Jak fermentować zielone pomidory w słoikach
Zadowolony
Receptury fermentacyjne cieszą się dużą popularnością wśród preparatów zimowych. Podczas fermentacji wytwarzany jest kwas mlekowy. Ze względu na swoje właściwości i roztwór soli, naczynia są przechowywane przez długi czas. Jeśli pojemniki zostaną umieszczone w sprzyjających warunkach przechowywania, to przez całą zimę można cieszyć się pysznymi przekąskami. Zwykle próbują fermentować kapustę, jabłka, ogórki. Ogórki i kapusta doskonale komponują się z różnymi sałatkami, a dojrzałe pomidory kiszone uzupełniają dodatki lub dania mięsne. U nas znajdziesz przepis na produkty fermentujące w nietypowych kombinacjach.
Zielone marynowane pomidory korzystnie różnią się od dojrzałych pod wieloma względami. Dlatego warto wypróbować tę opcję do zbiorów zimowych. Ponadto fermentacja zielonych pomidorów w słoikach jest bardzo wygodna i prosta. Chociaż przede wszystkim miłośnicy marynowanych warzyw lubią przepis na solenie w beczce. Ale są przyzwoite opcje fermentacji zielone pomidory w słoiku, który smakuje jak beczka.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Aby zielone pomidory marynowane w słoikach wyglądały jak beczkowe, musisz przestrzegać prostych zasad.
Główna zasada dotyczy wyboru pomidorów do fermentacji. Należy wybrać owoce tej samej wielkości i niezbyt zielone. Najlepiej, jeśli zaczną żółknąć lub białe. Sfermentowane na tym etapie dojrzałości pomidory są najsmaczniejsze.
Jeśli musiałeś zbierać zielone pomidory, będą musiały być przechowywane do czasu degustacji przez co najmniej miesiąc. W tym czasie stężenie solaniny obniży się do bezpiecznego poziomu, a pomidory można położyć na stole.
Do fermentacji wybieraj tylko całe owoce bez uszkodzeń i śladów zgnilizny. Kiedy takie owoce wpadną do zbiorów, smak potrawy pogarsza się, a jej okres przydatności do spożycia staje się znacznie krótszy.
Przed włożeniem zielonych pomidorów do słoika należy je dokładnie umyć. Niektóre gospodynie domowe uważają, że konieczne jest przebicie owocu widelcem lub wykałaczką. Więc szybciej fermentują, ale można wyjść bez przebić.
Przygotowanie pojemników szklanych polega na ich dokładnym umyciu i wysuszeniu. Pokrywki i słoiki najlepiej sterylizować w ciągu 5 minut. Marynowane zielone pomidory na zimę w słoikach są bardzo wygodne do przechowywania w mieszkaniach lub domach bez piwnic. Wystarczająco dużo miejsca na butelki w lodówce.
Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, podczas układania zrób separację przypraw i ziół. Na dno butelki umieść 1/3 przygotowanych składników. Następnie nałóż połowę całkowitej liczby zielonych pomidorów, kolejną 1/3 przypraw na wierzch, ostatnia trzecia trafia do górnej warstwy.
Solanka powinna całkowicie przykryć pomidory. Różne opcje fermentacji obejmują polewanie pomidorów gorącą lub zimną solanką. Ale jego proporcje rzadko się zmieniają. Zwykle wystarczą 2 łyżki soli (70 gramów) na 1 litr czystej wody. Sól jest traktowana jako zwykła żywność, grubo mielona.
Najprostszy sposób na fermentację
Ta opcja nie wymaga dużego wysiłku i jest bardzo łatwa do wykonania.
Na 1 kg zielonych pomidorów tej samej wielkości potrzebujemy szczyptę nasion kopru, 1 łyżkę suchej gorczycy, kilka listków porzeczki i wiśni. Miłośnicy pikantnych przekąsek - dodaj strąk ostrej papryki. Przygotujemy solankę w takiej proporcji - 70 gram soli trafia na 1 litr czystej wody.
Banki są dobrze wysterylizowane. Nie zakorkujemy marynowanych pomidorów, ale pojemnik musi być czysty.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem pomidora, są umieszczane na dnie puszek. Pomidory na wierzchu, pozostawiając 1-2 cm od krawędzi pojemnika. Warzywa posolić, zalać zimną przegotowaną wodą.
Pomidory będą naprawdę marynowane jak w beczce, jeśli dodamy suchą musztardę. Owoce przykrywamy czystą szmatką i posypujemy łyżką musztardy w proszku. Zapobiegnie pleśni!.
Aby proces fermentacji był aktywny, będziemy trzymać słoiki w pomieszczeniu przez 2-3 dni, a następnie spuścić je do piwnicy. Za miesiąc żniwa zimowe są gotowe.
Wariant klasyczny
Ten przepis umożliwia gotowanie zielonych pomidorów kiszonych w słoikach, takich jak beczkowe, o tym samym smaku i aromacie. Przygotowanie zajmuje do 1 godziny.
Przygotuj potrzebną ilość:
- zielone pomidory;
- czosnek;
- liście chrzanu i wiśni;
- parasole i łodygi kopru;
- ostra papryczka;
- garść jagód winogronowych;
- sól 50 gramów na 1 litr wody.
Dobierzemy warzywa o odpowiednim kształcie, elastyczne, bez uszkodzeń. Jest to niezbędne dla dobrego smaku przedmiotu i piękna. W końcu pomidory w słoikach są wyraźnie widoczne. Dlatego im bardziej godne wyglądają, tym lepszy apetyt gości i rodziny.
Po umyciu warzyw usuwamy szypułki z pomidorów.
Natychmiast umyj zielenie i obierz czosnek. Zostawmy zieleninę i pomidory na ręczniku, aby woda była szklana.
Zacznijmy przygotowywać pojemnik. Butelki 2 lub 3 litrowe świetnie nadają się do fermentacji zielonych pomidorów. Muszą być dokładnie umyte i wysterylizowane.
Czosnek oczyszczamy z górnej łuski, ostrą paprykę można pokroić na dwie połówki.
Zacznijmy wkładać składniki do słoika. Na dole liście wiśni i chrzanu, potem pół ostrej papryki i 2-4 ząbki czosnku.
Kolejna warstwa to zielone pomidory. Połóż się ciasno, starając się nie zostawiać dużych otworów. W środku butelki ponownie warstwa ziół i przypraw.
Na wierzch z resztą pomidorów i winogron.
Więc kładziemy wszystkie brzegi i przystępujemy do przygotowania solanki. Pobieramy 50-60 gramów soli na litr wody i gotujemy. Napełnij pomidory gorącą solanką, luźno przykryj butelki pokrywkami i wstaw do piwnicy. Miejsce musi być fajne.
Fermentacja zielonych pomidorów trwa około 3 tygodni. Następnie są gotowe do spożycia.
Szybka opcja na faszerowane pomidory kiszone
Ten przepis gotuje się znacznie szybciej i wygląda atrakcyjniej. Marynowane zielone pomidory nadziewane farszem nigdy nie pozostają na stole.
Jeśli w poprzedniej wersji sfermentowaliśmy całe zielone pomidory, to w tym będziemy musieli je pokroić. Farsz umieszcza się w nacięciach. Przygotujmy zestaw składników:
- zielone pomidory - 3 kg;
- ostra i papryka - 1 szt.;
- marchewki - 2 szt.;
- ząbki czosnku - 10 szt.;
- posiekany koperek i pietruszka - po 5 łyżek. ja.;
- liście chrzanu - 2-3 sztuki.;
- liść laurowy - 5-6 sztuk.;
- sól kuchenna - 2 łyżki. ja.;
- cukier granulowany - 0,5 st. ja.
Sól i cukier granulowany w recepturze bazują na 1 litrze wody.
Pomidory dokładnie umyć, ostrożnie usunąć szypułkę i na każdym z nich wykonać nacięcie w kształcie krzyża.
Możliwość cięcia z jednej strony. Spróbuj tego, co lubisz najbardziej. Nie kroimy całkowicie owoców, bo inaczej się rozpadną.
Zmiel wszystkie inne komponenty. Aby nadzienie było jednorodne, użyj blendera.
Do każdego pomidora włożyć łyżeczkę nadzienia, lekko ścisnąć rękoma i włożyć do słoika. Nadziewane owoce wypełniają pojemnik do góry.
Ogórek do gotowania. Zagotuj wodę, cukier i sól razem i wylej mieszankę na pomidory. Jeśli masz ochotę na szybką przekąskę zostaw słoiki w pokoju. Po 4 dniach pyszne marynowane pomidory są gotowe.
Przepisów na kiszone pomidory w słoikach na zimę jest bardzo dużo. Podczas fermentacji wielu dodaje swoje ulubione przyprawy, zwiększa lub zmniejsza ilość czosnku i ostrej papryki.
Aby zrobić wszystko dobrze, dobrze jest obejrzeć film przed marynowaniem pomidora:
