Kawior z kurkami: przepisy kulinarne na zimę

Kawior z kurek na zimę to apetyczny przysmak podawany w formie kanapek, dodawany do różnych dodatków lub gotowany w pysznych zupach. Zbiór nie zajmuje dużo czasu nawet młodej gospodyni domowej, ponieważ wszystkie przepisy są proste. Przyjemny pomarańczowy kolor i niezapomniany aromat sprawią, że przystawka zajmie należne jej miejsce na specjalne okazje. Możesz poeksperymentować z wersją podstawową, dodając inne produkty.

Korzyści z kawioru kurkowego

W lesie prawie nigdy nie znajdują się robaczywe kurki. Tę właściwość daje grzybom chinomannoza, która jest w składzie. Jest obecny w pestycydach. Należy pamiętać, że obróbka cieplna jest powyżej 40 stopni i sól ją zniszczy, nie będzie w kawiorze.

Ale istnieje wiele innych ważnych substancji, które są przydatne dla ludzkiego ciała:

1. Pod względem ilości witaminy A kurki wyprzedzają nawet marchewki. Jest to po prostu niezbędne dla ludzkiego wzroku.
2. Ergosterol pomoże oczyścić wątrobę i usunąć ciężkie sole.
3. Kwas trametonolinowy zwalcza różne wirusy zapalenia wątroby.
4. Kawior jest przydatny do wzmacniania naczyń krwionośnych i serca.
5. Aminokwasy są w stanie nasycić organizm niezbędnymi białkami.
6. Grzyby są często wykorzystywane w medycynie ludowej do stymulowania układu odpornościowego do walki z chorobami zakaźnymi.
7. Kobalt jest użytecznym minerałem, który syntetyzuje hormony tarczycy i hemoglobinę.

Użytecznemu produktowi można przypisać tylko grzyby zebrane w ekologicznie bezpiecznym obszarze.

Jak gotować kawior kurkowy na zimę

Piękno polega na tym, że grzybiarze zbierają kurki prawie przez całe lato aż do późnej jesieni. Jest czas na powolne przygotowywanie kawioru w wymaganej ilości. Ale mieszkańcy lasu nie powinni być przez długi czas trzymani na surowo, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.

Niezbędne działania:

1. Najpierw przesortuj grzyby, odrzucając zgniłe. Odetnij spód nogi i natychmiast usuń śmieci.
2. Spłucz dużą ilością wody.
3. Gotuj kurki na kawior na kuchence przez 40 minut, zmieniając płyn po kwadransie. Niektórzy pomijają ten krok i po prostu gotują dłużej na małym ogniu, ale może to niekorzystnie wpłynąć na trwałość.
4. Podczas chłodzenia czyszczą dodatkowe produkty, które są dobierane do smaku. Używaj przypraw ostrożnie, aby nie przytłoczyć smaku grzyba.
5. Smaż do całkowitego ugotowania na oleju, pojedynczo lub razem.
6. Zmiel z kurkami, które również są smażone.

Po połączeniu wszystkich produktów i dodaniu środka konserwującego (najczęściej octu) rozłożyć do wysterylizowanych słoików. Używaj tylko szkła.

Przepisy na kawior kurkowy na zimę

Każda gospodyni może zmodyfikować wszystkie powyższe opcje na pyszny kawior ze wspaniałych kurek na okres zimowy, w oparciu o preferencje smakowe rodziny. Najważniejsze jest, aby zawsze przestrzegać wszystkich zasad obróbki cieplnej i kolejności czynności, aby produkt mógł być używany przez cały okres przydatności do spożycia.

Kawior grzybowy z gotowanych kurek

Ten prosty, podstawowy przepis na kawior nie wymaga wielu dodatkowych składników.

Zestaw spożywczy:

• świeże kurki - 1,5 kg;
• cebula - 3 szt.;
• tłuszcz rafinowany - 80 ml;
• ocet 9% - 1 godzina. ja.

Opis przejścia:

1. Pieczarki przygotować, posortować, odciąć spód nogi i dokładnie spłukać.
2. Kurki polać wodą, które po zmroku trzeba będzie wymienić.
3. Po 40 minutach gotowania odcedź płyn przez durszlak i ostudź.
4. Cebulę obrać i posiekać. Smażyć aż do przeźroczystości.
5. Przepuścić produkty przez maszynkę do mięsa i wymieszać.
6. Wyślij na kilka minut na duszenie z dodatkiem oleju. W tym czasie dopraw solą i pieprzem.
7. Na koniec wlej ocet, wymieszaj i od razu ułóż w słoikach.

Szczelnie zamknij pokrywkami i wstaw do lodówki, gdy kompozycja ostygnie.

Suszony kawior kurkowy

Kiedy skończą się zapasy półfabrykatów, ale chcesz podać na stole przysmak grzybowy, pomogą domowe przepisy na pachnący kawior z suszonych kurek. Zimą ta opcja przydaje się gospodyni w kuchni.

Składniki przystawki:

• cebula - 2 szt.;
• pieczarki (suche) - 2 łyżki.;
• świeże warzywa - 1 pęczek;
• olej roślinny - 70 ml;
• ocet - 1 godzina. ja.

Proces przygotowania kawioru:

1. Moczyć kurki w rondlu przez kilka godzin, czasami zmieniając wodę.
2. Podpalić. Poczekaj, aż się zagotuje, posol i gotuj przez 30 minut.
3. Podsmaż posiekaną cebulę na oleju.
4. Dodaj gotowe grzyby, z których najpierw musisz spuścić płyn przez durszlak.
5. Dusić, aż cała wilgoć wyparuje wraz z posiekanymi ziołami.
6. Na koniec dodaj trochę cukru i octu.

Natychmiast przełóż do przygotowanych potraw, zwiń i ostudź.

Kawior kurkowy w wolnym naczyniu

Przygotowanie kawioru z kurek na całą zimę nie jest trudne, powtarzając kroki z przepisu.

Skład przedmiotu obrabianego:

• ocet (6%) - 100 ml;
• ketchup - 60 ml;
• kurki (wstępnie ugotowane) - 2 kg;
• żarówka - 2 szt.;
• olej słonecznikowy - 50 ml.

Szczegółowy przepis:

1. Wymieszać posiekaną cebulę z gotowanymi grzybami i zmielić maszynką do mięsa. Dla tych, którzy lubią mniejsze, możesz powtórzyć proces.
2. Wymieszaj z solą, olejem, pieprzem i włóż do miski blendera.
3. Najpierw gotuj w trybie „Smażenie” przez kwadrans, a następnie przełącz na „Gulasz”, dodaj koncentrat pomidorowy i po 40 minutach poczekaj na sygnał.
4. 10 minut przed końcem wlej ocet.

Po przelaniu do szklanych słoików zakręcić pokrywki i schłodzić w temperaturze pokojowej.

Kawior kurkowy na zimę z czosnkiem

W tym przepisie należy uważać przy dodawaniu przypraw, aby nie przytłoczyć smaku grzybów.

Proporcje produktu:

• kurki - 1 kg;
• posiekany koperek - 1 godzina. ja.;
• czosnek - 4 ząbki;
• cebula - 1 szt.;
• olej do smażenia.

Szczegółowy opis wszystkich kroków:

1. Kurki oczyścić z brudu, opłukać. Włóż do kuchenki, po ugotowaniu gotuj przez około 10 minut.
2. Odcedź cały płyn przez durszlak, lekko ostudź i zmiel blenderem.
3. Drobno posiekaj obraną cebulę i podsmaż na patelni z oliwą.
4. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj kompozycję grzybową wraz z solą. Smażyć przez kwadrans.
5. Dodaj sprasowany czosnek, koperek i gotuj przez kolejne 5 minut pod przykryciem.

Jeśli dostaniesz dużo kawioru i istnieje niebezpieczeństwo, że produkt się zepsuje, możesz dodać ocet na koniec. Natychmiast rozprowadź kompozycję do słoików i korka z pokrywkami.

Kawior z kurek i cukinii na zimę

Kawior z cukinii na zimę z kurkami zaczął zyskiwać popularność po opublikowaniu pierwszego przepisu.

Pogarszać:

• tłuszcz roślinny - 300 ml;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• cebula i marchewka - po 300 g;
• cukinia - 700 g;
• czosnek - średniej wielkości głowa;
• grzyby - 2 kg;
• czerwona papryka - 1 łyżeczka. ja.;
• pasta pomidorowa - 30 ml;
• ocet (9%) - 2 łyżki. ja.

Opis przejścia:

1. Kurki po umyciu i odcięciu dolnej części nogi gotować nie dłużej niż 20 minut z liściem laurowym i goździkami.
2. Nie usuwaj całego płynu. 1 litr przecedzić i odstawić.
3. Warzywa obieramy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa wraz z grzybami. Każdy produkt musi znajdować się na osobnym talerzu.
4. Smażyć na przemian na grubej patelni z olejem roślinnym.
5. Wszystko wymieszaj w emaliowanej misce i wlej pachnący rosół po kurkach.
6. Do kawioru wsypać sól i cukier, dodać posiekany czosnek.
7. Ciągle mieszaj, gotuj przez pół godziny na małym ogniu.
8. Kilka minut przed zakończeniem procesu wlej ocet.

Natychmiast wyjąć z pieca, rozprowadzić kompozycję do czystych słoików, mocno zakorkować. Ochłodź się kocem.

Kawior kurkowy z sosem chili

W tym przykładzie wykonania konieczne jest gotowanie pikantnego kawioru ze świeżych grzybów bez dodatkowego gotowania kurek, co niektórym ułatwi zadanie.

Zestaw spożywczy:

• marchewka i cebula - po 200 g;
• kurki - 1 kg;
• sos chili - 130 ml;
• czarny pieprz - 1 łyżeczka. ja. bez zjeżdżalni;
• olej roślinny - 100 ml.

Poradnik robienia kawioru:

1. Zmiel przygotowane pieczarki w blenderze.
2. Przełóż do grubościennego naczynia emaliowanego i gotuj na małym ogniu, aż cały płyn całkowicie wyparuje.
3. obierz warzywa. Będziesz musiał posiekać cebulę bardzo drobno, a marchewki posiekać na tarce z małymi otworami.
4. Dodaj do kurek, jednocześnie wlewając olej roślinny i gotuj pod przykryciem przez kwadrans.
5. Dodaj gorącą pastę z solą i pieprzem. Pozostaw w ogniu przez kolejne 20 minut.

Preparat nie zawiera silnych konserwantów. Dlatego będziesz musiał zwrócić większą uwagę na przygotowanie potraw, w których rozłożysz gorącą masę, szczelnie zamknij. Po schłodzeniu umieść w chłodnym miejscu.

Kawior kurkowy z musztardą

W przepisie wykorzystano pikantną musztardę w proszku nie tylko jako dodatek smakowy. Pomoże to zachować obrabiany przedmiot.

Składniki na kawior:

• czarna i czerwona papryka - po ½ łyżeczki. ja.;
• kurki (świeże lub mrożone) - 2 kg;
• ocet 9% - 50 ml;
• ketchup - 5 łyżek. ja.;
• musztarda sucha - 5 g;
• bezwonny olej roślinny - 200 ml.

Szczegółowy opis wszystkich kroków gotowania:

1. Kurki gotujemy w osolonej wodzie przez co najmniej 20 minut z dodatkiem liścia laurowego.
2. Wrzuć durszlak i poczekaj, aż cały płyn przeleje się do szklanki.
3. Zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa.
4. Przynieś resztę produktów. Dusić cały czas mieszając przez 30 minut na najwolniejszym ogniu.

Podziel na szklane słoiki, ostudź.

Kawior kurkowy z marchewką i cebulą

Warto spróbować kawioru o bogatym pomarańczowym kolorze z kurek, obowiązkowy dla każdej gospodyni. W tym przepisie wszystkie kroki są uproszczone, ale możesz użyć osobnego przygotowania każdego składnika.

Pogarszać:

• suszone zioła (koperek, bazylia) - 1 łyżeczka. ja.;
• marchewki - 2 szt.;
• olej roślinny - 80 ml;
• świeżo zerwane kurki - 1 kg;
• cebula - 1 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• ocet (9%) - 1 godzina. ja.

Przygotuj się, powtarzając wszystkie kroki:

1. Kurki ugotować po umyciu, po ugotowaniu zmienić wodę. Zwykle zajmuje to 20 minut.
2. Odcedź bulion przez durszlak.
3. Przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z obranymi warzywami.
4. Wlej olej, wymieszaj i postaw na kuchence w wygodnej misce.
5. Dusić na małym ogniu przez około 30 minut.
6. Kilka minut przed końcem dodać zgnieciony w prasie czosnek, koperek z bazylią i octem, sól.

Rozprowadzaj w sterylnych słoikach.

Kawior kurkowy z papryką i marchewką

Papryka słodka podkreśli smak i aromat zimowej przekąski.

Przygotuj produkty:

• czosnek - 3 ząbki;
• cebula - 2 szt.;
• suszone zioła (bazylia, koperek) - 1 godzina. ja.;
• papryka słodka - 1 szt.;
• kurki - 1 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• olej rafinowany.

Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania kawioru:

1. Przygotowane kurki gotujemy do ugotowania, odcedzamy wodę.
2. Marchew i cebulę obrać, pokroić na średnie kawałki. Usuń nasiona z papryki.
3. Przełóż wszystko z grzybami przez środkowy ruszt maszynki do mięsa.
4. Dusić na maśle mieszając łopatką do pół godziny.
5. Na koniec dodać sól z suszonymi ziołami i pieprzem, posiekany czosnek.

Po zwinięciu słoiki z kawiorem schłodzić w temperaturze pokojowej i przenieść do lodówki do przechowywania.

Kawior kurkowy z bakłażanem i pomidorami

Istnieje wiele przepisów na gotowanie kawioru grzybowego z warzywami i kurkami. Ale ten jest godny podziwu.

Wymagane produkty:

• bakłażan - 0,5 kg;
• grzyby - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• olej roślinny - 200 ml;
• cebula - 200 g;
• ocet - 1 łyżka. ja.;
• pietruszka (korzenie) - 100 g.

Ugotuj kawior, powtarzając wszystkie opisane kroki:

1. Postaw garnek osolonej wody na ogniu. W nim gotuj umyte kurki do miękkości.
2. Wrzuć pomidory do wrzącej wody, aby łatwiej było usunąć skórkę. Drobno posiekany z bakłażanem.
3. Oczyść cebulę i posiekaj.
4. Posiekana umyta pietruszka.
5. Warzywa przełóż pod pokrywką z oliwą do miękkości.
6. Gotuj dalej z grzybami.
7. Zmiel i ponownie podgrzewaj przez kilka minut.
8. Dodaj przyprawy do smaku i sól, a także ocet.

W wysterylizowanych słoikach nałóż gorącą kompozycję na górę. Uszczelnij i schłódź.

Kawior kurkowy z sokiem z cytryny

Konserwanty do kawioru są używane w różnych. Wypróbuj naturalny sok cytrusowy.

Pogarszać:

• kurki (świeże) - 1,5 kg;
• cebula - 1 szt.;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 2 łyżki. ja.;
• pieprz i sól.

Szczegółowy opis przepisu:

1. Umyj kurki pod bieżącą wodą, odetnij uszkodzone miejsca i krawędzie nóg.
2. Drobno posiekaj i przełóż na patelnię, którą należy rozgrzać na średnim ogniu. Dusić, aż cały płyn wyparuje. Dodaj trochę wody, gotuj pod przykryciem przez około godzinę.
3. Oddzielnie przełóż posiekaną cebulę w niewielkiej ilości oleju. Wymieszać z pieczarkami.
4. Przełóż wszystko przez maszynkę do mięsa.
5. Podgrzej ponownie, sól i pieprz.

Na koniec wlej sok z cytryny i ułóż w słoikach.

Dlaczego kawior kurkowy jest gorzki

Zdarza się, że przygotowania do zimy z kurkami są gorzkie. Kawior w tej liczbie. Pierwszym powodem jest niewłaściwa zbiórka głównego składnika, kiedy zbieracze grzybów odcinają „mieszkańców lasu” przy suchej pogodzie, wzdłuż autostrad lub w pobliżu mchów i drzew iglastych. Ale główne niebezpieczeństwo tkwi w fałszywych kurkach, które mają charakterystyczny jasny pomarańczowy kolor (kapelusze powinny mieć bogaty żółty odcień).

Jak już wspomniano, należy natychmiast rozpocząć gotowanie. Kurki potrafią akumulować substancje toksyczne. Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu, lepiej je dokładnie wypłukać, namoczyć przez kilka godzin i gotować, a kawior dokończyć później.

Jeśli używa się mrożonej wersji grzybów, to duże okazy również dodają goryczy do potrawy. Do takiego przechowywania lepiej wybrać małe kurki z nieotwartymi kapeluszami. Długie moczenie i dodawanie do kawioru kwasku cytrynowego i przypraw może pomóc pozbyć się nieprzyjemnego smaku, ale nie zawsze.

W suszonych kurkach goryczkę można również usunąć przez długie moczenie w wodzie, a następnie 2 godziny w mleku. Czasami złej jakości olej słonecznikowy daje nieprzyjemny efekt.

kalorie

Średnia wartość energetyczna kawioru z kurek wynosi 90 kcal. Należy wziąć pod uwagę ilość tłuszczu roślinnego zużytą przez gospodynię, ponieważ grzyby są niskokaloryczne i zawierają tylko 19 kcal.

Warunki przechowywania kawioru grzybowego z kurek

Wybór pokrywek, które będą na puszkach, zależy od jakości produktu: są one zwijane z metalowymi tylko wtedy, gdy w kompozycji jest obecny środek konserwujący, a z plastikowymi w przypadku jego braku. Pojemnik z kawiorem umieszczamy w zimnym, ciemnym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 5 stopni.

Niektóre gospodynie przystosowały się do przechowywania obrabianego przedmiotu w specjalnych workach lub pojemnikach (hermetycznie zamkniętych) w zamrażarce. Przechowuje się tam nawet przez rok.

Banki z kawiorem bez konserwantów będą stać spokojnie przez 2-3 miesiące. Po dodaniu octu, kwasku cytrynowego i polaniu olejem słonecznikowym okres wydłuży się do 6-7 miesięcy. Opuchnięte powieki wskazują na wadliwy produkt zawierający substancje niebezpieczne dla organizmu.

Wniosek

Kawior kurkowy na zimę o bogatym aromacie i świetnym smaku stanie się ulubionym preparatem, którego nie wstydzi się traktować gości. Rodzina zawsze chętnie zasiądzie przy stole, na którym stanie kubek z jasną przekąską. Istnieją przepisy, w których wykorzystuje się kilka rodzajów grzybów.

Artykuły na ten temat "Kawior z kurkami: przepisy kulinarne na zimę"

Kawior grzybowy z gotowanych grzybów - przepisy na zimę

Przepisy na kawior grzybowy z borowików na zimę

Kawior grzybowy z gotowanych grzybów - przepisy na zimę

Przepisy na kawior grzybowy z borowików na zimę