Marynowane pomidory na zimę w słoikach

Czasy się zmieniają, ale pomidory kiszone, niczym idealna rosyjska przystawka do stołu, zarówno w dni powszednie, jak i w święta, pozostają bez zmian. W zamierzchłych czasach potrawy nie pozwalały sobie na ich różnorodność, więc pomidory fermentowały wyłącznie w drewnianych beczkach. Do tej pory warunki mieszkaniowe nie są zbytnio przystosowane do tak nieporęcznych objętości, a wyobraźnia gospodyń domowych nie ma granic - do fermentacji pomidorów używa się banków, garnków, wiader, a nawet plastikowych toreb.

Jak fermentować pomidory w domu

Istnieją dwa zasadniczo różne podejścia do marynowania pomidorów. Pierwsza tradycyjna jest najbardziej zbliżona do działań, które nasze prababki stosowały do ​​przechowywania warzyw na zimę przy użyciu drewnianych beczek. Jego główną zaletą jest to, że duża ilość użytecznych substancji zostaje zachowana, a nawet pomnożona w warzywach. Otóż ​​na najwyższe oceny zasługuje zarówno smak, jak i aromat przygotowanych w podobny sposób ogórków kiszonych. Nie bez powodu wiele nowoczesnych przepisów na marynowane pomidory nazywa się „jak beczka”. Ale główną wadą tej metody fermentacji jest długi czas produkcji - co najmniej 20-30 dni. Ale pomidory marynowane są przechowywane w sprzyjających warunkach przez długi czas - do wiosny.

Inne przepisy również zasługują na uwagę, choćby dlatego, że okazuje się, że dość szybko marynuje się pomidory - już za 3-4 dni możesz już spróbować pomidorów. A według niektórych przepisów są gotowe do użycia w ciągu jednego dnia po przygotowaniu.

Pomimo pewnych istotnych różnic, oba podejścia mają wspólne zasady wytwarzania, których należy przestrzegać, aby pomidory kiszone okazały się smaczne i można je było przechowywać przez wystarczająco długi czas.

1. Pomidory, a także wszystkie inne warzywa i zioła używane do fermentacji, należy starannie posortować, usuwając wszystkie owoce, nawet te z niewielkimi uszkodzeniami.
2. Kwaśne pomidory o różnym stopniu dojrzałości: od dojrzałych do całkowicie Zielony. Ale w jednym pojemniku dozwolona jest fermentacja tylko owoców o jednolitej dojrzałości, ponieważ czas fermentacji zależy od dojrzałości pomidorów. Dojrzałe pomidory fermentują znacznie szybciej, w ciągu 20-30 dni w odpowiednich warunkach.
3. Kolor pomidorów nie odgrywa szczególnej roli w marynowaniu. Ale ponieważ owoce żółte i pomarańczowe mają z reguły wyższą zawartość cukru, fermentuj je trochę szybciej.
4. Wszystkie elementy należy kilkakrotnie dokładnie umyć w zimnej wodzie, nawet pędzlem, a następnie spłukać letnią wodą.
5. W produkcji solanki pożądane jest w każdym przypadku jej zagotowanie, a następnie schłodzenie i odcedzenie w celu usunięcia ewentualnych zanieczyszczeń zawartych w soli.

1. Ważną rolę odgrywa również czystość naczyń, w których fermentowane są warzywa. Wszystkie wiadra, beczki i garnki należy umyć roztworem sody, a następnie spłukać wrzątkiem.
2. Nie wahaj się używać do marynowania różnorodnych przypraw i aromatycznych ziół, pamiętając, że nie tylko poprawiają one smak marynowanych pomidorów i zwiększają ich wartość odżywczą, ale także wydłużają ich trwałość.

Jak fermentować pomidory w rondlu

W nowoczesnej kuchni to właśnie patelnia jest chyba najwygodniejszym daniem do marynowania pomidorów w tradycyjny sposób. Ponieważ wiadra, a tym bardziej beczki, mogą po prostu nie zmieścić się w ciasnej przestrzeni kuchennej. A do marynowania pomidorów w słoikach częściej stosuje się inną technologię.

Najważniejsze w przepisie na kiszone pomidory w rondelku to przygotowanie minimum niezbędnego zestawu przypraw, choć jak wspomniano powyżej, im więcej aromatycznych ziół i nasion, tym smaczniejsze będą kiszone pomidory.

Tak więc na patelnię o pojemności 10 litrów będziesz potrzebować:

• Pomidory - ile zmieści się na patelni, średnio około 7-8 kg;
• 3-4 arkusze chrzanu;
• 150 g koperku (kwiatostany z łodygami i niewielką ilością zieleni, a także nasiona);
• 4-5 główek czosnku;
• 25 liści porzeczki i wiśni;
• około 10 liści dębu;

Solanka powstaje poprzez dodanie 70-90 g soli na 1 litr wody.

Marynowanie pomidorów według przepisu nie jest trudne, ale jest kilka sztuczek, które sprawią, że preparat będzie wyjątkowo smaczny.

1. Na dnie ugotowanej patelni ułożyć 2/3 liści chrzanu, wiśni i porzeczek, kilka ząbków czosnku, a także łodygi, kwiatostany i nasiona kopru.
2. Następnie zaczynają ciasno układać pomidory, posypując je pozostałymi ziołami, czosnkiem i przyprawami.
3. Lepiej jest umieszczać duże pomidory od dołu, aby mniejsze mogły zamknąć powstałe puste przestrzenie.
4. Warzywa ułożone na wierzchu pokryte są pozostałymi liśćmi chrzanu i innymi ziołami.
   
5. Przygotuj roztwór gotując wodę z solą i schładzając ją do temperatury pokojowej.
6. Zalej solanką pomidory ułożone w stos. Powinien całkowicie pokryć wszystkie warzywa.
7. Jeśli nagle zabraknie solanki, możesz dodać czystą zimną wodę z góry.
8. Patelnię przykrywamy gazą lub czystą bawełnianą szmatką na wierzchu, a następnie przykrywamy pokrywką.
9. Jeśli nie ma pokrywki lub nie pasuje ciasno, pomidory zdecydowanie wymagają ucisku, aby utworzyć warstwę płynu ograniczającą dostęp powietrza do warzyw.
   
   Uwaga! Należy pamiętać, że bez obciążenia górne pomidory podniosą się i w kontakcie z powietrzem utlenią się i nie będą nadawały się do spożycia.
10. Aby zminimalizować zmiażdżenie owoców ucisku, należy pamiętać, że nacisk ucisku powinien wynosić około 10% (1 kg ładunku na 10 kg pomidorów). Możesz użyć talerza z postawionym na nim słoikiem z wodą.
11. Wtedy zaczyna się zabawa. W końcu to w pierwszym tygodniu odbywa się najbardziej podstawowy proces fermentacji pomidorów.
12. Przez pierwsze 2-3 dni pomidory są trzymane w stosunkowo ciepłym pomieszczeniu, a następnie wysyłane do chłodnego, ale nie zimnego miejsca.
13. W miarę możliwości należy codziennie monitorować proces marynowania pomidorów. Jeśli gaza jest pokryta białą powłoką pleśni, należy ją dokładnie spłukać zimną wodą i ponownie przykryć nią warzywa.
14. W zbyt zimnym miejscu (od 0 ° do + 4 ° + 5 ° С) proces fermentacji znacznie zwolni, a pomidory będą gotowe dopiero po miesiącu - kolejny. Jeśli nie ma się do czego spieszyć, będzie to najbardziej optymalne wyjście.
15. Najlepiej poczekać na zakończenie głównego procesu marynowania (po ok. 8-10 dniach) w stosunkowo chłodnym miejscu (ok. +15°C), a następnie odesłać marynowane pomidory w chłodne miejsce (można nawet udać się do balkon).
16. Pomidory fermentowane według tego przepisu można podawać 30-40 dni po wyprodukowaniu.

Marynowane pomidory w rondelku z papryką

Miłośnicy słodkiej papryki mogą zrobić z niej jeden ze składników przepisu podczas marynowania pomidorów. Taki dodatek doda bogactwa aromatowi gotowego dania, a smak zyska dodatkowe słodkawe nuty.

Na 10 kg pomidorów zwykle dodaje się 1-2 kg papryki.

W tym przepisie warzywa fermentowane są w nieco innej technologii.

1. Pomidory jak zwykle układane są razem z ziołami i przyprawami na patelni.
2. Tam również układa się paprykę uwolnioną z komór nasiennych i pokrojoną na połówki lub ćwiartki.
3. Następnie posyp warzywa solą i lekko wstrząśnij.
4. Na koniec, oczyszczona zimna woda jest po prostu wlewana do pojemnika prawie po brzegi.
5. Pomidory marynowane w ten sposób w garnku z zimną wodą pozostawia się na kilka dni w temperaturze pokojowej, po czym usuwa się je na zimno.

Pomidory marynowane na zimę w beczce

W drewnianych beczkach, teraz rzadko ktokolwiek fermentuje pomidory na zimę, ale przy silnym pragnieniu i przestrzeni w domu (piwnica lub balkon), możesz spróbować fermentacji pomidorów w plastikowej beczce spożywczej.

Ogólnie rzecz biorąc, technologia fermentacji dla tego przepisu praktycznie nie różni się od tej, która została szczegółowo opisana powyżej. Tyle, że ilość wszystkich składników zwiększa się proporcjonalnie do wzrostu wielkości beczki w porównaniu do 10-litrowej patelni.

Pomidory w górnej warstwie są umieszczane 3-4 cm poniżej górnego poziomu beczki, tak aby były całkowicie pokryte solanką. Z góry lepiej przykryć warzywa dużymi liśćmi chrzanu i, jeśli to możliwe, dębu.

Ponieważ beczkę trudno przenosić z miejsca na miejsce, od razu montuje się ją w stosunkowo chłodnym pomieszczeniu, np. jesienią na balkonie.

W zależności od temperatury otoczenia proces fermentacji będzie przebiegał szybciej lub wolniej, ale za półtora do dwóch miesięcy i tak zostanie zakończony. Tradycyjnie szczególną uwagę zwraca się na pomidory kiszone w pierwszych dwóch tygodniach procesu - zdejmują i myją szmatkę, którą są przykryte. W przyszłości pomidory kiszone nie wymagają już specjalnej uwagi.

Marynowane pomidory na zimę w wiadrze

Dokładnie według tej samej tradycyjnej receptury można fermentować pomidory w wiaderkach, nie tylko emaliowanych, ale także wiader plastikowych o różnych kształtach i rozmiarach od 5 do 12 litrów, które w ostatnich latach były bardzo popularne.

Co więcej, małe wiaderka można wykorzystać również do fermentacji pomidorów w inny, szybki sposób.

Natychmiastowe Marynowane Pomidory

Ten przepis na marynowane pomidory staje się coraz bardziej popularny, ponieważ możesz zacząć smakować pachnących pomidorów już 3-4 dni po marynowaniu.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• 3 kg elastycznych i mocnych małych pomidorów;
• mała pęczek kolendry, pietruszki i koperku;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 godzina. łyżka suchego ziołowego oregano;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 2 goździki.

Zgodnie z tym przepisem możesz fermentować pomidory zarówno w rondlu, jak i w szklanych słoikach.

1. Ułóż pomidory w wybranych naczyniach i zalej zimną wodą tak, aby owoce były całkowicie przykryte. Odbywa się to w celu określenia, ile solanki jest potrzebne do wytworzenia.
2. Woda jest spuszczana, mierzona jest jej objętość i przygotowywana jest solanka, biorąc pod uwagę fakt, że na litr wody potrzeba 60-70 g soli.
   
   Komentarz! To około 2 czubatych łyżek stołowych.
3. Solanka jest podgrzewana do 100°C, a następnie lekko schładzana.
4. Podczas gdy solanka stygnie, pomidory wraz z ziołami i przyprawami umieszczane są w przygotowanych pojemnikach.
5. Po napełnieniu zalewa się jeszcze ciepłą solanką.
6. Pojemniki są przykrywane gazą i, jeśli to możliwe, na wierzchu umieszczany jest ładunek.
7. Jeśli nie można umieścić ładunku, pojemnik musi być przynajmniej szczelnie przykryty pokrywką.
8. W zależności od wielkości pomidorów fermentuje się od 4 do 7 dni.

Po tym okresie pomidory kiszone należy przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Pomidory smażone z czosnkiem i ziołami

Właściwie wszystkie składniki tego przepisu można pobrać z poprzedniego. Ale technologia produkcji jest nieco inna.

1. Czosnek miażdży się prasą, a zielenie drobno sieka ostrym nożem. Dobrze wymieszaj zioła z czosnkiem.
2. Dla każdego pomidora wykonuje się cięcie w kształcie krzyża w obszarze mocowania łodygi i wypełnia mieszanką czosnku i ziół.
3. Pokrojone warzywa, pokrojone, umieszcza się w przygotowanych pojemnikach, przesuwając jak zwykle z przyprawami i przyprawami.
4. Przygotowują roztwór soli i wlewają do niego pomidory na ciepło, aby były w nim całkowicie ukryte.
5. Przykryj pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny.
6. Następnie marynowane pomidory można nawet postawić na świątecznym stole i przechowywać w lodówce.

Przepis na Marynowane Pomidory Z Ostrą Papryką

Podczas fermentacji pomidorów według tego przepisu do tradycyjnych przypraw dodaje się 2-3 strąki ostrej papryki na 10 kg owoców.

Ponadto możesz spróbować gotowych marynowanych pomidorów już następnego dnia po produkcji, jeśli zastosujesz następującą sztuczkę. Przed włożeniem pomidorów do pojemnika do marynowania na każdym z nich wykonuje się małe nacięcie w kształcie krzyża lub przekłuwa się je w kilku miejscach widelcem. A następnie przygotowane pomidory zalać jeszcze gorącą solanką, w temperaturze nie niższej niż + 60 ° C.

Zimowe marynowane pomidory z selerem

Ten przepis różni się tylko dodatkiem 50 g selera na 5 kg pomidorów do składu wymaganych przypraw do marynowania. Pomidory można fermentować zarówno tradycyjnymi, jak i szybkimi metodami.

Pomidory na zimę kiszone z jabłkami

Bardzo smaczne i zdrowe podczas marynowania pomidorów dodaj jabłka zgodnie z przepisem. W tym zestawieniu nie ma nic niezwykłego, biorąc pod uwagę, że w starożytności prawie wszystkie dostępne warzywa i owoce były fermentowane razem w jednej beczce. W tym przypadku przepis na namoczone pomidory zakłada, że ​​na 5 kg warzyw zużyje się 1 kg jabłek.

Pomidory marynowane w słoikach z chrzanem, jak beczka

Każda gospodyni domowa najczęściej fermentuje pomidory na zimę w zwykłym trzylitrowym słoiku. I wcale nie jest to trudne nawet według tradycyjnej receptury, kiedy w efekcie pomidory kiszone będą miały smak jak z drewnianej beczki.

Do jednego słoika potrzebne będą następujące produkty do solenia:

• 1500 g pomidorów śmietankowych;
• w kompozycji bukiet ziół: liście chrzanu, czarna porzeczka, wiśnie, łodygi i kwiatostany kopru;
• 1 mały korzeń chrzanu;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• liść laurowy;
• 3 groch z ziela angielskiego;
• 2-3 goździki.

Pomidory marynowane w słoikach będą jak pomidory beczkowe, jeśli ugotujesz je według poniższego przepisu.

1. Dno słoika ułożone jest pocięte na kawałki o długości 6 cm, z łodygami i liśćmi ziół. Dodaje się tam również przyprawy i kłącze chrzanu pokrojone na małe kawałki.
   
2. Następnie przygotowuje się roztwór soli: około 60 g soli rozpuszcza się w 250 ml wrzącej wody.
3. Zalej zioła i przyprawy gorącą solanką.
4. Po tym, jak zaczną układać pomidory, na środku i na końcu umieszcza się więcej ziół.
5. Po napełnieniu słoika pomidorami wlej od góry zwykłą zimną wodę pod szyję.
6. Przykryj plastikową pokrywką i przez chwilę ostrożnie roluj, aby sól była bardziej równomiernie rozprowadzona w całej objętości.
7. Następnie umieść w ciepłym miejscu na 3 dni, unikając bezpośredniego światła słonecznego.
8. Następnie słoik należy przenieść do lodówki i pozostawić sam na co najmniej 2-3 tygodnie.
9. Pod koniec tego okresu pomidory kiszone są już w stanie ujawnić cały swój bukiet smakowy.

Przepis na marynowane pomidory na zimę w słoikach

Marynowane pomidory przygotowane według dowolnego z opisanych tutaj przepisów wymagają do przechowywania temperatury 0 ° + 3 ° C. Jeśli nie ma takich warunków, łatwiej jest zachować marynowane owoce na zimę.

Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

1. Fermentuj pomidory według dowolnego przepisu.
2. 3-5 dni po leżakowaniu w ciepłym miejscu wlej solankę do osobnego rondla i podgrzej do wrzenia.
3. Przyprawione pomidory opłucz w durszlaku z gorącą przegotowaną wodą.
4. Zalej pomidory gorącą solanką, odczekaj 5 minut i odcedź.
5. Ponownie podgrzej solankę do 100°C i zalej pomidory.
6. Powtórz te kroki w sumie trzy razy.
7. Po raz trzeci natychmiast odkręć marynowane pomidory na zimę.

Pomidory marynowane na zimę z musztardą

Przepis jest stary, ale jest tak popularny, że wielu nowoczesnym potrawom nawet nie śniło się. A wszystko za sprawą niezapomnianego smaku gotowej przekąski.

Ilość składników obliczana jest dla wiadra lub patelni o pojemności 10 l:

• 5 litrów wody;
• Około 6-7 kg pomidorów (w zależności od wielkości);
• 50 g suchej musztardy;
• 150 g soli;
• 250 g cukru;
• 8 kawałków liścia laurowego;
• 1/2 godziny. łyżka ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• liście chrzanu i czarnej porzeczki.

Kwas jest całkowicie tradycyjny:

1. Przyprawione pomidory włożyć do wiaderka, posypać liśćmi chrzanu, porzeczkami i przyprawami.
2. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Po schłodzeniu dokładnie wymieszaj proszek musztardowy w solance.
3. Pozwól solance zaparzyć i polej pomidory.
4. Top z czystą gazą o wymaganej gramaturze.

Marynowane pomidory z aspiryną na zimę

Jak już wspomniano, marynowanie jest procesem całkowicie naturalnym, który nie wymaga dodatkowych kwasów, a jedynie warzyw i soli. Czasami do smaku dodaje się cukier.

Ale dla wielu gospodyń domowych przepisy stosowane przez ich matki i babcie są nadal cenne, w tym marynowane pomidory z aspiryną.

Fermentowanie pomidorów w ten sposób jest bardzo proste - trzy pokruszone tabletki aspiryny wlewa się do trzylitrowego słoika z ułożonymi w stos warzywami i ziołami i zalewa solanką. Następnie słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i umieszcza w chłodnym miejscu. Pomidory kiszone są gotowe średnio za 2-3 tygodnie, ale przechowuje się je bardzo długo - do wiosny.

Marynowane pomidory na barszcz na zimę

Chyba mało kto ugotuje marynowane pomidory, zwłaszcza na barszcz. Ale jeśli pomidory zrobione kilka miesięcy temu wydają się kwaśne, to można je zmielić przez maszynkę do mięsa, a to będzie wspaniały sos barszczowy.

Marynowane pomidory na zimę: przepis z bazylią

Pomidory można fermentować według innego ciekawego przepisu bez użycia wody.

Musisz przygotować:

• 3 kg pomidorów;
• 200 g soli;
• 150 g cukru;
• 50 g liści bazylii i estragonu;
• liście porzeczki i wiśni - na oko.

Marynowanie pomidorów według tego przepisu jest bardzo proste.

1. Pomidory są myte, suszone, nakłuwane widelcem w kilku miejscach.
2. Umieścić w przygotowanym pojemniku, posypać mieszanką soli, cukru i posiekanych ziół.
3. Przykryj czystą gazą i umieść ładunek na talerzu.
4. Przechowywać w ciepłym miejscu, aż owoce wytworzą wystarczającą ilość soku, aby je wszystkie pokryć.
5. Następnie czyszczone w piwnicy lub lodówce.
6. Marynowane pomidory można zjeść już za około miesiąc.

Zimowe pomidory marynowane z kolendrą i goździkami

Im więcej przypraw i ziół dodamy do marynowanych pomidorów, tym bogatszy będzie ich smak i tym więcej korzyści mogą przynieść organizmowi człowieka. Ten przepis zawiera najbogatszą w różnorodność kompozycję przypraw.

W oparciu o objętość 3-litrowego słoika pożądane jest znalezienie:

• 50 g koperku;
• 1,5 główki czosnku;
• 1 arkusz chrzanu;
• 3 gałązki bazylii;
• 1 łodyga estragonu;
• 2 łodygi węża mołdawskiego;
• 50 g selera, kolendry, kopru włoskiego, pietruszki i cząbru;
• 2-3 gałązki tymianku i mięty;
• 10 liści porzeczki i wiśni;
• 3 liście dębu;
• pół strąka czerwonej ostrej papryki;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 kawałki goździków i ziela angielskiego;
• 1 liść laurowy;
• 10 nasion kolendry.

A proces fermentacji pomidorów jest standardowy:

1. Warzywa są umieszczane w słoikach, przeplatane niezbyt drobno posiekanymi ziołami i przyprawami.
2. Wlej zwykły 6-7% (60-70 g soli na 1 litr wody) roztwór soli fizjologicznej i po zamknięciu pokrywek umieść w chłodnym miejscu.

Zasady przechowywania marynowanych pomidorów

Zaleca się przechowywanie marynowanych pomidorów wyłącznie na zimno, w przeciwnym razie nie będą żyły długo. Nawet przebywanie w ujemnej temperaturze nie jest tak szkodliwe dla sfermentowanej żywności, jak przebywanie w normalnych warunkach pokojowych. Osobom, które nie mają wystarczająco dużo miejsca w lodówce i nie mają piwnicy, można doradzić skorzystanie z balkonu. Tylko pamiętaj, aby zacienić je czymś ze światła.

W najbardziej ekstremalnym przypadku pomidory kiszone można przechowywać w słoikach. Potem można je już bez problemu przechowywać do wiosny w zwykłej spiżarni. Ale w każdym przypadku dostęp do nich bezpośredniego światła słonecznego musi być ograniczony.

Wniosek

Pomidory kiszone można przygotować zarówno do przechowywania na zimę, jak i do spożycia w aktualnym czasie, gdy jeszcze dojrzewają na krzakach, lub można je niedrogo kupić na bazarach. W każdym razie ta przystawka nie jest w stanie pozostawić nikogo obojętnym.

Artykuły na ten temat "Marynowane pomidory na zimę w słoikach"

Zielone pomidory w puszkach: przepisy na zimę

Marynowane pomidory na zimę

Zielone pomidory w puszkach: przepisy na zimę

Marynowane pomidory na zimę