Zielone pomidory z czosnkiem bez octu
Pomidory, wraz z ogórkami, są jednymi z najbardziej lubianych warzyw w Rosji, a ich przechowywanie na zimę stosuje się na wiele różnych sposobów. Ale może nie wszyscy wiedzą, że na zimę można zaoszczędzić nie tylko dojrzałe pomidory czerwone, żółte, pomarańczowe i inne wielokolorowe, ale także niedojrzałe, zielone.
W przeciwieństwie do dojrzałych odpowiedników, nie można ich spożywać od razu, ponieważ nadal zawierają dużą zawartość substancji toksycznej - solaniny. Ale są idealne do różnych przygotowań do zimy. W końcu istnieją dwa główne sposoby neutralizacji solaniny: albo moczyć zielone pomidory przez kilka godzin w słonej wodzie, albo poddawać je obróbce cieplnej, na przykład blanszowaniu. Dlatego zarówno metoda nalewania gorącej solanki jak i zimnej marynowane zielone pomidory równie odpowiedni, aby preparat na zimę nie zawierał już w ogóle substancji toksycznych, ale wręcz przeciwnie, zadowoliłby swoim smakiem i zawartością przydatnych elementów.
Wiele osób woli zbierać warzywa, a w szczególności zielone pomidory bez octu, słusznie uważając, że ocet nie zawsze poprawia smak gotowych produktów, a poza tym może nie być przydatny na każdy żołądek. A podobnych przepisów jest wiele, więc zawsze jest z czego wybierać.
Standardowy przepis na marynaty na zimno
Jeśli poważnie zdecydujesz się na zbiór zielonych pomidorów na zimę, to najprostszym i najbardziej atrakcyjnym sposobem ich wykonania jest tzw. kiszenie na zimno.
Cóż, smak takiego dania w niczym nie ustępuje słynnym piklom, ale można je chrupać do syta, w przeciwieństwie do ich miękkich dojrzałych odpowiedników.
Ponieważ same zielone pomidory mają raczej neutralny, tylko lekko kwaśny smak, łatwo wchłaniają wszystkie aromaty i cechy smakowe towarzyszących im przypraw. Dlatego tak ważne jest, aby używać jak największej ilości różnych ziół i przypraw, pamiętając, że w tym przypadku nie może być za dużo przypraw.
Poniżej znajduje się lista przypraw, które są bardzo pożądane do marynowania zielonych pomidorów na zimno. Ilość jest wskazana w przybliżeniu na 10 kg pomidorów. Jeśli niektóre przyprawy powodują odrzucenie, możesz bezpiecznie się bez nich obejść.
- Koper (trawa i kwiatostany) - 200 g;
- Pietruszka - 50 g;
- Bazylia - 50 g;
- Seler - 50 g;
- kolendra - 50 g;
- Majeranek -25g;
- Estragon (estragon) - 25 g;
- Cząber - 25 g;
- Liście chrzanu - 4-5 sztuk;
- Kłącza chrzanu - 100 g;
- Liście wiśni - 15-20 sztuk;
- liście czarnej porzeczki - 15-20 sztuk;
- Liście dębu - 5-6 sztuk;
- Liście laurowe - 5-6 sztuk;
- Ziarna czarnego pieprzu - 10-12;
- Groch ziele angielskie - 12-15;
- Czosnek - 1-2 głowy;
- Ostra papryka - 2 strąki;
- Goździk - 5-8 sztuk;
- Nasiona gorczycy - 10 g;
- Nasiona kolendry - 6-8 g.
Proces solenia na zimno jest dość prosty. Wystarczy wybrać pojemnik o odpowiedniej wielkości, skupiając się na liczbie dostępnych zielonych pomidorów.
Przygotowane naczynia należy dokładnie umyć i zdezynfekować przez parzenie wrzątkiem.
Same pomidory są również dobrze myte w kilku wodach i suszone. Jeśli chcesz spróbować pierwszych marynowanych pomidorów za kilka tygodni, to nakłuj pomidory w kilku miejscach widelcem lub igłą, a nawet pokrój. W takim przypadku będą solone znacznie szybciej, ale będą przechowywane maksymalnie przez kilka miesięcy.
Jeśli wręcz przeciwnie, w twoim interesie jest utrzymanie pomidorów tak długo, jak to możliwe, do wiosny, nie powinieneś niszczyć ich skorupy. W takim przypadku warto spróbować gotowanych pomidorów nie wcześniej niż 1,5-2 miesiące od momentu solenia.
Połóż dno ugotowanych potraw mieszanką przypraw i szczelnie ułóż zielone pomidory, wlewając i przesuwając je przyprawami. Gdy naczynia są już prawie całkowicie wypełnione, solanką można napełnić wszystko. Przepis wymaga zagotowania solanki z solą, chyba że masz dostęp do czystej wody źródlanej lub ze studni. Weź 70 g soli na litr zużytej wody. Po zagotowaniu solanki należy ją schłodzić i przefiltrować.
