Czarna mięta: zdjęcie, opis
Zadowolony
Mięta czarna lub mięta pieprzowa to jedna z odmian roślin z rodziny Lamiaceae, hodowanych sztucznie. Kultura jest szeroko rozpowszechniona w całej Europie. Główną różnicą od tego podgatunku mięty od innych jest wyższa koncentracja olejków aromatycznych w tkankach rośliny, choć jej aromat jest słabszy. Głównym zastosowaniem kultury jest medycyna kulinarna i tradycyjna.
Opis czarnej mięty
Ta hybryda pojawiła się w wyniku skrzyżowania mięty wodnej i mięty zielonej i ma czysto sztuczne pochodzenie. Pomimo tego, że w przyrodzie obszary tych kultur przecinają się, nie odnotowano stabilnych „dzikich” form.
Z punktu widzenia botaniki odmiana papryki to roślina wieloletnia o silnym korzeniu palowym z cienkimi wyrostkami włóknistymi. Łodygi rośliny są proste i wysokie (do 1 m). Ciekawą cechą jest ich czworościenny przekrój i obecność wnęk wewnątrz. Mimo to nadziemna część mięty pieprzowej jest dość silna i jest w stanie wytrzymać silny napór wiatru. Rozgałęzienia i liście na łodydze są wysokie. W niektórych przypadkach jest pokryty krótkimi włoskami.
Liście mięty pieprzowej są odwrotnie, w przeciwieństwie do klasycznej mięty pachnącej, nie zaokrąglone, ale wydłużone. Poza tym są gładkie, a nie frotte. Długość arkusza może dochodzić do 7 cm. Krawędzie liści są zawsze spiczaste.
Kwiaty mięty pieprzowej są małe, zebrane w kolczaste kwiatostany. Przeważnie są biseksualne, ale znaleziono tylko słupki. Zwykle kwiatostany znajdują się na szczytach pędów lub w 2-3 skrajnych międzywęźlach. Kolor płatków jest fioletowy lub różowy, kolory biały i różowy są rzadkie.
Mięta pieprzowa to doskonała roślina miodowa. Duża ilość kwiatów zapewnia pszczołom wystarczającą ilość nektaru i pyłku. Jednocześnie miód ma aromat mentolu - głównego składnika olejku z mięty pieprzowej. To dzięki niemu mięta pieprzowa ma specyficzny zapach, który rozprzestrzenia się na duże odległości.
Okres kwitnienia - od początku lipca do połowy września. Owocnikowanie, nawet w przypadku wiązania, występuje rzadko. Owocem są cztery małe orzechy. Rozmnażanie nasion służy wyłącznie do uzyskania mieszańców. Główną metodą posadzenia wegetatywnego jest podział krzewu.
Wykorzystanie czarnej mięty w kuchni
Główne zastosowanie znajduje się w liściach i kwiatach, w rzadkich przypadkach w łodygach. Aby uzyskać maksymalny efekt, wszystkie części mięty muszą być zebrane w okresie kwitnienia. W kuchni używana jest jako przyprawa ze względu na dużą zawartość olejków eterycznych.
Jaki jest smak czarnej mięty?
Zawartość olejków eterycznych w mięcie jest bardzo wysoka. W liściach przekracza 2,5%, a w kwiatach może dochodzić do 6%. Dla porównania w polu jest to 2%, w pachnącym - około 3,5%.
Ale to nie wszystko. Ponieważ stężenie mentolu w tej odmianie rośliny jest maksymalne (do 92% całkowitej ilości olejku), roślina będzie miała wyraźny miętowy aromat.
Będzie to silny, orzeźwiający zapach, praktycznie pozbawiony jakichkolwiek zanieczyszczeń, ponieważ główna substancja czynna dosłownie „zatyka” inne składniki. Nie będzie przypominał delikatnego aromatu pachnącej mięty, znanego każdemu, kto pił z nią herbatę. Nie będzie też zawierał nut charakterystycznych dla odmiany polowej, która ma nieco większą różnorodność składników olejków eterycznych.
Gdzie można dodać czarną miętę?
