Sałatka z zielonych pomidorów dunaju
Rzadko spotyka się osobę, która nie pokochałaby tych soczystych warzyw o specyficznym smaku i aromacie, które na szczęście dojrzewają w warunkach klimatycznych większości regionów Rosji, nawet na otwartym terenie. W ostatnich latach wyhodowano niewyobrażalną liczbę ich odmian o różnych kolorach: oprócz tradycyjnych czerwonych pomidorów występują pomarańczowe i żółte, różowe, a nawet białe i prawie czarne. Są też zielone pomidory, które mimo szmaragdowego odcienia w okresie dojrzewania są bardzo słodkie i smaczne.
Ale większość ogrodników ma do czynienia z zielonymi pomidorami zupełnie innego rodzaju, niedojrzałymi owocami zwykłych czerwonych lub różowych pomidorów. Niedoświadczonemu mieszkańcowi lata może się wydawać, że nie są one dobre, tymczasem istnieje wiele przepisów na marynowanie i marynowanie zielonych pomidorów, które dają potrawy zupełnie innego rodzaju niż z dojrzałych czerwonych lub żółtych pomidorów. Niektórzy uważają je za jeszcze smaczniejsze w smaku.
Jedną z ciekawszych przekąsek przygotowanych na zimę z zielonych pomidorów jest sałatka Dunaj. Jak sama nazwa wskazuje, pochodzenie sałatki pochodzi z Węgier i jest w pewnym stopniu odmianą słynnego węgierskiego lecho.
Sałatka Dunaju - oddaj hołd tradycjom
W swojej najbardziej tradycyjnej formie sałatka Dunaj jest zrobiona z czerwonych pomidorów. Ale jego modyfikacja istnieje od dawna i skutecznie z nią konkuruje - sałatka z zielonych pomidorów. Najpierw omówimy tutaj najczęstszą wersję jego przygotowania.
Ale bez następujących składników nie można sobie wyobrazić sałatki z Dunaju.
- Pomidory zielone - 3 kg;
- Marchewki - 1 kg;
- Papryka słodka - 1 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Piasek cukrowy - 300 gr;
- Sól - 60 gr;
- Olej roślinny - 300 gr;
- Ocet 9% - 150 gr;
- Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki.
Miłośnicy pikantnych potraw zdecydowanie powinni dodać do przepisu kilka strąków ostrej papryki. Cóż, ci, którzy są przyzwyczajeni do obchodzenia się bez niego, a więc powinni być zadowoleni ze słodko-kwaśnego smaku sałatki.
Pomidory kroi się na kawałki o takiej wielkości, która jest bardziej znana i wygodniejsza dla samej gospodyni. Najważniejsze jest, aby usunąć z nich łodygę, której smaku nie można nazwać atrakcyjnym.
Marchewki najwygodniej starte na grubej tarce. Papryki obu rodzajów, usunąć pestki i ogonki i pokroić w krążki lub słomki. Pokrój cebulę na połówki krążków, a jeśli cebula jest mała, możesz dla urody nawet zostawić ją pokrojoną w krążki.
Przełóż wszystkie pokrojone warzywa do jednego pojemnika, dokładnie wymieszaj, dodaj wymaganą ilość soli zgodnie z przepisem i odstaw na 3-4 godziny. W tym czasie warzywa powinny wypuścić sok.
Po wyznaczonym czasie dodaj olej roślinny, cukier granulowany, przyprawy i ocet do pojemnika z pomidorami i innymi warzywami. Następnie postawić pojemnik na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i zmniejszając ogień gotować około 30-40 minut.
Słoiki są wcześniej sterylizowane dowolną dogodną metodą, a sałatkę układa się na nich, gdy jest jeszcze gorąca. Przechowasz go nawet w zwykłej spiżarni.
Nowa wersja sałatki
Zgodnie z tym przepisem warzywa w sałatce Dunaju będą gotowane przy minimalnej obróbce cieplnej, co oznacza, że wszystkie witaminy i inne przydatne substancje zostaną zachowane w większym stopniu.
Zebrane zielone pomidory, słodka papryka, ogórki, marchewka, cebula.
Wszystkie warzywa sałatkowe kroimy tak samo jak w tradycyjnym przepisie, wkładamy do jednego pojemnika i mieszamy. Następnie dodaje się do nich 100 g cukru, 60 g soli, 220 ml dowolnego oleju roślinnego i 50 ml 9% octu stołowego.
W tej kompozycji, po dokładnym wymieszaniu, warzywa pozostawia się na pół godziny, po czym umieszcza się je na bardzo niskim ogniu, na którym powoli doprowadzane są do wrzenia. Gotowanie trwa nie dłużej niż 5 minut, a sałatkę natychmiast układa się w przygotowanych małych sterylnych słoikach, hermetycznie zamyka i odwróconą do góry nogami pozostaje do ostygnięcia pod przykryciem przez co najmniej 24 godziny.
Recepta za pomocą sterylizacji
Wiele gospodyń domowych uważa sterylizację za coś bardzo trudnego, podczas gdy inne wręcz przeciwnie, są skłonne wierzyć, że pomaga ona w utrzymaniu żywności bardziej niezawodnym niż używanie octu w dużych ilościach.
Ten przepis na sałatkę Dunaj z zielonymi pomidorami na zimę praktycznie nie różni się od pierwszej opcji pod względem składu produktów. Tylko proporcje octu są nieco inne - używa się tylko 50 ml 9% octu. A olej roślinny jest używany w znacznie mniejszej ilości.
Jeśli więc ugotujesz wszystkie warzywa jak zwykle i włożysz je do miski, będziesz musiał dodać do nich sól, cukier, ocet i przyprawy i dobrze wymieszać. Następnie weź czyste i sterylne słoiki o objętości około 1 litra i włóż do nich sałatkę jarzynową. Następnie do każdego słoika wlej 1 łyżkę gotowanego oleju roślinnego, kilka liści laurowych i czarnego pieprzu.
Teraz możesz przykryć słoiki pokrywkami i sterylizować sałatkę przez 20 minut we wrzącej wodzie, następnie zwinąć i schłodzić, jak zawsze pod przykryciem.
Przed podjęciem decyzji, który z przepisów na sałatki jest smaczniejszy, najlepiej wypróbować je wszystkie. Następnie możesz słusznie uzasadnić i wybrać coś, co najbardziej odpowiada Twoim wyobrażeniom o pysznym jedzeniu.
