielkości soli kamiennej, 1 kg czosnku, 200 g zmielonych suchych przypraw (koperek, chmiel suneli, kolendra) oraz 200 gram różnych świeżych ziół (pietruszka, kolendra, bazylia, cząber, seler).
Czosnek należy obrać, aby uzyskać dużo białych, błyszczących ząbków. Paprykę dobrze umyć, pokroić na dwie części i dokładnie oczyścić z ogonków, nasion i wszystkich wewnętrznych przegród.
Opłucz zielenie, usuń wszystkie suche i uszkodzone miejsca i wysusz.
Następnie ostrą paprykę, czosnek i zioła przepuścić przez maszynkę do mięsa, wymieszać, dodać sól i wysuszone przyprawy i ponownie dobrze wymieszać. Gotową adjika można rozłożyć do sterylnych półlitrowych słoików i przechowywać w chłodnym miejscu bez światła. Zgodnie z tym przepisem powinieneś dostać trzy półlitrowe słoiki przypraw abchaskich.
Adżyka z pomidorami
Ta wersja adżyki została wynaleziona już w Rosji, ponieważ pomidory nigdy nie były częścią klasycznej adżyki. Jednak w dzisiejszym świecie to przepis adjika prawie stać się klasykiem.
Czego potrzebujesz, aby to przygotować:
- Pomidory - 3 kg;
- bułgarska papryka słodka - 1,5 kg;
- Ostra papryka - 200 gramów;
- Czosnek - 500 gramów;
- Świeże zioła (bazylia, pietruszka, kolendra, koperek) - 150 gramów;
- Sól gruba - 150 gramów;
- Cukier - 175 gramów;
- Ocet 9% - 150 ml.
Wszystkie warzywa i zioła muszą być dokładnie umyte i oczyszczone z nadmiaru.
Jeśli wybrałeś pierwszą opcję, to wszystkie zioła i warzywa zmiel maszynką do mięsa, wymieszaj z solą, octem i cukrem, dokładnie wymieszaj i ułóż w sterylnych słoikach. Tak przygotowaną Adjika można przechowywać tylko w lodówce. Ale pod zakrętką w lodówce można go przechowywać do następnego sezonu.
W drugiej opcji musisz działać trochę inaczej. Najpierw pomidory są mielone przez maszynkę do mięsa, układane w dużym pojemniku i podpalane.
Podczas gotowania obierz paprykę z nasion i wnętrzności, a także przełóż przez maszynkę do mięsa. Po zagotowaniu pomidorów przez około 15-20 minut i wyparowaniu z nich części wilgoci, dodaj do nich posiekaną paprykę.
W tym samym czasie obierz czosnek i pokrój go w ząbki.
Czosnek skręcony razem z ostrą papryką.
Kontynuuj gotowanie pomidorów i słodkiej papryki, aż zgęstnieją, pamiętaj o mieszaniu od czasu do czasu. Około 40 minut po rozpoczęciu gotowania pomidorów mieszanka warzyw powinna osiągnąć pożądany stan i można do niej dodać startą ostrą paprykę z czosnkiem.
Po kolejnych 5-10 minutach możesz dodać posiekane zioła, a także cukier, sól i ocet. Po kolejnych pięciu minutach możesz spróbować adżyki i jeśli przypraw jest wystarczająco dużo, wyłącz ogrzewanie. Gotową przyprawę układamy w sterylnych słoikach, przekręcamy i odwracając do góry nogami zawijamy grubą szmatką do ostygnięcia.
gruziński adżyka
Ta opcja adżika kaukaski również dość tradycyjne i gotowane bez gotowania. Przyprawa okazuje się intensywnie zielonym kolorem. Aby w rezultacie uzyskać dwa półlitrowe słoiki z przyprawami, musisz zebrać następujące składniki:
- Ziele selera - 900 g;
- Ziele pietruszki - 300 g;
- kolendra - 600 g;
- Papryka słodka biała, żółta lub jasnozielona - 300 g;
- Gorąca zielona papryka - 300 g;
- Czosnek - 6 średnich głów;
- Mięta pieprzowa - 50 g;
- Posiekane orzechy włoskie - 200 g;
- Sól - 120 g;
- Pieprz czarny mielony - według Twoich odczuć smakowych.
Cała zielona trawa musi być dobrze umyta, posortowana, oczyszczona z wysuszonych i uschniętych części i wysuszona w cieniu na ręczniku papierowym. Uwolnij czosnek z łuski i podziel na plasterki. Umyj oba rodzaje papryki, wolne od wewnętrznej zawartości i ponownie dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Jeśli masz rany na dłoniach, przy czosnku i ostrej papryce używaj rękawiczek.
