Jak fermentować zielone pomidory

Różnorodne marynaty od dawna są głównym dodatkiem do zimowego menu, kiedy bardzo trudno było znaleźć w sprzedaży świeże warzywa i owoce. Teraz czasy się zmieniły i w każdym małym supermarkecie można znaleźć dość duży asortyment owoców, jagód i warzyw o każdej porze roku. To prawda, że ​​tak jest w mieście, a we wsi większość mieszkańców wciąż stara się zaopatrzyć w smaczne i zdrowe marynaty na zimę: kapustę, ogórki, pomidory, jabłka. Na szczęście w wiejskich warunkach zawsze jest piwnica, w której bez problemu można wszystkie te smakołyki zachować do wiosny. Ale nawet w mieście rzadka gospodyni pozostanie obojętna na możliwość ugotowania dla swojej rodziny tradycyjnego dania ludowego: marynowanych lub solonych warzyw. W końcu, jeśli chcesz, zawsze jest miejsce do ich przechowywania: zarówno na balkonie, jak iw lodówce.

Marynowane zielone pomidory można nazwać tradycyjną rosyjską przekąską, ponieważ w chłodne lato pomidory rzadko mają czas na pełne dojrzewanie. Dlatego większość ogrodników ma pod koniec lata dużo krzewów z jeszcze zielonymi pomidorami na grządkach. Ale z gorliwymi właścicielami nic nie powinno być stracone - z zielonych pomidorów można ugotować danie o niesamowitym smaku i aromacie, które wcale nie będzie wyglądać jak puste miejsca z dojrzałych czerwonych pomidorów. Jego przepis ze zdjęciem szczegółowo opisano poniżej.

Prosty stary przepis

W przypadku marynowania zielonych pomidorów na zimę wszystkie niuanse mają znaczenie, więc musisz rozbierać wszystko etapami.

Przygotowanie głównego surowca

Do marynowania nadają się pomidory o różnym stopniu dojrzałości - różowe, brązowe, białe, a nawet całkowicie zielone. Ale przed marynowaniem należy je podzielić na odmiany i stopnie dojrzałości.

Uwaga! Każdą odmianę najlepiej soloć w osobnej misce.

Same pomidory należy dokładnie umyć pędzlem, najpierw na zimno, a następnie spłukać w ciepłej wodzie. Następnie pomidory suszy się na ręczniku i uwalnia od szypułek.

Dania na zakwasie

W nowoczesnych domowych warunkach rzadko zdarza się znaleźć prawdziwą dębową beczkę, ale wiadro emaliowane, a w skrajnych przypadkach patelnię emaliowaną, są chyba wszyscy. Ponieważ sklepy mają teraz bardzo duży wybór szerokiej gamy dań na każdy gust - jeśli lubisz marynować warzywa, możesz kupić osobne pojemniki na ogórki, pomidory i kapustę na przyszłość.

Rada! Nie używaj metalowych przyborów do wytrawiania, a plastikowe naczynia są uważane za niepożądane. W skrajnych przypadkach można użyć plastikowych pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Jeśli po raz pierwszy zamierzasz posolić zielone pomidory, to po raz pierwszy możesz użyć zwykłych trzylitrowych szklanych słoików.

Jakikolwiek pojemnik wybierzesz, należy go umyć do czysta i sparzyć wrzątkiem bezpośrednio przed włożeniem pomidorów do środka.

Sól i przyprawy

Czego jeszcze potrzebujesz do zielonych pomidorów na zakwasie? Oczywiście sól, a powinna być kamień, bez dodatków.

Jeśli liczysz na to, że zyskasz 5 kg pomidorów do marynowania, to do solanki będziesz potrzebować 5 litrów wody i 350-400 gramów soli. Do przygotowania solanki należy podchodzić z całą uwagą: w końcu bezpieczeństwo marynowanych pomidorów zależy bezpośrednio od ich jakości.

Odpowiednią ilość soli dodać do wymaganej ilości wody zgodnie z przepisem i zagotować solankę. Po upewnieniu się, że sól całkowicie się rozpuściła, schłódź solankę.

Ważny! Przed wylaniem nie zapomnij przecedzić, aby brud, ewentualnie zawarty w soli, nie dostał się do pomidorów.

Teraz musisz powiedzieć kilka słów o przyprawach i ziołach. To oni wypełniają gotowe danie najbardziej niesamowitym aromatem i smakiem, dzięki czemu tak popularne są zielone pomidory kiszone.

Minimalny wymagany zestaw przypraw według tego przepisu składa się z:

  • Koper (zieleń i kwiatostany) - 100 g;
  • Czosnek - 1-2 głowy;
  • Liście chrzanu - 3-4 sztuki;
  • Liście wiśni i czarnej porzeczki - po 10-15 sztuk;
  • Liście dębu - 5 sztuk;
  • Estragon - 20 g;
  • Bazylia - 20 g;
  • Czerwona ostra mielona papryka - pół łyżeczki.

Wskazane jest wypłukanie przypraw pod bieżącą wodą, wysuszenie i wymieszanie razem w jednej misce.

Proces fermentacji

Teraz masz wszystko, czego potrzebujesz, aby fermentować zielone pomidory tak, jak robiono to w dawnych czasach. Około jedną trzecią wszystkich przypraw umieścić na dnie parzonego naczynia. Następnie pomidory są umieszczane na wierzchu.

Po ułożeniu kilku warstw pomidorów ponownie zasyp je drugą trzecią wszystkich przypraw. Ułóż pomidory z powrotem na wierzchu i przykryj je pozostałymi ostrymi liśćmi i przyprawami. Wlej solankę na wierzch, musi koniecznie przykryć wszystkie pomidory.

Rada! Aby pomidory nie unosiły się na wodzie, można je lekko docisnąć na wierzchu talerzem lub pokrywką o nieco mniejszej średnicy niż pojemnik startowy.

Teraz trzeba wytrzymać gotowane pomidory przez 5-6 dni w warunkach pokojowych, po czym należy je wyjąć na zimno. Po 20-30 dniach danie można skosztować, chociaż pomidory mogą w pełni fermentować dopiero po 2 miesiącach. W piwnicy lub na niezamarzającym balkonie kiszone pomidory według tego przepisu można przechowywać do wiosny.

nadziewane pomidory

Jest jeszcze jeden ciekawy i prosty przepis na zakwas z zielonych pomidorów, w którym wykorzystuje się owoce pokrojone na dwie połówki. Będzie ciekawa dla początkujących, ponieważ pozwala ugotować bardzo ciekawe i smaczne danie w małych ilościach, dzięki czemu można je po prostu przechowywać w lodówce.

Komentarz! Marynowane pomidory według tego przepisu gotują się dwa do trzech razy szybciej niż w tradycyjny sposób.

Na 2 kg zielonych pomidorów będziesz potrzebować:

  • 5 strąków słodkiej papryki;
  • 2 główki czosnku;
  • 50 gramów koperku;
  • 50 gramów pietruszki lub kolendry;
  • 50 gram bazylii.

W podobny sposób można przygotować solankę - 50 gram soli rozpuszcza się w 1 litrze wody.

Najpierw wszystkie składniki, z wyjątkiem pomidorów, przechodzą przez maszynkę do mięsa.

Następnie pomidory przecina się na pół i starannie układa w jednej warstwie w pojemniku fermentacyjnym, przeciętą stroną do góry. Posyp posiekanymi przyprawami i posyp pozostałymi połówkami pomidorów. Ponownie posyp przyprawami, a pokrojone pomidory są ponownie układane w stosy i tak dalej, aż skończą się wszystkie produkty.

Wszystkie warstwy są wypełnione zimną solanką, a na wierzchu kładzie się talerz z obciążeniem. Zielone pomidory stoją w pokoju przez około 3 dni, po czym wskazane jest przeniesienie ich w chłodne miejsce. Pyszna przystawka pomidorowa będzie gotowa za 15-20 dni. Można go przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.

Spróbuj odtworzyć atmosferę dawnej uczty w swojej rodzinie za pomocą różnorodnych naturalnych ogórków kiszonych, a opisane powyżej przepisy pomogą Ci w tym.


Udostępnij w sieciach społecznościowych: