Jak posolić pomidory w słoikach na zimę

Solenie pomidorów na zimę to jeden z najciekawszych i najbardziej przydatnych rodzajów zbioru pomidorów. Rzeczywiście, w owocach solonych lub marynowanych zachowany jest zarówno naturalny smak, jak i szczególna delikatność produktu, w przeciwieństwie do marynowanych warzyw wytwarzanych przy użyciu octu.

Jak posolić pomidory na zimę

Sformułowanie „solenie pomidorów” z pewnością przywołuje na myśl luksusowe dębowe beczki, w których odbywa się święta akcja – przemiana pomidorów pod wpływem soli, cukru i przypraw w słony produkt. Ale w nowoczesnych małych mieszkaniach takie beczki można nawet umieścić, a wtedy nigdzie nie ma. Ponadto niełatwo jest teraz znaleźć takie pojemniki i są one bardzo drogie. Dlatego od wielu dziesięcioleci szczególnie popularne są różnorodne szklane pojemniki do marynowania pomidorów. Może mieć różne rozmiary: od 0,5 litra do 5 litrów, a nawet 10 litrów. Chociaż najpopularniejsze są słoiki trzylitrowe i litrowe. Rzeczywiście, przede wszystkim można ugotować doskonałe danie oparte na świątecznym stole, a solone pomidory wykonane na zimę w litrowych słoikach nadają się do regularnego użytku przez małą 2-3 osobową rodzinę.

Ponadto w słoikach solone pomidory jeszcze łatwiej gotować niż w beczkach – nie ma potrzeby stosowania ucisku. A dystrybucja owoców podczas solenia w wielu bankach zapewnia dodatkowe ubezpieczenie. Jeśli nagle w jednym słoiku pomidory z jakiegoś powodu staną się kwaśne, nie wpłynie to na inne pojemniki.

Jeśli chodzi o wybór samych owoców do marynowania, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Zazwyczaj do solenia wybierane są odmiany pomidorów o owalnym kształcie, tzw. śmietankowe: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Cio Cio San inny.
   
2. Zasadniczo odpowiednie są również pomidory o innym kształcie, jeśli mają gęstą skórkę i mięsisty miąższ.
3. Lepiej wybierać niedojrzałe owoce, ponieważ dojrzałe pomidory wymagają szczególnie ostrożnego obchodzenia się z procesem marynowania i często tracą swój kształt.
4. Możesz nawet marynować zielone pomidory, ale owoce uszkodzone przez choroby lub z innych powodów należy wyrzucić.
5. Do solenia w słoikach na zimę, zgodnie z różnymi przepisami, wygodniej jest używać małych lub średnich pomidorów. Lepiej jest zrobić sok z owoców gigantów lub, jeśli wyróżnia je gęsta miazga, zachować je w plasterkach.
6. Niezależnie od przepisu pomidory do zbioru na zimę należy zbierać przy suchej pogodzie i przechowywać do czasu przetworzenia ułożone na poziomej powierzchni w jednym rzędzie.
7. Jeśli to możliwe, lepiej nie mieszać pomidorów różnych odmian w tym samym pojemniku - mogą zachowywać się zbyt różnie.
8. Aby uniknąć pękania owoców podczas solenia, zwykle przekłuwa się je w kilku miejscach wykałaczką.

Jeśli porównamy samą technologię marynowania pomidorów z marynowaniem ogórków, to procesy są bardzo podobne, ale istnieją pewne różnice:

1. Ze względu na wyższą zawartość cukru w ​​pomidorach wymagają więcej soli. Zgodnie z klasyczną recepturą solankę na dojrzałe owoce przygotowuje się z 500-600 g soli na 10 litrów wody. Podczas solenia zielonych pomidorów sól będzie wymagała jeszcze więcej - 600-800 g na 10 litrów wody.
2. Ponieważ pomidory mają bardziej wyrazisty smak i aromat, będą potrzebowały mniej przypraw i przypraw.
   
   Uwaga! Ale aby zachować siłę i elastyczność owoców, a także do marynowania ogórków, stosuje się liście dębu, wiśni i chrzanu.

3. Proces fermentacji w pomidorach jest wolniejszy niż w ogórkach, więc marynowanie potrwa znacznie dłużej. Średnio - około dwóch tygodni, jeśli temperatura fermentacji mieści się w zakresie + 15 ° С + 20 ° С. A w temperaturze od 0 do + 5 ° C marynowanie pomidorów może trwać od 1,5 do 2 miesięcy.

Ile soli potrzeba na litrowy słoik pomidorów

Obliczenie liczby pomidorów w szklanym pojemniku jest dość proste - ciasno zapakowane owoce zajmują zwykle połowę objętości słoika. Chociaż w zależności od rozmiaru mogą zmieścić się mniej lub bardziej. W związku z tym jeden słoik wymaga połowy objętości solanki.

Standardowy trzylitrowy słoik mieści w ogóle nie 3 litry, ale ponad 3,5 litra, jeśli wleje się płyny po samą szyjkę. Dlatego solanka jest zwykle przygotowywana nieco więcej niż to konieczne.