Po wyschnięciu wszystkich przygotowanych składników adjiki zmiel je wszystkie maszynką do mięsa. Nie zapomnij o orzechach włoskich. Następnie można dodać czarny pieprz i sól i dokładnie wymieszać.
Gotową przyprawę ułóż w małych słoikach i przechowuj w lodówce.
Adżyka z chrzanem
Tę wersję adżyki słusznie można nazwać tradycyjnym rosyjskim sosem, ponieważ oprócz czosnku i ostrej papryki zawiera również klasyczną rosyjską ostrą przyprawę – chrzan. Aby to zrobić, musisz znaleźć 2,5 kg soczystych i dojrzałych pomidorów, 1,5 kg papryki, 350 g czosnku, 350 g chrzanu i 350 g ostrej papryki.
Wszystkie warzywa są oczyszczone z zanieczyszczeń, pomidorów i chrzanu – ze skórki, czosnku – z łuski, papryki – z ogonków i komór nasiennych. Następnie wszystkie warzywa są mielone przez maszynkę do mięsa i mieszane razem. Tylko chrzan musi być na końcu zmielony przez maszynkę do mięsa, aby nie zdążyła zabraknąć pary. Do startej masy dodaje się 200 g soli i 200 ml 6% octu. Po dokładnym wymieszaniu gotową adjika układa się w suchych wysterylizowanych słoikach i umieszcza w lodówce do przechowywania.
Adżyka z jabłkami
Ta wersja adżyki okazuje się tak delikatna i pyszna, że nie można jej już przypisać sosom, ale oddzielnym potrawom podawanym jako przystawka.
Najpierw przygotuj 5 kg pomidorów i 1 kg marchwi, jabłek, słodkiej papryki, a także 300 g czosnku i 150 g ostrej papryki.
Ze składników pomocniczych musisz wziąć 0,5 kg cukru i 0,5 l oleju roślinnego. Sól i ocet są dodawane do tej adjiki podczas procesu produkcyjnego zgodnie z Twoimi upodobaniami.
Warzywa i owoce są myte i tradycyjnie oczyszczane ze wszystkich niepotrzebnych. Następnie są krojone na małe kawałki i przecierane przez maszynkę do mięsa w dowolnej kolejności. Wszystko oprócz czosnku.
Całą masę owocowo-warzywną, z wyjątkiem czosnku, po dokładnym wyrobieniu układa się w rondelku z grubym dnem i podpala. Po ugotowaniu wlewa się do niego olej roślinny i dodaje cukier i sól. Całość gotuje się około godziny. Okresowo wskazane jest mieszanie za pomocą drewnianej szpatułki.
Następnie do adżyki dodaje się mieszankę czosnku z solą i octem. Wszystko sprowadza się przez około pół godziny. Koniecznie spróbuj gotowej adżyki i w razie potrzeby dodaj sól i ocet.
Jeszcze gorącą przyprawę układa się w suchych, wysterylizowanych słoikach, zwija i przechowuje w temperaturze pokojowej.
Kilka sekretów robienia adjika
Istnieje kilka funkcji, których znajomość może pomóc w przygotowaniu adżyki według dowolnego przepisu.
- Adjika według klasycznych receptur przygotowywana jest wyłącznie z gruboziarnistej soli kamiennej bez żadnych dodatków.
- Strąki ostrej papryki mogą być używane zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej.
- Jeśli chcesz zwiększyć pikantność przyprawy, użyj ostrej papryki wraz z nasionami. Aby zmniejszyć jej ostrość, część ostrej papryki można zastąpić papryką słodką lub marchewką.
- Wszystkie przyprawy, zioła i czosnek do przygotowania adżyki są tradycyjnie mielone w moździerzu kamiennym lub drewnianym.
- Najlepsze zioła, które dobrze komponują się z ostrą papryką to majeranek, koperek, cząber, bazylia, kminek, liść laurowy, kolendra, kozieradka niebieska i szafran.
![]()
- Aby przyprawa miała bogatszy smak, przyprawy i przyprawy są zwykle prażone na suchej patelni bez dodawania oleju.
- Czosnek do gotowania adżyki lepiej wziąć z fioletowym odcieniem.
- Pomidory do przyprawiania wybieraj mięsiste. Należy unikać odmian wodnistych, a także uszkodzonych lub przejrzałych owoców.
- Maszynka do mięsa najlepiej nadaje się do siekania warzyw. Używanie blendera może zamienić warzywa i zioła w puree, które nie nadaje się do adżyki.
- Aby zamknąć słoiki z adżyką, najlepiej użyć metalowych pokrywek. Nylonu można używać tylko do tych przypraw, które będą przechowywane w lodówce.
Adjika jest popularna wśród wielu rodzin. Spróbuj go ugotować zgodnie ze wszystkimi przepisami opisanymi powyżej, a na pewno znajdziesz coś dla siebie.
