Jak gotować grzyby truflowe: najlepsze przepisy
Zadowolony
Robienie trufli w domu jest łatwe. Najczęściej jest używany świeży jako przyprawa do potraw. Czasami pieczone, dodawane do makaronów i sosów. Każde danie o smaku trufli uważane jest za przysmak wśród wyrafinowanych koneserów kuchni grzybowej.
Czym jest trufla w gotowaniu
Arystokraci starożytnego Rzymu i Egiptu nauczyli się gotować trufle. Rzadkie grzyby zawsze były bardzo drogie, Rzymianie przywieźli je do swojej ojczyzny z Azji Zachodniej i Afryki Północnej, nie podejrzewając, że rosną pod ich stopami. W europejskich lasach Włoch i Francji grzyby te znaleziono dopiero w późnym średniowieczu. Różnorodne przepisy na trufle są pieczołowicie strzeżone przez kulinarnych specjalistów tych krajów do dziś.
Białe trufle to najdroższe grzyby na świecie. We Włoszech są poszukiwane w lesie z psami. Osoby, które posiadają specjalną licencję, która pozwala im na prowadzenie dochodowego biznesu, udają się na spokojne polowanie. Wyszkolone psy pomagają znaleźć cenne grzyby rosnące pod ziemią. Trufle mają bardzo silny zapach, który trudno opisać. Niektórzy smakosze twierdzą, że przypomina zapach wilgotnej piwnicy zmieszanej z wykwintnymi przyprawami. Psy, po znalezieniu grzyba, zaczynają kopać ziemię, osoba kontynuuje również tę delikatną pracę, aby zwierzęta nie uszkodziły cennego znaleziska.
Im większa znaleziona biała trufla, tym wyższa jest jej cena za gram. Na coroczny jarmark we włoskim mieście Alba . sprowadza się zbiory grzybów. Tam, gdy spojrzysz na metki, zaniemówisz, grzybowy przysmak sprzedawany jest po 400 euro za 100 g.
Gdzie dodaje się trufle?
Trufla jest dodawana do wszystkich potraw. Najczęściej przygotowywany jest z włoskich makaronów i dodatkowych składników w postaci sera, mięsa lub owoców morza. Białej trufli dodaje się do dań mięsnych i świeżych warzyw. Czarny przygotowywany jest z omletami, pizzą i ryżem, również zapiekany z serem, wędlinami lub warzywami.
Jak jeść trufle
To nie jest grzyb w zwykłym znaczeniu, który jest gotowany na ogniu, smażony lub gotowany. Używany jest świeży jako przyprawa, aby nadać potrawom szczególny aromat i smak. Zapach trufli jest bardzo silny, ale nie wszystkim się to podoba. Jak jeść truflę i przepisy z jej dodatkiem, zachodni smakosze wiedzą na pewno. W Rosji po rewolucji tradycje spożywania tego przysmaku zaginęły, chociaż same grzyby można znaleźć w lasach pod Moskwą, na Krymie i innych częściach kraju.
A coroczne targi trufli we włoskim mieście Alba przyciągają smakoszy ze wszystkich okolicznych regionów Francji, Szwajcarii i innych włoskich miast. Zwykle kupują trufle, aby później udekorować swoje jedzenie. W sprzedaży na targach oprócz bieli jest też czarny look, który jest trochę tańszy. Toleruje gotowanie, zachowując przy tym specyficzny smak. Dlatego przygotowywane są z niego wszystkie słoiki z grzybami w oleju.
Z czym jedzą trufle?
Najdroższe trufle na świecie je się z różnymi potrawami - włoskimi makaronami, grillowanym mięsem, gotowanym ryżem, duszonymi warzywami, serem itp. D.
Aromat trufli przypomina surową piwnicę, skórkę starego sera i prażonych orzechów. Uderza w nos, co z przyzwyczajenia może wydawać się niezbyt przyjemne. Ale smakosze znajdują w tym przyjemność i szczególne korzyści dla organizmu, cenny grzyb uważany jest za dobry afrodyzjak.
Jak gotować grzyby truflowe w domu?