Ze względu na wysokie stężenie mentolu mięta w różnych postaciach (surowa, suszona, w postaci oleju itp.). D.) jest używany jako przyprawa w wielu kuchniach na całym świecie. W szczególności w kuchni angielskiej stosowany jest jako dodatek do sosów podawanych z jagnięciną.
W Ameryce Północnej miętę pieprzową stosuje się jako dodatek do napojów bezalkoholowych, soków owocowych i warzywnych i nie tylko. Powszechnie stosowany również jako składnik sałatek. Przyjmują przy tym zarówno zielone liście, jak i przyprawy powstałe na bazie ekstraktów olejowych.
Kuchnia śródziemnomorska (Włochy, Hiszpania, Bliski Wschód) wykorzystuje głównie suszone liście i kwiaty rośliny jako składnik mieszanki przypraw.
Jednak w regionie stosuje się również liście mięty, dodaje się je do smażonych lub duszonych dań z wołowiny, jagnięciny lub kurczaka. Świeże pędy z młodymi częściami rośliny wykorzystywane są do zup i marynat, a także do wyrobu serów.
Zasady lądowania
Mięta pieprzowa - roślina bezpretensjonalna i odporna. Nawet niedoświadczony ogrodnik może go uprawiać, ponieważ roślina nie nakłada żadnych specjalnych wymagań dotyczących składu gleby ani reżimów nawadniania. Potrafi przetrwać i kwitnąć wystarczająco obficie w niemal każdych warunkach. Ale aby wydajność uprawy była maksymalna, będziesz musiał trochę popracować z rośliną.
Mięta pieprzowa najlepiej rośnie w pełnym słońcu lub półcieniu. Wskazane jest, aby chronić miejsce lądowania dość mocnym ogrodzeniem (na przykład łupkiem), ponieważ mięta będzie rosła bardzo aktywnie. Najlepszymi sąsiadami czarnej mięty pieprzowej są Solanaceae i Zboża (pomidory, ziemniaki). Wskazane jest, aby nie sadzić mięty obok roślin krzyżowych i dyni.
Mięta pieprzowa dobrze radzi sobie na suchych, kwaśnych glebach. Na neutralnym lub zasadowym zapach słabnie z czasem. Dobrym poprzednikiem czarnej mięty są rośliny strączkowe i zboża.
Pożądane jest sadzenie mięty pieprzowej podczas aktywnego sezonu wegetacyjnego. Właściwie określenie tego czasu jest dość proste - jeśli kultura nie kwitnie, można ją przesadzić. Zwykle lądowanie odbywa się jesienią pod koniec września. W razie potrzeby miętę można posadzić na wiosnę, ale należy to zrobić jak najwcześniej. Powielanie przez podzielenie krzewu jest dość proste: kłącze można podzielić bez wykopywania go nawet z ziemi. Wystarczy łopatą odciąć część pędów i przenieść je wraz z grudą ziemi w nowe miejsce.
Rozmnażanie nasion mięty pieprzowej następuje wiosną. W połowie lub pod koniec października wybrany obszar do sadzenia zostaje przekopany i oczyszczony z chwastów. Możesz dodać nawóz organiczny (np. kompost), ale nie ma pilnej potrzeby.
Daty sadzenia mogą być znacznie rozłożone w czasie, ale zaleca się sadzenie nasion czarnej mięty już na początku marca, gdy tylko spadnie śnieg. Późniejsze sadzenia są możliwe, ale najlepiej ich unikać, ponieważ pod koniec sezonu roślina nie będzie w stanie w pełni się rozwinąć i przygotować do pierwszej zimy. Stosunkowo trudno jest samodzielnie pozyskać materiał do sadzenia w postaci nasion, dlatego lepiej byłoby kupić go w specjalistycznym sklepie.
Sadzenie nasion mięty pieprzowej odbywa się w następującej kolejności:
- Wiosną teren jest oczyszczany z zimowego gruzu, rozkopywany i niwelowany.
- Na miejscu wykonuje się bruzdy o głębokości do 5 cm.
- Sadzi się w nich 2-3 nasiona z krokiem 30-50 cm.
- Następnie rowki są posypywane ziemią, wyrównywane, zagęszczane i podlewane na całym obszarze.
Cechy uprawy i pielęgnacji
Zasady opieki nad kulturą są dość proste:
- Na początku wegetacji roślina potrzebuje obfitego podlewania. Częstotliwość podlewania - w miarę wysychania wierzchniej warstwy gleby wystarcza zwykle 2-4 podlewania miesięcznie.
- Spulchnianie gleby odbywa się na głębokość 3-5 cm, łączy się je z nawadnianiem.
- W przypadku gleb bardzo ubogich (np. piaszczystych lub kamienistych) zaleca się dokarmiać roślinę w maju kompostem lub popiołem drzewnym. Dawki stosowania - 7-10 kg i 500 g na 1 m2. m odpowiednio.
- Na zimę wskazane jest pokrycie czarnej mięty dowolnym materiałem - gałęziami lub opadłymi liśćmi.
- Jeśli potrzebujesz zaktualizować krzew, zaleca się całkowite przycięcie pędów na początku sezonu wegetacyjnego. Jednak nie rób tego mniej niż miesiąc przed kwitnieniem.
- Co 4 lata konieczna jest zmiana miejsca uprawy mięty.
Szkodniki i choroby
Pomimo obfitości składników aktywnych i olejków eterycznych w sokach roślinnych, może być podatna na ataki patogenów. Na szczęście dla ogrodnika ich liczba jest niewielka. Mięta pieprzowa może być poważnie zagrożona tylko przez mączniaka prawdziwego i rdzę.
Obie choroby mają charakter grzybiczy i są leczone lekami przeciwgrzybiczymi. Jeśli jednak, aby pozbyć się mączniaka prawdziwego, wystarczy usunąć dotknięte liście i części łodyg oraz potraktować rośliny w celu zapobiegania mieszanką Bordeaux, to w przypadku rdzy wszystko będzie trochę bardziej skomplikowane .
Przetwarzanie rozpoczyna się również od usunięcia dotkniętych części rośliny, ale opryskiwanie odbywa się za pomocą specjalnych środków (na przykład Trichophyte lub Topaz) raz w tygodniu.
Kiedy i jak zbierać czarną miętę
Czarną miętę pieprzową należy zbierać w okresie jej kwitnienia, kiedy koncentracja w niej substancji aromatycznych jest maksymalna. Czas nie odgrywa szczególnej roli - najważniejsze jest to, że roślina kwitnie. Przycinanie liści i kwiatostanów powinno odbywać się przy suchej i słonecznej pogodzie
Sama kolekcja jest dość prosta: najczęściej łodygi są odcinane w całości na około 1/3 ich wysokości od korzenia. Ułatwia to przechowywanie i przetwarzanie mięty. W dowolnym momencie można oddzielić liście lub kwiatostany od łodygi.
Jak wysuszyć czarną miętę
Suszenie mięty odbywa się w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, w których wiesza się pocięte pęczki łodyg z liśćmi. Dozwolone jest suszenie roślin ułożonych na arkuszach papieru. Zazwyczaj suszy się całą łodygę wraz z liśćmi i kwiatostanami i dopiero przed zapakowaniem do przechowywania można podzielić roślinę na części.
Przechowuj czarną miętę w płóciennych torebkach w postaci pokruszonej. Możesz używać hermetycznie zamkniętych pojemników, ale nie pomogą one zbytnio w utrzymaniu zapachu. Sam mentol w mięcie z czasem ulega degradacji z powodu obecności w nim trans-orientowanej grupy izopropylowej. Jednak w zamkniętej przestrzeni mocny miętowy zapach utrzymuje się o 1-2 miesiące dłużej.
Wniosek
Czarna mięta to sztuczna roślina. Jest to krzaczaste zioło o silnym mentolowym aromacie. Stosowany jest głównie w kuchni, jako dodatek do napojów. Może być również stosowany jako samodzielny dodatek lub składnik mieszanki kilku przypraw do pierwszego i drugiego dania. W medycynie ludowej mięta pieprzowa stosowana jest jako lek na przeziębienia i choroby górnych dróg oddechowych.