Jeśli użyjesz wody źródlanej, możesz posypać same pomidory solą i polać je czystą zimną wodą. Teraz pomidory przykrywamy czystą szmatką, a na wierzchu stawiamy płaską miskę z ładunkiem.
Marynowane zielone pomidory można przechowywać w pokoju nie dłużej niż 5 dni. Następnie należy je przenieść w chłodne miejsce - do piwnicy lub piwnicy.
Sałatka "Noworoczna"
Ten przepis jest dość łatwy do wykonania sałatka z zielonych pomidorów na zimę bez octu. Danie okazuje się tak piękne i pyszne, że warto być ozdobą Twojego noworocznego stołu.
Przygotować:
- Zielone pomidory - 6 kg;
- Zielone jabłka - 2 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Papryka słodka, najlepiej czerwona i pomarańczowa -1 kg;
- Marchewki - 2 kg;
- Sól - 100 gramów.
Wszystkie warzywa z jabłkami są myte i odziarniane. Pomidory kroi się w cienkie kółka – dzięki gęstości niedojrzałych owoców zachowają swój kształt.
Paprykę i marchew kroimy w paski, a jabłka w cienkie półplasterki. Wszystkie składniki dobrze wymieszać z solą w osobnej misce. Następnie przykryj je ręcznikiem i pozostaw na około 6-8 godzin w ciepłym pomieszczeniu. Można zostawić na noc.
W tym czasie w naczyniu z soku z warzyw powstaje solanka. Użyjesz go jako ostatni podczas zszywania. Następnym krokiem jest przygotowanie dużej głębokiej patelni i kociołka. Wlać do niego dwie szklanki dowolnego oleju roślinnego, podgrzać i łyżką cedzakową włożyć do oleju zielone pomidory, paprykę, jabłka i marchewki bez solanki. Całość polać szklanką cukru pudru i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia.
W tym czasie przygotuj sterylne słoiki, najlepiej małe, ok. 1 litra. W słoikach ułożyć mieszankę warzyw i jabłek, zalać solanką. Na koniec słoiki z sałatą trzeba sterylizować przez około 20 minut i dopiero potem zwijać.
Taki półfabrykat pomidorów można przechowywać w normalnym pomieszczeniu, niekoniecznie na mrozie.
pikantne pomidory
Pomidory solone na zimno nabierają bardzo wyrazistego i ciekawego smaku, gdy są krojone na różne sposoby i nadziewane różnego rodzaju pysznymi nadzieniami.
Gdy pomidory są ciasno zapakowane w odpowiedni pojemnik, zalewa się je zwykłą solanką i kładzie na talerzu lub na pokrywce. W przyszłości wszystko dzieje się w przybliżeniu, tak jak w przypadku pierwszego przepisu. Gotowość pomidorów można sprawdzić już kilka tygodni po soleniu, więc tę metodę można bezpiecznie nazwać przyspieszoną.
Jeśli poprzedni przepis został zaprojektowany głównie dla żeńskiej, a nawet dziecięcej części populacji, to te pomidory z czosnkiem powinny spodobać się silnej połowie ludzkości.
Tak więc, aby przygotować pikantną przystawkę z zielonych pomidorów, poszukaj:
- 3 kg zielonych pomidorów;
- 2 główki czosnku;
- 3 strąki ostrej papryki, najlepiej czerwonej;
- 100 gramów selera i pietruszki;
- 2 łyżki gorczycy;
- 100 gramów kłączy chrzanu i kilka jego liści;
- 50 gramów cukru.
Na początek czosnek, pieprz, zioła i kłącze chrzanu miażdży się w maszynce do mięsa. Oczywiście wszystkie warzywa i zioła można drobno posiekać nożem. Dodaje się do nich nasiona gorczycy i granulowany cukier i wszystko jest dokładnie wymieszane.
Pomidory, jak wspomniano powyżej, można pokroić na połówki nie do końca, ale można po prostu pokroić na kilka części. Następnie do pomidorów dodaje się całą mieszankę ziołowo-warzywną i są one niejako pokryte nią ze wszystkich stron. W tej formie zielone pomidory powinny stać około godziny podczas przygotowywania solanki. Ten przepis wykorzystuje dość standardowe stężenie solanki - na litr dodaje się 50-60 gramów soli. Zalej pomidory przyprawą warzywną zimną solanką i wszystko jak zwykle wyślij pod ucisk.
Stosując powyższe przepisy, jest mało prawdopodobne, aby niedojrzałe pomidory zmarnowały się, czego wcześniej mogłeś nie znaleźć. A Twój zapas półfabrykatów na zimę zostanie uzupełniony pysznymi i witaminowymi przekąskami.
