Solenie zielonych pomidorów na zimno w rondlu
Kiedy na początku jesieni nagle nadchodzą pierwsze przymrozki, najbardziej gorliwi właściciele stają przed pytaniem: co zrobić z niedojrzałymi, prawie zielonymi pomidorami, pospiesznie zebranymi z krzaków? Rzeczywiście, w tej chwili są często rekrutowane w ilości nawet większej niż dojrzałe, czerwone owoce, które zawsze można nałożyć na pastę pomidorową.
Okazuje się, że od czasów starożytnych to właśnie zielone pomidory solono w dużych ilościach na zimę w najbardziej tradycyjny sposób, przy użyciu dużych drewnianych beczek i wanien. A w naszych czasach ta metoda nie straciła na aktualności, dopiero teraz jest znana bardziej jako metoda solenia na zimno zielone pomidory, a jako pojemnik najczęściej używamy najzwyklejszej patelni.
Prosty, ale skuteczny przepis
Istnieje wiele przepisów na robienie zielonych pomidorów metodą solenia na zimno. Ale wśród nich najprostszy jest ten, z którego nasi pradziadkowie najczęściej korzystali i który będzie wymagał od Ciebie minimalnego wysiłku.
Każda liczba pomidorów do marynowania będzie miała swoją własną, indywidualną. Ale np. na 2 kg pomidorów trzeba przygotować 2 litry wody na solankę i 120-140 g soli.
Zgodnie z tym przepisem pomidory są używane w całości, ale dla lepszego impregnacji solanką wskazane jest przekłucie każdego pomidora igłą w kilku miejscach.
Obowiązkowe składniki każdego solenia to przyprawy. Aby było smacznie, na taką liczbę pomidorów musisz ugotować przynajmniej:
- koperek - 50 g;
- Czosnek - 1 głowa;
- Liście wiśni i czarnej porzeczki - ok. 10 sztuk;
- liście dębu i lauru - po 2-3 sztuki;
- Liście i kawałki kłącza chrzanu - kilka sztuk;
- Pieprz czarny i ziele angielskie - po 3-4 groszki;
- Pęczek pietruszki, bazylii, selera, estragonu - co tylko przypadnie Ci do gustu.
Patelni można używać tylko z powłoką emaliowaną lub ze stali nierdzewnej. Przed użyciem należy go zaparzyć wrzątkiem.
Na dnie garnka najpierw ułóż kilka przypraw i ziół tak, aby pokryły całe dno. Uwolnione od kucyków i szypułek, ułożyć pomidory dość ciasno, przesuwając je warstwami przypraw. Z góry wszystkie pomidory powinny być również całkowicie pokryte warstwą przypraw.
Zgodnie z tą metodą pomidory zalewa się zimną solanką. Ale aby sól dobrze się w niej rozpuściła, należy ją wcześniej ugotować i schłodzić.
Marynowane pomidory należy przechowywać w normalnych warunkach pokojowych przez tydzień, a następnie umieścić w chłodnym miejscu. Będą gotowe za około 3 tygodnie, chociaż poprawią się dopiero po dwumiesięcznym moczeniu w solance. Najdłużej marynowane są najbardziej niedojrzałe, bardzo zielone pomidory. Nie zaleca się ich dotykania wcześniej niż po 2 miesiącach.
Jeśli nie masz absolutnie żadnych warunków do dojrzewanie i przechowywanie pomidorów, następnie można je ostrożnie przełożyć w tydzień do szklanych słoików, przykryć plastikowymi wieczkami i wstawić do lodówki.
Co ciekawe, przepis ten można jeszcze bardziej uprościć, nie przygotowując solanki celowo, a po prostu zalewając pomidory przyprawami z odpowiednią ilością soli. Po posoleniu wystarczy przykryć pomidory pokrywką i położyć na wierzchu ładunek w postaci czystego kamienia lub szklanego słoika wypełnionego wodą.
