Wino morelowe w domu?

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi dojrzałych pachnących moreli. Przygotowują się też do zimy. Z tych owoców z reguły robi się kompoty, konfitury, dżemy, dżemy. Miłośnicy domowego wina uważają, że najsmaczniejszy napój deserowy pochodzi z moreli. Chodzi o niezwykły smak i niesamowity aromat.

Wino morelowe w domu można przygotować bez większych trudności, jeśli znane są przepisy i cechy technologii produkcji. O podstawowych zasadach winiarstwa postaramy się opowiedzieć w artykule opartym na najpopularniejszych przepisach. Wino morelowe łączy w sobie smak i delikatną słodycz. Ale paleta kolorów będzie zależeć od wybranej odmiany owoców. Odcienie wina z moreli wahają się od żółtawego do bursztynowego i czerwonego.

Gotowanie moreli

Aby przygotować wino morelowe, trzeba zadbać o właściwy dobór i przygotowanie głównego składnika. Faktem jest, że smak gotowego odurzającego napoju będzie zależał od dojrzałości i różnorodności.

Jak więc wybrać morele:

1. Po pierwsze owoce muszą być dojrzałe i nienaruszone. Najlepszą opcją jest świeżo zerwane z drzewa (niepożądane jest zbieranie z ziemi, ponieważ wino morelowe będzie miało smak ziemi). Niestety morele nie są uprawiane w większości Rosji, więc trzeba zadowolić się ofertą sklepów. Musisz wybrać owoce bez zgnilizny i pleśni, w przeciwnym razie smak wina zostanie zepsuty. W końcu na uszkodzonych morelach mogą znajdować się patogenne mikroorganizmy, a proces fermentacji rozpoczął się spontanicznie i przedwcześnie.
   
2. Do produkcji napoju można użyć nie tylko odmian moreli, ale także owoców dzikich krzewów. Smak oczywiście będzie inny: wino z dzikich moreli jest bardziej aromatyczne, a z uprawnych - słodsze.
3. Po drugie przy przygotowywaniu owoców (niezależnie od odmiany i pochodzenia) konieczne jest usunięcie pestek. Ta część moreli zawiera kwas cyjanowodorowy, który jest niebezpieczny dla ludzi. To naturalna trucizna, picie wina z kamieniami może być śmiertelne. Ponadto pestki moreli dodają winu goryczki i migdałowego posmaku.
   
4. Nie zaleca się mycia moreli przed zrobieniem domowego wina według jakichkolwiek przepisów, ponieważ dzikie drożdże mają lekką powłokę na skórce. Jeśli owoce są skażone, wystarczy je przetrzeć suchą szmatką.

Ważne punkty

Jak zrobić domowe wino morelowe, by harmonijnie łączyło smak, słodycz i aromat? Jest to możliwe, jeśli zwrócisz uwagę na pewne niuanse:

1. Konieczne jest zapoznanie się z przepisem i zrozumienie wszystkich subtelności, aby uniknąć problemów.
2. Aby przygotować odurzający napój z moreli w domu, wybierz naczynia emaliowane, szklane lub drewniane. Nie zaleca się używania pojemników aluminiowych, miedzianych lub żelaznych, ponieważ wino wchodzi w interakcje z metalami w wyniku procesów oksydacyjnych. Naczynia emaliowane powinny być wolne od pęknięć i odprysków.
3. Przed przygotowaniem wina morelowego w domu według poniższych przepisów (i innych), niezbędny sprzęt myje się gorącą wodą i sodą, płucze i suszy.
4. Proces fermentacji nie może być pozostawiony bez nadzoru.
5. Reżim temperatury w domu musi być ściśle przestrzegany, w przeciwnym razie zamiast wina stołowego zdobądź ocet morelowy.

Każda firma, a w szczególności produkcja wina morelowego, wymaga wysiłku i cierpliwości. Tylko w tym przypadku będziesz mógł skosztować pysznego, aromatycznego napoju, gdy dojrzeje.

Arcydzieła winiarstwa

Opcja pierwsza

To prosty przepis na wino morelowe, ale jakość gotowego napoju jest doskonała.

Na 12 litrów czystej wody potrzebujemy:

• 4 kg dojrzałych moreli;
• 4 kg cukru pudru.

