Biała pierś (prawdziwa, sucha, surowa, mokra, prawa): zdjęcie i opis, czas odbioru
Zadowolony
| Nazwa: | prawdziwe piersi |
| Nazwa łacińska: | Lactarius resimus |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Synonimy: | Biały grzyb mleczny, Surowy grzyb mleczny, Mokry grzyb mleczny, Prawy grzyb mleczny |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Od niepamiętnych czasów białe grzyby w Rosji były cenione znacznie wyżej niż inne grzyby - nawet prawdziwy borowik, czyli biały grzyb, był od niego gorszy pod względem popularności. Sytuacja jest zupełnie odwrotna w Europie, gdzie gatunek ten nadal uważany jest za niejadalny i nigdy nie jest zbierany. Powodem tego jest silna goryczka owocników, jednak po dokładnym namoczeniu smak miąższu zmienia się diametralnie. Po takim przetworzeniu zebrany plon można wykorzystać do solenia i gotowania innych potraw.
Jak wygląda biały grzyb i jego wiele odpowiedników, możesz dowiedzieć się z opisu ze zdjęciem poniżej.
Jak wygląda biały grzyb
Prawdziwa pierś (lat. Lactarius resimus) lub biały - warunkowo jadalny grzyb z rodziny Russula (lat. gołąbkowate). Inne nazwy tego gatunku są również powszechne w Rosji: w zachodniej Syberii jest to mokry grzyb, na Uralu i Wołdze jest surowy, w Kazachstanie jest pravsky. Z kolei słowo grzyb odzwierciedla specyfikę wzrostu owocników tego grzyba - prawie nigdy nie występuje pojedynczo. Zwykle odnajdują całe grupy pieczarek mlecznych, które dawniej nazywano „kupą”, „Grudą”.
Kolor owocników jest monofoniczny bez plam i smug
Opis czapki
Kapelusz surowego grzyba na pierwszym etapie rozwoju jest płasko wypukły, jednak następnie otwiera się i przyjmuje formę lejka, którego brzegi są opuszczone do wewnątrz, co widać na poniższym zdjęciu. Średnica kapelusza w dojrzałych okazach może sięgać 18-20 cm. Jej powierzchnia jest gładka, lekko wilgotna w dotyku. Kolor mlecznobiały, czasem z domieszką żółtawych odcieni. Bardzo często owocniki pokryte są drobnymi cząstkami ziemi i ściółki.
Miąższ dojrzałych grzybów jest dość gęsty, ale niezbyt twardy. Jest całkowicie biały bez żadnych przejść. Owocniki grzybów wyróżniają się spośród podobnych odmian przyjemnym owocowym aromatem.
Płytki hymenoforowe są często zlokalizowane, mają dość szeroką strukturę, schodząc do łodygi. Kolor talerzy jest jasnożółty. Proszek zarodników ma również kolor żółtawy.
We wgłębieniu na czapkę często gromadzą się drobne śmieci
Opis nogi
Opis grzyba z surowego mleka wskazuje, że jego noga jest niska i cylindryczna, co widać na poniższym zdjęciu. Na wysokości może osiągnąć 7-8 cm, na szerokość - 3-5 cm. Powierzchnia nogi jest gładka w dotyku, kolor biały, czasem żółty. Zdarza się również, że pokryta jest plamami i plamami koloru ochry.
U starszych okazów łodyga często staje się pusta, a hymenofor ciemnieje
Biały grzyb jadalny czy nie
Za granicą gatunek uważany jest za niejadalny ze względu na silną goryczkę, jednak w Rosji zawsze był jednym z najpopularniejszych do marynowania. Niemniej jednak nie można go spożywać na surowo - owocniki koniecznie moczy się przez dwa do pięciu dni, aby usunąć palący posmak. Tak więc w Rosji biały grzyb należy do warunkowo jadalnych grzybów.
Jak przygotowuje się pieczarki z białego mleka
Zebrany plon można stosować do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej: gotowania, smażenia, pieczenia itp. D., ale wcześniej owocniki są moczone i solone. Tylko solona miazga nadaje się do gotowania innych potraw. W Rosji bardzo popularne jest także marynowanie mokrych piersi.
Rodzaje grzybów i ich różnice od białych
Aby z pewnością odróżnić prawdziwego surowego grzyba od podobnych do niego grzybów, nie wystarczy tylko przestudiować zdjęcie bliźniaków - musisz również zapoznać się z ich krótkim opisem. Tylko w ten sposób nie możesz bać się pomyłki w wyborze. Chociaż nie ma trujących, fałszywych gatunków, podobne odmiany mogą mieć bardzo różne wymagania dotyczące obchodzenia się z nimi. W przypadku pomyłki, niewłaściwie przygotowana miazga z owocników może być dla organizmu zbyt ciężkim pokarmem.
Możesz odróżnić suchy kapelusz - w prawdziwym grzybie jest lepki
skrzypek
Skrzypaczka lub filcowa pierś, także skrzypaczka (łac. Lactarius vellereus) to warunkowo jadalny grzyb o mięsistej czapce, który u młodych okazów jest zgięty ku ziemi. W dojrzałych owocnikach jego krawędzie są pofalowane i rozciągnięte. Średnica może osiągnąć 25 cm.
Charakterystyczną cechą sobowtóra są białe kosmki na powierzchni czapki, które przypominają puch. Hymenofor tej odmiany jest reprezentowany przez rzadkie płytki. Miąższ w miejscu cięcia szybko ciemnieje, nabierając zielonkawego odcienia. Mleczny sok staje się lekko różowy w kontakcie z powietrzem.
Zasięg występowania gatunku obejmuje zarówno lasy liściaste, jak i iglaste. Najczęściej można go spotkać pod osikami i brzozami.
Ważny! Trudno jest zrozumieć, jak odróżnić tę odmianę białego grzyba tylko od zdjęcia. Zaleca się delikatne pocieranie kapelusza paznokciem podczas zbierania.
Skripunę wyróżnia charakterystyczne skrzypienie owocnika
pieczarka pieprzowa
Pieprz (łac. Lactarius piperatus) - inny pospolity gatunek, nie jest trujący. Jest to warunkowo jadalny grzyb o aksamitnej skórze w dotyku. Jego czapka jest biała lub lekko kremowa, ciemniejsza pośrodku.
Obszar występowania bliźniaka obejmuje lasy liściaste i mieszane. Niezwykle rzadko można znaleźć ten fałszywy gatunek w lesie iglastym.
W młodych owocnikach krawędzie kapelusza są wygięte, gdy rosną, prostują się
Pierś osiki
Pierś osiki (lat. Lactarius controversus) - grzyb należący do kategorii warunkowo jadalnych. Łatwo odróżnić go od podobnych odmian po mięsistym kapeluszu, pokrytym gęstym puchem. U młodych osobników podciągnięty, u dorosłych wyprostowany.
Noga bliźniaka jest niska i gęsta, zwężona u podstawy, mączna u góry. Głównym wyróżnikiem jest różowawy odcień hymenoforu oraz powstawanie mikoryzy z topolą lub wierzbą.
Daje podwójny, ledwo wyczuwalny puch na czapce
Biała fala
Volnushka biały (łac. Lactarius pubescens) – jedno z najmniejszych bliźniąt. Średnica jej kapelusza to w większości przypadków tylko 8 cm. Charakterystyczną cechą gatunku jest obfite wydzielanie soku mlecznego, który nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem.
Główną różnicą w porównaniu z podobnymi odmianami jest to, że czapeczka owocnika pokryta jest gęstym puchem.
Volnushka woli lasy liściaste
Pierś pergaminowa
Pierś pergaminowa (łac.). Lactarius pergamenus) - fałszywy sobowtór spośród warunkowo jadalnych. Wyróżnia go pomarszczona powierzchnia kapelusza, która u starszych okazów żółknie. Płytki hymenoforowe tego fałszywego gatunku są częste, żółto-białe. W przeciwieństwie do innych pokrewnych odmian, ta podwójna ma dość długą i smukłą nogę, która może osiągnąć 12 cm wysokości.
Dojarz pergaminowy rośnie w lasach liściastych i mieszanych.
Kolor tego podgatunku jest kremowy, ciemniejszy
Grzyb kamforowy
Grzyb kamforowy (łac. Lactarius camphoratus) - grzyb jadalny. W młodych owocnikach kapelusz jest wypukły, jednak w miarę wzrostu staje się prosty z guzkiem pośrodku i lekko pofalowanymi brzegami. Jego kolor u dojrzałych grzybów waha się od ciemnoczerwonego do jasnobrązowego.
Kolejnym wyróżnikiem jest sypka miazga o specyficznym zapachu kamfory.
Ten fałszywy gatunek ma znacznie ciemniejszy kolor, a jego łodyga jest bardziej wydłużona
Czy są jadowite bliźniaki prawdziwych grzybów?
Pomimo tego, że grzyby z białego mleka bardzo łatwo pomylić z wieloma innymi grzybami, wśród fałszywych bliźniąt nie ma trujących odmian. Z drugiej strony większość fałszywych gatunków klasyfikuje się jako warunkowo jadalne - takie, których w żadnym wypadku nie należy spożywać bez obróbki cieplnej lub moczenia.
Aby usunąć palący smak goryczy z miąższu owocników, grzyby z białego mleka muszą być trzymane w zimnej wodzie przez co najmniej dzień lub dwa. Jednocześnie ważne jest, aby co kilka godzin odsączać go, wymieniając na nowy - w przeciwnym razie grzyby mogą się zakwasić. Dopiero wtedy zebrany plon można soloć lub marynować. Wszystkie pozostałe potrawy zaleca się przygotowywać z już marynowanych grzybów.
Gdzie rosną białe grzyby
Obszar wzrostu obejmuje północne regiony Europy. Szczególnie bogate uprawy grzybów są zbierane na Białorusi i w regionie Wołgi. Na południowych szerokościach geograficznych prawdopodobieństwo znalezienia tego gatunku jest niezwykle małe.
Gdzie rosną grzyby z surowego mleka w Rosji?
Na terytorium Rosji grzyb najczęściej występuje na zachodniej Syberii i na Uralu, można również zebrać dobre plony w regionie moskiewskim. Należy go szukać przede wszystkim na glebach wapienno-gliniastych, ale ogólnie gatunek ten nie nakłada specjalnych wymagań na skład gleby. Kolejnym kryterium, według którego określane są miejsca grzybów, jest preferowanie przez grzyby umiarkowanie suchych obszarów lasu. Nie ma sensu szukać w wilgotnych i podmokłych terenach. Należy skupić się na umiarkowanie oświetlonych brzegach lasu z podszyciem krzewów.
W jakim lesie rosną białe grzyby
W młodych lasach, gdzie drzewa są tylko nieznacznie większe od wzrostu człowieka, grzyba białego prawie nigdy nie można znaleźć. Znacząco zwiększa szanse na obfite plony w starych lasach liściastych i mieszanych. W nasadzeniach iglastych grzyb można również znaleźć, ale zdarza się to niezwykle rzadko.
Najczęściej tworzy mikoryzę z brzozą, więc duże grupy rosną w zagajnikach brzozowych. Również ten gatunek dobrze owocuje w sąsiedztwie lip. W lasach iglastych szukają go pod sosnami.
Jak rośnie biały grzyb
Z reguły prawdziwe grzyby mleczne zbiera się krótko po lekkich deszczach. Przeciwnie, przedłużające się prysznice prowadzą do szybkiego rozkładu owocników tego gatunku - znikają tak szybko, jak dojrzewają.
Pojedyncze okazy są rzadkie
Jak długo rośnie biały grzyb
Trudno dokładnie powiedzieć, kiedy po deszczach pojawią się prawdziwe grzyby mleczne, ponieważ nie tylko ten czynnik wpływa na wzrost owocników. Duże znaczenie ma również rodzaj gleby, średnia dzienna temperatura, oświetlenie terenu itp. D. Ale jeśli pojawiły się już małe grzyby, to z reguły w pełni dojrzewają za około tydzień w sprzyjających warunkach.
Kiedy rosną białe grzyby
Pierwsze owoce pojawiają się na północnych szerokościach geograficznych - na Zachodniej Syberii i na Uralu, gdzie można je zbierać już pod koniec czerwca. Owocowanie kończy się w tych rejonach zwykle pod koniec sierpnia - początek września.
W centralnej Rosji, w tym w regionie moskiewskim, sezon grzybobrania rozpoczyna się nieco później, w lipcu. Zbiór owoców w klimacie umiarkowanym możliwy jest do końca września - początku października. Na południu kraju owocują również bliżej jesieni.
Kiedy i jak zbiera się grzyby z białego mleka
Prawdziwe grzyby mleczne są dość trudne do wykrycia, ponieważ owocniki są często ukryte pod gęstym listowiem, trawą i małymi gałązkami. Dlatego zwykle idą po zbiorach z długim kijem, który jest wygodny do mieszania liści w poszukiwaniu grzybów.
Z drugiej strony prawie zawsze rosną w dużych grupach - pojedyncze grzyby są bardzo rzadkie, co znacznie ułatwia poszukiwania. Jeśli został znaleziony przynajmniej jeden egzemplarz, koszyk można bardzo szybko zapełnić. Bezpośrednio po wykryciu grzyba należy na sąsiednim obszarze dokładnie przeszukać inne owocniki.
Szczególnie dokładnie zbadaj glebę, jeśli znaleziony okaz jest dość młody. Małe owoce mogą być nawet prawie całkowicie ukryte pod ziemią - ich lokalizację można określić tylko po małych guzkach, które są pokryte pęknięciami.
Najlepszą porą na zbieranie grzybów jest wczesny poranek, gdy na trawie jest jeszcze rosa. Po pierwsze, grzybowe kapelusze są łatwiejsze do zauważenia w trawie dzięki mokremu połyskowi. Po drugie, zebrany plon w takich warunkach dłużej zachowuje świeżość.
Wniosek
Pieczarka biała jest bardzo ceniona w Rosji, czasem nawet bardziej niż pieczarka biała. Pomimo tego, że w obcych źródłach gatunek ten jest klasyfikowany jako niejadalny, całkiem nadaje się do jedzenia, ale dopiero po namoczeniu. Miąższ dojrzałych owocników bez dodatkowej obróbki jest bardzo gorzki.
Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zbierać grzyby z surowego mleka z poniższego filmu:
