Jak fermentować zielone pomidory w wiadrze
Zadowolony
Nawet w najbardziej udanym sezonie w szklarni wszystkie pomidory nie mają czasu na dojrzewanie. Jeśli wcześniej nie uszczypniesz wierzchołków, pomidory zakwitną i zawiążą owoce aż do bardzo zimnej pogody. Nie warto trzymać ich w tym czasie na krzakach - mogą gnić. Lepiej zbierać i robić pyszne przygotowania na zimę. Nie ma mniej przepisów na takie jedzenie w puszkach niż na czerwone pomidory, a smak jest równie dobry.
Radzenie sobie z tym jest bardzo łatwe. Rozkłada się nie tylko podczas obróbki cieplnej, ale także podczas trzymania zielonych pomidorów w słonej wodzie. Ale dokładnie tak zachodzi fermentacja.
Solone zielone pomidory z przyprawami - smaczny i zdrowy preparat na zimę.
Cechy fermentacji zielonych pomidorów
Liczba pomidorów zależy od objętości wiadra. Mogą być dowolne, ale nie można ich wszystkich solić razem, ponieważ fermentują w różnym czasie. Dlatego przed soleniem pomidory są sortowane według stopnia dojrzałości. W pełni dojrzałe pomidory kiszone są najszybciej.
Zieloni zwykle wkładają około 50 g na każdy kilogram pomidorów. Może być cokolwiek, ale tradycyjnie używają liści porzeczki, chrzanu, zarówno liści jak i kawałków korzeni, selera, kopru, nasion i ziół, liści wiśni, niektórzy dodają liście dębu lub orzecha włoskiego.
Do fermentacji można dodać inne pikantne zioła: majeranek, bazylię, estragon, miętę, melisę, kocimiętkę, lubczyk. Każde zioło nie tylko zmieni smak produktu końcowego, ale także wzbogaci go w witaminy i minerały.
Pysznych marynowanych pomidorów nie dostaniesz bez czosnku i przypraw: pieprzu, liści laurowych, goździków. Najbardziej energiczne gorące pomidory okażą się, jeśli podczas fermentacji dodasz strąki ostrej papryki, każdy określa jej ilość niezależnie.
Cukier jest potrzebny do przyspieszenia procesu fermentacji. Jeśli nie lubisz słodkawego smaku marynowanych pomidorów, możesz się bez niego obejść, ale wtedy marynowanie nie będzie tak szybkie.
Woda z kranu powinna być przegotowana i schłodzona. Jeśli to możliwe, lepiej wziąć wodę ze studni lub źródlaną - można jej używać bez przegotowania.
Przepisy marynowane pomidory działka. Najczęściej są fermentowane w całości. są dobre pomidory beczkowe, ale można je posolić w dowolnym pojemniku, jego wartość zależy tylko od obecności zielonych pomidorów i potrzeb rodziny. Spróbujmy ugotować marynowane zielone pomidory w wiadrze.
Pomidory Kiszone na Gorąco
Czerwone pomidory według tego przepisu są gotowe w 3 dni, zielone trochę dłużej. Do wiadra o pojemności 10 litrów potrzebujesz:
- około 6 kg pomidorów;
- 2 pęczki gałązek selera z ogonkami i koperkiem z parasolkami;
- kilka główek czosnku;
- na każdy litr solanki 2 łyżki. łyżki cukru i soli.
Każdy pomidor nakłuwamy wykałaczką i wycinamy niewielką część miąższu wraz z szypułką.
Solankę przygotowujemy z 6 litrów wody, dodając cukier i sól według stawki wskazanej w przepisie. Trzeba go ugotować i dodać tam selera, odcinając najpierw górną część listkami. Trzymaj łodygi selera we wrzącej wodzie tylko przez pół minuty. Obrany czosnek podzielony na ząbki. Pomidory rozkładamy w wiadrze, przekładając ziołami i ząbkami czosnku.
Solanka w tym czasie marnieje na małym ogniu. Wlej go do przygotowanych pomidorów.
Ten półfabrykat można wykonać tylko w emaliowanym wiadrze, wrzącej wody nie można wlać do plastikowego pojemnika.
Instalujemy mały ucisk i poczekaj, aż pomidory sfermentują. Wyciągamy na zimno, jeśli solanka smakuje przyjemnie kwaśno.
Pomidory kiszone na zimno
Będą gotowe za 2-3 tygodnie. Do zbioru najlepiej wybrać gęstą śmietanę, ale o niewielkich rozmiarach - szybciej fermentują.
Jedno nakłucie powinno znajdować się w okolicy przyczepu szypułki. W tym miejscu można wykonać płytkie nacięcie w kształcie krzyża.
Będziemy potrzebować:
- zielone pomidory;
- schłodzona przegotowana woda;
- cukier;
- Sól;
- liście porzeczki, chrzanu, wiśni;
- korzenie chrzanu;
- czosnek.