Metoda gotowania

1. Obrane morele zagniatamy ręcznie lub mielimy w maszynce do mięsa z dużym rusztem.
   
   Następnie masę morelową zalewa się ciepłą wodą i umieszcza w ciepłym i ciemnym kącie do fermentacji w emaliowanej misce. Na wierzch wyrzucana jest gaza lub cienka bawełniana tkanina. Moszcz musi być mieszany, gdy miąższ unosi się do góry.
2. Drugiego dnia na morelowym wykroju powinna pojawić się piana. Jeśli z jakiegoś powodu fermentacja się nie rozpoczęła, należy dodać garść rodzynek. Tego katalizatora nie wolno myć, aby nie usunąć z powierzchni dzikich drożdży.
3. Piątego dnia moszcz jest filtrowany z miąższu moreli przez gazę składaną w kilka rzędów i przelewany do butelki. Sok z miąższu również wlewa się do masy całkowitej.
   
   Osadu nie można usunąć, ponieważ są to drożdże winiarskie niezbędne do dalszej fermentacji.
4. Część soku przelewa się i rozpuszcza się w nim cukier granulowany. Można go dodać od razu całą objętość lub podzielić na dwa razy. Drugi raz zasypiam cukier po 5 dniach. Butelka jest szczelnie zamknięta uszczelnieniem wodnym lub rękawicą medyczną z palcem przekłutym igłą naciąganym na szyję. Fermentacja wina morelowego w domu według przepisu powinna być kontynuowana w ciemnym miejscu w temperaturze od +17 do +24 stopni przez 20-25 dni.
   
5. Po upływie określonego czasu fermentacja wina morelowego, przygotowanego w domu według receptury, jest zakończona. Można to określić za pomocą uszczelnienia wodnego, ponieważ gaz przestaje wpływać do wody. Jeśli była założona gumowa rękawiczka, opróżni się i spadnie na butelkę. Teraz wino morelowe należy usunąć z osadu. Należy to zrobić ostrożnie, aby drożdże nie dostały się do napoju.
6. Wino morelowe wlane do czystego naczynia należy postawić na dojrzewanie. Ten etap, zgodnie z recepturą, trwa od dwóch do czterech miesięcy. W pokoju należy przestrzegać specjalnego reżimu temperaturowego - + 10-12 stopni. W wyższych temperaturach zamiast wina morelowego powstaje ocet. W czasie osiadania napój nabiera smaku i aromatu.
   
7. Wino z dojrzałych moreli w domu jest ponownie usuwane z osadu, po wyznaczonym czasie dojrzewania. Odcedzone i przefiltrowane wino morelowe przelewane jest do butelek lub słoików i hermetycznie zamykane.

Opcja druga

Zgodnie z tym przepisem 3 kilogramy dojrzałych moreli będą wymagały takiej samej ilości cukru i 10 litrów wody. Kolor wina będzie zależeć od odmiany i intensywności wybarwienia owocu.

Przepis krok po kroku

A teraz o tym, jak zrobić wino morelowe według tego przepisu w domu:

1. Wycieramy morele, usuwamy pestki i dobrze ugniatamy rękami. Rezultatem powinna być jednorodna masa bez włókien.
2. Rozprowadzamy go w naczyniu z szerokimi ustami, zalewamy wodą podgrzaną do 25 lub 30 stopni (nie wyżej!). Dodaj połowę granulowanego cukru przewidzianego w przepisie i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Cukier będzie dodawany etapami podczas fermentacji.
3. Przykryj cienką szmatką przed owadami i zdejmij na 5 dni. Aby proces fermentacji przebiegał intensywnie w domu, potrzebujesz ciemnego pomieszczenia o temperaturze od 18 do 25 stopni. Miąższ uniesie się wraz z pianką. Musi być stale topiony, w przeciwnym razie wino będzie kwaśne. Proces fermentacji zaczyna się na różne sposoby. Czasami nasadka z pianki pojawia się po 8 godzinach. Ale najczęściej wino morelowe zaczyna fermentować po 20 godzinach od momentu „uruchomienia”. Oprócz piany będzie wyraźnie słyszalny syk.
4. Po 5 dniach miazgę należy usunąć. Aby to zrobić, filtrujemy brzeczkę przez gazę, złożoną z kilku warstw. Wyciskamy również miąższ, a sok wlewamy do odcedzonego płynu. Na tym etapie dodaj 0,5 kg cukru pudru. Nie dodajemy cukru do całej masy, tylko mieszamy w niewielkiej ilości płynu, wylewając go z butelki wina.
5. Zgodnie z przepisem na wino z moreli nie napełniamy butelki do góry, aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla. Zamykamy pojemnik uszczelnieniem wodnym lub naciągamy gumową rękawiczkę z przekłutym palcem na szyję.
6. Pojemnik należy umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze od 18 do 28 stopni do dalszej fermentacji przez 25-60 dni. W tym czasie co 5 dni dodawaj jeszcze dwukrotnie pozostały cukier. Z reguły proces fermentacji wina morelowego w domu kończy się po 50 dniach. Jeśli wino morelowe nadal fermentuje, należy je pilnie usunąć z osadu i ponownie zamknąć uszczelnieniem wodnym. Jeśli przegapisz chwilę, wino będzie gorzkie.
7. Kiedy domowe wino morelowe stanie się przezroczyste i nabierze pożądanego koloru, przestaje się pienić, bulgotać w uszczelnieniu wodnym, a rękawica opróżnia się - napój jest gotowy do całkowitego usunięcia z osadu i przelania do małych butelek. Są wstępnie umyte i wysterylizowane, ponieważ wszelkie mikroorganizmy mają szkodliwy wpływ na wino.

