Beczka z zielonych pomidorów w rondlu
Chrupiące domowe ogórki, pachnąca kapusta kiszona i wreszcie pikantne zielone pomidory – to wszystko nie tylko wzbudza apetyt, ale jest także źródłem witamin i dobrego, pogodnego nastroju w ponurej zimie.
W starożytności wszystkie te marynaty przygotowywano na zimę w drewnianych baliach lub beczkach wykonanych z dębu, lipy lub osiki. Oczywiście smak takich ogórków z beczki był nie do opisania, każdy gatunek drzewa przenosił swój aromat na blanki i zapewniał ich wysoką jakość i długotrwałe przechowywanie. Ale nie tylko materiał naczyń, w których odbywa się solenie, wpływa na jakość gotowych marynat. W dawnych czasach znanych było wiele sekretów, które nadawały blankom niezwykłego smaku i pozwalały przechowywać je do samego końca wiosny. Jak gotować prawdziwe zielone pomidory beczkowe w zwykłym wiadrze i zostaną omówione w tym artykule.
Etap przygotowawczy
Przede wszystkim musisz zacząć przygotowywać same pomidory do marynowania. Jeśli kupujesz pomidory na rynku, wszystko jest tutaj proste - wybierz ilość białawo-zielonych pomidorów, które są w przybliżeniu tej samej wielkości zgodnie z przepisem i to wszystko.
Zwłaszcza, jeśli z powodu zbliżających się mrozów zmuszeni jesteśmy zbierać wszystkie owoce z krzaków, aby mrozy ich nie wyprzedziły. W takim przypadku zwykle masz na stole kompletny bałagan. Są bardzo twarde zielone pomidory i dużo białawych, zaczynających się czerwienieć, są też brązowy, może nawet kilka czerwonych.
Niepożądane jest jednoczesne fermentowanie brązowych i całkowicie zielonych pomidorów w tym samym pojemniku. Wskazane jest, aby całkowicie zielonym dać kilka dni na leżenie w towarzystwie kilku czerwonych pomidorów - w tym przypadku zbrązowieją lub zmienią kolor na różowy, a potem można ich już używać.
Faktem jest, że w niedojrzałych pomidorach jest sporo trującej substancji - solaniny. Ale kiedy pomidory zaczynają robić się białe lub brązowe, ilość solaniny zmniejsza się, a podczas solenia solanina całkowicie znika.
Wybierz więc pomidory, które już zaczęły się rozjaśniać, dobrze umyj i wysusz.
Jeśli wolisz miękkie pomidory, najpierw zanurz je na 2-3 minuty we wrzącej wodzie.
Jednym z głównych sekretów uzyskania pysznych zielonych pomidorów w beczce jest użycie w przepisie jak największej ilości ziół. Dlatego nie bądź skąpy i oprócz standardowego zestawu przypraw do solenia postaraj się znaleźć i użyć bardziej egzotycznych ziół, takich jak estragon, cząber, bazylia i inne według własnych upodobań.
Na przykład możesz użyć następującego zestawu przypraw:
- Czosnek - 4 głowy;
- Trawa i kwiatostany kopru - 200 gramów;
- liście dębu, czarnej porzeczki i wiśni po kilkadziesiąt sztuk;
- Liść laurowy - 5-6 sztuk;
- Liście i korzeń chrzanu - około 50-100 gramów;
- pietruszka i seler - po jednym pęczku;
- Trawa i gałązki bazylii, cząbru, estragonu - do smaku;
- Nasiona kolendry - łyżka stołowa;
- Groszek czarny i ziele angielskie - do smaku.
Wskazane jest pokrojenie czosnku na ćwiartki po podzieleniu na plastry, a korzeń chrzanu pokroić na małe kawałki-kostki. Wszystkie inne warzywa mogą być używane zgodnie z recepturą jako całość.
Produkcja solanki
Kiedy używany do zakwas pomidorowy standardowe wiadro emaliowane, wystarczy około 10 litrów wody. Kolejnym sekretem tworzenia niezwykłego smaku pomidorów beczkowych jest użycie musztardy podczas marynowania.
Zagotuj więc wodę, dodaj liście dębu, wiśni i porzeczki, 650-700 g soli kamiennej, a także 100 g cukru i musztardy w proszku. Po 10 minutach wszystkie liście są usuwane i umieszczane na dnie wiadra. A sama solanka schładza się do temperatury około + 18 ° С + 20 ° С.
proces solenia
Przed położeniem się w wiadrze nie tylko pomidory, ale także wszystkie zioła należy dobrze umyć pod bieżącą wodą i wysuszyć na ręczniku. Po przygotowaniu solanki ugotowane liście z drzew będą już na dnie wiadra. Do nich można dodać liść chrzanu i kwiatostany kopru. Następnie w wiadrze umieszcza się zielone pomidory. Zgodnie z przepisem muszą być ułożone bardzo ciasno, ponieważ w tym przypadku solenie nastąpi w optymalny sposób. W przeciwnym razie pomidory mogą zostać solone.
Przelewaj pomidory przez każdą warstwę i mieszaj z różnymi przyprawami. Na wierzchu pomidorów kładzie się wszystkie pozostałe zioła.
Po zapakowaniu wszystkiego do wiadra pomidorów wlewa się zimną, przecedzoną solankę. Ostatnim sekretem przechowywania pomidorów przez długi czas, aby nie spleśniały, jest umieszczenie na pomidorach kawałka naturalnego materiału posypanego warstwą musztardy. I już jest na nim nakładana pokrywka lub talerz z ładunkiem. To właśnie ta tkanina z musztardą będzie w stanie zapobiec ewentualnemu pojawieniu się pleśni na pomidorach podczas przechowywania.
Po tygodniu lub dwóch możesz spróbować pomidorów przygotowanych według tego przepisu. Chociaż lepiej poczekać jeszcze kilka tygodni, aż nabiorą bogatego smaku i aromatu.
Jeśli Twoja rodzina szanuje pomidory i prawdziwe ogórki kiszone, to danie przygotowane według tego przepisu powinno z pewnością zaimponować Tobie i Twoim bliskim.