Najprościej jest posolić pomidory w litrowych słoikach, ponieważ zawartość 1 pojemnika zwykle wystarcza na jeden posiłek. A biorąc pod uwagę, że 1100 ml płynu znajduje się w słoiku pod szyją, będziesz potrzebować:

• około 500g średniej wielkości pomidorów;
• 600 g solanki.

Jeśli chodzi o sól, zapamiętanie proporcji jest dość łatwe, ponieważ standard dla 1-litrowego słoika to dokładnie 1 łyżka stołowa z wierzchem. Niepożądane jest zmniejszanie ilości soli, ponieważ może to niekorzystnie wpłynąć na bezpieczeństwo pomidorów. Ale lekkie przesadzenie z tą przyprawą nie jest zbyt przerażające, ponieważ uważa się, że pomidory nie przyjmą więcej niż ilość, którą mają sfermentować.

Klasyczny przepis na solone pomidory w słoikach na zimę

Aby posolić pomidory w słoikach na zimę według klasycznej receptury, potrzebne będą następujące składniki:

• 1,4 kg pomidorów;
• około 1 litra wody;
• 4 ząbki czosnku;
• 25 g cukru;
• 1 st. ja. nasiona kopru lub kminku;
• 2 arkusze chrzanu;
• 50-60 g soli.

Taka ilość składników wystarczy na około 2 litrowe słoiki z solonymi pomidorami.

W przypadku każdego przepisu na marynowanie pomidorów w słoikach naczynia szklane są dokładnie myte przed użyciem i sterylizowane na parze lub przy użyciu nowoczesnych urządzeń kuchennych: grill powietrzny, mikrofalówka, sterylizator. Wystarczy gotować pokrywki od konserw przez 5-8 minut w wodzie.

Pomidory, świeże przyprawy i zioła opłukuje się w chłodnej wodzie i trochę suszy.

Proces solenia pomidora na litr solanki wygląda następująco:

1. Na dnie słoików ułożyć 1 arkusz chrzanu, inne aromatyczne zioła i inne przyprawy przygotowane według przepisu.
2. Wyselekcjonowane i przygotowane owoce układamy możliwie ciasno na przyprawach.
3. Część ugotowanych przypraw umieszcza się na środku słoika, a na wierzchu pomidory przykrywa się płatem chrzanu.
4. Litr wody jest podgrzewany do + 100 ° C, dodaje się 60 g soli i 25 g cukru i gotuje do całkowitego rozpuszczenia.
5. Solanka jest schładzana i filtrowana, po czym wylewana jest z owocami w słoikach aż po szyję.
6. Zamknij plastikowymi pokrywkami i pozostaw na 3-4 dni, aby aktywować fermentację.
7. Jeśli jest zimna piwnica, w której można przechowywać prawie nieograniczoną liczbę puszek półfabrykatów, lepiej natychmiast wysłać tam solone pomidory. Będą gotowe nie wcześniej niż za 40-45 dni.
8. Jeśli przestrzeń do przechowywania w temperaturze około 0 + 5 ° C jest ograniczona, to po fermentacji w temperaturze pokojowej przez około 5-6 dni lepiej zwinąć słoiki z pomidorami.
9. Aby to zrobić, solanka jest spuszczana i gotowana przez około 2-3 minuty. Przyprawione pomidory myje się gorącą wodą i umieszcza w świeżo wysterylizowanych słoikach.
10. Wlej gorącą solankę, odstaw na 5 minut i ponownie spuść solankę za pomocą specjalnych nakrętek z otworami.
11. Podgrzej solankę do wrzenia, wlej do niej pomidory i zakręć sterylnymi pokrywkami.
12. Słoiki solonych warzyw schładza się do góry nogami pod kocem, a następnie umieszcza w magazynie.

Jak łatwo jest marynować pomidory na zimę

Pomidory można posolić na zimę i według bardzo prostego przepisu. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko:

• 1,5 kg pomidorów;
• 1 litr wody;
• 80 g soli.

Możesz użyć dowolnych przypraw lub w ogóle nie możesz użyć.

1. Aby przygotować zgodnie z tym przepisem, należy umieścić plastikową torbę w słoiku o takim samym rozmiarze lub nieco większym od jego objętości.
2. Włóż pomidory do torebki i zalej wcześniej przygotowaną solankę z soli i wody.
3. Po napełnieniu woreczka jego wolny koniec zostaje ściśnięty w celu uwolnienia nadmiaru powietrza i mocno zawiązany.
4. Aby zapewnić szczelność, końce torebki stapia się gorącym żelazkiem.
5. Następnie słoik można zamknąć dowolną pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu.
6. Solone pomidory będą gotowe za półtora miesiąca.

Jak posolić pomidory na zimę w słoikach

Wiele osób myśli o tym, jak posolić pomidory na zimę, aby okazały się jak najbardziej naturalne i smaczne, ale jednocześnie spełniają cały proces zbioru w 1 dzień. Jest na to również prosty przepis.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg gęstych pomidorów;
• 50 g korzenia pietruszki;
• 2 liście laurowe;
• 4 ząbki czosnku;
• kilka listków chrzanu;
• 100 g kwiatostanów kopru;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• co najmniej 50 g soli lub więcej do smaku.

Technologia produkcji przypomina marynowanie pomidora metodą podwójnego nalewania, tylko bez dodatku octu.

1. Pietruszka jest obrana i pokrojona na małe kawałki.
2. Na dnie słoików umieszcza się posiekane kwiatostany kopru, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, czosnek i część kłącza pietruszki.
   
3. Następnie układane są pomidory, gdzieś pośrodku tworząc kolejną warstwę pikantnych kłączy.
4. Z góry pomidory pokryte są płatem chrzanu.
5. Słoiki napełnić wrzątkiem do samej góry, odstawić na 10-15 minut.
6. Za pomocą specjalnych pokryw z otworami spuszczana jest gorąca woda, na jej bazie przygotowywana jest solanka.
7. Ponownie polane są pomidorami z przyprawami, a słoiki od razu zawijane ze sterylnymi wieczkami.

Pomidory kiszone według tego przepisu można spróbować w ciągu 2-3 tygodni, ale szczególnie smaczne stają się po miesiącu lub dwóch.

Pomidory solone w słoikach z ziołami i czosnkiem

Jeśli do składników z poprzedniego przepisu dodasz jeszcze 50 g pietruszki, kopru i bazylii i weźmiesz małą główkę czosnku, uzyskasz bardziej pikantny smak gotowych solonych pomidorów.

Jak pysznie posolić pomidory na zimę z chrzanem

Możesz również dodać 1-2 małe kłącza chrzanu do wszystkiego innego wymienionego w powyższym przepisie. Krojąc je na małe kawałki i umieszczając w słoikach razem z kłączami pietruszki, możesz mieć pewność, że solone pomidory będą ostre i mocne w konsystencji.

Solone pomidory na zimę: przepis z estragonem

Kilka gałązek estragonu doda solonym pomidorom specyficznego smaku i aromatycznego aromatu. Technologia produkcji jest podobna, a składniki tego przepisu są przygotowywane w następujący sposób:

• 5 kg pomidorów;
• 80 g koperku;
• 3 główki czosnku;
• 30 g estragonu;
• 4 litry wody;
• 200 g soli.

Jak posolić pomidory w słoikach z selerem i ostrą papryką

Otóż ​​miłośnikom pikantnych przetworów na pewno spodoba się przepis na solone pomidory, składający się z następujących składników:

• 5 kg pomidora;
• 8 sztuk. słodka papryka;
• 2 strąki ostrej papryki;
• 150 g selera;
• 100 g zieleni i kwiatostanów kopru;
• 4 litry wody;
• 250 g soli.

Jak posolić pomidory z goździkami i cynamonem

Ale ten przepis może zadziwić swoją oryginalnością, ponieważ pomidory najprawdopodobniej nie są słone, ale słodkie.

Znajdź i przygotuj:

• 2 kg pomidorów;
• 50 g liści czarnej porzeczki;
• 400 g cukru;
• 2-3 g mielonego ziela angielskiego;
• 1 laska cynamonu (lub 2 g mielone);
• 2-3 goździki;
• 40 g soli.

Solenie pomidora na zimę octem

Solenie pomidorów różni się od solenia tym, że zwykle nie używa się w tym octu ani innych kwasów.

Pewna ilość soli przyczynia się do prawidłowego przebiegu procesu. Dodatek octu przyspiesza procesy, a także zwiększa niezawodność przechowywania solonych warzyw przez dość długi okres czasu. Przepis na marynowanie pomidorów z octem.

• 1 litr wody;
• 50 g soli i cukru;
• 600 g małych pomidorów;
• 1 papryka;
• 50 g dowolnych zieleni;
• 3 ząbki czosnku;
• 25 ml octu stołowego 9%.

Podczas solenia pomidorów na zimę octem stosuje się zwykłą technologię podwójnego napełniania, która została szczegółowo opisana w powyższych przepisach.

Solenie na zimę pomidorów w słoikach z olejem roślinnym

Dla lepszej konserwacji solonych owoców przed wałkowaniem olej roślinny wlewa się od góry pod samą szyję. Tak więc podczas marynowania pomidorów w 1 litrowym słoiku wlej około 1 łyżki oleju roślinnego. Smak gotowych pomidorów uzyskanych według tego przepisu jest delikatniejszy.

Zasady przechowywania pomidorów solonych w słoikach

Pomidory marynowane i przykryte plastikowymi pokrywkami należy przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż +5°C. Te zwinięte pod blaszane wieczka można doskonale przechowywać do wiosny w zwykłej spiżarni, gdzie nie ma światła i nie jest bardzo gorąco.

Wniosek

Solenie pomidorów na zimę to świetny sposób na zachowanie naturalnego smaku, a nawet zwiększenie dobroczynnych właściwości pomidorów, aby móc cieszyć się nimi w środku zimy.

Artykuły na ten temat "Jak posolić pomidory w słoikach na zimę"

Pomidory po gruzińsku na zimę

Marynowane pomidory na zimę w słoikach

Pomidory po gruzińsku na zimę

Marynowane pomidory na zimę w słoikach