Ilość składników zależy od wagi pomidorów. Solanka jest przygotowywana według powyższych proporcji: na 10 litrów 2 szklanki soli i kubek cukru. Około 1/3 przypraw z liśćmi umieszcza się na dnie wiadra, następnie 2-3 warstwy pomidorów, trochę przypraw z liśćmi, znowu pomidory. Robimy to, dopóki wiadro się nie zapełni. Nie zapomnij o ząbkach czosnku i kawałkach korzenia chrzanu. Napełnij przygotowaną solanką i ustaw mały ładunek. Trzymaj się w pokoju. Po zakończeniu fermentacji wyjdź na zimno.
Jest przepis na marynowane zielone pomidory na zimę bez solanki w ogóle.
Suszone marynowane zielone pomidory
Będzie wymagać na każde 2 kg pomidorów:
- 3 ząbki czosnku;
- 2 parasole koperkowe;
- 2 arkusze wiśni i chrzanu;
- 2-3 liście kapusty;
- 2-3 godz. łyżki cukru i 2 łyżki. łyżki soli.
Każdy pomidor należy nakłuć widelcem lub wykałaczką w miejscu mocowania szypułki. Liście kapusty sparzyć we wrzącej wodzie przez około 5 minut – zmiękną. Wkładamy pomidory do wiaderka przeplatane przyprawami, chrzanem i liśćmi wiśni, co 2 kg owoców napełniamy cukrem i solą. Połóż liście kapusty na wierzchu. Zainstaluj ucisk. Jeśli po dniu pomidory nie dały soku, trzeba będzie dodać solankę. Aby go przygotować, rozpuść 60 g soli w litrze wody. Produkt sfermentowany na zimę jest przechowywany na zimno.
Pomidory kiszone według poniższego przepisu są bardzo podobne do pomidorów beczkowych, ale gotuje się je w wiaderkach.
Zielone pomidory jako beczka
Będziemy potrzebować:
- zielone lub lekko brązowe pomidory - ile trafi do wiadra;
- zielone i koperkowe parasole;
- liście wiśni, porzeczki, chrzanu;
- czosnek i ostra papryka;
- ziarnka pieprzu;
- na każde 5 litrów solanki potrzeba ½ szklanki soli, musztardy w proszku i cukru.
Na dnie wiadra kładziemy jedną trzecią wszystkich liści i przypraw, potem kilka warstw pomidorów, znowu liście, czosnek i przyprawy i tak dalej na górę. Jedna trzecia wszystkich przypraw powinna trafić do warstwy. Reszta jest umieszczona na górze.
Wlej odpowiednią ilość solanki do wiadra, wszystkie składniki są dobrze rozpuszczalne w wodzie. Zainstaluj ucisk. Trzymamy go w pokoju przez kilka dni, a na zimę zabieramy w chłodne miejsce.
Faszerowane sfermentowane pomidory
Jeśli zielone pomidory zostaną trochę pokrojone i nadziewane, a następnie sfermentowane, otrzymasz bardzo smaczne marynowane pomidory faszerowane. Pomidory faszerowane ziołami i czosnkiem. Możesz dodać marchewki i słodką paprykę. Jeśli chcesz, aby smak produktu był jasny, dodaj strąki ostrej papryki.
Wszystkie składniki do nadziewania pomidorów należy posiekać, najłatwiej to zrobić za pomocą blendera.
Do wiadra, w którym będziemy marynować pomidory, będziesz potrzebować:
- 4 kg zielonych pomidorów;
- 1,2 kg słodkiej papryki;
- 600 g marchewki;
- 300 g czosnku;
- 2 pęczki koperku i pietruszki;
- kilka ostrych papryczek - opcjonalnie;
- na solankę: 3 litry wody i 7 łyżek. łyżki soli.
Wszystko oprócz pomidorów i zieleni, zmiel w blenderze. Drobno posiekaj koperek i pietruszkę. Przygotowanie mieszanki farszu. Pomidory przeciąć na pół lub w poprzek, jeśli są duże. Włóż mieszankę warzyw.
Wkładamy je do wiadra i zalewamy zimną solanką. Poddajemy się uciskowi, aby były całkowicie pokryte solanką. Utrzymujemy go w cieple przez tydzień, potem czyścimy na mrozie na zimę. Są dobrze przechowywane do wiosny, zwłaszcza jeśli na wierzchu położysz ostrą paprykę lub korzenie chrzanu.
Zielone pomidory kiszone to nie tylko doskonały sposób na wykorzystanie wszystkich niedojrzałych owoców, ale także pyszny preparat witaminowy na zimę. Są dobre jako przystawka i będą świetnym pikantnym dodatkiem do każdego posiłku.
