Jak marynować kapustę pekińską po koreańsku + wideo
Zadowolony
kapusta pekińska nie tak dawno stał się popularny w blankach. Dopiero teraz można go swobodnie kupić na rynku lub w sklepie, więc nie ma problemów z surowcami. Wielu nie wiedziało o dobroczynnych właściwościach kapusty, ponieważ głównym regionem uprawy były kraje Wschodu - Chiny, Korea, Japonia. Kapusta pekińska wygląda jak sałata.
Nazywają to „sałatką”. Pod względem soczystości jest liderem wśród wszystkich przedstawicieli kapusty i surówek. Większość soku znajduje się w białej części, dlatego nie należy używać samych liści. Drugą zaletą sałatki pekińskiej jest brak zapachu „kapusty”, tak dobrze znanego wielu gospodyniom domowym.
Obecnie z Pekinu przygotowuje się barszcz, sałatki, gołąbki, marynaty i dania marynowane. Miłośnicy zdrowego warzywa szczególnie polecają kimchi - koreańską sałatkę. Lub, jak mówią, koreańska sałatka. To ulubiony przysmak Koreańczyków i wszystkich miłośników pikantnych potraw. Koreańscy lekarze uważają, że ilość witamin w kimchi jest większa niż w świeżej kapuście pekińskiej z powodu uwolnionego soku. Pekin metody gotowania kapusta po koreańsku kilka. W końcu raz na stole u naszych hostess każde danie ulega zmianom. Rozważ najpopularniejsze przepisy na pyszną marynowaną sałatę po koreańsku.
Przygotowanie niezbędnych komponentów do prostej opcji
Aby ugotować kapustę pekińską po koreańsku, potrzebujemy:
- 3 kg kapusty pekińskiej;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 3 obrane główki czosnku;
- 200 g soli kuchennej i cukru pudru.
Niektóre przepisy zawierają inną ilość soli i cukru, więc spróbuj skupić się na swoim własnym smaku lub przygotuj małą sałatkę, aby określić jej smak.
Wybór główek dojrzałej kapusty pekińskiej. Będziemy potrzebować nie tak białego, ale też nie tak zielonego. Lepiej wziąć średnią.
Uwalniamy dojrzałą kapustę pekińską z górnych liści (jeśli są zepsute), myjemy, puszczamy wodę. Rozmiar główek zależy od tego, na ile kawałków musimy je pokroić. Małe kroimy wzdłużnie na 2 części, większe - na 4 części.
W wygodny sposób zmiel ostrą paprykę i czosnek. Papryka może być świeża lub suszona.
Wymieszaj warzywa z solą stołową i cukrem granulowanym do uzyskania jednorodnej papki.
Teraz tą mieszanką nacieramy liście kapusty, dodajemy mieszkanie warstwami na patelni i nałóż ucisk na wierzch.
solenie Kapusta pekińska po koreańsku ten przepis wystarczy na 10 godzin. Po upływie czasu pokrój ćwiartki na kawałki i podawaj.
Istnieją przepisy z kilkoma wariacjami na lepsze solenie soczystej kapusty pekińskiej. Na przykład:
- Po spuszczeniu wody rozkładamy liście kapusty pekińskiej i nacieramy je solą stołową. Aby solenie przebiegało bardziej równomiernie, zanurz ćwiartki w wodzie, strzepnij nadmiar wilgoci i wetrzyj.
- Wkładamy go szczelnie do pojemnika do solenia i zostawiamy w pokoju na jeden dzień. W tym przypadku soczystej kapusty pekińskiej nie ubijamy.
- Po dniu myjemy ćwiartki i przygotowujemy pastę składającą się z posiekanego czosnku i ostrej papryki.
- Natrzyj liście kapusty pekińskiej pikantną mieszanką.
Znowu wkładamy kapustę do pojemnika, ale teraz do przechowywania. Trzymaj się ciepło przez pierwszy dzień, a następnie umieść w chłodnym miejscu.
Podczas serwowania będziesz musiał pokroić liście, więc niektórzy od razu kroją kapustę na mniejsze i po prostu mieszają z przyprawami.
Obie opcje to bardzo ostre przekąski. Jeśli chcesz zmiękczyć danie, zmniejsz ilość czosnku i pieprzu w przepisie.
Kapusta pekińska solona
Solona kapusta pekińska nabiera pikantnego smaku, a dodatek ostrej papryki sprawia, że danie jest pikantne. Dlatego pekińskie przepisy na solone są bardzo popularne wśród miłośników dań z kapusty zimowej. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.
Pikantne z papryką
W tym wykonaniu stosuje się prawie wszystkie rodzaje papryki - słodką, ostrą i mieloną. Do tego przyprawy – kolendra, imbir, czosnek. Przyprawy, takie jak ostra papryka, można spożywać w postaci świeżej lub suszonej.
Solona kapusta pekińska z papryką przygotowywana jest z następujących składników:
- 1,5 kg kapusty pekińskiej;
- 0,5 kg soli kuchennej;
- 2 strąki ostrej papryki;
- 150 g słodkiej papryki;
- 2 g mielonego pieprzu;
- 1 łyżka posiekanego korzenia imbiru i nasion kolendry;
- 1 średnia główka czosnku.
Zacznijmy solenie soczystej kapusty pekińskiej po koreańsku.
Gotowanie główki kapusty. Podzielmy to na poszczególne części. Jeśli niektóre z nich się zepsują, nie musisz się bardzo denerwować.
Aby prawidłowo rozłożyć kapustę, pokrój główkę kapusty na 4 części.
Następnie tniemy u podstawy i oddzielamy liście. Nie trzeba odrywać, można je po prostu odsunąć od łodygi.
Każdy liść nacieramy solą i odstawiamy do soli na 6-12 godzin. Okresowo odwracaj liście i ponownie posyp solą. Wygodnie jest wykonać tę procedurę wieczorem, aby rano liście kapusty były solone.
Po wyznaczonym czasie myjemy Pekin z nadmiaru soli. Ile potrzeba, liście już zabrane, a resztę trzeba zmyć.
Teraz nie potrzebujemy łodygi, dalsze czynności wykonujemy tylko z ulotkami.
Przygotowanie składników na pikantność. Korzeń imbiru, czosnek, ostrą paprykę trzeba będzie tak wygodnie posiekać - na drobnej tarce, prasie do czosnku lub w inny sposób.
Paprykę słodką oczyszczamy z nasion, a także mielimy w maszynce do mięsa lub w blenderze.
Zamieszaj i dodaj trochę wody, jeśli mieszanka jest zbyt sucha. Będziemy musieli rozsmarować go na liściach sałaty pekińskiej.
Zapewniamy wygodną konsystencję i powlekamy każdy liść warzyw z Pekinu z obu stron.
Natychmiast włóż liście do pojemnika do przechowywania. Może to być szklany słoik lub pojemnik ze szczelną pokrywką.
Pozostaw w ciepłym pomieszczeniu, aby przyprawa dobrze się wchłonęła.
Po 3-5 godzinach wyjmujemy do stałego przechowywania, najlepiej w lodówce. Ten przedmiot nie został wysterylizowany. Kompozycja pikantnych składników pozwala na przechowywanie w chłodnym miejscu przez 2-3 miesiące.
Ta opcja solenia soczystej kapusty pekińskiej zapewnia kreatywne podejście do kompozycji przyprawy. Możesz dodać warzywa, zioła lub swoje „podpisowe” przyprawy.
Twoja przystawka jest gotowa, choć słona sałatka pekińska kapusta po koreańsku dobrze komponuje się z dodatkami.
Ogórki konserwowe z Pekinu
Zapoznajmy się z niektórymi odmianami pysznych przetworów z kapusty pekińskiej, których przepisy zostały uznane przez gospodynie domowe.
Czamczaj
Słynne koreańskie danie z soczystej kapusty pekińskiej. Przygotowanie wymaga czasu, ale nie kosztuje wysiłku. Aby uzyskać wynik jakościowy, bierzemy:
- 2 litry wody;
- 3 łyżki soli kuchennej;
- 1 szef Pekinu;
- 4 rzeczy. ostra papryczka;
- 1 główka czosnku.
Robienie marynat. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
Oczyszczamy główkę sałaty pekińskiej z ewentualnych zepsutych liści i kroimy na 4 równe części.
Zanurz ćwiartki w słonej wodzie.
Zostaw ciepło na jeden dzień do solenia.
Paprykę zmielić z czosnkiem, wymieszać, lekko rozcieńczyć wodą do konsystencji śmietany.
Wysyłamy na dzień w lodówce.
Po dniu wyjmujemy pekin z solanki, myjemy i pokrywamy liście palącą się mieszanką.
Aby zmniejszyć pikantność pekińskiej czamczy, dodaj do mieszanki posiekane warzywa według własnego uznania.
Kimchi
Ten przepis wykorzystuje przyprawy. Główne składniki pozostają ten sam skład i ilość, dodaje się do nich tylko korzeń imbiru, sos sojowy, nasiona kolendry i suchą mieszankę papryki (można kupić gotowe). Proces gotowania podzielimy na trzy etapy i kontynuujemy.
Scena pierwsza.
Zanurz posiekaną kapustę pekińską we wrzącej solance, po uprzednim oczyszczeniu jej z wierzchnich liści i szypułki. Zdejmij z ognia, naciśnij delikatnie jarzmem. Aby to zrobić, możesz wziąć talerz, odwrócić go do góry nogami i zważyć trzylitrowym słojem wody. Po schłodzeniu solanki usuń ucisk. Nie zdejmujemy talerza, ochroni on kapustę pekińską na czas solenia przed kurzem. Czas solenia - 2 dni.
Etap drugi.
Gotowanie pikantnego makaronu z resztkami składników. Nie robimy tej procedury z góry, ale zaczynamy przed położeniem Pekinu w słoikach. Wszystkie składniki mielimy w blenderze lub w maszynce do mięsa. Jedynym wyjątkiem jest papryka słodka, pokrojona w paski. Sos sojowy w przepisie zastępuje wodę i sól.
Etap trzeci.
Umytą kapustę po solance posmarować pastą, wymieszać z papryką i włożyć do słoików. Wypełnij solanką całą pozostałą przestrzeń. Zamykamy słoiki pokrywkami i zostawiamy w pokoju.
Gdy tylko na ściankach naczyń pojawią się pęcherzyki powietrza, przenieś obrabiany przedmiot do lodówki. Uspokój się.
Wniosek
Jeśli dokładnie rozważysz wymienione opcje, podstawa procesu jest wszędzie zachowana. Różnica tkwi tylko w małych niuansach. Jednak smak potraw jest inny. Dlatego warto spróbować każdego z nich, jeśli pikantne dania są mile widziane w Twojej rodzinie. Aby lepiej zrozumieć technologię gotowania, dobrze jest obejrzeć szczegółowy film z procesu:
smacznego!
