Jak palić wędzoną na zimno makrelę w wędzarni
Zadowolony
Danie wędzone uważane jest za pyszną przekąskę, która urozmaica zwykłe menu. Nie zawsze można kupić w sklepie wysokiej jakości przysmak. Dlatego warto znać przepis na makrelę wędzoną na zimno w wędzarni. Prawidłowo ugotowana ryba na świątecznym stole zawsze zachwyci gości.
Selekcja i przygotowanie ryb
Przed wędzeniem makreli w wędzarni na zimno należy wyselekcjonować świeżą rybę i odpowiednio ją przygotować do zabiegu.
Zaleca się wędzenie świeżo złowionej makreli lub schłodzonej. Wybierając ryby, należy zwrócić uwagę na takie punkty:
- tusze bez lepkiej, matowej powłoki;
- źrenice bez zmętnienia i oczy bez filmu;
- skrzela nie powinny być śliskie;
- na skrzelach nie ma śluzu;
- produkt wolny od obcych zapachów.
Jeśli nie ma możliwości zakupu świeżych ryb, możesz wziąć mrożonki. Warstwa lodu nie powinna być duża. O prawidłowym przechowywaniu takiego produktu świadczy mały test po rozmrożeniu - po kliknięciu na mięso ryby powstałe wgłębienie powinno natychmiast zniknąć.
Przygotowanie makreli do wędzenia:
- Jeśli zamrożone tuszki są przyjmowane do gotowania, zaleca się ich stopniowe rozmrażanie, bez użycia kuchenki mikrofalowej. Aby to zrobić, rybę można umieścić w misce z wodą i pozostawić na noc na stole do rozmrożenia.
- Świeżą lub roztopioną rybę dobrze myje się wodą, zdejmuje głowę, wyjmuje wnętrze i oczyszcza z czarnego filmu znajdującego się w brzuchu.
- Jeśli planujesz palić cały produkt, ogon i płetwy nie muszą być usuwane.
Solenie, marynowanie
Możesz posolić makrelę przed gotowaniem na różne sposoby. Niezależnie od wybranej opcji gotowe danie okaże się delikatne, soczyste i pachnące.
Niuanse makreli solonej na sucho:
- Tusze należy nacierać solą od ogona do głowy. Zaleca się również wlanie go w brzuch i pod skrzela. Na 1 kg ryby potrzeba około 120 g soli.
- Do smaku można również mieszać czosnek, cebulę, mielony pieprz, wawrzyn, goździki i sól. Aby uzyskać delikatność makreli, zaleca się dodanie do mieszanki 25 g cukru.
- Do miski wsypać sól lub gotową mieszankę do solenia. Następnie szczelnie połóż tusze brzuchem do góry. Każdą warstwę ryby posyp solą. Zaleca się dociśnięcie go czymś ciężkim od góry.
Gotową rybę wysyłamy na 1-2 dni w lodówce. Ważne jest, aby nie zapomnieć o odwracaniu go co 6 godzin.
Sucha mieszanka do wędzenia makreli sprawi, że będzie pachnąca, smaczna i piękna
Z płynnej marynaty można zrobić makrelę wędzoną na zimno w wędzarni. Solanka jest przygotowywana w następujący sposób:
- 50 g soli i przypraw do smaku dodaje się do wody podgrzanej do 80 stopni.
- Mieszanina jest dokładnie mieszana, aż będzie gładka.
Tak przygotowaną marynatę zalewamy rybę i odstawiamy w chłodne miejsce. Za pomocą marynowania kontrolowany jest stopień zasolenia tusz. Aby uzyskać lekko solone wędzone mięso, makrela jest wstępnie moczona w schłodzonej, czystej wodzie.
Marynata pomaga kontrolować stopień zasolenia przyszłej wędzonej makreli
wysuszenie
Po zamarynowaniu zaleca się dokładne wypłukanie ryb w celu usunięcia nadmiaru soli. Następnie należy go wysuszyć papierowymi ręcznikami i wywiesić na świeżym powietrzu przez co najmniej 12 godzin. Pamiętaj, aby w brzuchu włożyć drewniane przekładki dla lepszego suszenia i dalszego wędzenia.
Ważne jest, aby na ryby nie padało bezpośrednie światło słoneczne, a owady nie atakowały.
Jak gotować wędzoną na zimno makrelę w wędzarni
Przed przystąpieniem do wędzenia ryb ważne jest, aby wybrać odpowiednie zrębki i przygotować urządzenie do zabiegu. Tusze należy zawiesić w szafce wędzarniczej i ugotować według specjalnego schematu.
Wybór zrębków i przygotowanie wędzarni
Aby domowy przysmak był wysokiej jakości i smaczny, ważny jest dobór odpowiedniego drewna. Po wędzeniu suchym drewnem opałowym ryba będzie miała bogaty kolor i cierpki zapach. Wilgotne sęki nadadzą mu złocistego i delikatnego smaku.
Zasady przygotowania chipa:
- drewno opałowe musi być oczyszczone z kory, w której znajduje się żywica, może to spowodować powstanie oparzeń, które zepsują gotowy produkt i ściany wędzarni;
- aby uniknąć goryczy w gotowym produkcie, nie należy brać igieł do palenia;
- zrębki powinny być wolne od zgniłych lub spleśniałych obszarów;
- wszystkie frytki powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości, ponieważ jeśli palisz jednocześnie małe i duże frakcje, możesz sprowokować ogień i zepsuć rybę.
Do wędzenia makreli zaleca się użycie domowej wędzarni, która składa się z komory gotowania, paleniska i komina.
Wykonanie wędzarni:
- Wykop dziurę w ziemi na ogień.
- Od dołu do komory wędzarniczej konieczne jest ułożenie rowu, przez który będzie przepływał dym. Wykopany rów należy przykryć od góry deskami i posypać ziemią.
- Jako aparat możesz wziąć dużą metalową lufę bez dna. Musi być pokryty folią. Jeśli planujesz często robić ryby, wędzarnia musi być tapicerowana deskami lub wyłożona cegłami.
W wędzarni z cylindra można również dymić makrele na zimno. Do stworzenia takiego urządzenia możesz użyć pustych pojemników.
Do gotowania w mieszkaniu nie można zrezygnować z domowej wędzarni. Ponieważ ze względów bezpieczeństwa sprzęt nie powinien palić, ważna jest pełna szczelność. Do palenia na zimno w mieszkaniu zaleca się zakup generatora dymu zasilanego energią elektryczną. Składa się również z komory gotowania i pojemnika na zrębki, które są połączone specjalnym wężem.
Schemat pomoże zrobić domową wędzarnię
Nie ma znaczenia, którą opcję wędzenia wybierzesz, ostatecznie o wędzarni do makreli wędzonej na zimno uzyskają pozytywne recenzje - gotowy produkt będzie miał wyśmienity, delikatny, aromatyczny smak.
Wędzenie makreli w wędzarni na zimno
Makrela wędzona na zimno w domowej wędzarni przygotowywana jest w następujący sposób:
- Zebrane tusze umieszcza się zawieszone w wędzarni tak, aby się nie stykały – dym powinien otaczać je ze wszystkich stron.
- Rozpal ogień (w domowej wędzarni) lub zrębki (w generatorze dymu). Ważne jest, aby temperatura dymu nie przekraczała 30 stopni.
- Przez pierwsze 12 godzin dym musi gładko wnikać w ryby. Następnie możesz robić małe przerwy w procesie gotowania.
Pod koniec wędzenia ważne jest, aby rybę zawiesić do wietrzenia, a dopiero potem odesłać na stół lub przechowywać w chłodnym miejscu.
Ile palić makrelę w wędzonej na zimno wędzarni
Wędliny przygotowuje się średnio w wędzarni 1-2 dni. Czas przetwarzania zależy od jego jakości i warunków tej procedury.
Zasady przechowywania
Gotowy wędzony produkt pakowany jest w folię lub folię i przechowywany w lodówce przez 10 dni.
Możesz również zamrozić wędzoną makrelę. Można go przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż trzy miesiące. Gotowy produkt zaleca się rozmrozić w kuchence mikrofalowej.
Ryby wędzone można przechowywać dłużej niż gotowane w inny sposób
Wniosek
Przepis na makrelę wędzoną na zimno w wędzarni pomoże Ci samodzielnie przygotować pyszny i wysokiej jakości przysmak. Takie ryby składają się z przydatnych substancji, które mają pozytywny wpływ na samopoczucie człowieka. Jeśli właściwie zastosujesz się do technologii wędzenia, możesz otrzymać nie tylko smaczny produkt własnego preparatu, ale także zdrowy.