Przepis na słodycze
Powyższa kwaśno-pikantna receptura jest uniwersalna, ale wiele osób lubi słodko-kwaśne półfabrykaty. Zainteresuje ich następujący wyjątkowy przepis z wykorzystaniem cukru i specjalnych przypraw.
Aby zamarynować zielone pomidory na zimno w rondlu, ten przepis będzie wymagał ugotowania bardziej dojrzałych czerwonych pomidorów oprócz zielonych pomidorów do przygotowania nadzienia.
Aby przygotować zielone pomidory o łącznej wadze 1 kg, musisz znaleźć:
- 0,4 kg czerwonych pomidorów;
- 300 g cukru;
- 30 g soli;
- 50 gramów liści czarnej porzeczki;
- szczypta cynamonu;
- Kilka kawałków goździków;
- Kilka groszków czarnych i ziela angielskiego.
Przykryj dno rondla parzonego wrzątkiem ciągłą warstwą liści czarnej porzeczki i dodaj połowę pozostałych przypraw. Rozłóż czyste zielone pomidory warstwami, posypując każdą warstwę cukrem. Konieczne jest, aby po ułożeniu wszystkich pomidorów na pojemniku pozostało co najmniej 6-8 cm wolnej przestrzeni.
Następnie przełóż czerwone pomidory przez maszynkę do mięsa, dodaj do nich sól i pozostały cukier, wymieszaj. Wylej mieszankę na ułożone w stos pomidory. Po 3-4 dniach rozgrzania patelnię z obrabianym przedmiotem należy przenieść do chłodni.
Nadziewane solone pomidory
Zgodnie z tym przepisem pomidory najczęściej przyrządza się metodą gorącego polewania z dodatkiem octu, co wcale nie oznacza, że zielonych pomidorów nie da się gotować w ten sam sposób na zimno bez octu. Tyle, że taki blankiet jest przechowywany, jeśli nie stosujesz sterylizacji, powinien być w lodówce.
Na 5 kg zielonych pomidorów przygotuj 1 kg słodkiej papryki i cebuli, 200 g czosnku i kilka strąków ostrej papryki. Dobrze będzie dodać kilka pęczków zieleniny: koperek, pietruszka, kolendra, bazylia.
Aby przygotować solankę, zagotuj 30 gram soli w 1 litrze wody, dodaj do smaku liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz. Solanka jest schładzana. Podobnie jak w poprzednich przepisach, mile widziane jest stosowanie przypraw do solenia: kwiatostanów kopru, liści dębu, wiśni i porzeczek, a być może także estragonu z cząberem.
Aby przygotować nadzienie, oba rodzaje papryki, cebuli i czosnku sieka się nożem lub maszynką do mięsa i lekko soli. Następnie każdy pomidor kroi się od gładkiej strony na 2, 4 lub nawet 6 części i umieszcza się w nim nadzienie warzywne. W rondelku o wymaganej wielkości pomidory układa się warstwami z nadzieniem. Między warstwami układa się pikantne warzywa z przyprawami. Warstwy są maksymalnie zagęszczane, aby nie zmiażdżyć pomidorów.
Następnie zalewa się zimną solanką. Na wierzchu kładzie się talerz bez ucisku, ale pomidory muszą być całkowicie ukryte pod powierzchnią solanki. W ciepłym miejscu wystarczy taki blankiet stać około 3 dni, aż solanka zmętnieje. Następnie pomidory należy włożyć do lodówki.
Jeśli nie masz absolutnie miejsca w lodówce na przechowywanie takiego przedmiotu, możesz zrobić inaczej. Natychmiast rozłóż pomidory w słoikach i po zalaniu solanką wyłóż słoiki do sterylizacji. W przypadku litrowych słoików należy je sterylizować przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody, trzylitrowe słoiki potrzebują co najmniej 30 minut na pełną sterylizację. Ale zebrane w ten sposób zielone pomidory można po prostu przechowywać w spiżarni.
Wydaje się, że wśród różnorodności powyższych przepisów każdy na pewno znajdzie coś, co będzie pasować do gustu lub upodobań swojego gospodarstwa domowego.