Trufle, dostępne dla zwykłych obywateli, przygotowuje się dodając różne sosy do omletów. Pieczone, duszone, smażone na maśle, pokrojone w cienkie plasterki. Świeże grzyby truflowe można samemu gotować na zimę, polewając kalcynowany olej roślinny. Czas trwania obróbki cieplnej jest krótki - kilka sekund lub minut. W sprzedaży jest pasta truflowa i olej, są one również używane jako dodatek smakowy do różnych przystawek.
Najpopularniejsze dania z trufli
Najłatwiejszym sposobem wykorzystania w przepisach jest pasta z czarnej trufli, taka jak na zdjęciu, i jej olej. Sosy te nadają gotowanym potrawom wyjątkowy smak trufli i nie są bardzo drogie.
Makaron z dressingiem truflowym
Produkty na dwie porcje:
- ostra papryka - 1 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- mały pęczek pietruszki - 1 szt.;
- pomidorki koktajlowe - 5-6 szt.;
- ser parmezan - 100 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. ja.;
- spaghetti - 100 g;
- puree z czarnej trufli - 50 g.
Opis przygotowania:
- Pieprz bez pestek, drobno posiekany.
- Podpal garnek z wodą.
- Posiekaj ząbek czosnku, pietruszkę.
- Ser wciera się na tarce.
- Na patelnię wlewa się oliwę, czosnek, pietruszkę i ostrą paprykę.
- Spaghetti wkłada się do wrzącej wody, gotuje do połowy, wrzuca do durszlaka.
- Pomidory czereśniowe pokrojone na pół i dodane na patelnię z czosnkiem i pietruszką. Powinny być dobrze usmażone.
- Dodać puree truflowe do warzyw i przypraw na patelni, wymieszać i zalać wrzątkiem.
- Spaghetti umieszcza się na patelni, gotuje w pachnącym sosie truflowym przez 5-10 minut. Następnie odejdź na 2-3 minuty., chłonąć wodę.
- Wyłącz ogień i dodaj ser na patelnię. Wszystko trochę pomieszaj. Inne przyprawy nie są potrzebne, aby utrzymać zapach trufli.
Ugotowany makaron podzielić na miski.
Omlet z chipsami truflowymi
Produkty:
- jajka - 5 szt.;
- czarne trufle - 20 g;
- masło - 50 g;
- sól i pieprz biały mielony - wg potrzeb.
Gotowanie:
- Jajka ubija się trzepaczką, bez oddzielania żółtek od białek.
- Pieczarkę pokroić w cienkie plasterki w postaci frytek, dodać do masy jajecznej.
- Patelnia jest podgrzewana, masło się topi, nie pozwalając mu się rozgrzać.
- Wkładając przyprawy, wlej masę jajeczną na patelnię.
- Kiedy omlet jest upieczony na brzegach, ostrożnie odwraca się go łopatką na drugą stronę. Nie należy rozgotowywać potrawy, jej powierzchnia powinna pozostać delikatna i lekko rumiana. Całkowity czas gotowania - około jednej minuty.
Ryż z borowikami, filetem z kurczaka i truflami
Produkty:
- pierś z kurczaka - 300 g;
- małe czarne trufle - 2 sztuki.;
- marchewka - 1 szt.;
- małe białe pieczarki - 500 g;
- sok z cytryny - 2 ml;
- mąka - 2 łyżki. ja.;
- żółtko jajka - 2 szt.;
- sól - w razie potrzeby;
- por - 1 szt.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- ryż (długoziarnisty) - 500 g;
- masło - 125 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- mleko - 450 ml.
Gotowanie:
- Umyte pory kroimy wzdłuż, marchewki obieramy i siekamy.
- Trufle kroi się w cienkie plasterki, a borowiki myje się i obiera ze skóry. Ryż dobrze umyty.
- Filet z marchewki i liścia laurowego zalewamy zimną wodą, gotujemy do ugotowania przez około 20 minut. Następnie mięso jest schładzane i krojone na małe kawałki.
- Ryż zanurza się we wrzącej niesolonej wodzie i gotuje przez 15 minut., dopóki nie zmięknie. Przenieś gotowe płatki do durszlaka i dobrze spłucz pod zimną wodą.
- Borowiki kroi się w plastry, wkłada na patelnię z 1 łyżką. ja. masło, sok z cytryny i szczypta soli. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut.
- Robienie sosu beszamelowego. Mieszając 25 g masła z oliwą, smaż na nim mąkę przez dwie minuty. Wlej mleko i 1 łyżkę. bulion z kurczaka, w którym gotowano filet. Sól, gotuj na ogniu przez 10 minut. z ciągłym mieszaniem.
- Do sosu beszamelowego dodaje się borowiki wraz z olejem i sokiem, które wyizolowały, a także pokrojone w cienkie plasterki trufle i kawałki polędwicy.
- Żółtka ubija się z niewielką ilością sosu, dodaje na patelnię z kurczakiem i owocami leśnymi. Usunięto z ognia.
- Pozostałe masło topi się w misce, umieszcza się tam ugotowany ryż i mieszając drewnianą szpatułką, podgrzany, solony do smaku.
- Ryż przełożyć na okrągły kształt, przełożyć na półmisek do serwowania, a na wierzch położyć ciepły sos beszamelowy z kurczakiem i dzikimi owocami.
Pizza z białymi i czarnymi truflami
Produkty:
- mąka - 400 g;
- woda mineralna - 200 ml;
- świeże drożdże - 6 g;
- olej roślinny - 30 ml;
- cukier - 8 g;
- tłusta śmietana - 20 g;
- olej truflowy - 6 ml;
- trufle białe - 20 g;
- pasta z czarnej trufli - 150 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- mozzarella - 300 g.
Opis procesu gotowania:
- Drożdże, cukier i 2 łyżki hoduje się w wodzie mineralnej. ja mąka. Odstaw na 10-15 minut.
- Wyrośnięte drożdże dodaje się do mąki i przygotowuje ciasto, ugniatając do uzyskania gładkości, aromatyzowane olejem roślinnym.
- Kulę ciasta przykrywa się ręcznikiem, odstawia na pół godziny. Następnie podzielić na porcje po 150 g i pozostawić na kolejną godzinę.
- Z jednego kawałka ciasta rozwałkowuje się koło o średnicy 30-35 cm, nakłada się na nie sos ze śmietany, czosnku i pasty truflowej, kawałki mozzarelli są równomiernie rozłożone na powierzchni.
- Pizza jest pieczona w piekarniku w temperaturze 350°C. Wypieki doprawiane są oliwą truflową i wiórkami z białych trufli.
Polędwica wołowa z truflami i foie gras
Produkty:
- masło - 20 g;
- foie gras – 80 g;
- polędwica wołowa - 600 g;
- sos demi-glace (lub mocny bulion mięsny) - 40 g;
- małe pomidory - 40 g;
- tłusta śmietana - 40 ml;
- wytrawne białe wino - 20 ml;
- pasta z czarnej trufli - 80 g;
- czarna trufla - 10 g;
- rukola - 30 g;
- olej truflowy - 10 ml.
Opis procesu:
- Przygotuj steki wołowe pokrojone w plastry o grubości 2 cm. Patelnia grillowa służy do smażenia. Mięso jest wstępnie smarowane masłem i owijane pergaminem.
- Cienkie plastry trufli są lekko przyrumienione na maśle na patelni. Dodać do niego ugotowane mięso, wino i trochę wody, dusić przez kilka minut.
- Następnie do patelni wołowej wrzucają sos, pastę truflową, śmietanę i trochę wody, pieprz, sól do smaku.
- Wątróbka gęsia krojona na dwie warstwy o grubości 20-30 ml, panierowana w mące, smażona na patelni grillowej przez pergamin przez dwie minuty.
Gotowe danie zbierają na talerzu: kładą na środku stek wołowy, polewają go sosem, na wierzchu kładą foie gras i talerze z truflami. Udekoruj wszystko liśćmi rukoli i kwiatami z plasterków pomidora koktajlowego, polaj oliwą truflową.
Wniosek
Gotowanie trufli w domu to interesująca i ekscytująca czynność. Możesz eksperymentować ze smakami i zapachami przypraw w połączeniu z aromatem trufli. Prawdziwi koneserzy tych drogich grzybów twierdzą, że są one bardzo korzystne dla organizmu i dlatego mają wysoką cenę.