Na tym etapie robienia domowego wina trzeba skosztować napoju morelowego na cukier, w razie potrzeby dodać trochę słodkiego składnika. W takim przypadku ponownie będziesz musiał trzymać butelkę pod uszczelnieniem wodnym lub rękawicą przez 10 dni, aby cukier sfermentował i ponownie usunąć wino z osadu.

Butelki lub słoiki, które będą przechowywać wino morelowe w domu, są wypełnione po brzegi, aby zmniejszyć ilość tlenu. Pojemniki szczelnie zamknąć pokrywkami lub korkami. Przechowuj gotowy napój morelowy w chłodnej piwnicy lub lodówce do 4 miesięcy. Jeśli w okresie dojrzewania w domu pojawi się osad, ponownie usuwamy wino z osadu i filtrujemy.

W gotowym winie z moreli po 5 miesiącach nie powinno być osadu. Napój o mocy od 10 do 12 stopni (niewzmocniony) przechowuje się około trzech lat. Dojrzałe, domowe wino morelowe ma niepowtarzalny smak i aromat świeżych owoców.

Opcja trzecia - z gałką muszkatołową

W poprzednich przepisach nic nie było dodawane do domowego wina morelowego. Ale jeśli chcesz zrobić napój deserowy o oryginalnym owocowym smaku, możesz dodać do niego wanilię, imbir, cynamon lub gałkę muszkatołową. Jak zrobić muszkatowe wino morelowe w domu, zostanie omówione dalej.

Konieczne jest wcześniejsze zaopatrzenie się w takie produkty:

• dojrzałe morele - 5 kg;
• cukier granulowany - 3 kg;
• wino stołowe winogronowe - 1 litr;
• gałka muszkatołowa - 1 łyżka stołowa.

Woda według tego przepisu na wino morelowe potrzebuje 5 litrów.

Niektóre niuanse

Ugniataj soczyste morele bez pestek na gładką masę, zalej 2,5 litra wody i winogronowego wina. W pozostałych 2,5 litra wody dodaj cukier granulowany i ugotuj syrop. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj go do bazy dla przyszłego wina. Tutaj wrzuć gałkę muszkatołową.

Jak gotować wino morelowe w domu, szczegółowo opisano w poprzednich przepisach:

• dział pulpy;
• fermentacja przez kilka miesięcy;
• wielokrotne szumowanie.

Należy również zauważyć, że wino muskatowo-morelowe można podawać do potraw po trzech miesiącach leżakowania. Wino jest pachnące, a jego kolor jest złocisty.

Wino morelowo-malinowe, przepis i funkcje kulinarne:

Wniosek

Robienie domowego wina morelowego, zwłaszcza jeśli masz choć trochę doświadczenia w produkcji wina, nie jest trudne. W końcu sam proces jest prawie taki sam. Chociaż istnieją niuanse, rozmawialiśmy o nich w artykule.

Jeśli chcesz „uwarzyć” własny napój morelowy w domu, uważnie przeczytaj przepisy i zalecenia dla nich. Nie próbuj od razu brać dużych proporcji. Najpierw poeksperymentuj, wybierz najbardziej odpowiedni przepis. A potem możesz zrobić tyle wina, ile potrzebujesz. Życzymy udanych kroków w winiarstwie.

Artykuły na ten temat "Wino morelowe w domu?"

Wino śliwkowe w domu

Wino jeżynowe w domu: przepis

Wino śliwkowe w domu

Wino jeżynowe w domu: przepis